羊肉的氨基酸含量

羊的营养价值及功效与作用羊的营养价值及功效与作用一、引言羊是广泛存在的一种家畜，其肉质鲜嫩可口，被认为是高蛋白和低脂肪的良好食材。

除了满足人类的饮食需求外，羊肉还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

本文将详细介绍羊肉的营养成分、营养价值以及它对人体健康的功效与作用。

二、羊肉的营养成分羊肉是一种富含营养的肉类，其主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

以下是羊肉主要的营养成分：1. 蛋白质：羊肉含有丰富的蛋白质，每100克羊肉中蛋白质的含量约为20克。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，对于人体的生长发育和维持正常机能至关重要。

2. 脂肪：羊肉中的脂肪含量相对较高，但大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪酸是人体所需的必需脂肪酸，具有维持细胞健康、调节胆固醇水平等作用。

3. 维生素：羊肉富含维生素B群，特别是维生素B12、维生素B6和烟酸（维生素B3）。

这些维生素在人体新陈代谢中起到重要的作用，有助于提供能量和维持神经系统的正常功能。

4. 矿物质：羊肉还含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒和磷等。

铁是制造红细胞和血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

锌是人体免疫系统和细胞修复的关键元素，而硒则具有抗氧化的特性，能够保护细胞免受自由基的损害。

三、羊肉的营养价值羊肉作为食物的价值不仅仅在于其丰富的营养成分，还在于其营养的全面性和平衡性。

羊肉的主要营养成分相较于其他肉类而言，具有以下特点：1. 高蛋白质：羊肉中所提供的蛋白质是高质量蛋白质，含有多种必需氨基酸。

其中包括人体不能自行合成的赖氨酸和色氨酸等，对于人体的生长和发育尤为重要。

2. 低脂肪：虽然羊肉的脂肪含量相对较高，但其中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸。

与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸对心血管健康更有益，并且有助于降低胆固醇水平。

3. 丰富的维生素B群：羊肉是维生素B群的良好来源，这些维生素对于人体的正常机能和代谢过程至关重要。

维生素B12的摄入对于维持神经系统的正常功能和血液制造至关重要，对于缺乏动物性食物的素食者尤为重要。

【五个包南江黄羊羊排羊杂】安全有机原生态，全程无忧放心吃黄羊为哺乳纲动物，其肉质味道鲜美、细嫩，堪称野味中的上品、养生保健的佳肴。

黄羊肉入馔已有近千年历史。

在元代黄羊肉不仅作为“玉食之奉”供皇帝后妃们享用，而且还作为官中祭祀的珍品。

在元朝诗人许有壬的《上京十咏·黄羊》一诗中就详细地记载了元代烹制黄羊肉及用来祭祀的情景。

黄羊肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，具有补中益气的功效，治劳伤、虚寒等症，且具有很好的营养保健功效。

《饮膳正要》：黄羊，种类数等，成群至于干数。

白黄羊生于野草内；黑尾黄羊生于沙漠中，能走善卧，行走不成群，其脑不可食。

髓骨可食，能补益人，煮汤无味。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

产品参数【品牌】：五个包【规格】：羊排4斤+羊杂1斤【品种】：南江黄羊【产地】：四川巴中【保质期】：100天【存储方式】：零下摄氏18度保存【产品标准号】：NY\T 1250-20066温馨提示：此商品为生鲜类产品，接订单后现杀，速冻12小时后顺丰发货，请及时取件，因生鲜类产品特殊性，如有售后问题请于通知取件后3小时内联系客服，介意慎拍。

产品特色◎专业养殖，全程无忧◎五个包南江黄羊，16年的养殖经验，5万亩的养殖面积，全程有机可追溯，从出生到饲养销售，全程监控，自产自销，坚持有机、朴素、健康的生活方式，全程无忧。

◎肉质细嫩，色泽红润◎五个包南江黄羊，长期牧于牧草茂盛的高山、溪谷，肉质细嫩，口感好，膻味极轻，且极易消化吸收。

◎生态养殖，天然健康◎五个包南江黄羊，吃的是百草药，喝的是矿泉水，长的是生态肉，16年的养殖经验，5万亩养殖面积，四川最具影响力的养殖企业。

选择我们就是选择用心、真诚的服务。

◎营养价值与美味同在◎南江黄羊不仅口感好，还富含蛋白质、氨基酸等，各类氨基酸总量为49.97，且胆固醇含量比猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉低，南江羊肉营养与美味同在。

收稿日期：2019-11-19基金项目：宁夏回族自治区青年拔尖人才培养专项经费（宁人社函2017-787、2018-168）作者简介：马龙（1982—），男，高级兽医师，硕士，主要从事农资、兽药、饲料等监测、监管及畜牧兽医技术研究推广、农业执法工作。

文章编号：1673-0747(2020)01-0028-05在国家优势农产品区域布局规划中，优质羊肉是宁夏唯一入选农产品。

近些年依托“以优质羊肉生产为主，兼顾裘皮的现代养羊业”的产业发展定位，银川市充分发挥山川共济、温差大、热量和光照丰富、无霜期短、水源中硒含量较高等自然资源优势及持续不断的扶持政策优势，大力发展特色鲜明的优质肉羊产业，逐步将其培育为优质特色农产品；同时为满足城乡居民不断增长的高档差异化畜产品需求，大力发展适合不同消费市场需求的宁夏本土肉羊（滩羊）、杂交肉羊（杜伯、小尾寒羊等杂交羊）、肉羊特色品种（黑山羊等）养殖，实现资源效益最大化、畜产品供应差异化和农民增收致富融合发展之路。

羊肉具有肌纤维细嫩、脂肪少、容易消化等特点。

在畜禽肉品蛋白质中，氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的主要因素，尤其是必需氨基酸，在人体内有极其重要的生理和营养意义，也是食品营养价值评定的重要指标之一。

羊肉纤维细嫩，蛋白质含量较高，其组成极接近于人体，所以羊肉是人体蛋白质来源的最佳选择之一。

羊肉的氨基酸含量与组成十分丰富，是一种天然、营养健康食品。

宁夏滩羊是我国独具特色的地方性品种，滩羊肉以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻味等特点久负盛名；从国外引进的杜伯羊具有易饲养管理、胴体瘦肉率高、遗传性能稳定等特点；小尾寒羊属于肉裘兼用地方优良品种，具有生长快、繁殖率强等优点，但其存在肉用体型不理想等缺点；黑山羊在我国南方及东南亚久负盛誉，其独特之处在于全身黑毛，生长发育快，瘦肉率高，肉质鲜嫩，膻气轻。

本试验在同一饲喂条件下，将银川本地培育的上述3种不同肉羊肉品进行氨基酸测定，对比分析不同品种肉羊氨基酸含量、部分风味物质含量及肉品营养价值，为培育和发扬适合本地发展的肉羊品种提供一定的基础性数据。

甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【摘要】为缓解草场压力,加快藏羊出栏,本试验对80只12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥,从中选择8只进行肉品质检测分析,并与成年藏羊开展肉品质分析对比试验.结果表明,藏羔羊肉的氨基酸总量为16.50 g/100 g,比成年藏羊肉高1.42 g/100 g;必需氨基酸含量为7.05 g/100 g,比成年藏羊肉高1.29 g/100 g;非必需氨基酸含量为9.45 g/100 g,比成年藏羊肉高0.13 g/100 g;藏羔羊肉的肌间脂肪中,共测出13种脂肪酸,脂肪酸种类较成年藏羊无差异.饱和脂肪酸含量为45.56％,其中棕榈酸、硬脂酸含量尤为突出;单不饱和脂肪酸含量为34.18％,多不饱和脂肪酸含量为20.27％.甘南藏羔羊肉中氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例适宜、含量总体上优于理想蛋白质,藏羔羊肉不饱和脂肪酸种类及含量丰富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,营养价值及保健功效高,是优质的动物性食品.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】4页(P28-31)【关键词】藏羔羊肉;成年藏羊肉;氨基酸;脂肪酸;成分分析【作者】毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【作者单位】甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000【正文语种】中文【中图分类】S815.8藏羊又称藏系羊，主要分布在甘肃、青海、西藏、四川、云南、贵州等地。

甘肃省境内有80%的草地型藏羊主要分布于甘南地区各县。

羊肉营养成分含量标准
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

下面将介绍羊肉中常见的营养成分含量标准。

蛋白质含量
羊肉中的蛋白质含量在不同部位略有差异，一般来说，每100克羊肉含有20-25克蛋白质。

其中，肌肉部分的蛋白质含量较高，脂肪部分的蛋白质含量较低。

脂肪含量
羊肉的脂肪含量取决于肉的部位和去除脂肪的程度。

一般来说，每100克羊肉含有10-20克脂肪。

羊排骨中的脂肪含量较高，瘦肉中的脂肪含量较低。

维生素含量
羊肉中含有丰富的维生素B族和少量的维生素A、D、E、K等。

每100克羊
肉中维生素B12的含量约为0.7-1.5微克，维生素B6的含量约为0.3-0.5毫克。

矿物质含量
羊肉富含铁、锌、硒等矿物质。

每100克羊肉中铁的含量约为2-4毫克，锌的含量约为5-10毫克，硒的含量约为20-30微克。

总结
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，适量食用有助于补充人体所需的各种营养素。

在选择羊肉时，可以根据个人需求和健康状况来选择适合的部位和烹饪方法。

希望以上介绍对您了解羊肉的营养成分含量标准有所帮助。

黑山羊（百度百科）百科名片黑山羊照片黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低6 2％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。

具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

简介黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。

以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。

年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。

产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。

牧草种类多规模化黑山羊养殖图(9张)，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。

土壤以红壤土、黄壤土为主。

农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

营养分析：1.黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

备注1.新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖(8张)细，富有弹性。

黑山羊的品种特征：黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。

头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。

苏尼特羊一、简介苏尼特羊，也称戈壁羊，属蒙古绵羊系统中的一类肉用地方良种，在苏尼特草原特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成。

具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的一个肉用地方良种。

主要分布在内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗，阿巴嘎旗北部，乌兰察布市四子王旗，包头市达茂联合旗和巴彦淖尔市的乌拉特中旗等地。

苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

二、外形特征苏尼特羊体格大，体质结实，结构均匀，公、母羊均无角，头大小适中，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短。

种公羊颈部发达，毛长达15～30cm。

背腰平直，体躯宽长，呈长方形，尻高稍高于鬐甲高，后躯发达，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且向一侧弯曲。

被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

三、品种特性成年公羊平均体重78.83kg，成年母羊58.92kg；育成公羊平均体重59.13kg，育成母羊49.48kg。

该羊产肉性能好，10月份屠宰成年羯羊、18月龄羯羊和8月龄羔羊，胴体重分别为36.08kg，27.72kg和20.14kg；屠宰率分别为55.19%，50.09%和48.2%；瘦肉率为70.6%，70.52%和69.95%。

苏尼特羊产肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料，北京市东来顺饭庄涮羊肉用的肉就是苏尼特羊肉，深受国内外用户的好评。

经过化学成分分析，粗蛋白质含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘价27.96%。

脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。

肌肉的6种主要脂肪酸，即豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的累计组成占肌肉总脂肪酸含量的93.2%～96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分别为48.07%和17.04%。

苏尼特羊肉的各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因为这样，苏尼特羊肉鲜味浓，味道特别好。

肉类研究6年第期总第期肉类研究www.c mr c.c om.c n MEAT RESEARCH2008.8收稿日期作者简介：邵金良（），硕士、研究实习员，云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所。

j @6。

联系电话：（）535山羊肉中氨基酸含量测定及营养分析邵金良,黎其万,刘宏程,董宝生，束继红(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明650223)摘要：目的：分析研究山羊肉中各种氨基酸含量。

方法:采用日立L -8800型氨基酸自动分析仪，色谱条件：标准分析柱4.6m m ×60.0m m ，反应柱温度：57.0℃，反应器温度:136.0℃，测定了新鲜山羊肉水解氨基酸。

结果：山羊肉样品经酸水解处理后测定，含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等17种氨基酸，其中包含人体必需的8中氨基酸,氨基酸含量为18.83%。

结论：山羊肉氨基酸种类齐全，含量丰富，是一种天然绿色、营养健康的食品。

关键词：山羊肉；氨基酸含量；L -8800型氨基酸自动分析仪D et erm i nat i on of A m i no A ci ds C ont ent i n G oat M eat and It s N ut ri t i onE val ut i onS hao Ji n-l i ang,L i Q i -w an,L i u H ong-cheng,D ong B ao-sheng,S hu Ji -hong(Inst i t ut e of A gri cul t ure Q ual i t y st andar ds ＆T es t i ng Techni que,Y unnan K unm i ng,650223,C hi na)A bst ract :O bj ect i ve:T o i nvest i gat e t he am i no aci ds fromt he goat m eat.M et hods :T o det erm i ne t he cont ent of am i no a ci ds fromgoat m eat by L -8800A m i no A ci d M obi l e A na l yzer,chrom a t ographi c co ndi t i on:st andard col um n i s 4.6m m ×60m m ,t em perat ure of react i ve col um n and react or part from 57.0℃and 136.0℃.R es ul t s :Sam pl e w as hydrol yz w i t h 17ki nds of am i no aci ds w ere assayed 8ki nds of al l w as neces sary am i no aci ds,The t ot al cont ent of hydrol yzed am i no aci ds w as18.83%i n goat m eat.C oncl us i on ：T here are abundant am i no aci ds i n t he goat m eat ,i t i s a nat ural and nut ri t i onal food.K ey w ords:G oat m eat ;C ont ent of am i no aci d;L -8800am i no aci d m obi l e anal yzer中图分类号：TS201.4 文献标识码：B 文章编号:1001-8123(2008)08-0060-03山羊肉为牛科动物青羊的肉,其肉瘦肉多,肌肉纤维细嫩、膻昧轻、味美多汁，同时山羊肉生产周期短，成本低。

羊肉中富含的营养物质：蛋白质
羊肉是人们喜爱的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

在羊肉中，含量
最高的营养物质之一就是蛋白质。

蛋白质是人体生长发育所必需的营养物质，也是身体维持正常功能所必不可少的组成部分。

蛋白质的重要性
蛋白质是人体各种组织和器官的重要构成成分，同时也参与了许多重要的生物
学功能。

例如，蛋白质可以用于细胞修复和再生，产生酶类以促进新陈代谢，还能作为身体的重要能量来源。

因此，摄入足够量的蛋白质对人体的健康至关重要。

羊肉中蛋白质的来源
羊肉作为优质蛋白质的来源之一，其蛋白质含量较高，各种氨基酸的含量也较
全面。

羊肉蛋白质的消化吸收率较高，对于补充人体所需的蛋白质具有一定的好处。

在羊肉中，肌纤维中的蛋白质含量较高，尤其是一些维生素、矿物质等其他营养元素的配合，可以提高蛋白质利用率。

如何摄入足够的羊肉蛋白质
为了摄入足够的羊肉蛋白质，人们可以选择合适的羊肉部位和烹饪方式。

例如，选择瘦羊肉或者去除部分脂肪的羊肉可以减少摄入不必要的脂肪，同时增加蛋白质的比例。

另外，烹饪方式也很重要，适当的烹饪可以保持食材中的营养物质，如煮、蒸、炖等方式都可以保持羊肉中的蛋白质含量。

总的来说，羊肉作为一种营养丰富的食材，其中蛋白质的含量高，对人体健康
具有重要意义。

通过科学的。

羊肉膻味化学成分
羊肉膻味的化学成分主要包括：
1.草酸：是羊肉膻味的主要成分之一，具有酸味和涩味，能够与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

2.肉碱：是一种氨基酸衍生物，具有苦味和微咸味，是羊肉膻味的另一种主要成分。

3.脂肪酸：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸可以分解出芳香物质，增强肉的香味。

4.氨基酸：羊肉中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等，这些氨基酸可以与其他物质反应生成芳香化合物，增加肉的香味。

5.肌肉酸和肉毒碱：这些物质在肌肉运动和代谢过程中产生，也是羊肉膻味的成分之一。