中国醋都

山西醋文化醋是我国传统的调味佳品，有着悠久的历史。

而山西醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品。

山西醋的传说趣谈在民间广泛流传，使山西醋文化成为了中华民族的传统文化的一部分。

一、醋之概述（一）醋的历史醋自古以来是人们生活中不可缺少的调味佐料，其味酸。

从结构来看，“醋”字的左边为“酉”，“酉”本为古代的盛酒器，此处指酒。

它说明了“醋”与酒有关，或者说“醋”是酒类物质。

其右之“昔”字据许慎说为声符。

自此以后，人们认为“醋”为形声字。

历史上关于“醋”字的产生，有着这样一种传说：相传在远古时期，夏代杜康的儿子叫黑塔，成人后他带领自己的部下东迁到现在的江苏靠近长江的镇江市一带定居下来，并在长江边上开设了一家酿酒的作坊。

酿酒的主要工序就是用江水浸泡酒糟，每天还要将缸中的酒糟翻动。

当酒糟用水泡至21天后，他打开缸盖，突然一股香味扑鼻而来。

他一尝，感到这种东西又酸又甜，与酒不同。

他想给这种物质取个名字，但不知取个什么名，想了想，这东西是用酒糟经过21天后才制成，于是他用“二十一日”，即“昔”字加上“酉”字造了一个“醋”字，以此字作为这种又酸又甜的物质的名称。

自此，镇江的醋闻名遐迩，直到现在，镇江的醋仍然是每21天为一个酿制周期，镇江也成为名醋①之乡。

在我国古典文献中，醋本作“醯”（xī）或“酢”（zuò）。

曾被先人称为“苦酒”。

最初的制法是用麦曲使小米饭发酵，生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸。

先秦时期醋还是一种贵重的调味品，汉代已渐渐多起来。

《史记•货殖列传》说，“通邑大都”里面每年酿醋上千瓮。

北魏贾思勰在《齐民要术》里记载了20种制醋法，其中提到的原料有秫米、粟米曲、大麦、豆、糟糠、酒糟、乌梅、蜜等。

随着醋的使用原料不断增多，制造地区不断扩大，醋也就日益成为人们日常生活中普遍的调味料。

（二）醋与生活1.醋疗保健（1）食醋营养高食醋含有对人体有益的营养成分，除了主要成分醋酸外，还含有合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖酸、果糖、麦芽糖、钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。

王来福在清徐创办了《美和居》酿醋作坊，生意同样红红火火。夏天满院堆着醋缸，任凭风吹日晒，冬天又怕醋缸冻破，数九寒天，天天得从醋缸中捞出冰块，历经数年，却意外地发现，经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋，醋味更浓，风味更好，遂把隔年的醋起名为“老陈醋”。盖在此时，山西醋冠上了“老陈醋”芳名。据说有一年，朝里有位钦差大臣到清徐，吃了王来福制作的醋，连连夸好，县令便馈赠十篓。钦差回京复命，献醋于顺治帝。顺治赐宴钦差时，同众臣一齐品尝了从清徐带回的醋，都说好醋，顺治帝即兴写下“山西老陈醋”五个大字，随即送达清徐县，并命王来福进京，专为御膳坊制醋。王来福进京见驾跪奏：醋绝有三：水质、原料、工艺；晋水制醋最宜，愿回清徐专为皇上制作。于是，顺治封其为九品宫膳作师，从此，“山西老陈醋”牌子高悬“美和居”醋坊，名声一举大震。
山西老陈醋著名品牌
/ 黄河新闻网 2009-03-08 16:29:59
东湖牌
“东湖”牌老陈醋始创于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被业内称为中国酿醋第一坊。口感绵、酸、香、甜、鲜、素有“华夏第一醋”之称。1981、1985、1990连续三年荣获国家经委银质奖，2002年、2003年分获得国家质量监督检验总局颁发的山西老陈醋“原产地标记注册证”“产品质量免检证”“中国名牌产品”产的“水塔牌”系列陈醋，年产量大，远销全国各省市。该醋有姜味、蒜味、辣味等系列品种。其工艺独特精良，产品营养丰富，味道纯正、绵酸适宜，是深受全国消费者欢迎的调味产品。本品曾两次荣获农业部优质产品奖，1988年荣获首届中国食品博览会银质奖。
紫林牌
山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，清徐是闻名海内外的山西老陈醋发源地，全国最大的食醋生产基地，被称为中国醋都，其酿醋文化源远流长，驰名中外，倍受青睐的“紫林”“寇准”牌老陈醋源于此，由山西省紫林食品有限公司酿造。

在城区主干道，满载煤炭的大型货车紧接着呼啸而过，路面堆积着一层厚厚的黑色粉尘，这里就是在太原十个县区中经济总量排名第二的清徐县。

清徐还有另外一个响当当的名号：中国醋都。

中国醋都该是什么样子呢？站在清徐街头，看不到温州鞋都那样林立的广告牌，也没有想象中的醋旗招招。

横跨公路的铁制醋都牌坊，还有那座被视为清徐标志的水塔，几乎就是这座城市中能看到的和醋有关的一切。

既产煤，何产醋？ “既产煤，何产醋”？清徐乃至整个山西老陈醋产业一定发出过周瑜式的命运诘问。

煤炭的暴利和醋业的微利，使得这座位于高利润煤炭产区的醋都长久以来面临着一种身份的尴尬。

“从计划经济时期起，制醋行业就一直被小看和冷落，政府的投资很少，市场、环境、政策等软件上的扶植也没有跟上。

”山西老陈醋集团董事长郭俊陆告诉记者，“一片盐碱地是长不出好庄稼的。

” “山西省每年约90%的财政收入都来自煤、铁等‘黑货’，所以汾酒集团的17个亿年销售收入和30万吨的老陈醋产量根本没被地方放在眼里。

”与含蓄的郭俊陆相比，山西陈世家酿业有限公司总经理边建国的话要直接得多，具有明显的陈世家风格。

更具代表性的观点来自张留根，“政府在煤炭上的投资，一投就是几十个亿，因为这些东西的利润大，在醋行业投资几百万，也许十年都收不回来。

山西醋业要想发展，首要是如何引起政府的重视。

”张的身份是有着620多年历史的太原市宁化府益源庆醋业有限公司董事长。

在营销制胜的时代，企业对政府的“抱怨”已经很难获得同情。

“山西人做生意喜欢与官打交道，这种思维曾伴随着晋商崛起，同样也被带进了运作老陈醋的思维里。

”多次与山西老陈醋企业亲密接触的北京CBCT品牌营销机构董事长李志起，对山西老陈醋企业的“官本位”意识感触很深。

从2005年中国调味品协会统计的醋业数据看，当年国内保守的总产销量是260万吨，没有一家企业的产销量能达到总产销量的15%。

这个数字表明了中国醋业的不成熟。

根据相关经济产业理论，一个行业成熟的量化标准之一是：其中的龙头企业所占份额达到总量的25%左右，当然更为主要的层面还在于醋行业的竞争形式上。

介绍山西文化的散文【篇一：介绍山西文化的散文】【 - 山西】山西是全国闻名的文物大省和旅游资源大省。

地上文物之最、地下文物之丰堪称全国第一。

素有“中国古代艺术博物馆”之美誉。

小编收集了山西的文化，欢迎阅读。

第一篇：山西的文化离开家乡到外地上学已经快两年多了，在这两年每次离开家返校上学的时候，我和身边的必然会带上一壶山西老陈醋，这一点，从未例外过。

作为山西人，几乎每餐离不开醋，这已经成为一种习惯，没醋的宴席，总觉得少点什么，再丰盛也索然无味。

趁暑假这个机会，我来到了“中国醋都”——山西清徐县，通过这里的醋文化展览，我对山西的醋文化有了更深的了解。

人们常说：“东辣西酸，南甜北咸”，在一定程度上这句话充分反映出了我国饮食文化的地区差异。

山西人喜欢吃醋是出了名的，当然这里的“醋”指的并非是感情方面的醋，据说，1978年有关部门曾在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，太原市以人均每年18斤的食醋量大大超出别的城市。

有统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。

晋醋盛名在外，清徐县作为山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”，是中国当之无愧的醋都，老陈醋凝聚着山西人深厚的历史情结，而醋文化的内容也十分丰富，与山西人民的生活息息相关。

来过山西的朋友们，大多曾经发现，在山西，可以说是无醋不成餐，烧菜时，撑勺的大师傅们会在菜里放醋;开餐时，服务员会给每位食客递上一份盛满醋的小碟;酒菜过后是主食物，醋壶又会递上来，人人都自己给主食内放醋;还有，菜单上的菜品更是有不少与醋有关，糖醋排骨、老醋花生、醋溜白菜、糖醋鱼、酸汤攸面、醋腌黄瓜、酸辣土豆丝等数不胜数。

如果非要问山西人为什么喜欢吃醋，那首先，从地理环境方面来说，山西省地处黄土高原，水土中含碱性大，再加上这里的气候干燥，人们种出来的粮食和饮用的水中也就含有了较大的碱性，长期食用不利于人们的身体健康，这也就是山西人所称的“水土硬”，而人们如果长期食用醋，醋的酸性就正好能中和碱性，防止结石，所以吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。

山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。

山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。

以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。

三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。

在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。

同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。

山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。

四、产业发展
山西醋产业也十分发达。

全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。

这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。

五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。

包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。

这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。

总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。

它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。

中国三大醋醋是人们生活中必不可少的调味品，在中国醋文化源远流长，可以追溯到夏朝，传说醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物。

含少量醋酸，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

中国有三大醋，分别是山西陈醋、镇江香醋、中原米醋，它们因原料、地理位置各异而各具地方特色。

山西陈醋主要是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

至今已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。

山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

工艺特点：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，有以曲带粮、曲质优良微生物种丰富、熏醅技术增香、突出陈酿等特点。

镇江香醋以优质糯米为原料，经过浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲、醋酸发酵、淋醋、杀菌等酿造而成，镇江醋属于黑醋/乌醋。

镇江香醋创于1840年，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，存放时间越久，口味越香醇。

这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。

尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大好处。

生产工艺特点：1.酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)2.醋酸发酵：分接种培菌阶段、产酸阶段、酯化阶段三个阶段3.淋醋、杀菌：是制醋最后一道工序，用物理的方法，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。

中原的建洛米醋，是以洛阳各地山地丘陵生产的小米为原料，黄酒作辅料，常温发酵，色淡香纯，用小米做出的醋不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。

中国四大名醋解析【摘要】：醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。

春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。

中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。

【关键字】：起源；中国四大名醋；醋文化一、醋的起源在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明的。

杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。

杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。

但这只是一种传说。

据现代考证明，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的。

但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。

根据从春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

二、中国四大名醋（一）山西老陈醋山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。

山西老陈醋的色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

山西老陈醋采用了熏醅独特技艺，使老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

清徐，古称梗阳，始建于春秋时期鲁昭公28年（公元前514年），隋开皇16年（596年）置清源县。

金大定29年（1189年）于县之东境置徐沟县，均属太原府管辖。

1952年7月，两县合并，取其首字为清徐县。

清徐历史悠久，文化底蕴深厚，是三晋文明的重要组成部分。

清源、徐沟两县素有教育文化大县之称，据有关史料记载，在隋唐时就在全国声名显赫，历史上有记载的举人以上及科举及第者达206人，武进士18人，武举人170人。

清徐现存古建筑131处，古遗址12处，古墓葬8处，其中清源文庙、狐突庙两处为国家级文物保护单位。

清徐老陈醋酿制技艺、徐沟背铁棍艺术、清徐砖雕被列为国家“非物质文化遗产”项目。

清徐县城东南20公里处的孟封镇尧城清徐有考证的文明历史从新石器时代开村，据史料记载，距今4000多年前，帝尧首始，境内已发掘的古文化遗址有4处，即东先在此地建都。

据《帝王世纪》载：尧始于马峪古文化遗址、马家坡古文化遗址、都沟唐，后徙晋阳（当时尧城属晋阳），及为天古文化遗址和新民遗址，属新石器时代的龙子都平阳。

《尚书古文疏证》又载：尧为天山文化和仰韶文化。

历经数千年的演进，踏子，先都晋阳，后迁于平阳。

《山西通志》着时间的脉络，形成了有鲜明特色的清徐文卷三也记载：太原县府城（即晋源）西南化,即:尧文化、醋文化、葡萄文化、贯中文40里，唐尧始都于此。

化、晋商文化以及丰富多彩的民间文化。

尧帝名叫放勋，姓伊祁，史称唐尧。

是传说中父系氏族社会后期部落联盟的领袖，尧文化清徐尧庙。

位于清徐县孟封镇尧城村，总面积4200平方米。

现存建筑有帝尧殿、九连洞、娘娘殿、狐仙楼、藏经楼、乐台等。

其中帝尧殿为明代建筑，余皆清代所建。

2013年，All Rights Reserved.自尧担任部落首领后，便统领他的部落，徙物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候步山西境内。

当时尧城一马平川，土地肥变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调沃，气候温和，雨水充足，又有乌马河灌味品，这就是原始的醋。

怀仁——三晋酿醋第一村
• “家家有醋坊，户户有醋缸”曾是赞美山西人会制醋，爱吃醋的代名词。 如果说这句话有点夸张的话，那么在我省榆次市张庆乡的怀仁村变成了 现实，如今怀仁村有醋厂（坊）300 多家，年酿醋 4万多吨，这不仅是 山西酿醋第一村，在全国也是首屈一指的。怀仁（村）醋业的兴旺发达， 得益于党的改革开放政策好，得益于此地人杰地灵，物阜民丰和深厚的 醋文化。 • “水是醋之血”。该村酿醋的一个主要条件是有一口上千年历史的好井 水。据考证，因其井盖上有四个眼 （大概是为了揭盖方便所为），所 以先民叫它“四眼井”。该水甘冽、醇绵、可口、含有对人体有益的多 种矿物元素，属优质饮用水。怀仁醋就是此水酿造的，沿续至今。乘着 党的十一届三中全会的东风，在药五忠的带领下，办起了榆次市第一家 民办酿醋企业——怀仁醋厂。他继承和挖掘 300 年前“义泉泰”老字 号制醋工艺，汲取其精华，在专家的指导下，使老字号重放异彩。从此， 醋业越做越大，“四眼牌”陈醋不仅畅销三晋大地，而且还走红了大江 南北，早在 1983 年就被评为全省乡镇企业食品产品第一名。喝千年古 井水，尝百年陈酿醋，这就是三晋酿醋第一村——怀仁。
山西醋文化源远流长
• 早在儒家的 《周礼·天官冢宰》 典籍里，就有了记叙酿造发酵全过 程的记载。在历经千年后的西汉时期， 《礼记·曲礼》 篇中总结了 一整套较为科学完整的酿造经验，文中记有酿造的六个要点：一要备 好质优的高粱和稻子；二是制曲蘖要选好时日；三是浸泡、蒸煮原料 要重视清洁；四是选用的水质要好；五是用的盛器精良不能有渗漏； 六是掌握好火候，使发酵温度适宜。至今杏花村汾酒厂酿造用的酿酒 秘诀还是对两三千年前“六法”的继承。明朝正统元年 （1436 年） 山西临汾西杜村的赵家三兄弟在北京开设的“六必居”酱菜园，其所 生产的酱菜，都是严格按照上述六句话的要求制作的，从而名声大振， 至今仍是北京乃至全国闻明的酱菜园。酿酒如此，腌酱菜如此，同样 酿醋也得如此。山西酿醋技艺虽与汾酒酿酒技艺有所不同，但其基本 特征是一样的，尤其使用高粱和大曲这两个基本要素是一致的，这是 汾酒、陈醋与全国其他名酒、名醋明显的不同之处。

悠远的老醋千年名醋早春三月，与友人前往永春牛姆林游玩。

踏青本就是件惬意的事情，而到了牛姆林，还能品尝到当地农家特色菜——永春醋菜。

口感鲜美而不油腻的永春醋烧黑猪脚，发出沁人的甜酸味，刺激着我的味蕾，更是让我这个好吃之人舍不得离去。

说到永春醋菜，自然就得说说这个永春老醋。

永春老醋又称乌醋或福建红曲醋，其历史可追溯到北宋初年。

据民国10年版《永春县志》记载，早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋，以优质糯米、红曲、芝麻和白糖等为原料，经精制陈酿3年以上而成老醋。

其色泽棕黑，体态澄清，性温热，味柔和，强酸不涩，酸中微甘，醇香无杂味，爽口生津，回味悠长，且存放愈久风味愈佳。

更重要的是，永春老醋不仅是调味品，还能去风湿、防感冒、治菌痢、驱胆道蛔虫、治腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。

因此，从北宋时期起，永春人就把老醋视为居家之宝，喜欢家存一坛老醋，然后经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视之为吉祥如意的象征。

在当地，凡是能酿得好醋的人家，都被视为吉祥兴旺的门第。

而如果要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利。

其实，在我国酿醋和食醋的历史十分悠久。

古语有言：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

可见醋在人们日常生活中有多重要。

很多人都知道，早在《神农本草》中就有关于杜康酿造出酒的记载。

但恐怕很多人都想不到，这么美味的醋，却是杜康之子因为酿坏了酒歪打正着发明的。

据史料记载，杜康之子黑塔跟杜康一起造酒时，因发酵时间控制不当，酒味变酸，正准备将变味的酒倒掉时，顺手试尝了一口，不想这变质的“酒”味道酸酸的竟让人喝了胃口大开。

黑塔灵机一动，就把它留下了，并起名叫“醋”。

在古代，醋称之为醯（xǐ），酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴（lǐ）叫“老醯”，吃醋则称为“吃醯”。

最初，醋都是在酿酒时一并酿造的，直到春秋战国时期酿醋才从造酒业中分离出来，开始有了专业的酿醋作坊。

那时醋的产量很低，属于珍稀调料，非普通人家所能享用。

山西老陈醋
醋是山西第一位调味品，山西人做醋的历 史大约有3000年之久。，据说山西人的酿造法有有 22种之多。 山西人特别爱吃醋，除了山西醋品种多， 质量好之外，还有其特殊的地理和生活原因。山西 煤炭丰富，空气中一氧化碳含量比较多，水土较硬， 醋有解除煤气和软化的作用。再者山西人喜欢吃各 种面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了 山西人的必备食品。古时管醋叫醯(xi)，又巧合了 “醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人 为“山西老醯”。。
欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等 好处。
醋的功效
醋除了有调味功能外，还具有多种营养
保健功能和医疗价值。包括:杀菌解毒、 降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、 消除疲劳等功效
醋的功效
用醋泡鸡蛋，可预防和治疗动脉硬化和脑血
栓等。 用醋泡生薏（yi)仁，可使皮肤光滑、美白。 用醋洗头，可以去头屑，使头发变得更有光 泽。 失眠的人，在睡前喝上一杯醋开水，也有助 于睡眠。

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山西醋文化——小故事
关于吃醋，在山西还留传着这样一个故事，据说在
唐朝时，唐太宗李世民要为重臣房玄龄纳妾，古时 三妻四妾原本就是一件很平常的事情，更何况是皇 帝做的媒。可房玄龄的妻子却横加干涉，死活不让。 房玄龄惧内在唐朝是出了名的，太宗皇帝无奈，便 让房玄龄之妻在喝毒酒和纳妾之间选一个。房玄龄 之妻很刚烈，宁死也不让房玄龄纳妾，于是拿起毒 酒一饮而尽。当她含泪喝完时，却发现原来杯中之 物是醋而非毒酒。她的这一举动，让太宗皇帝彻底 打消了替房玄龄纳妾的念头。从此便留下了这段 “吃醋”的佳话，吃醋一词也由此而来。山西本来 就是唐朝的发源地，所以说，山西人和醋的渊源可 谓深也。ຫໍສະໝຸດ 山西醋文化——制醋过程
“老陈醋”的酿造工艺，可以用五个字来代替， “蒸、酵、熏、淋、晒”，这五个字分别代表了制 醋的五个步骤。制醋车间常年恒温，这温度不是人 为的，而是自然生成的，俗话说，在这里待上一天， 半年都不会感冒了。

介绍山西文化的作文实用五篇介绍山西文化的作文 1都说工艺美术馆是艺术的殿堂，是美的源泉。

我今天有幸去了那里！走进中厅，这里如仙境一般，光滑的大理石地面，美丽的水晶灯。

正前方一块大屏风上，刻着几行醒目的大字，我迫不及待走进展厅，顿时目不暇接，山西工艺美术馆集中反映了山西省工艺美术行业的风貌，展示了山西省工艺美术不同时期不同类别的精品民间工艺代表作，表现了山西的民情风俗艺术作品有：木雕、根雕、砖雕、面塑、泥塑、剪纸、刺绣、推光漆器、陶瓷、家具、花画工艺等1000余件工艺品。

悠久的人文历史闻名遐迩的*遥推光漆器、绛州澄泥砚、*阳本版年画、大同铜器、上党堆锦、黑釉陶瓷、云雕漆器等等。

在2008年，传承上千年的广灵彩色点染剪纸入选第二批国家非物质文化遗产名录，被誉为“中华民间艺术一绝”。

对于我这种不懂艺术的人来说，欣赏一件艺术作品的时候感受是浅薄的。

甚至不能谈欣赏，面对着眼前这一幅幅错落有致、深浅相宜的水墨画、面对着一张张精彩生动的摄影作品，我只能以一个看客的身份而驻足，墨色的深深浅浅、曝光的多少、一个眼神的抓拍。

每一个细节，都凝汇着艺术家们几十年走过的足迹。

多数艺术家是用心来创作的，他们的艺术作品就是他们心灵写照。

所以，每一笔，每一划，都意味深长。

第一次参观这样的艺术场馆，一见钟情的几率自然概率不大，但是，在艺术场馆里，静静流淌着的静穆和遐想，是我所希冀和钟爱的，这至少说明，我与艺术，不会只是这次的擦肩而过。

山西省工艺美术馆的建成，为山西旅游、文化产业的繁荣和发展增添了一朵绚丽的奇葩，为山西工艺美术产业化、规模化发展搭建了一个*台。

希望每一位参观者用您的热心关注本土文化，留住中华文明的古老根须，将其发扬光大。

我做为一名地地道道的山西人，我对山西文化底蕴还了解甚少，通过参观山西工艺美术馆，我学到了很多知识，从而使我更加热爱自己的家乡。

我将努力学*更多知识，将来为家乡做贡献。

介绍山西文化的作文 2俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。

中国十大名醋排行榜中国十大名醋:恒顺镇江醋、美和居山西醋、东湖牌山西醋、山西水塔醋、紫林山西醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春醋、天津田丽刘度醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。

也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。

同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒香醋产销量连续25年位居全国第一。

它出口到50多个国家，并供应给160多个中国驻外使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。

山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。

有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

醋的发展文化史醋文化醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明。

醋，又称酢、醯、苦酒、，起源于，已有3000连年的历史。

各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。

1概念醋所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，和其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。

2简介醋，又称酢、、苦酒、，起源于我国。

《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各类酸味品，由此推算，醋有3000连年历史。

各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。

3功用醋，味酸、甘，性平。

归胃、肝经。

能消食开胃，散淤血，止血，解毒。

醋是以粮食、糖、酒等原料经发酵酿制而成的。

其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各类热、，只要用量适当，做法精致，就可以烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮忙消化等益处。

醋除有调味功能外，还具有多种营养功能和医疗价值。

包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

4成份醋的制作工艺因原料和制作方式的不同，醋的成品风味迥异。

醋是用得较多的酸性调味料。

每100mL 醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。

由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增加。

醋的热量极低，可不计。

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。

5名醋明末清初、山西老陈醋、福建红曲米醋与“”并列为清朝流传至今的“”。

1：以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色。

老字号lao zi hao 48pin pai yanjiu历史的沉淀——中国陈醋之乡山西美和居文/mw两三事作为具有优厚历史与文化沉淀的省份，山西承载了许多优秀灿烂的中华文化。

“世纪曙猿”化石在运城垣曲县发现；今山西晋南夏县一带是夏朝早期的统治中心；西周初期大规模分封诸侯，山西中南部为十余个诸侯的领地，其中主要诸侯国是晋国。

春秋时期，晋国发展强大，逐步兼并了周边小国，成为春秋五霸之一。

再到近代山西作为革命老区，十四年抗战中，山西是全国抗战的重要战略支点；山西地方党组织培养了15万名共产党员，根据地向八路军输送了60万热血青年。

这些一个个生动的无一不证明山西是中国历史最悠久的省份。

在这些历史文化背景下，也衍生出很多宝贵的文化与非文化遗产，而山西的老陈醋就是其中最具代表的非物质文化遗产。

而美和居的历史可以追溯到中国元末明初时期，当时“美和居酰坊”创立（ 1368年）。

自它创立以来,就以 酿醋闻名，当时醋称为“酰”。

明朝典章记载，当时宫廷中设有掌酰局，主管 宫内用酰之事，“美和居酰坊”的老陈醋因为醋香扑鼻，深受晋王府之典膳所喜 爱，遂按需供醋给晋王府；之后，晋王府召美和居的酿醋师傅入王府典老字号lao zi hao49pin pai yanjiu膳所酿 醋，晋王把王府酿的山西老陈醋进贡京城的御膳坊，自明成祖之后即成为例制。

清朝时期美和居发展鼎盛，生意往来遍及长城内外、大江南北。

1956年美和 居组合二H 家酿醋作坊成为“山西清徐曲醋厂”，两年后转为中国国营企业； 于1994年更名“山西省美和居老陈醋有限公司”，1996年成立“山西老陈醋集团 有限公司”，将美和居酿造之老陈醋注册“美和居”、“东湖”、“益源庆”等 品牌营销。

时至今日，老陈醋与杏花村汾酒、煤矿同被称“山西三宝”。

醋为什么在山西人的生活中占有重要地位？作为一名资深的山西人来告诉你们山西人对于醋的热爱不亚于人们对于酒的喜好。

平时吃饭总会来点醋，吃面更是以醋做汤，丝毫没有害怕醋的酸味特别是晋中（包括太原）一带的居民习惯吃面食，用醋来调味，清爽利口，有滋有味，促进食欲，帮助消化。

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醋非物质文化遗产醋是一种常见的酸性液体，它不仅是我们日常生活中的调味品，更是中国非物质文化遗产之一。

醋在中国历史上有着悠久的传统，其制作工艺和使用方法已经被传承至今。

下面我们从历史、制作、种类和功效四个方面来探讨醋的非物质文化遗产价值。

历史：醋的历史可以追溯到中国古代。

据史书记载，早在春秋战国时期，醋就已经被广泛使用。

那个时候，醋是用来制作酱油、豆腐等食品的重要原料。

而随着时间的推移，醋不仅成为了烹饪的调料，也被用于医疗和清洁等领域。

在唐宋时期，醋制品的种类越来越多，制作工艺也日益精湛。

到了明清时期，醋已经成为了人们日常生活中必不可少的调味品和药品。

制作：醋的制作工艺非常复杂，需要经过发酵、陈化等多个环节。

首先，将粮食或果实加水煮沸，然后加入酵母菌和醋酸菌，进行发酵。

随着时间的推移，酸味逐渐加重。

接着，将发酵好的醋液倒入陶罐或木桶中，静置一段时间，让其陈化。

最后，经过过滤、澄清等处理，就可以得到优质的醋制品了。

这个制作过程需要耗费大量时间和精力，而每一步都需要严格控制温度、湿度等因素，才能制作出口感醇厚、香味浓郁的醋。

种类：中国的醋种类繁多，主要有米醋、麦醋、花雕醋、陈醋等。

其中，米醋是最常见的一种，其酸度适中，口感清爽。

麦醋味道比较浓郁，适合用来烹调酱汁和腌制食品。

花雕醋是以花泡酒为基础制作的醋，香味浓郁，口感醇厚。

而陈醋则是经过长时间陈化的醋，口感醇厚，能够增加菜肴的层次感。

功效：醋不仅可以增加菜肴的口感和味道，还有很多其他的功效。

首先，醋能够促进消化，增加食欲。

其次，醋具有降血脂、降血压的功效，能够预防心血管疾病。

此外，醋还能够抑制细菌的生长，具有杀菌消毒的作用。

因此，醋不仅是一种美食，更是一种健康食品。

总之，醋作为中国非物质文化遗产之一，具有深厚的历史底蕴和文化价值。

其制作工艺繁琐，品种丰富，功效多样，是中国美食文化的重要组成部分。

我们应该珍视这一非物质文化遗产，传承和发扬其制作工艺和文化内涵，让更多人了解和喜爱这种神奇的调味品。