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营养缺乏的原因营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。
许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和(或)智力造成多种不司逆的损害。
一、食物供给不足一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震和社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。
此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产和供应不足。
二、食物中营养素缺乏在食品供应量充足的情况下，因天然食物或加工食品中某些营养素缺乏或不足，以及饮食习惯和方式的不科学等也可引起营养缺乏病。
(一)天然食物某些营养素缺乏如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足，引起各种营养缺乏病。
另外，食物中矿物质含量与土壤中相应元素的含量有关，缺乏某种矿物质的土壤所种植的作物能引起相应矿物质的营养性缺乏病。
我国在东北三省、陕西、四川等克山病流行地区的水和粮食中硒含量极低；在内蒙古、河北、新疆、甘肃、云南等内陆甲状腺肿流行地区粮食和土壤中碘缺乏比较严重。
(二)饮食方式不科学随着人们经济水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而更多的表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，从而引起营养缺乏病的发生。
1．食品搭配不均衡有些经济条件较好的人，他们每天仅吃一些动物性或高能量的食物，如肉类、牛奶、面包、咖啡和含酒精的饮料，会因为缺乏新鲜蔬菜和水果而总上维生素C 缺乏症。
因此，营养缺乏病的患者并不一定局限于穷人。
另外，禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食习惯，如不吃鸡蛋、鱼、肉、胡萝卜、葱等均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。
2．过度食用精制的食品精制白糖和精白米面的矿物质和维生素的含量比不精制的糖和面粉含量少。
米面过分的加工，可使其中所含的硫胺素损失达90％，维生素B2、烟酸和铁的损失可达70％～85％，这是因为这些营养物质集中分布于麸皮、米糠与胚芽中，过分精细加工会使其大部分丢失。
营养“双刃剑”作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2020年第12期策划/ 本刊编辑部执行/ 本刊记者张昕专家支持/ 杜冬梅如今，在养生大潮的裹挟之下，如果你说自己没吃过一两种营养补充剂，那一定会显得十分落伍。
不少80 后、90 后更是偏爱服用五花八门的营养补充剂来养生。
然而，营养补充剂到底要不要吃？谁能吃？如何吃？本期，营养专家为我们一一详解。
【补充营养素，别掉进这些“坑”】●“坑”一：健康人也需要加补营养相信大家经常会看到周围的亲朋好友在吃一些钙片、复合维生素、维C ……询问他们为什么吃、是否缺乏这些营养素时，他们的回答是：不管缺不缺，都是对身体好的东西，应该补充。
可实际上，加补营养素，是人人都需要吗？相信看完以下两项研究结果，你能从中找到答案：英国BBC 《揭秘食物真相》纪录片中，曾对复合维生素对正常人体的作用进行了实验研究。
首先，志愿者们在服用复合维生素之前血液中维生素的指标都是正常的，在连续服用复合维生素一段时间之后，复查血液的各个维生素的指标还是跟服用前是一样的，并没有发生什么改变，而且志愿者们在服用这些维生素期间，也并没有感觉精力充沛。
实验发现，对正常人来说，复合维生素并不能对你的健康做出改变。
无独有偶。
最近，我国营养学家李铎教授和几位国际知名的营养学家在BMJ（英国医学杂志）上发表文章，评估了多种营养补充剂的效果，其中包括了多种维生素、矿物质和鱼油等。
研究发现，补充维生素D 并不能降低心脑血管疾病的风险；补充鱼油也没有显著降低心脑血管疾病的风险；除了我国的一项大型研究发现有效之外，补充B 族维生素在其他国家也没有发现产生降低心脑血管疾病风险的作用；补充多种抗氧化营养素没有降低2 型糖尿病的风险，大剂量补充维生素D 也没有效果。
一言以蔽之，这些随机对照试验的结果说明，对没有营养素缺乏表现的健康人群来说，吃维生素也好，矿物质也好，鱼油胶囊也好，都没发现能有效降低心血管疾病、癌症或2 型糖尿病的风险。
赖氨酸拮抗的氨基酸
赖氨酸拮抗的氨基酸是一类具有特殊作用的氨基酸。
本文将从以下几
个方面来探讨这些氨基酸的特点和作用。
一、什么是赖氨酸拮抗的氨基酸？
赖氨酸拮抗的氨基酸指的是与赖氨酸相对抗的一类氨基酸，它们包括
色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸和组氨酸等。
这些氨基酸与赖氨酸具有
不同的生物学特性和作用。
二、赖氨酸拮抗的氨基酸的作用
1. 色氨酸：色氨酸是一种重要的神经递质，能够影响人的情绪和行为。
此外，色氨酸还能够抑制胃液的分泌，缓解消化不良的症状。
2. 苯丙氨酸：苯丙氨酸是一种必需氨基酸，是合成肌肉蛋白质的重要
组成部分。
此外，苯丙氨酸还能够促进人体免疫系统的健康，增强身
体免疫力。
3. 组氨酸：组氨酸是一种生理活性物质，它主要存在于人体的脑组织中，能够调节神经传递。
此外，组氨酸还具有扩张血管、降低血压的
作用。
4. 甲硫氨酸：甲硫氨酸是一种含有硫的氨基酸，它具有很强的抗氧化
作用，能够减少细胞的氧化损伤，延缓衰老。
此外，甲硫氨酸还能够
降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
三、赖氨酸拮抗的氨基酸的摄入
赖氨酸拮抗的氨基酸是人体必需的营养素，应该从食物中获得。
其中，色氨酸和苯丙氨酸主要存在于蛋白质丰富的食物中，如肉类、乳制品、鸡蛋等；组氨酸主要存在于鱼类、奶制品和巧克力等食物中；甲硫氨
酸则主要存在于大豆、奶制品和海鲜中。
四、结语
赖氨酸拮抗的氨基酸在人体中发挥着重要的生物学作用，对人体健康
起着至关重要的作用。
因此，我们应该保持均衡饮食，摄取适量的这
些氨基酸，以维护身体的健康。
维生素间的相互关系
维生素是维持正常生命活动所必需的一类有机物。
其种类很多，但有共同的特点：不参与机体组成，也不提供能量；机体合成量少，必须由外界提供；人体需要量少，但在机体新陈代谢中发挥重要作用。
研究发现，维生素间也如营养素间，存在相互关系。
各种维生素间有着协同的作用。
例如：①.实验表明,维生素A、维生素C和维生素E均能增强细胞抗氧化功能，而且维生素E有利于维生素A和胡萝卜素的吸收和贮存，以及避免在肠道内氧化。
②.维生素B1和B2相辅相成，总量保持动态平衡，两者共同促进维生素C的合成。
③.有时一种维生素缺乏会影响另一种维生素的吸收，如叶酸缺乏影响维生素B1的吸收，从而影响其利用。
同样的，维生素间也存在拮抗，即由于两种及以上维生素间比例不当，造成一种维生素阻止另一种吸收的现象。
如①维生素A或维生素D过量，都会影响另一种维生素的吸收。
从分子水平上讲，这可能是对受体的竞争产生的。
②过量维生素E对维生素K不但无保护作用，反而干扰凝血机制，抵消维生素K的作用。
③在针对鸡的实验中发现, 在维生素E和A间存在拮抗作用, 即饲粮中高水平维生素A可降低血浆和体脂中维生素E的水平。
因此，盲目摄入维生素是没有必要甚至有害的。
摄入量过高不但会增加代谢负担，而且容易引起其余维生素或营养素缺乏等。
综上，在日常生活中，我们应当合理重视维生素的摄入。
动物营养学》题库1.动物体组织中不含有的化学成分是糖。
2.通常饲料蛋白质的平均含氮量为16%。
3.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为纤维素。
4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸赖氨酸。
5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸赖氨酸。
6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是蛋白质生物学价值。
7.动物所需要能量的主要来源是脂肪。
8.参加动物造血机能的微量元素是铁、铜和钴。
9.吡哆醇属于维生素B6.10.氨基酸之间具有拮抗作用的是赖氨酸与精氨酸。
11.维生素D有V D2 和V D3 两种，家禽日粮中选用V D3.12.雏鸡患多发性神经炎，是由于日粮中缺乏维生素B1引起的。
13.下列哪个元素属于微量元素是硒。
14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加硫酸亚铁。
15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是硒。
16.日粮中过多的脂肪会降低维生素C的吸收。
17.我国肉牛饲养中能量体系选用净能。
18.微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加钴。
19.下列维生素属于脂溶性维生素的为V A、V D、V E和V K。
20.日粮中缺乏微量元素锰，鸡可患卷爪麻痹症。
21.成年反刍动物家畜瘤胃微生物可以合成维生素，所以日粮中不必供给V A。
22.蛋白质的生物学价值是指动物体利用的氮占吸收氮的百分比。
23.胃蛋白酶的消化属于化学性消化。
24.呼吸道蒸发的水是不感觉失水的流失途径。
25.粗脂肪代谢后产生的代谢水最多。
26.使用凯氏定氮法测定某饲料原料的含氮量为4%，则该饲料原料的粗蛋白含量为6.25%。
27.饲料中的粗蛋白包括真蛋白质和非蛋白氮。
28.反刍动物饲粮中粗饲料比例较高时，瘤胃液中的乙酸比例相对较高。
29.在使用高精料饲粮时，反刍动物容易出现酸中毒。
饲粮中添加碳酸氢钠等缓冲剂可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒。
30.营养性多糖包括淀粉和半纤维素。
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《园艺学概论》题库及答案一一、选择题（单选，每题2分，共20分）1．下列由受精的合子发育而来的是( )。
A．种子 B．胚C．胚乳 D．种皮2．果树上的6月落果是指( )。
A．第一次落果 B．第二次落果C．第三次落果 D．第馏次落果3．一般适宜芽接的时期是( )。
A．春季 B．初秋C．冬季 D．夏季4．现代化果园多采用的土壤管理方法是( )。
．A．清耕法 B．生草法、C．覆盖法 D．免耕法5．地面灌溉中，为了节水应采用( )。
A．漫灌 B．大畦灌溉C．小畦灌溉 D．沟灌6．园艺产品的气调贮藏，除适当提高空气中的二氧化碳浓度外，还要(A．降低02浓度 B．提高02浓度C．增加空气流通量 D．减少空气流通量7．施底肥应以有机肥为主，有机肥占全部肥料的比例应是( )。
A．50% B．60%C．100% D．70%～80%8．具有消纳和转运功能的市场称为( )。
A. 产地市场 B．消费市场C．聚散市场 D．转载市场9．抑制果树枝梢旺长的修剪方法是( )。
A. 重短截 B．缩剪C．长放 D．重摘心10.果树整形修剪中，适宜喜光性树种的树形为( )。
A．有中心干形 B．多中心干形C．开心形 D．篱壁形和棚架形二、填空题（每空2分，共20分）11. 市场，主要在人口密集的城市和工矿。
12. 园林，综合了自然式和规则式园林的特点。
13.抑制和延缓果实的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。
14. 蔬菜栽植畦的方向，春季设置风障的应方向。
15．是克服连作弊端的最佳途径。
一、单项选择题（每小题1分）1.动物体组织中不含有的化学成分是。
A、粗纤维B、蛋白质C、维生素D、糖2.通常饲料蛋白质的平均含氮量为 %。
A、10B、16C、20D、303.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为。
A、钙B、脂肪C、淀粉D、纤维素4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是。
A、蛋白质生物学价值B、蛋白质净利用率C、蛋白质降解率D、蛋白质消化率7.动物所需要能量的主要来源是。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质8.参加动物造血机能的微量元素是。
A、铜B、铁和钴C、钴和铜D、铁, 铜, 钴9.吡哆醇属于。
A. 维生素B1B. 维生素B2C.维生素B6D. 烟酸10.氨基酸之间具有拮抗作用的是。
A. 赖氨酸与蛋氨酸B. 赖氨酸与精氨酸C. 蛋氨酸与胱氨酸D. 苯丙氨酸与酪氨酸11.维生素D有V D2和V D3两种，家禽日粮中选用。
A、V D2B、V D3C、均可D、V D2 + V D312.雏鸡患多发性神经炎，是由于日粮中缺乏维生素（）引起的。
A、V B2B、V B12C、V B1D、V E13.下列哪个元素属于微量元素。
A、钙B、磷C、镁D、硒14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加。
A、硫酸锌B、硫酸亚铁C、硫酸钙 C、硫酸铁15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是。
A. 铁B.铜C.硒D.碘16.日粮中过多的脂肪会降低的吸收。
A.蛋白质B. 钙C. 淀粉D. 维生素C17.我国肉牛饲养中能量体系选用（）A、消化能B、代谢能C、净能D、总能18.微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加A、铁B、锌C、钴 D、铜19.下列维生素属于脂溶性维生素的为。
常见的营养素之间的拮抗作用
•1、铁和锌
•在一些被认为缺锌的情况下，缺铁很常见，需补充铁剂。
在人体，以溶液形式同时提供铁和锌，铁会降低锌的摄取。
然而可以肯定，这种相互作用只发生于以水溶液形式给予时，有食物存在时不会发生。
当补充铁过多时，水溶液中锌的吸收可被明显抑制，但如加入饮食，则观察不到这一结果。
同样，可观察到过多补充锌对铁吸收的抑制。
这些研究表明，铁和锌作为辅食补充时会发生相互作用，但作为食物添加剂给予时则不会发生。
在印度尼西亚进行的一项有关婴儿补充铁和锌的研究显示，当以滴剂的形式给予时，铁和锌可发生拮抗作用。
研究对象分为4组：单独给铁、单独给锌、同时给予铁和锌、给安慰剂。
研究观察六个月，结果显示，单独给铁的婴儿较同时给予铁和锌的婴儿有较高的铁水平，表明锌可影响铁吸收；单独给锌比给安慰剂的婴儿锌水平高，但在单独给铁和同时给予铁和锌的婴儿则未观察到这一结果。
在补充锌的一组，婴儿相应年龄的体重较其他组高；在补充铁的一组，婴儿精神运动发育指数明显高于安慰剂组。
因此，与安慰剂相比，同时补充铁和锌不能改善婴儿的生长和发育。
•2、铁和铜
•高水平铁强化的配方奶与低水平铁强化配方奶比较，婴儿对铜的吸收明显降低；而且用高水平铁强化的配方奶喂养的婴儿血铜蓝蛋白（血清中主要的铜结合蛋白）浓度明显降低。
因此，补充铁过多可影响铜水平。
•3、铁和抗坏血酸
•在成人，用抗坏血酸强化的配方奶可提高铁的吸收。
秘鲁的一项研究发现，在学校早餐中加入抗坏血酸可明显提高铁的吸收，这一作用呈剂量依赖性。
在墨西哥进一步观察到，尽管果汁中的抗坏血酸可增加铁的吸收，但不能改善缺铁妇女体内铁的水平。
•4、铁和维生素A
•中美洲国家的一项研究显示，儿童血浆中低浓度视黄醇与低水平血红蛋白相关，提示维生素A和铁之间的相互作用机制可影响肝脏铁的动员以及铁整合到红细胞的过程。
因此，补充铁以维持正常的维生素A水平尤其重要。
研究显示，贫血孕妇同时补充铁和维生素A与单独补充铁比较，前者能更有效地提高血红蛋白浓度。
•5、铁和维生素B2
•对于成人，维生素B2缺乏可引起血红蛋白降低。
对自愿者的研究显示，维生素B2缺乏引起贫血，而维生素B2水平纠正后贫血得到改善。
在冈比亚的一项研究也显示，同时补充铁和维生素B2与单独补充铁相比，前者能更有效地维持血红蛋白水平。
•6、铁和碘
•最近的研究发现，人类强化或补充碘的效率与铁有协同作用。
据报道，在患甲状腺肿的儿童中，缺铁的患儿比铁充足的患儿对口服碘治疗的反应性差，而且对缺铁的患儿使用铁剂治疗可以改善患儿对碘盐的反应性。
结果提示，碘代谢的关键步骤是铁依赖性的，体内充足的铁是碘剂有效治疗甲状腺肿的先决条件。
7、草酸与钙菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。
所以，豆腐不宜与菠菜同吃。
含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。
•8、磷与钙牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。
所以，牛奶与瘦肉同食不合适。
•9、纤维素与锌牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65％～100％。
•10、纤维素、草酸与铁纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃，也不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃。
•其他拮抗作用
•在人体必需的其他微量元素中，也有许多拮抗现象存在。
这些拮抗现象，往往通过含有相互拮抗元素的食物吸收与代谢，造成积蓄或缺乏而表现出来。
如锌与铁、锌与钼、铜与钼等，它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化说明对应元素的过量和不足，有时会形成各种各样的疾病。
钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（1:1），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。
血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。
膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。
硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。
