食堂工作人员卫生要求

食堂工作人员卫生要求
（1）上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、采购员等)上岗前必须经过培训。

培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。

上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

（2）个人卫生：个人卫生做到“四勤”。

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

男同志不许留长发及胡子。

女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。

（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。

不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。

拿餐具时应拿不接触食品的部位。

要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。

在洗手方面要注意。

工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手（手是肠道传染病传播的重要途径。

过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。

食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。

2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。

3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。

4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。

二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。

2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。

3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。

三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。

2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。

四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。

2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。

五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。

2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。

七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。

2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。

八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。

2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。

九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。

十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。

通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂从业人员个人卫生要求食堂从业人员是食品安全的第一道防线，他们的个人卫生非常重要。

为了保障食品安全和顾客的健康，食堂从业人员需要严格遵守一系列个人卫生要求。

食堂从业人员在工作期间要保持整洁干净。

他们需要每天洗澡更换干净的工作服，并保持头发干净整齐。

长发的食堂从业人员应将头发扎起来，以避免头发掉入食物中。

此外，他们还需要修剪干净的指甲，以免细菌滋生。

食堂从业人员在工作期间要注意个人卫生习惯。

他们应经常洗手，特别是在接触食物前后、上厕所后、打喷嚏或咳嗽后。

洗手时应用肥皂并充分搓揉双手，确保彻底清洁。

此外，他们还应避免用手触摸食物，而是使用工具如铲子或夹子。

这样可以避免细菌通过手部传播。

第三，食堂从业人员在工作期间要保持良好的健康状况。

如果他们患有传染性疾病或食物中毒，应立即停止工作并就医。

只有在康复后，经过健康检查并获得医生的许可后，才能重新开始工作。

此外，他们还应定期接受健康检查，以确保身体健康。

第四，食堂从业人员在工作期间要正确佩戴个人防护装备。

他们应佩戴适当的帽子或发网，以避免头发掉入食物中。

此外，他们还应佩戴口罩，以防止呼吸道飞沫污染食物。

在处理生鲜食材时，应佩戴手套，以避免直接接触食物。

第五，食堂从业人员在工作期间要养成良好的饮食习惯。

他们应避免在工作台上进食，以防止食物污染。

在工作前后，他们应注意清洁牙齿，并漱口消除口腔异味。

此外，他们还应避免吸烟、喝酒等不良习惯，以保持身体健康。

食堂从业人员还需要定期接受培训，提高个人卫生意识和食品安全知识。

他们应了解并遵守食品安全法规和操作规程，掌握正确的食品处理和储存方法。

培训还可以帮助他们了解食品中的潜在危害和预防措施，提高食品安全意识。

食堂从业人员的个人卫生要求非常重要。

他们应保持整洁干净，遵守个人卫生习惯，保持良好健康状况，正确佩戴个人防护装备，养成良好的饮食习惯，并定期接受培训。

只有这样，才能保证食品安全，保护顾客的健康。

食堂从业人员应时刻牢记自己的责任和使命，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。

食堂工作人员卫生规范培训培训目的食堂工作人员卫生规范培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高其食品安全操作水平，确保食堂提供给师生的餐饮服务符合卫生安全标准。

通过本次培训，工作人员将掌握必要的卫生知识和操作技能，降低食品安全风险，保障广大师生的健康。

培训内容一、食堂卫生基本要求1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、工作后必须洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。

2. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期清理食堂设施和餐具，确保食堂通风良好。

3. 原料卫生：严格把控原料采购、储存和处理环节，确保原料新鲜、无污染。

二、食品加工操作规范1. 生熟分开：加工生食和熟食时，需使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。

2. 食品储存：遵循食品储存规范，定期检查食品储存情况，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。

3. 食品加热：确保食品彻底煮熟，使用符合卫生标准的加热设备。

三、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：餐具需经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。

2. 消毒程序：使用符合卫生标准的消毒剂，按照正确的消毒程序对餐具进行消毒。

四、食品安全事故的处理1. 事故识别：学会识别食品安全事故的迹象，如食品变质、异物混入等。

2. 事故报告：发现食品安全事故及时上报，采取相应的紧急措施。

3. 事故调查：配合相关部门对食品安全事故进行调查，分析原因，制定预防措施。

培训方式1. 理论培训：通过PPT、视频等形式讲解食堂卫生规范、操作流程等理论知识。

2. 实操培训：在指导下，进行食堂卫生清洁、食品加工、餐具消毒等实操练习。

3. 考核评估：培训结束后，对工作人员进行卫生知识和实操技能的考核评估。

培训时间与地点1. 培训时间：根据食堂工作时间和人员安排，分为多个班次进行培训。

2. 培训地点：食堂操作间或培训室。

培训效果评估1. 知识掌握：通过问卷调查或考核，评估工作人员对卫生规范知识的掌握程度。

2. 操作熟练度：通过实操考核，评估工作人员对食品加工、餐具消毒等操作的熟练度。

食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。

其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。

以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。

2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。

4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。

单位食堂卫生工作制度内容一、总则为了保障单位食堂的食品安全与卫生，确保广大就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本卫生工作制度。

二、食堂卫生管理组织1. 食堂应设立卫生管理组织，明确专人负责食堂卫生工作。

2. 食堂负责人是食堂卫生工作的第一责任人，应对食堂卫生工作全面负责。

三、食堂卫生基本要求1. 食堂环境应保持整洁，地面干燥，无积水，无垃圾，无杂物。

2. 食堂内部设施设备应完好，布局合理，功能分区明确。

3. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度。

四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法供应商，确保食品来源安全。

2. 食品储存应按照食品分类要求，分库、分架、分层存放，保证食品新鲜，防止交叉污染。

3. 食品储存场所应保持清洁，通风良好，温度适宜，定期进行卫生消毒。

五、食品加工与制作1. 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，严格执行卫生操作程序。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 食品加工工具应分类使用，定期消毒，不得交叉使用。

4. 食品加工过程中，应严格控制食品原料、半成品、成品的质量，确保食品安全。

六、食堂卫生检查与评价1. 食堂应定期进行卫生自查，发现问题及时整改。

2. 单位应定期对食堂进行卫生检查，对食堂卫生工作进行评价，确保食堂卫生状况符合规定要求。

七、食堂卫生培训与宣传1. 食堂工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全与卫生意识。

2. 食堂应积极开展食品安全与卫生宣传活动，提高就餐人员的食品安全与卫生意识。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归单位食堂卫生管理部门。

食堂工作人员个人卫生制度食堂工作人员个人卫生制度（通用6篇）食堂工作人员个人卫生制度11、食堂员工必须讲究个人卫生，端正仪表；上班时间一律穿工作服、戴工作帽（头发不散露于帽外），违者每次罚款2-5元。

2、当班员工必须认真打扫卫生，发现不打扫或打扫不干净的，每次罚2-5元。

3、上班时间员工不准离开工作岗位（若有急事应向主管人员请示），违者每次罚5-20元。

4、食堂员工必须服从领导安排岗位，敬岗爱业，与工友团结协作，不得搬弄是非，吵架斗殴，违者每次罚10-20元。

5、热情为广大师生服务，不与师生争吵，不抽烟，不闲聊；发售饭菜要一视同仁，公平合理，违者罚5-10元。

6、员工要爱护食堂用餐，故意损坏或因违章操作造成损失的，按价赔偿，因无意而造成较大损失（50元以上）的，酌情赔偿。

7、食堂员工要按时上班，不得迟到、早退，违者每次罚2-10元。

8、对卫生检查工作表现较突出、贡献较大的员工，每次给予奖励20-30元。

食堂工作人员个人卫生制度21、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣10元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

食堂工作人员个人卫生制度3为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容1、“五四制度”的执行情况。

食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂（厨房）卫生清洁规定
为了确保食品的安全和员工的饮食健康，食堂（厨房）的卫生清洁必须严格遵守以下规定。

一、工作服及个人卫生
1. 食堂工作人员必须穿戴干净、整洁的工作服、帽子或发网和工作鞋。

2. 工作人员进入食堂（厨房）前必须洗手，且在工作中每两小时至少洗手一次。

3. 食堂工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，以防止污染食品。

二、食品卫生
1. 食品必须存储在密封的容器中，以防止污染。

2. 食品必须按照标识的保质期储存，并及时清理过期的食品。

3. 生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。

三、厨房设备及工具卫生
1. 厨房设备及工具必须在使用前进行清洗和消毒。

2. 厨房设备及工具必须定期进行清洁和保养，以保证其正常使用。

3. 厨房设备及工具的存储必须有序，以防止交叉污染和损坏。

四、工作环境卫生
1. 食堂（厨房）必须保持整洁，地面无垃圾、无油渍。

2. 食堂（厨房）的墙壁、地面和设备必须定期清洗和消毒。

3. 食堂（厨房）的通风必须良好，以保证空气流通。

五、垃圾处理
1. 食堂（厨房）的垃圾必须按照分类标准进行分类。

2. 食堂（厨房）的垃圾必须及时清理，不得堆放。

3. 食堂（厨房）的垃圾必须按照规定的方式进行处理。

以上规定是为了确保食堂（厨房）的卫生清洁，保障员工的饮食健康，必须得到严格遵守。

任何违反以上规定的行为都将受到严肃处理。

食堂个人卫生制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

食堂工作人员卫生要求
1．每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）；
2．每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；
3．穿戴清洁的工作装，工作时并将头发梳理整齐放入帽中；
4．工作时禁止穿拖鞋与木屐、不得光脚；
5．禁止用味浓的香水和发油；
6．打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍；
7．禁止用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，禁止用手摸头发、揉眼睛；8．禁止留长指甲，染指甲油、戴戒指。

9．禁止用手拿取食物；
10．禁止在食堂内吸烟；
11．食堂工作人员定期体检，上岗前必须持有健康证；
12．工作前、处理食品后，使用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品应洗手消毒（使用专用一次性手套）
13．如有任何皮肤病、传染性疾病或有碍于食品卫生的病症时，应及时上报部门主管，不得隐瞒，并立即脱岗。

行政部
2020年5月19日。

食堂卫生工作制度（3篇范文）【第1篇】食堂卫生工作制度一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

【第2篇】公司食堂卫生工作制度防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,下面是企业管理网为大家整理的公司食堂卫生管理制度,仅供参考。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。

冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

学校卫生管理制度【第3篇】食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

食堂工作人员整洁风险排查点一、个人卫生1. 手部清洁：工作人员在处理食材前后、使用洗手间后、打喷嚏或咳嗽后，必须立即清洁并消毒双手。

手部清洁：工作人员在处理食材前后、使用洗手间后、打喷嚏或咳嗽后，必须立即清洁并消毒双手。

2. 健康状态：工作人员若有发热、咳嗽、感冒等症状，应立即告知上级并暂停工作，以防止可能的疾病传播。

健康状态：工作人员若有发热、咳嗽、感冒等症状，应立即告知上级并暂停工作，以防止可能的疾病传播。

3. 个人装备：工作人员应始终佩戴干净的工作服，使用专用的鞋帽，必须遵守个人装备的清洁和保养规定。

个人装备：工作人员应始终佩戴干净的工作服，使用专用的鞋帽，必须遵守个人装备的清洁和保养规定。

二、食品处理1. 食材来源：所有食材必须来自可靠的供应商，并在入库时进行检查，以确保食材的新鲜度和质量。

食材来源：所有食材必须来自可靠的供应商，并在入库时进行检查，以确保食材的新鲜度和质量。

2. 食材储存：食材储存应符合相关规定，防止交叉污染和食品恶化。

例如，生的和熟的食材应分开储存，每种食材的储存温度也应适当。

食材储存：食材储存应符合相关规定，防止交叉污染和食品恶化。

例如，生的和熟的食材应分开储存，每种食材的储存温度也应适当。

3. 食品加工：在食品加工过程中，应严格遵守食品安全及卫生规定，例如，熟食和生食应分开处理，工具和设备应在每次使用后进行清洗。

食品加工：在食品加工过程中，应严格遵守食品安全及卫生规定，例如，熟食和生食应分开处理，工具和设备应在每次使用后进行清洗。

三、设备和环境1. 设备清洁：所有设备，包括炉灶、冷藏箱、切菜板等，应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生。

设备清洁：所有设备，包括炉灶、冷藏箱、切菜板等，应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生。

2. 环境卫生：食堂环境应保持清洁，地面、墙壁、天花板、窗户等应定期清洁。

环境卫生：食堂环境应保持清洁，地面、墙壁、天花板、窗户等应定期清洁。

3. 垃圾处理：垃圾应及时清理并妥善处理，以防止引来害虫和细菌。

食堂卫生工作具体要求1、食品从业人员必须身体健康，无传染病，持健康合格证上岗。

讲究卫生，衣着整洁，态度热情，服务周到。

2、食品从业人员要牢固树立食品卫生安全重于泰山的意识，不能掉以轻心，不能存有侥幸心理，要时时、处处、事事高度重视食品卫生安全，确保食品卫生安全万无一失。

3、食堂的餐厅、操作间、保管室要天天打扫，保持清洁。

4、食堂要采用有效的防蝇、防蟑螂、防鼠措施，消除“三害”的危害。

不能用毒性大的药物灭“三害”。

5、食堂进货实行定点采购制。

肉类、蔬菜都只能定点采购。

肉类食品必须有动物检疫部门加盖的检疫章大米、面粉、食盐、调料等必须下列要素齐全：（1）产品名称，（2）食品配料表，（3）执行的质量标准，（4）准确的生产日期，（5）明确的保质期，并在保质期限内，（6）质量合格证，（7）生产商名称，（8）生产商的住址及联系电话。

禁止采购劣质、腐败变质的食品原材料。

6、食盐必须用加碘食盐，绝对禁止使用工业用盐代替食盐。

7、每批进货都要求供货商出据供货证明，有效证明食品来源，并分类做好记录，建立台帐。

8、蔬菜、肉类必须鲜买鲜用，当天采购，当天用完，不能超期存放。

叶类蔬菜要用农药速测卡进行检测并做好记录。

米、面粉、面条、油料等都要少量买，勤采购，不能存放过久，防止发生霉变。

禁止使用生芽和变青的土豆，禁止使用存放变质的原材料。

9、食品加工过程中，蔬菜要用清水洗干净并用清水浸泡一段时间，防止残留有农物。

10、各种菜都要煮熟，以保证有效杀死细菌、病毒、分解有毒物（有些菜不煮熟本身就有毒，如土豆、四季豆）。

11、生食品和熟食品不能混用刀、菜板、炊具，熟食应用专用工具加工，并用开水对加工工具和盛放器具消毒。

生食和熟食应分开存放，防止生食对熟食的污染。

12、食堂的保管室、操作间禁止非工作人员进入。

菜、饭煮熟了放到案台上后不能离人，要有专人看管。

食品从业人员不得用手直接接触熟食品，取用熟食品应用专用食品夹。

餐饮食堂个人卫生规范手部卫生1. 洗手要求：员工在进入工作区域前、处理不同种类的食材前后、使用卫生间后、接触垃圾或其他污染物后必须洗手和消毒。

2. 洗手步骤：（1）湿润双手：用流动水湿润双手。

（2）涂抹洗手液：使用洗手液充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝和指甲缝。

（3）冲洗：用流动水冲洗干净双手。

（4）擦干：使用一次性纸巾或干手机擦干双手。

（5）消毒：使用含酒精的手部消毒剂进行消毒，特别是在处理生食和熟食之间转换时。

工作服穿戴1. 穿戴要求：（1）员工必须穿戴干净的工作服、帽子和手套，保持个人清洁。

（2）工作服应覆盖全部外衣，帽子应完全遮盖头发，手套应无破损。

2. 清洁频率：（1）工作服应每日更换并清洗，保持干净卫生。

（2）帽子和手套应定期更换，确保清洁。

3. 清洗方法：（1）使用专用洗涤剂和消毒剂清洗工作服，确保无残留污渍和异味。

（2）帽子和手套应与工作服分开清洗，以防交叉污染。

4. 存放要求：（1）工作服应存放在专用的衣柜或储物柜中，避免与个人衣物混放。

（2）工作服柜应保持清洁，无杂物堆积。

个人物品管理1. 存放要求：（1）员工的个人物品（如首饰、手表等）应存放在指定区域，避免污染食品。

（2）工作区域内不得存放与工作无关的个人物品。

2. 佩戴规定：（1）在工作区域内，禁止佩戴首饰、手表等物品，以免掉入食物或污染食品。

（2）必须佩戴的物品（如眼镜）应定期清洁，确保无污染。

个人清洁习惯1. 日常清洁：（1）员工应保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣，避免将外界污染带入工作区域。

（2）头发应保持整洁，长发应扎起并完全覆盖在帽子内。

2. 行为规范：（1）在工作区域内，不得抠鼻子、挠头、咳嗽或打喷嚏。

如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾或肘部遮挡，并立即洗手。

（2）在工作区域内，不得吸烟、进食或饮用非工作相关的饮品。

3. 指甲管理：（1）员工应保持指甲短且干净，不得涂指甲油或佩戴假指甲。

（2）定期检查指甲，确保无污垢和细菌滋生。

食堂人员卫生安全要求
食堂是人们日常的就餐场所，食堂人员的卫生安全直接关系到顾客的身体健康。

食堂必须严格遵守卫生安全要求，保障食品安全。

本文将从食堂人员的仪表、行为、装备等方面详细介绍食堂人员卫生安全要求。

仪表要求
食堂人员的仪表要求是非常重要的，包括衣着、发型、对顾客的姿态等。

食堂
人员应穿着整洁、干净、舒适的服装，严禁穿着脏、灰、有异味或有破损的衣物。

如果食堂人员有长发，应该梳理整齐，或者绑起来，以免头发掉进食品中。

同时，食堂人员也要注意嘴巴、指甲、手表等细节卫生。

行为要求
在工作中，食堂人员的行为也会对卫生有一定的影响。

首先，食堂人员要认真
洗手，保持手卫生，以免通过手直接传播细菌。

其次，食堂人员应该按照操作规程，避免用手直接接触食物，且生食和熟食要分开摆放。

此外，食堂人员要经常对厨房、餐厅等进行清洁消毒，以保障食品的安全。

装备要求
食堂的卫生并不仅仅依靠食堂员工的意识和行为，还需要配备相关的卫生设备
和用品，如手套、洗涤剂、消毒剂等。

食堂人员需要掌握正确使用这些设备和用品的方法，保证其使用效果。

同时，这些设备和用品也需要定期更换、清洁、消毒，以避免二次污染。

总结
食堂人员的卫生安全要求跟众多方面息息相关，应该从个人仪表、行为举止以
及卫生设备等多个方面去严格把控、落实。

唯有这样，才能保障公众的身体健康，促进食品卫生安全的发展。