餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。

—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。

餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

服务业店长每日值班检查表本表格旨在为店长值班提供普遍依据，可适用于私香家所有分店使用。

当然，由于值班的过程并非一成不变，特殊情况请特殊处理。

一、员工仪容仪表检查检查制服是否符合标准、鞋帽是否符合标准，名牌需佩戴在左侧胸口，不可留长指甲，不可涂抹指甲油，胡须修剪干净整齐。

二、安排工作1、岗位分配2、各岗位卫生范围安排及之后的工作安排三、检查卫生执行情况，确保开店后提供给顾客美观整洁的用餐环境1、所有桌椅干净、无油渍、无水迹、无残渣2、地面干净、无油渍、无水迹、无残渣，尤其是边角位置和楼梯卫生3、大门玻璃干净、无污点4、厨房设备及地面保持干净5、餐厅外围地面无垃圾6、垃圾桶清洁，无异味，无液体流出四、备货情况1、确保所有菜单上的产品都有供应2、了解每日产品销售量，预估当日各项产品售卖量，准确备货3、及时跟收银员沟通产品库存情况，哪些需要加大销售力度，哪些建议顾客更换五、员工清洁安全意识检查1、是否正确执行洗手规定：上岗前、接触生的食品前和后、使用洗手间后、咳嗽或打喷嚏后、触摸身体任何部位后、处理垃圾后等等，从事任何可能污染双手的活动后都需洗手消毒。

2、所有员工都未出现以下情况：感冒（喷嚏、咳嗽、发烧、流鼻涕等），暴露的创面或伤口，传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等症状），呕吐、腹泻等肠道性疾病，以及其他任何会使顾客回避的症状（如化脓性皮肤病）六、值班过程中，确保产品品质和真诚友善的服务1、收银员是否正确按照收银步骤操作2、厅面服务是否符合标准（站姿、服务速度、礼貌用语执行情况）3、厅面收拾餐桌是否及时，发现问题及时解决，使习惯化4、配餐是否迅速，配件是否给齐全5、厨房产品制作是否符合标准6、厨房产品备货是否符合预期7、厨房人员是否展现良好的专业素养8、检查厨房是否出现食品安全隐患，及时纠正和处理9、检查出品是否有问题七、设备运行状况及开启和关闭1、检查空调、风扇、照明灯、厨房设备等是否能正常运行2、监督设备开启及关闭时间八、及时处理顾客抱怨九、执行顾客意见调查，汇总分析，提出改进方案十、确保员工操作安全及顾客用餐安全十一、不断巡视，发现问题，解决问题。

影城《值班班前巡视表》
值班班前巡视表
一、巡视时间：20XX年XX月XX日 18：00-20:00
二、巡视人员： XXX
三、巡查地点：影城
四、巡视内容：
1.门口贴有开业通知、电影排片等告示以及广告海报是否整齐、清晰，是否有剥落、破损、污染等现象
2.进入大厅，是否有卫生死角、灰尘，座位布局是否整齐、干净，是否有损坏、脏污、断裂等现象
3.检查餐厅区域，餐桌椅子是否干净、整洁，餐具是否齐全、清洁，是否有异味或污染
4.检查卫生间和垃圾桶是否及时清理，是否存有异味或卫生问题
5.检查大屏幕投影是否正常、清晰、干净，音响是否正常，是否清晰、无干扰，各种设备是否齐全、能否正常运作
6.检查员工形象是否符合标准，是否穿戴整齐、干净卫生
7.检查客流量，观众是否被引导至正确的座位，是否有人员挤压等情况
8.检查应急设备是否齐全、操作是否灵活、方便
五、巡查反馈：
1. 大门告示整齐，无剥落、破损、污染等现象
2. 大厅座位整洁，清洗及时，无损坏、脏污、断裂等现象
3. 餐厅区域整体干净整洁，餐具齐全清洁，无异味或污染现象
4. 卫生间及垃圾桶清理及时，无异味或卫生问题
5. 大屏幕投影清晰、干净，音效正常，设备齐全，能正常运作
6. 员工形象整洁符合标准
7. 客流量较少，无人员挤压情况
8. 应急设备齐全、操作灵活方便
六、巡查结果：
此次巡查发现的问题已及时处理完毕，现场有管理人员坚守巡查点，确保各项工作正常有序进行。

七、巡查人员签名： XXX
八、监督人员签名：XXX
九、巡查时间：20XX年XX月XX日 20：00。