食品工厂设计概论(绪论+第1章)[行业严选]

《食品工厂设计》复习：第一章基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？2.基建的概念及分类？3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？第二章厂址选择1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？2. 厂址选择常用方法有哪些？3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？4. 风玫瑰图的概念及判断方法第三章食品工厂总平面设计1. 总平面设计的概念、任务2. 总平面设计的基本内容和基本原则3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解第四章食品工厂工艺设计1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？3. 工艺路线选择的原则及注意事项4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容5. 物料衡算的概念、目的、方法及依据6. 物料衡算的步骤是什么？7. 食品工厂设备选择的原则及依据8、食品工厂中泵选择的原则是什么？9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容10．车间设备布置设计的原则是什么？11. 车间设备布置的形式及其特点12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制”第一章1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用：2、概念：固定资产的建筑、添置与安装分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3、概念：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。

食品企业工厂设计总结绪论1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。

2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高第一章食品工厂基本建设基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。

工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和安装都属于基础建设的范畴。

1．基本建设分类按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造2．基本建设的主要内容包括@P4（1）建筑工程（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。

3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5第一阶段，前期准备阶段。

（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。

第三阶段，竣工验收阶段。

基本建设的工作流程:p54．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。

（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。

项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。

5．可行性研究的依据（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。

（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。

（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。

（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。

（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。

6．可行性研究的作用（1）项目进行投资决策的依据。

（2）向金融机构申请贷款的依据。

（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。

《食品工厂设计》课程教学大纲《食品工厂设计》课程教学大纲一、课程说明课程编码4301319 课程类别专业方向课修读学期第六学期学分 2 学时32 课程英文名称Design of Food factory适用专业食品质量与安全先修课程工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理二、课程的地位及作用食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术，也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。

由于涉及内容广本课程教学有如下指导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力，特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算；结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度；食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。

三、课程教学目标1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。

2. 重点掌握食品工厂工艺设计，从产量确定到工艺方法选用，能进行物料衡算、热量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。

3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估算，进行公用系统的容量设计。

4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。

四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0第2章基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0第3章厂址选择及总平面图设计 2 2 0第4章食品工厂工艺设计18 18 0第5章辅助部门 1 1 0第6章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0第7章公用系统 4 4 0第8章环境工程 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解食品工厂设计这门课程的意义和作用以及食品工厂设计的特点；2. 学会食品工厂设计的特点；3. 掌握食品工厂设计的内容。

食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产500吨红薯干生产项目设计参加人：班级组别：设计时间：目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准1.1.3项目可行性研究报告批文1.1.4设计委托书1.2建筑制图标准1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-20011.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-20011.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-20011.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-20011.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-20011.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 501141.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—20021.3用水标准1.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质1.4 厂区环境和道路1.4.1厂区环境1. 4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防治措施。

附件一：教学大纲格式课程教学大纲：《食品工厂设计》教学大纲[注]适用四年制本科食品科学与工程专业(参考时数：40学时)一、课程代码二、课程的性质、目的本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业课，它在专业技术基础课后，起着拓宽和加深专业知识的作用。

任务是：食品工厂设计必须符合国民经济发展的需要，不管是新建、改建和扩建一个食品工厂，还是对食品企业进行新工艺、新技术、新设备的研究和改造，都需要进行设计。

一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理，技术先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量均达到规定标准，各项经济指标应达到国内或国际先进水平。

同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关规定。

三、课程基本要求食品工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术，食品工厂的原料来自农、副、渔业，所以在进行工厂设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵守有关法令和法规外，还要保障工人有良好的工作条件，保护环境和减轻劳动强度。

所以，要求设计工作者要有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能，要重视经济效果，要求做到技术上先进，经济上合理，只有这样，才能有高质量的设计。

四、课程内容绪论及第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第二章厂址选择及总平面设计（4学时）第三章食品工厂工艺设计（8学时）第四章辅助部门（4学时）第五章工厂卫生安全及生活设施（4学时）[注]：大纲标题为宋体三号加粗；内容标题如“课程的性质、任务”等为宋体小四号加粗；其它均为宋体五号；单倍行距。

课程性质为公共必修、学科必修等（见教学计划），实验要求为必做或选做，实验类型为验证、设计、演式、综合。

第六章公用系统（7学时）第七章环境工程（4学时）第八章基本建设概算（2学时）第九章技术经济分析（3学时）五、学时六、学时分配（一）理论部分（二）实验部分七、推荐教材、参考书教材：张国农《食品工厂设计与环境保护》北京.中国轻工业出版社参考书：江南大学《食品工厂设计》北京.中国轻工业出版社扬综熙《技术经济学》成都.四川大学出版社化工工艺编写组《化工工艺设计手册》北京.中国化工工业出版社建筑设计编写组《建筑设计资料集》北京.中国建筑工业出版社八、大纲使用说明本大纲为食品科学与工程本科专业编写，学时为40学时，在使用时，可根据学时多少的实际情况增加或减少内容，同时，要求学生在该课程前，应该先学习食品工程原理、食品工艺学、食品机械学等课程，还应进行食品工厂生产实习或参观。

食品工厂设计课程设计1. 课程介绍食品工厂设计课程是食品科学与工程专业本科生的专业课程，该课程的目的是通过理论学习和实践训练，使学生掌握食品工厂的设计、规划和操作流程。

本课程适合于对食品产业感兴趣的学生。

2. 课程目标本课程的主要目标是帮助学生：•了解食品工厂的各种设备和操作流程。

•掌握食品工厂的设计和规划流程，实现经济、实用和环保的效果。

•熟悉众多的食品生产法规，明确食品安全标准。

•在实践中进行食品工厂的系统设计和具体操作流程。

3. 课程安排第一章食品工厂设计理论基础1.1 食品工厂设计的目的和意义1.2 食品工艺流程及设备选择1.3 食品加工车间的设计和布局1.4 食品工厂建筑空间结构设计第二章食品工厂设计实践探究2.1 食品原料的库存和保管2.2 食品的制备和质量的控制2.3 食品包装的是设计和实施2.4 食品工厂设计案例探究第三章食品工厂的环境保护和管理3.1 食品工厂废水处理系统3.2 食品工厂废气排放处理系统3.3 食品工厂垃圾与废弃物的处理与回收3.4 食品工厂环境保护法规的认识与实践第四章食品工厂生产管理4.1 食品质量管理和食品安全体系的掌握4.2 食品生产过程中的食品流通管理4.3 食品质量监控与分析方法4.4 食品生产企业的管理体系与运营机制4. 讲授方式本课程的教学方式分为以下几种：1.授课：通过讲授理论知识，帮助学生掌握食品工厂的设计和管理流程。

2.实验：实验设置相关课程内容，让学生参加实验操作，达到定向学习和自我探究的目的。

3.课程设计：本课程设置小组课程设计，要求学生在小组内完成一个完整的食品工厂的设计实践任务，通过小组讨论和答辩，提高学生的设计和实践能力。

5. 课程要求•通过选课系统报名并选修该课程。

•遵守学院和课堂规则，积极参与课堂学习和实验操作。

•在规定的时间内提交课程设计报告，小组答辩并作好相关的提交和展示工作。

6. 课程奖励•通过本课程的学生将获得相应的学分和证书。

食品工厂整体设计提纲2012第一篇：食品工厂整体设计提纲2012食品工厂整体设计提纲第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.2 市场分析及预测1.3 生产规模、品种、销售方式1.4 生产方法（生产技术及设备水平）1.5 厂址概述（自己拟定）1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.7 环境保护1.8 工厂组成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）1.10 全厂劳动定员1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）第二章建设条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）第三章生产车间设计3.1 产品方案的确定3.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图3.3 物料衡算（列出所有产品物料衡算图或表）3.4 设备生产能力的计算和设备选型（设备清单）3.5 劳动力计算（表）3.6 生产车间平面布置1．布置依据和说明2．工艺设计对建筑结构、门、窗、地坪、墙、照明及通风、采暖的要求3．绘制主要车间设备平面布置图和管路布置图（按绘图标准绘制）第四章辅助部门设计4.1 化验室4.2 仓库（原辅材料、保温库、成品库、包装材料库等）4.3 工厂运输第五章工厂卫生及消防安全第六章生活及公用设施（给排水、供电、供汽、采暖及通风）设计第七章全厂用水量、用汽量、用电量估算（表）第八章环保设计和厂区绿化设计（三废处理措施）第九章全厂总平面设计9.1 总平面设计思想9.2 绘制全厂总平面布置图第十章社会及经济评价10.1 总投资及资金筹措（表）10.2 经济效益分析（成本分析、经济效益预算、盈亏平衡分析、投资回收期及投资利润率）10.3评价结果（社会及经济方面）第二篇：食品工厂设计食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施,应与建筑主体工程同时设计,同时施工,同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。