中餐厅值班检查表

餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。

—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。

餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。

中餐厅值班检查表值班经理：早班晚班夜班电表读数：⽔表读数：燃⽓表读数：A：准备早晚7）天花板及通风⼜⼲净、运作良好早晚1）阅读交接留⾔薄8）餐厅内所有灯运作正常、灯⽚清洁、到位2）阅读营运报告，公⽂，邮箱中的邮件9）⼤堂温度适宜、⾳乐柔和3）检查营业额预估10）展⽰板和促销项⽬清洁最新4）完成交接班记录11）垃圾箱及抹布清洁5）根据员⼯班表和⼈员指南安排员⼯12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序6）与区域领班沟通区域⽬标13）沟通栏信息最新、准确7）确定所有员⼯明确他们的基本职责和第⼆职责14）⼉童座椅清洁、摆放有序8）检查当⽇训练⽬标，保养⽬标，记录⽔电⽓读数待办事项9）检查员⼯仪容仪表及洗⼿程序待办事项G：洗⼿间1）镜⼦/洗⼿池清洁B: 外围2）烘⼿器及纸⼱盒运作正常1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常3）⾜够的洗⼿液2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁4）地⾯墙⾯厕门把⼿清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适⽤）5）⾜够的卷纸及卷纸盒清洁4）灯箱状况良好6）马桶及便池清洁⽆垢5）通往餐厅的道路是否清洁⽆烟头纸屑、通畅7）洗⼿间垃圾桶倒空及清洁6）门前地⾯清洁、停车场车辆停放正确8）空⽓清新、⼯具摆放在顾客看不到的地⽅7）玻璃⽆⼿印及⼤理⽯墙⾯清洁、花草丛⽆垃圾及杂物待办事项:待办事项H：包房C:⼤门1）有专⼈职守1）招牌与指⽰牌是否清洁、维护良好2）灯光适宜、背景⾳乐⾳量适中、员⼯了解促销⽬标2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序3）玻璃是否清洁4）关注顾客的需求、礼貌友善4）背景⾳乐⾳量5）温度适宜、装饰物完好、⼲净5）花⽊整齐有序、物料齐备待办事项:6）服务台⼲净整洁7）所有⼚家促销展架I：餐厅待办事项1）岗位清洁、有序2）按照时间开启照明且照明完好D:海参展柜3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐1）温度正常、照明良好4）温度适宜，背景⾳乐⾳量适中2）促销价签摆放整齐、正确、清洁5）在⾮繁忙时段确保有员⼯可照顾到⽤餐的顾客3）垃圾箱是否摆放正确、清洁6）地⾯、装饰清洁待办事项待办事项:E：收银台K：煲汤位1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐1）有专⼈职守、仪容仪表整洁2）墙壁地⾯、桌⾯、桌椅、海报、通风⼜清洁2）台⾯、⼯具整洁有序3）收银抽屉、电脑、⽂具等摆放有序3）汤的温度、半成品保持新鲜待办事项待办事项:F：⼤堂L：通道1）检查⼤堂的⽓温及⽓氛1）通道畅通、不堆放杂物，2）检查员⼯服务，有⽆个性化2）备⽤餐盘架码放整齐有序3）地⾯及踢脚砖⼲净待办事项:4）椅⼦和桌⾯及桌椅固定⽀架整洁5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁早晚早晚M.洗碗间早晚待办事项早晚1）热⽔器温度正常，龙头⽆跑冒滴漏现象2）⽔池使⽤：清—洗—消—清程序V：冷藏库23）备⽤餐盘架码放整齐有序1）温度34—40℉待办事项:2）⾜够且合理的产品存量3）保证产品FIFOM.鸭房4）正确标明贮存时间1）地⾯保持清洁、⼯具摆放整齐5）⼲净、清洁有序2）炉温控制、按计划开启设备6）风机⽆结霜待办事项：待办事项O.传菜部W：冷冻库1）有专⼈职守并使⽤礼貌⽤语1）温度-18— -23℃2）区域内清洁有序2）⾜够的产品，正确堆放⾼度待办事项：3）保证产品FIFO4）正确标明贮存时间P：冷荤间5）⼲净、清洁有序1）⾜够的产品6）货与货间2cm、货与地距离间15cm2）物品FIFO7）风机⽆结霜3）⼲净、清洁有序待办事项待办事项备注：阴影部分为30分钟巡视必查Q：厨房通道⽔表读数：1）通道畅通、不堆放杂物，电表读数：动⼒照明2）照明完好、地⾯⽆油渍煤⽓读数：待办事项:今⽇待办单——早R.⾯点1）有专⼈职守、仪容仪表2）设备正常并按规定开启3）区域内清洁有序、保证产品FIFO4）⾜够且合理的产品存量待办事项S.⼤厨房1）地⾯/墙/天花板/通风⼜清洁2）照明正常、通风良好3）冰柜内保证产品FIFO，⽆异味，温度：1-4度4）灶具完好，排风正常5）货架⼲净、清洁，物品有序今⽇待办单——晚6）货与货、货与地距离7）⽔池使⽤：清—洗—消—清程序，正确使⽤消毒⽔待办事项T：楼梯间1）墙⾯/地⾯/楼梯保持清洁2）畅通⽆杂物、照明完好3）后门上锁，不能随意出⼊4）员⼯⽤卫⽣间清洁⽆异味待办事项U：⼲货间1）⾜够的产品2）物品FIFO3）⼲净、清洁有序4）灭⽕器在保质期内、且充⾜。