员工食堂运营管理方案

员工食堂管理制度一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。

员工食堂管理方案（通用10篇）员工食堂管理方案篇11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

员工食堂管理方案篇2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。

企业食堂运营策划书模板3篇篇一企业食堂运营策划书模板一、前言随着企业的发展和员工数量的增加，提供优质的员工食堂服务变得越来越重要。

一个高效、卫生、美味的企业食堂不仅可以提高员工的满意度，还能提升企业的形象和凝聚力。

本策划书旨在为企业食堂的运营提供一个全面的指导框架，以确保食堂能够满足员工的需求，提供健康、美味的饮食选择。

二、食堂定位1. 目标客户：企业员工及访客2. 服务理念：提供健康、美味、多样化的饮食选择，注重食品安全和卫生，营造舒适的就餐环境。

3. 特色服务：可提供特色菜品、定制餐饮、营养咨询等服务。

三、菜品规划1. 早餐：提供丰富的谷类食品、奶制品、水果、蛋类等，以满足员工的营养需求。

2. 午餐和晚餐：提供多种主菜、副菜、汤品、主食和水果，定期推出新菜品，满足员工的口味需求。

3. 菜品搭配：根据员工的健康需求和饮食偏好，提供合理的菜品搭配建议。

4. 特殊饮食需求：关注特殊饮食需求，如素食、低糖、低盐等，提供相应的菜品选择。

四、食材采购1. 建立严格的食材采购制度，确保采购的食材符合食品安全标准。

2. 与可靠的供应商合作，定期评估供应商的服务质量。

3. 控制食材成本，通过批量采购、合理储存等方式降低采购成本。

五、食堂管理1. 人员配备：招聘专业的厨师、服务员和管理人员，确保食堂的高效运营。

2. 培训与考核：对员工进行食品安全和服务培训，定期进行考核，确保服务质量。

3. 设备维护：定期维护食堂的设备和设施，确保其正常运行。

4. 质量管理：建立完善的质量管理体系，对食材采购、加工制作、餐厅服务等环节进行严格监控。

六、营销策略2. 宣传推广：利用企业内部宣传渠道、社交媒体等方式，宣传食堂的菜品和服务。

3. 会员制度：推出会员制度，提供积分、优惠等福利，增加客户粘性。

4. 合作推广：与企业周边的商家合作，进行联合推广活动。

七、成本控制1. 优化采购流程，降低食材采购成本。

2. 合理安排人员，提高工作效率，降低人力成本。

职工食堂营运方案职工食堂是一个提供工作人员就餐的重要场所，为员工提供方便快捷、经济实惠的饮食服务。

为了保证职工食堂的正常运营，我们需要制定一个全面的运营方案。

第一部分：基本情况和目标设定1. 职工食堂的位置和规模：我们的职工食堂位于公司办公楼的一楼，占地面积约500平方米，有150个座位。

根据公司员工数量，我们的目标是为每天提供500份午餐和200份晚餐。

2. 运营目标：提供优质的、健康的、多样化的饮食选择，满足员工的需求，同时保证食堂的经济效益。

第二部分：食堂运营管理1. 食堂管理团队：成立一个专业的食堂管理团队，包括厨师长、采购员、财务人员和服务员。

团队成员应具备相关的工作经验和专业技能。

2. 食堂供应商管理：与多家供应商建立长期合作关系，保证食材的新鲜和质量。

同时，定期进行供应商评估，确保供应商的服务和价格符合要求。

3. 菜单设计和调整：根据员工的需求和口味偏好，定期设计菜单，保证菜品的多样性和健康性。

同时，根据员工反馈和消费情况，及时调整菜单，确保菜品的受欢迎程度。

4. 食材采购和库存管理：建立科学的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜和成本的控制。

定期进行库存盘点，及时补充食材，避免食材的浪费和过期。

5. 厨房卫生和安全管理：建立严格的厨房卫生和安全管理制度，保证食品的安全性和员工的健康。

定期进行食品安全培训，加强员工的安全意识和操作规范。

第三部分：食堂服务和环境1. 就餐环境设计和管理：为员工提供舒适、整洁、安静的就餐环境。

定期进行环境检查和清洁，确保就餐环境的良好。

2. 餐具和饮品的配备和管理：为员工提供餐具和饮料的同时，做好管理和消毒工作。

定期检查餐具的质量，确保员工的健康。

3. 服务员培训和管理：建立良好的服务员培训制度，提高服务员的工作技能和服务意识。

定期进行员工培训和考核，确保服务的质量和效率。

第四部分：食堂价格和结算1. 定价原则：根据成本和市场需求，制定合理的食堂定价。

食堂日常运营管理方案一、食堂的规划与设计1.1 餐厅布局：餐厅的布局应该符合卫生标准，合理的空间布置可以使就餐者感到舒适，并且容易就餐。

1.2 餐桌椅：餐厅的桌椅应该具有舒适的高度和合适的空间布置，便于就餐者的使用并且易于清洁。

1.3 餐具摆放：在就餐时应该统一摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生，方便就餐者的使用。

1.4 餐厅灯光：灯光的照明应该适中，既不会造成就餐者的视觉疲劳，也不会给就餐者带来不适。

二、食堂的食品安全管理2.1 食品采购：在食品采购时，应该选择合格的食品供应商，购买符合食品安全标准的食材。

2.2 食品贮存：食品在贮存时应该采取相应的措施，划分安全区域和不安全区域，避免食品受到污染。

2.3 食品加工：在食品加工过程中，应该遵守相应的卫生规范，并且加工后的食品应该经过合理的质检。

2.4 食品销售：食品在销售前应该按照相应要求进行包装，并且设置销售时限。

三、食堂的餐饮服务3.1 食品种类：在食品种类方面，应该根据不同就餐者的需求，提供多样化的食品选择，包括主食、荤菜、素菜、汤品等。

3.2 食品口味：在食品口味方面，应该根据就餐者的需求和口味习惯，提供不同口味的食品，满足多种口味的需求。

3.3 食品烹饪：在食品烹饪方面，应该确保食品的原汁原味，不添加任何有害物质，保持食品的营养和口感。

3.4 餐厅服务：应该为就餐者提供周到的服务，包括就餐环境的清洁、服务员的礼貌及提供相应的服务等。

四、食堂的人员管理4.1 厨师：厨师应该具备相应的专业知识和技能，严格遵守食品卫生法规和操作规程，在食品制作过程中严格把关。

4.2 服务员：服务员应该具备良好的服务意识和服务技能，为就餐者提供周到的服务，耐心回答就餐者的问题，并根据需求提供相应的帮助。

4.3 清洁员：清洁员应该及时清理餐厅环境，保持餐厅的干净整洁，确保就餐者的用餐环境卫生。

五、食堂的质量管理5.1 食品安全检测：定期对食品进行抽检，确保食品的安全和卫生，对不合格食品及时处理或淘汰。

食堂管理及运营方案1. 简介本文档旨在提供一份食堂管理及运营方案，以确保食堂的有效管理和高效运营。

以下是一些关键策略和措施，可供参考。

2. 食堂管理2.1 运营团队建立一个专业的食堂运营团队，包括经理、厨师、服务员等岗位，以确保食堂的正常运转和良好服务。

2.2 食堂布局合理规划食堂的布局，确保顾客就餐的舒适性和便利性。

区分不同区域，如用餐区、取餐区和清洁区，以提高工作效率。

2.3 食品采购建立稳定的供应商合作关系，确保食品的质量和供应的稳定性。

定期对供应商进行评估，确保符合食品安全标准。

2.4 食品储存和处理建立科学合理的食品储存和处理系统，确保食品的新鲜度和卫生安全。

定期进行食品库存检查和清理。

2.5 卫生管理制定严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面。

定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 食堂运营3.1 菜单设计根据顾客需求和口味偏好，设计多样化的菜单，包括主食、副食和饮品等。

定期更新菜单，增加新品种和特色菜。

3.2 食堂服务提供高质量的食堂服务，包括快速取餐、舒适用餐环境和友好的服务态度。

关注顾客反馈，及时解决问题和改进服务。

3.3 食堂宣传通过内部宣传和推广活动，提高员工对食堂的认知和参与度。

利用宣传渠道，如企业内部通讯、电子公告板等，宣传特色菜品和优惠活动。

3.4 成本控制合理控制食品采购成本和人员成本，优化运营过程，提高效益和利润。

定期进行成本分析，找出节约成本的方法和策略。

3.5 顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂的评价和意见。

根据调查结果，及时调整运营策略和改进服务。

4. 结束语通过以上食堂管理及运营方案，我们将能够确保食堂的高效管理和顾客满意度。

持续改进和创新是保持食堂竞争力的关键。

单位食堂运营方案单位食堂运营方案「篇一」目的：更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。

为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。

现状：1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。

2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。

员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。

食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。

3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。

4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。

此成本由乙方提供。

存在问题：1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。

2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。

3.菜品单一，味道一般，口感不佳。

4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。

预期标准：在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。

核算方式：方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。

甲方不支付乙方人员工资；方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

运行方式：方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。

关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。

并按规定按时收取电费。

未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。

首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。

所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。

早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。

间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。

企业食堂管理方案与措施企业食堂作为员工日常就餐的重要场所，其管理的好坏直接影响到员工的工作积极性和身体健康。

为了提供优质、卫生、安全、高效的餐饮服务，提升员工满意度，现制定以下企业食堂管理方案与措施。

一、食堂布局与设施管理1、合理规划食堂空间根据企业员工数量和就餐需求，合理划分就餐区、打餐区、厨房操作区等功能区域。

确保就餐区宽敞明亮、通风良好，桌椅摆放整齐，便于员工舒适就餐。

2、完善食堂设施设备配备齐全、先进的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、洗碗机等，保证烹饪工作的高效进行。

同时，要定期对设备进行维护保养，确保其正常运行。

3、优化食堂卫生设施设置专门的洗手池、消毒池、垃圾处理区等卫生设施。

安装良好的通风系统和排水系统，保持食堂内空气清新、地面干燥。

二、食品安全管理1、严格食材采购选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无变质、无农药残留。

建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，以便追溯。

2、规范食材储存分类存放食材，遵循先进先出原则。

干货、调料等应存放在干燥通风的地方，生鲜食材应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度和湿度。

3、加强食品加工过程管理严格遵守食品加工卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。

烹饪过程中要确保食物熟透，保证食品安全。

4、做好食品留样每餐食品都要进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。

留样食品应存放在专用留样冰箱中，并做好记录。

三、菜品质量管理1、制定科学的菜谱根据员工的口味偏好、营养需求和季节特点，制定多样化的菜谱。

保证每周菜品不重复，荤素搭配合理，营养均衡。

2、提高烹饪水平定期组织厨师参加培训和学习，提升烹饪技术。

鼓励厨师创新菜品，不断推出新的美味佳肴，满足员工的味蕾需求。

3、控制菜品成本合理采购食材，优化菜品配料，减少浪费。

在保证菜品质量的前提下，控制成本，提高食堂的经济效益。

四、服务质量管理1、优化打餐流程设置合理的打餐窗口，安排足够的服务人员，减少员工排队等待时间。

职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。

(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。

在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。

没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。