紫林醋——山西醋的

山西十大名醋排行榜众所周知山西人是特别爱吃醋的，而且山西酿醋的历史也比较悠久，在我国有3000多年的历史，山西的醋味道都非常好，下面带大家了解一下山西十大名数排行榜。

1. 山西老陈醋山西老陈醋可以是山西的特产，至今为止有3000多年的历史醋味，醇香扑鼻味道，十分浓烈，储存的时间越长，味道越足。

2. 宁化府山西醋宁化府的处在全国都是非常有名的，来自于太原市宁化府，尿素的原料是优优质高粱大区，谷糠，麦麸等经过传统工艺酿造而成。

3. 水塔山西醋这个醋的品牌在全国都非常有名，属于高端醋品牌采用的是优质高粱大麦豌豆酿造而成，品牌成立至今有45年的历史，是采用自己种植基地的原料生产，所以品质有保障。

4. 东湖山西醋东湖山西醋是有名的醋品牌。

也是一家拥有着350年历史的酿醋老企业。

这个处在明朝末年的时候就建立了品牌。

5. 来福山西醋来福山西处是山西醋股份有限公司旗下的品牌，所生产的促利时也比较悠久，至今也有300多年的历史，采用的古老配方和传统工艺酿造而成。

6. 紫林醋业紫林醋业所酿造的食醋采用的是优质大麦和大曲酿造而成，在全国都非常有名，其他的业务比较广泛，除了陈醋之外还生产果醋，保健醋，酱油等产品。

7. 古登山西醋这个品牌是来自太原市古灯调味食品有限公司，有着20多年酿醋的历史，主要的业务有酱油，食醋，味精等调味品。

8. 益元庆山西醋这个品牌的醋来自于太原市宁化府，也是一个有名的醋业品牌，专业生产食醋。

所生产的食醋采用的是高粱和谷壳作为原料，每年食醋的产量都特别高。

9. 明泉宝山西醋这个品牌的食醋采用的是高粱和大曲酿造而成，品牌有属于自己的原料，生产基地能够从源头上保证食醋的生产更加健康。

10. 四眼井山西醋四眼井山西醋是山西著名的醋业品牌，这个品牌的前身是山西榆次怀仁钰泉坊变而来，至今也有300多年的历史。

山西哪个牌子的醋最好吃？经典产品大搜罗07-15 20:30728赞踩一瓶好醋的选购指南：酸与酸爽的距离不只十万八千里在我们中国人的饮食习惯中，醋是必不可少的一味，一瓶好醋，带给我们的不只是酸爽的口感，还有健康的身体，愉悦的心情。

吃饺子一定要有醋今天我们来解决一个影响身体健康的大问题，如何选择一瓶好醋？很多人对醋的认识存在一个重要误区：加入锅里加热后不酸了的醋不是好醋。

这一条万万不可作为判断一瓶醋好坏的标准，因为醋的酸味源于醋酸，醋酸受热虽然不会分解，但是它会迅速挥发或者与食物中的碱性物质中和，继而酸味儿就变淡了，而且无论好醋还是坏醋，酸味都100%会变淡。

切入正题，我们如何选择一瓶好醋？1.选择酿造食醋不选配制食醋配制食醋vs酿造食醋酿造食醋好在哪里？首先，营养更丰富酿造食醋在酿造过程中除了产生醋酸，还有很多种对人体有益的副产品，比如乳酸、苹果酸、烟酸、蛋白质、维生素以及钙磷钾镁铁锌等多种营养物质。

而假醋或者勾兑醋则完全由水、色素、醋精配制而成，除了酸味，不含任何营养物质。

其次，食用更健康如果假醋或者勾兑醋只是单纯的营养不丰富也就罢了，它的可恨之处在于对人体有害。

勾兑，顾名思义，醋酸有一个从高浓度到低浓度的过程，高浓度的醋酸是具有强烈的腐蚀性的，会腐蚀相关的器皿从而极易带入重金属等对人体健康损坏力极强的物质，所以假醋和勾兑醋是万万不可选择的。

2.选择酿造食醋中不含防腐剂、人工色素等食品添加剂的产品醋中的食品添加剂酿造食醋也有高低之分，我们尽量选择不添加防腐剂和色素的产品，因为可笑的是，在市场竞争激烈的情况下，他们的价格其实是差不多的，我们根本没看清楚或者不知道看什么的情况下就花同样的钱买到了一个差产品。

3.选择酿造食醋中的大品牌中国食醋有四大品牌：东湖、恒顺、保宁、永春，分别来自于山西、江苏、四川、福建。

历史悠久，各霸一方，是经过市场检验的好醋。

四大名醋的可贵之处在于，即使是低端醋，配料也是比较地道的，大部分未添加食品添加剂；而一些二线品牌比如紫林、水塔就没这么地道了，低端醋（10元以内）无一例外的添加了防腐剂，大家在选择的时候多看看标签，不要只盯着价格对比，就一定能买到健康酸爽的好醋。

关于山西陈醋的介绍
山西陈醋是中国传统的名优醋之一。

它是以优质高粱、小麦和水为原料，经过配制、发酵、陈酿等工艺制成的一种特色酸性调味品。

山西陈醋色泽透亮，清香扑鼻，酸度适中，口感醇厚，营养丰富，被誉为“醋中之王”。

历史上，山西陈醋曾经是皇家贡品，受到了许多文人雅士的推崇。

在现代，山西陈醋已经成为中华民族餐桌上不可或缺的佳品，被广泛用于烹饪、调味和腌制食品等方面。

同时，山西陈醋还具有良好的保健功能，能够促进血液循环、调节肠胃、降低血脂等。

总之，山西陈醋是一种具有悠久历史、独特风味和丰富营养的传统名优醋，是中国餐饮文化的珍品之一。

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老陈醋出产于“老醯儿”的故乡，呈生活在黄土地上的人们祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶，是中华民旗饮食文化苑里的一股清泉。

我们拥有，我们自豪，我们骄傲。

清徐醋史源远流长。

有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。

相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。

据史志记载，尧帝徙迁过程中，曾在清榇尧城建都定居井造历，“后固水患太甚迁河东平阳”。

故而尧城有“中华第一都”之称。

当时，尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋。

东汉应劭所著《风俗通义》对古籍《竹书纪年》和《白虎通、符瑞》记载的”荚”作述考证：“古太平，荚生于阶，其味酸，五者职之以调味，后以醯醢代之”，这种直接取酸制成的植物醋，开创了制醋的先河。

“清之美，始于耒”(《淮南干》)。

从尧帝发展农耕，到夏、商、周粮食富裕，俱备了酿造酒醋的物质条件，于是产生了剧目食发酵酿酒造醋的方法。

夏、商、周时代，清徐民日酿醋规模很小，多为家庭作坊。

春秋到汉朝时期有所发展，唐、宋出现兴旺势头，明、清进入鼎盛时期。

而在唐代前，清徐酿醋已采用装缸浇淋的方法，使滤出的醋液体清亮，杂质较少，较之用醯的糟醋不分、撇清取汁有了很大进步。

到宋朝，酿醋工匠从焦饧上色中得到启示，利用清源边山“宋成窑”(遗址犹存，在后窑村中)开采的半无烟煤，在“醋杞”与“淋醋”工序之间，加了一道“熏酷”工艺，使淋出的醋棕虹透亮，味道醇香。

到了元朝，酒、醋作坊分离，出现了专业酿酷的作坊。

明代，醋作坊规模逐渐扩大。

譬如始创于明朝初年C1368)的“美和居”醋坊，明朝中叶己很兴旺，所产的熏醋、白酷醋，质量上乘，无论医用还是调味均为佳品。

清顺治元年(1644)，“美和居”醋坊又将熏酷贮瓮陈19浓缩，经过夏”伏晒”、冬“捞冰”，水分锐减，充实了醋的酯化过程。

经过一年以上陈酿的醋，色泽黑紫，醇香浓郁，体态清亮，严冬不冻，酷暑不霉，久存不变质，不仅是上等调味品，而且是首选医用原料。

产业情况老陈醋一般只是山西有，而山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。

山西老陈醋市场覆盖率达20多个省，规模最大的山西水塔老陈醋主要在东三省、华中地区销售，紫林醋业销路为河南、山东、山西南部，东湖老陈醋主要市场在东南沿海，而宁化府的最大销路依然在山西本土。

因为产品标准高，价格高，所以销量没有陈醋大，但这几年上升趋势明显，总销售额6亿左右，其中水塔醋业市场份额最大1.4亿，占全国市场总量的23%左右。

宁化府醋业1亿，占17%。

紫林醋业1亿、占17%。

东湖醋业6000万，10%。

其他醋厂合计2亿，占33%。

老陈醋在山西销售3亿，其中宁化府市场占有率最高，7000万，占23%。

水塔6000万，占20%。

东湖3500万，占12%。

紫林4000万，占13%。

其他醋厂9500万，占32%。

推广应用论证老陈醋是一种传统的食品，在中国历史悠久，并被誉为优秀的食品调味料。

虽然在现代社会，各种调味品尽展风采让人们有更多的选择，但老陈醋仍然具有广泛的应用。

人们认为，老陈醋有很多优点，对人体的健康也有很多好处，因此我们应该更多地使用它。

首先，相比白醋、米醋产品，老陈醋有很好的保健效果。

它可以降低血糖、降血压、降血脂、抗病毒等。

例如，人们可以把少量的老陈醋稀释后直接饮用，可以起到降低血糖的效果。

此外，如果我们的饮食中含有大量脂肪，食用老陈醋能起到辅助减肥的效果。

其次，老陈醋也具有许多烹饪用途。

在中国菜肴中，老陈醋是许多食品的必备条件。

例如，对于家常的鸡蛋豆腐，一小勺的老陈醋能让豆腐更加柔嫩，更加有滋味。

对于一些螃蟹、鱼类等海鲜食品，加入适量的老陈醋也可以去腥味。

再次，老陈醋在发酵工艺上相较于白醋、米醋、普通陈醋来说更加精细传统，深层发酵产生的营养成分更丰富，口感更醇厚饱满，而相较于山西老陈醋在口感营养无太大差别的前提下制造成本更低一些；老陈醋在发酵周期上相较于白醋、米醋、普通陈醋更长一些，而长时间的陈酿发酵，能够产生更多的营养物质，时间也会让口感更柔、更绵，而相较于山西老陈醋超长的发酵周期，其生产成本更具优势。

紫林陈醋营销策划方案一、背景分析陈醋作为中国传统的调味品之一，拥有悠久的历史和独特的工艺。

市场上有数不清的陈醋品牌，如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，成为消费者首选，是每个醋品牌都需要面对的问题。

紫林陈醋成立于2010年，以其优异的品质和独特的口感迅速受到消费者的喜爱。

然而，由于市场宣传力度不足，紫林陈醋的市场份额远远落后于知名品牌。

因此，编制一份详细的营销策划方案，以提高紫林陈醋的知名度和市场份额，成为市场领导者，是紫林陈醋迫切需要解决的问题。

二、目标定位1.目标市场：以中国餐饮市场为主要目标市场。

利用特殊的口味和独特的香气，吸引餐饮行业的用户，同时注重零售市场。

2.目标消费者：中高端消费者，注重品质和口感，有一定的文化修养和消费能力，喜欢享受生活的人群。

3.目标品牌定位：高品质、独特的口味、传统工艺、健康营养的陈醋品牌。

三、市场调研1.竞争对手分析：紫林陈醋的竞争对手主要有知名的醋品牌，如山西老陈醋、浙江长城陈醋等。

这些品牌都有着较高的知名度和市场份额，但它们的陈醋产品在口感和品质方面存在一定的差异。

另外，一些新兴品牌以其特殊的口味和创新的包装也开始崭露头角。

2.消费者需求调研：通过市场调研发现，消费者对于陈醋的需求主要集中在以下几个方面：(1)口感和风味：消费者喜欢有独特风味和口感的陈醋。

对于陈醋的酸味、醇香、甜度、浓度等方面有着不同的偏好。

(2)品质：消费者关注陈醋的品质，包括原料的选择、工艺的独特性、陈醋的制作过程以及生产厂家的信誉等。

(3)健康营养：消费者对于健康营养有着越来越高的需求，他们希望陈醋具有一定的营养价值，如富含氨基酸、有益菌群等。

(4)包装和形象：消费者喜欢有创意、高档的包装，同时对于品牌形象的个性和感受也有一定的要求。

四、营销策略1.产品策略(1)优化产品口感：根据市场调研的结果，对紫林陈醋的制作过程进行改进，以提高产品的口感和风味。

可以引入特殊的原料、优化制作工艺等方式来增强产品的独特性。

中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。

也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒香醋产销量连续25年位居全国第一。

它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。

山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。

有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

山西老陈醋现状与前景分析作者：吴瑶倩张晓林来源：《智富时代》2019年第06期【摘要】本文搜集山西老陈醋的行业、产量、出口情况，以宁化府、紫林醋业、山西水塔为例，分析山西老陈醋的行业优势和劣势，为山西老陈醋的发展策略和前景提出建议。

政府应大力支持醋产业发展，提升其质量和规模，形成完整产业链，并更好的利用山西老陈醋的醋文化和醋产业，将山西各醋企资源整合、优势互补，建立股份有限公司，带动山西经济转型发展，将山西支柱产业转型食醋行业，打造山西醋都，树立国际名片，增强我国软实力，提高国际影响力。

【关键词】山西老陈醋；资源整合；策略前景山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。

一、山西食醋行业情况分析（一）山西食醋行业分布情况山西老陈醋市场覆盖率达18个省，规模最大的山西水塔主要在东三省、山西北部销售，紫林醋业销路为河南、山西南部，而宁化府的最大销路依然在山西本土。

（二）山西食醋产量情况每年山西老陈醋总产量是35万吨左右，其中年产量10×104 t以上的企业有2家，分别是水塔和紫林，2018年初山西水塔产量20.85万吨，销售收入约11亿元；山西紫林约4亿元i。

而宁化府则略低一筹。

（三）山西食醋行业出口情况2018年初山西老陈醋出口量350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长20.5%，出口净额增长19.8%ii，而山西出口规模最大的就是山西水塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占据了市场份额的88%iii。

二、山西老陈醋竞争优势分析综合实力最强的三家山西醋企为宁化府、紫林醋业、山西水塔，对三家醋企进行优势分析，笔者以每种竞争优势中发展最好的醋企为例，分析山西老陈醋竞争优势。

（一）工艺优势宁化府掌握其酿制方法中，更符合当今人们健康想法的核心技术：纯粮全固曲法酿造，无需在成品中添加防腐剂和添加剂，且酒精发酵过程中使用的是固态密封法，降低菌落污染几率，与人们健康自然的生活理念不谋而合。

山西醋的酿造工艺流程哎呀，说到山西醋，那可真是个好东西。

你知道吗，山西醋的酿造工艺，那可是历史悠久，传统手艺，跟咱们平时吃的那些醋可不一样。

今天，我就给你好好唠唠这山西醋是怎么做出来的。

首先啊，得选好原料。

山西醋的原料主要是高粱、麸皮、大麦、豌豆这些。

这些原料得精挑细选，不能有杂质，不然做出来的醋味道就不对了。

选好了原料，就得开始泡了。

泡的时候，得用温水，这样能更好地让原料吸水膨胀，泡个一天一夜，让它们充分吸水。

泡好了，就得蒸了。

蒸的时候，火候得掌握好，不能太急，也不能太慢。

蒸到原料熟透，但又不能太软，这样才能保证醋的风味。

蒸完了，就得晾凉了。

晾凉的时候，得放在通风的地方，让热气慢慢散去。

接下来，就是拌曲了。

曲就是发酵用的，山西醋用的是大曲，这种曲能让醋的味道更加醇厚。

拌曲的时候，得把曲和蒸好的原料均匀地混合在一起，这样发酵才能均匀。

拌好了曲，就得装缸发酵了。

装缸的时候，得一层一层地装，不能太紧，也不能太松，这样才能让空气流通，发酵得更充分。

发酵的时候，得控制好温度，不能太热，也不能太冷，这样才能让醋的风味更加浓郁。

发酵个三四个月，醋的酸味就出来了。

这时候，就得开始淋醋了。

淋醋就是把发酵好的醋从缸里倒出来，然后过滤，把杂质去掉。

淋醋的时候，得慢慢来，不能急，这样才能保证醋的纯净。

最后，就是陈酿了。

陈酿就是把淋好的醋放在阴凉的地方，让醋的味道更加醇厚。

陈酿的时间越长，醋的味道就越香，越好吃。

你看，这山西醋的酿造工艺，是不是挺讲究的？每一步都得小心翼翼，不能马虎。

这就是为什么山西醋味道独特，让人回味无穷的原因了。

所以说啊，下次你吃山西醋的时候，别光想着那酸溜溜的味道，想想这醋是怎么做出来的，那味道，是不是更香了？哈哈，好了，今天的醋坛子就聊到这里，下次再给你聊聊别的。

紫林醋业传统酿造工艺
紫林醋业是一家以传统酿造工艺闻名的企业。

传统酿造工艺是
指通过自然发酵过程来生产醋，这个过程通常需要较长的时间，并
且依赖于大量的微生物参与。

紫林醋业在传统酿造工艺中，首先会
选择优质的原料，比如优质的粮食或水果，然后经过清洗、研磨等
步骤，将原料制成醋种。

接着，他们会把醋种放入醋桶中，加入适
量的水和发酵剂，然后静置发酵。

在发酵的过程中，微生物会将原
料中的糖分转化为醋酸，从而产生酸味和特殊的风味。

这个过程通
常需要数月甚至数年的时间，以保证醋的品质和口感。

紫林醋业在传统酿造工艺中非常注重温度、湿度和通风等环境
条件的控制，以及对微生物的培养和管理。

他们会定期检查醋的发
酵情况，并进行必要的调整，确保醋的品质稳定和口感均衡。

此外，紫林醋业还注重传统酿造工艺的传承和创新，不断尝试新的配方和
工艺，以满足不同消费者的口味需求。

总的来说，紫林醋业在传统酿造工艺中注重原料选择、发酵过
程控制和品质管理，致力于生产出口感纯正、口味独特的传统醋产品。

他们的工艺传承了古法酿造的精髓，又不断创新，使得产品在
保持传统风味的同时，也能满足现代消费者的需求。

这种传统酿造
工艺不仅是一种工艺，更是一种文化的传承，体现了对食品质量和传统工艺的尊重和坚守。

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紫林醋的酿造需要优质的原料，这是确保醋品质的基础。