餐饮业神秘顾客项目神秘顾客执行手册
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神秘顾客调查表执行方案神秘顾客调查表执行方案一、环境设施监测按《专卖店运营监查表》-120条执行二、销售规范监测 1. 顾客进门时,营业员是否面带微笑, 行为要求:营业员1)保持愉快心情,时时关注顾客,当有顾客进店和顾客目光接触后给顾客一个好的微笑。
2)保持愉快的心情,时时关注顾客,当有顾客临近时和顾客目光接触,给顾客一个好的微笑,并开口说:“您好。
” 3)保持愉快心情,关注顾客,当你正在为一个顾客服务时,保持注意,和后来的顾客目光接触后给顾客一个好的微笑,并及时示意其它员工帮助,并对顾客说:“您稍等”。
行为要求:保安 1)诮衅渌ぷ魇保韫刈?丝停绻丝吐饭肀撸,残朐萃,ぷ鳎丝湍抗饨哟ヒ幌拢?担骸澳谩薄? 2)在门口当值时,关注顾客,和顾客目光接触时,保持微笑,如顾客是进店,则礼貌地说:“您好” 行为要求:管理组在进行本职工作时,应保持关注顾客,无论正在进行任何工作,都应保留适当的精力扫描店内发生的一切。
当有顾客从管理组身边经过时,管理组人员应暂停工作和顾客目光接触后,给顾客一个微笑,并说:“您好”。
2. 态度 (1)是否让顾客很自在地参观,当当顾客有需求时,营业员是否能够立即响应 1)关注顾客,当顾客抬头寻求帮助、或长时间关注某类饰品、或是向营业员发出询问时,营业员应利用《销售技巧手册》的开场技艺陈述内容加以应对。
* 场景描绘 * 以赞美接近 * 新的感觉 * 活动的兴奋 * 唯一性 * 制造热销气氛 * 稀缺性 (详见《销售技巧手册》52页) 2)当管理组人员发现以上三种行为而员工未及时做出应对时,管理组应及时补位 (2)在与顾客产生沟通后,是否有人给您递水或饮料营业员应及时示意顾客:“请坐。
”,并示意其它同事(营业员、店助、保安)倒水。
(3)是否介绍目前的促销活动或新品营业员应在适应的时候介绍公司目前的促销活动。
(4)询问或回答是否诚恳 1)友善亲切地发问 2)不连续性发问 3)运用询问技艺 * 询问前的准备 * 提问规则 * 揣摩心理整理需求 * 淡化价格问题的询问 * 促进购买的询问 * 关心顾客的询问 (详见《销售技巧手册》第65页) (5)说话是否明朗、清晰 1)销售过程营业员必须使用普通话,不得使用方言 2)营业员表达语速不宜过快 3)营业员表述时声音适当,以不影响其它顾客为合适 (6)是否与顾客目光接触1)营业员与顾客目光接触时应目光柔和 2)应面带微笑 3、销售过程与客户问题处理 (7)营业员每次从柜台拿首饰时,是否符合规定 1)营业员展示翡翠时应使用白毛巾 2)钻石、半宝、素金类饰品展示时应使用托盘 3)营业员展示饰品不应离开自己的视线 4)饰品展示应遵循谁出示谁负责的原则 5)戒指(翡翠除外)展示时必须使用手套, (8)在向顾客展示首饰时,柜台上首饰是否不超过3件严禁超过3件饰品以下同时出柜展示 (9)对顾客地发言和想法不作正面的否定、而经常将“是的”、“了解”、“你说的对”、“如你所述”等应答挂在嘴边用肯定的回答代替否定的回答,尽量顺着顾客的话来沟通。
【神秘顾客实施方案】
一、门店操作:
1、店铺微信号发朋友圈宣传;
2、若有粉丝点赞,店员用门店微信号私聊该粉丝,确定其是否要参加“神秘顾客”活动,若确定参加,需要留下手机号码,说明:后续我们会有专人电话联系您,沟通具体到店时间和讲解活动相关要求,谢谢您的支持!
3、将意向粉丝的联系方式和微信沟通截图发至“神秘顾客对接群”上。
二、督导操作:
1、督促各门店发朋友圈宣传;
2、接收到各门店意向粉丝的信息后,须立即电话与粉丝联系,并添加粉丝微信;
3、微信确认粉丝到店时间,合理安排时间、体验门店及说明相关要求,各门店每周1位神秘顾客;
4、要求粉丝到店取餐后,在门店内/门外logo处自拍一张,确认已亲临门店;
5、在完成问卷填写后,可凭消费小票报销一杯饮料。
三:顾客到店体验流程:
1、朋友圈点赞,确定参加活动,留下姓名、联系方式,与客服沟通到店体验时间及了解相关要求;
2、到达门店后,正常点餐、等餐、取餐,并观察店员服务;
3、取餐后,在门店内/门外logo处自拍一张发给客服作为到店凭证,照片须以门店为背景,点餐的饮料须入镜;
4、离店后,填写《神秘顾客》调查问卷,并凭消费小票报销一杯饮料(客服微信转款报销)。
深圳神秘顾客SMS对南京餐饮神秘顾客调查执行注意事项
深圳神秘顾客(SMS)在进行南京餐饮神秘顾客调查时,有以下几点注意事项:
1、保密性:强调保密的重要性,确保神秘顾客的身份得到保护。
2、培训:对神秘顾客进行全面的培训,确保他们了解自己的角色、责任和评估标准。
3、客观评价:要求神秘顾客根据他们的体验提供公正和客观的反馈,不受个人、偏见或偏好的影响。
4、详细说明:清楚地传达评估标准,具体要观察的方面,以及在访问期间需要评估的特定任务或场景。
5、时间安排:协调神秘顾客的访问时间,确保与餐厅的营业时间和高峰时间相吻合。
6、谨慎行事:指导神秘顾客与普通顾客融为一体,避免引起注意或暴露他们的评估活动。
7、记录信息:鼓励神秘顾客在访问过程中记下详细的观察、互动和遇到的任何问题。
8、及时报告:确定神秘顾客提交反馈的报告时间表,确保及时交付报告。
9、反馈渠道:提供一种机制,让餐厅管理层对反馈进行回应,并解决神秘顾客提出的任何问题或关注。
10、持续改进:将神秘顾客调查的反馈作为持续改进的工具,并采取必要的措施提升整体顾客体验。
本文由深圳神秘顾客市场调查有限公司(SMS)出品,详细情况可咨询深圳神秘顾客市场调查公司(SMS),欢迎转载,请注明出处。
餐饮神秘顾客是深圳神秘顾客市场调查有限公司发展15年以来的核心业务,为多家连锁餐饮品牌提供专业神秘顾客服务,为餐饮门店提高服务水平提供助力,赢得了广大餐饮行业客户的青睐。
自然堂神秘仿客项目-执行手册一、神秘顾客➢神秘顾客定义是由经过严格培训的调查员,在规定或是指定的时间里扮演成顾客,对事先要求的问题逐一进行评估或评定的一种调查方式。
由于被检查或是需要被评定的对象,事先无法识别或是确认“神秘顾客”的身份,故该调查方式能真实、准确地反映被调查BA实际服务状况。
➢神秘顾客的作用通过“神秘顾客”的调查可以对服务型行业的服务环境,服务人员的服务质量、规范进行评估和考核,以此达到对内部服务管理、服务质量,提供客观依据,配合自然堂对BA的服务进行改善,提高顾客满意度的目的。
➢神秘顾客原则●公平、公正、中立:用统一标准评价每家经销店、每个服务人员的工作,不受外界环境的影响,客观公正的评价.●客观评分:根据店面当时的实际情况进行评分,不加以推测或是臆断;一切以客观实际进行评定;●标准化操作:神秘顾客在整个检测过程统一按照执行手册进行,并接受项目组的质量监控;二、项目目的自然堂公司为了进一步加强销售服务管理,提销售人员、技术、服务质量,特进行此次百货&现代渠道市场调研。
三、取证工具➢能拍照手机:针对店外名称、店外环境拍照、违规行为或是物品拍照➢录音笔/MP3/手机:针对店面基本信息、服务人员话术、工作人员销售技能➢照片要求全面并清楚建议在较远处拍照至少应在BA的侧面或8米以外的距离,一切以不暴露身份为前提➢录音要求清晰如检测店面声音嘈杂,请尽量重店员所说话语,如考核点、用户问题回答、相应政策等。
进店前请先打开录音设备,说出访员姓名、访问时间、店面基本信息,离店后在隐蔽处轻声说出离店时间和店面内扣分内容及情况后关毕录音设备四、访问工具➢问卷(附问卷说明):用于记录检查结果,知道检查要点的工具:➢笔:用来记录的工具;➢线路表:内容包括店面名称、详细地址、店面编号、访问日期、访问时间及各店面的行走路线等;➢身份证明文件:身份证,用以在必要时证明访问员身份➢录音设备:录音笔/mp3/手机等,用以记录整个访问过程,需确保录音设备在访问过程中运作正常;五、执行注意事项1.注意事项➢访问员检测完毕,请在离开店面后填写问卷。
肯德基神秘顾客调查表执行方案篇一:肯德基神秘顾客活动回馈问卷肯德基神秘顾客活动回馈问卷篇二:餐厅神秘顾客检测表店名:店名:店名:注:①75分以下为不合格②75分以上为及格③85分以上为优秀④占春雷运动总分的40%店名:篇三:神秘顾客调查表神秘顾客调查表调查问卷是一家公司委托市场研究公司做得,市场研究公司需要满足客户的需求编写一份调查问卷,然后神秘客户这个职业的工作人员拿着这份卷到店里考核。
市场调研的每一步骤都是重要的,但是,一个调研项目最多只能和设计的问卷一样好。
问卷的设计是整个调研过程中至关重要的一环。
当确定了一次神秘顾客访问的指标体系之后就需要进行检测问卷的设计,这是将指标转化为考察项目和记录表格的过程,也是访问员工作的现实指引。
以下则是开元捷问就神秘顾客一执行项目设计的其中一份调查表。
店名:进店日期:时间:一、环境卫生1、门前三包:门口至道路处为长,店面为宽的区域内无垃圾 ?有明显垃圾(1分) ?有少许垃圾(3分) ?无垃圾(5分)2、店内大厅地面干净清洁,无垃圾、脚印。
?有明显垃圾、脚印(1分) ?有少许垃圾、脚印(3分) ?无垃圾、脚印(5分)3、店内休闲区的桌椅清洁干净,无破损,无摇晃 ?桌面不干净,有垃圾或污渍(0分) ?桌椅无垃圾有摇晃或破损(1分) ?没有问题(5分)4、房间内干净,无杂物,陈列整洁,设备无损坏 ?房间内不干净(1分) ?陈列较乱(1分) ?设备损坏(1分) ?均无问题(5分)5、你对环境卫生的整体印件评分如何? ?很满意(5分) ?比较满意(4分) ?一般(3分) ?不满意(1分)不满意请注明:二、员工仪容仪表6、整体仪容符合公司标准要求。
?男员工:面上有须根,后发过长及领,前额头发超过眉毛(1分) ?女员工:没有涂眼影和唇膏,头发盖脸,头发梳理不整齐干净并没有带头花(1分) ?符合标准(5分)7、所有员工着工装且干净整洁,佩戴工牌。
?有员工未着全套工装或未戴工牌。
深圳神秘顾客调查实施流程与注意事项——上书房信息咨询整理(注:资料来源于网络整理,转载请联系原著作者)神秘顾客检测”最早普遍应用于餐饮服务行业。
这种活动可以从普通顾客的角度考核餐饮企业或其连锁分店、合作网点的运作管理及其客源的组成、用餐时间、分布状况和服务。
包括友善程度、快速、准确度、质量、清洁、满意度等方面的问题。
帮助管理者设立对表现杰出员工的鼓励和奖励机制,对于鼓舞员工士气和对员工的工作表现都是非常有好处的。
“神秘顾客”检测可以成为餐饮企业管理者很好的内参。
一、神秘顾客调查操作流程(1)进入餐厅前1、在出发至检测餐厅前,要检查录音设备与拍照、摄像设备能否正常运作,并确保设备电池电量完全充满;2、核对路线表,确认访问地点无误;3、记录检测时间,精确到分钟;4、仔细观察餐厅外观环境,要特别注意餐厅招牌、灯箱,按问卷要求记录。
(2)进入餐厅后1、排队等候点餐,记录点餐时间细致观察餐厅内环境、设施、标志以及按问卷要求记录指定餐厅工作人员情况:例如收款员工工号,同时应注明记录人员的特征,如外貌、衣着;2、观察及记录餐厅工作人员的服务表现,特别需要留意为您提供点餐服务的工作人员服务表现;3、观察周围顾客的情况。
(3)餐厅神秘顾客检测内容1、餐厅背景资料的检测2、餐厅人员精神面貌、仪容仪表检测3、餐厅环境、清洁方面的检查4、餐厅服务质量的检测5、餐厅整体满意度评价6、排队等候时间内所需要进行的检测项目:①从开始排队计算,至收银员招呼顾客点餐为止;②如果中间需要转队,则之前排队的时间也应计算在内;③时间记录需精确到秒,记录方法按督导培训统一安排;④如果排队时间超过120秒,但给顾客的感觉餐厅在用很快的速度服务顾客,不会让顾客因排队而产生不满则不扣分,以顾客感觉为准。
7、收款员接待你时的用语与表情检测8、离开餐厅和问卷的填写二、神秘顾客调查的注意事项实施神秘顾客调查不如想象的简单,施过程需这几点一定要注意:1、待检查店铺的选取全国性连锁品牌的调查管理需要最为强烈,但针对实际情况覆盖所有区域实施困难,性价比高的神秘顾客调查在一期项目中实现最优化。
餐饮业神秘顾客项目——神秘顾客执行手册一、行业介绍市场调查(Marketing research),或称市场研究,其概念可以从两方面阐述,即市场调查所起的作用和市场调查的领域、对象。
二、神秘顾客神秘顾客访问,即假装成顾客身份进行业务检查;☐神秘顾客定义是由经过严格培训的调查员,在规定或指定的时间里扮演成顾客,对事先设计的一系列问题逐一进行评估或评定的一种调查方式。
由于被检查或需要被评定的对象,事先无法识别或确认“神秘顾客”的身份,故该调查方式能真实、准确地反映客观存在的实际问题。
☐神秘顾客作用通过“神秘顾客”的调查可以对服务型行业的服务环境,服务人员的服务质量、规范进行评估和考核,以此达到对内部服务管理、服务质量,提出的短板,配合企业进行改善,提高顾客满意度的目的。
☐神秘顾客原则公平、公正、中立;不偏私某一个餐厅,不以个人喜好为标准;以一名普通顾客的身份对餐厅进行检测,不高高在上,不吹毛求疵;客观评分;根据餐厅当时的实际情况进行评分,不加以推测或臆断;一切以客观实际进行评定;标准化操作;神秘顾客和陪同督导的整个检测过程统一按照执行手册进行,并接受项目组的质量监控;工作保密;神秘顾客在执行这个项目之前,需要签订相关的保密协议,在项目执行过程与非执行期间不得向第三方透露本项目的任何信息;三、访问工具☐问卷:用于记录检查结果,指导检查要点的工具;☐笔:用来记录的工具;☐线路表:内容包括餐厅名称、详细地址、餐厅编号、访问日期、访问时间及各餐厅间的行走路线等;☐身份证明文件:包括身份证、访问员证及介绍信,用以在必要时候证明访问员身份备注:a、出示证明文件的时机:当神秘顾客身份被识破,并遭到餐厅相关员工羁难时;b、在出示证明文件的同时必须把此事立即汇报给项目组,不能私下处理事件;c、访问员证:有神秘顾客照片,公司盖章、联系人电话及名称介绍信:简要介绍此次目的,加盖访问部专用章,标明有效日期,联系人及电话;☐录音设备:录音笔或mp3,用以记录整个访问过程,需确保录音设备在访问过程中运作正常;☐拍照手机:能拍摄图片的手机,要求拍摄图像清晰,用以拍摄特定场景;四、访问流程神秘顾客流程到达指定餐厅☐指定时间到指定餐厅☐确认餐厅名称、地址☐观察餐厅外部环境和显著参照物☐开启录音设备☐记录进厅时间神秘顾客进入餐厅☐环顾餐厅内部一至两遍☐排队等候点餐☐细致观察店内环境/设施/标志等☐观察服务人员工作情况/服务表现☐观察其他顾客的情况神秘顾客点餐/就餐☐神秘顾客进行点餐,过程中可适当询问1-2个普通问题☐观察服务人员点餐过程的工作情况/服务表现☐点餐结束后,离开柜台,用餐☐就餐过程观察食品质量,同时观察周围顾客情五、 现场执行流程1. 进入餐厅前① 在出发至检测餐厅前,要检查录音设备与拍照/摄像设备能否正常运作,并确保设备电池电量完全充满;② 核对路线表,确认访问地点无误;③ 记录检测时间,精确到分钟;④ 仔细观察餐厅外观环境,要特别注意餐厅招牌、灯箱,按问卷要求记录;2. 进入餐厅排队等候点餐,记录点餐时间细致观察餐厅内环境、设施、标志,及按问卷要求记录指定餐厅工作人员情况:如收款员工工号,同时应注明记录人员的特征,如外貌、衣着;观察及记录餐厅工作人员的服务表现,特别需要留意为您提供点餐服务的工作人员服务表现; 观察周围顾客的情况3. 点餐/就餐点餐时不能主动要求收款员推荐,同时也不能一到柜台即马上点餐,应用2-3秒时间观看餐牌; 按问卷要求观察记录为你提供点餐服务的工作人员的全程服务表现;取餐后离开柜台,用餐;在就餐时要按照问卷要求留意观察食物质量,并注意周围顾客就餐情况;4. 离开餐厅记录离开时间;离开餐厅 问卷填写 ☐ 记录离开时间 ☐ 关闭录音设备 ☐ 按照标准问卷/表格填写观察所得 ☐ 根据录音及回忆填写业务体验情况 ☐ 着重描写体验过程中的感受和不足之处5. 问卷填写按照问卷要求,根据消费过程中的观察所得如实填写问卷;对于选“否”的题目,一定要完整说明选“否”的原因;从服务人员行为表现(餐厅表现)以及神秘顾客感受两个方面来进行说明;在完成是非题的记录后,应着重从整体上评价此次消费的感受;陪同督导可为神秘顾客提供评分意见,但最终以神秘顾客的感知为主,尊重神秘顾客的现场感知;六、 执行与评分标准1. 背景资料记录为你提供服务的收款员工号、外貌特征,同时要观察该收款机处于什么位置,餐厅收银机数量;接待员:穿红色长袖运动服,工牌为桔黄色,负责在大堂(包括在柜台内外)招呼客人,帮助客人寻找位置、点餐、送餐,解答客户疑问、送餐具等工作。
神秘顾客(Mystery Customer)体验方案
1. 定义
由经过严格培训的调查员扮演成顾客或者是有真正消费意向的顾客,在规定或指定的时间内事先设计一系列的问题、现象或者项目,对被检查单位的软、硬件进行逐一测评的调查方式。
2. 目的
“神秘顾客”本身就是公司的客户或潜在客户,直接从“顾客”的感受出发,帮助公司发现各种隐性问题和市场需求。
3.成本预算
略
4. 操作流程
4.1 总体流程
4.2 操作细则
(1)预约与预定:根据嘉宾名单进行预约,确定暗访时间;然后由品质部以客人的名义打电话到前台预定,检测前台员工电话预定的服务技巧;
(2)入住接待:在“神秘顾客”到经营单位去暗访之前,先由品质管理部向其简单介绍注意事项;在入住时需使用现金或者使用行用卡做预授权(不能用银行卡、信用卡直接刷消费),以便暗访完成后做退款处理;
(3)暗访过程:在暗访前和整个暗访过程中必须保证保密性,不能提前和经营单位沟通或在现场填写任何表格和做任何记录;并且故意想酒店员工提出和理的
要求,看员工解决问题的灵活性和主动性。
(4)结账离店:在工作人员为您办理结账手续的最后一步(即需要出示信用卡结账)时,便可告知“神秘顾客”的身份,并出示《酒店体验卡》,在账单上签字后便可离开,完成暗访体验;
(5)账务处理:事后由品质管理部向经营单位发送由酒店公司总经理审批的书面文件,经营单位在收到该文件后便可与财务部处理此笔账务;
(5)填写评估表:暗访后可在现场或邮件的形式请“神秘顾客”填写评估表,给予意见和建议。
5. 标准表格
5.1 酒店暗访参照标准及标准暗访表
标准暗访表(2010
).xls。
餐饮业神秘顾客项目——神秘顾客执行手册一、行业介绍市场调查(Marketing research),或称市场研究,其概念可以从两方面阐述,即市场调查所起的作用和市场调查的领域、对象。
二、神秘顾客神秘顾客访问,即假装成顾客身份进行业务检查;☐神秘顾客定义是由经过严格培训的调查员,在规定或指定的时间里扮演成顾客,对事先设计的一系列问题逐一进行评估或评定的一种调查方式。
由于被检查或需要被评定的对象,事先无法识别或确认“神秘顾客”的身份,故该调查方式能真实、准确地反映客观存在的实际问题。
☐神秘顾客作用通过“神秘顾客”的调查可以对服务型行业的服务环境,服务人员的服务质量、规范进行评估和考核,以此达到对内部服务管理、服务质量,提出的短板,配合企业进行改善,提高顾客满意度的目的。
☐神秘顾客原则公平、公正、中立;不偏私某一个餐厅,不以个人喜好为标准;以一名普通顾客的身份对餐厅进行检测,不高高在上,不吹毛求疵;客观评分;根据餐厅当时的实际情况进行评分,不加以推测或臆断;一切以客观实际进行评定;标准化操作;神秘顾客和陪同督导的整个检测过程统一按照执行手册进行,并接受项目组的质量监控;工作保密;神秘顾客在执行这个项目之前,需要签订相关的保密协议,在项目执行过程与非执行期间不得向第三方透露本项目的任何信息;三、访问工具☐问卷:用于记录检查结果,指导检查要点的工具;☐笔:用来记录的工具;☐线路表:内容包括餐厅名称、详细地址、餐厅编号、访问日期、访问时间及各餐厅间的行走路线等;☐身份证明文件:包括身份证、访问员证及介绍信,用以在必要时候证明访问员身份备注:a、出示证明文件的时机:当神秘顾客身份被识破,并遭到餐厅相关员工羁难时;b、在出示证明文件的同时必须把此事立即汇报给项目组,不能私下处理事件;c、访问员证:有神秘顾客照片,公司盖章、联系人电话及名称介绍信:简要介绍此次目的,加盖访问部专用章,标明有效日期,联系人及电话;☐录音设备:录音笔或mp3,用以记录整个访问过程,需确保录音设备在访问过程中运作正常;☐拍照手机:能拍摄图片的手机,要求拍摄图像清晰,用以拍摄特定场景;四、访问流程神秘顾客流程到达指定餐厅☐指定时间到指定餐厅☐确认餐厅名称、地址☐观察餐厅外部环境和显著参照物☐开启录音设备☐记录进厅时间神秘顾客进入餐厅☐环顾餐厅内部一至两遍☐排队等候点餐☐细致观察店内环境/设施/标志等☐观察服务人员工作情况/服务表现☐观察其他顾客的情况神秘顾客点餐/就餐☐神秘顾客进行点餐,过程中可适当询问1-2个普通问题☐观察服务人员点餐过程的工作情况/服务表现☐点餐结束后,离开柜台,用餐☐就餐过程观察食品质量,同时观察周围顾客情五、 现场执行流程1. 进入餐厅前① 在出发至检测餐厅前,要检查录音设备与拍照/摄像设备能否正常运作,并确保设备电池电量完全充满;② 核对路线表,确认访问地点无误;③ 记录检测时间,精确到分钟;④ 仔细观察餐厅外观环境,要特别注意餐厅招牌、灯箱,按问卷要求记录;2. 进入餐厅排队等候点餐,记录点餐时间细致观察餐厅内环境、设施、标志,及按问卷要求记录指定餐厅工作人员情况:如收款员工工号,同时应注明记录人员的特征,如外貌、衣着;观察及记录餐厅工作人员的服务表现,特别需要留意为您提供点餐服务的工作人员服务表现; 观察周围顾客的情况3. 点餐/就餐点餐时不能主动要求收款员推荐,同时也不能一到柜台即马上点餐,应用2-3秒时间观看餐牌; 按问卷要求观察记录为你提供点餐服务的工作人员的全程服务表现;取餐后离开柜台,用餐;在就餐时要按照问卷要求留意观察食物质量,并注意周围顾客就餐情况;4. 离开餐厅记录离开时间;离开餐厅 问卷填写 ☐ 记录离开时间 ☐ 关闭录音设备 ☐ 按照标准问卷/表格填写观察所得 ☐ 根据录音及回忆填写业务体验情况 ☐ 着重描写体验过程中的感受和不足之处5. 问卷填写按照问卷要求,根据消费过程中的观察所得如实填写问卷;对于选“否”的题目,一定要完整说明选“否”的原因;从服务人员行为表现(餐厅表现)以及神秘顾客感受两个方面来进行说明;在完成是非题的记录后,应着重从整体上评价此次消费的感受;陪同督导可为神秘顾客提供评分意见,但最终以神秘顾客的感知为主,尊重神秘顾客的现场感知;六、 执行与评分标准1. 背景资料记录为你提供服务的收款员工号、外貌特征,同时要观察该收款机处于什么位置,餐厅收银机数量;接待员:穿红色长袖运动服,工牌为桔黄色,负责在大堂(包括在柜台内外)招呼客人,帮助客人寻找位置、点餐、送餐,解答客户疑问、送餐具等工作。
上书房信息咨询:餐饮行业神秘顾客怎么做在餐饮行业中,神秘顾客已经成为评估服务质量、提升客户体验的重要手段。
通过神秘顾客调查可以深入了解餐厅、咖啡馆等餐饮场所的服务质量,从而为顾客提供更准确的信息和建议。
大家是否了解餐饮神秘顾客执行流程呢?一般包括以下几个部分:一、准备工作制定评估标准,详细的评估指标包括:(1)预约与入店:神秘顾客通过电话或网络预约,选择合适的就餐时间和地点。
预约时注意对方礼貌用语,入店观察店面环境、设施和卫生情况,并记录在评估表中。
(2)点餐服务:观察点餐过程中服务员的态度、专业性和效率。
记录菜品的选择、价格及菜单的清晰度。
特别关注a特殊饮食需求(如素食、过敏等)的满足情况。
(3)等待与上菜时间:评估等待时间的长短,以及服务员对等待时间的解释和安抚措施。
记录上菜时间,以及菜品温度和口感。
(4)卫生情况:观察后厨的卫生状况,包括清洁程度、消毒措施等。
同时关注服务员的手部卫生和口罩佩戴情况。
(5)菜品质量:评估菜品的色泽、香气、口感和新鲜度。
(6)服务员态度与专业性:观察服务员的服务态度(如热情度、耐心等),以及应对突发状况的能力。
同时评估服务员对菜品、酒水的了解程度。
(7)顾客反馈与处理:注意顾客的意见和建议,以及服务员对顾客反馈的回应和处理方式。
评估企业对待顾客投诉的态度和解决能力。
(8)结账与离店:评估结账流程的便捷性,包括支付方式的选择和发票的提供。
离店时观察服务员的态度和送客礼仪。
二、神秘顾客实地探访1.使用录音设备记录与员工的交流和餐厅环境的声音,以便回顾和分析。
确保录音设备在调查期间正常工作,并妥善保管录音文件。
2. 在用餐过程中,仔细观察餐厅的环境、服务态度、菜品质量等方面,并做好详细记录。
注意观察员工的言行举止,以及顾客的反应和反馈。
对于一些关键环节,如点餐、上菜、结账等,特别关注员工的操作流程和服务态度。
三、评估与反馈撰写报告:根据评估结果撰写详细的报告。
报告中应包括餐厅的整体评价、优缺点分析、改进建议等内容。
“神秘顾客”操作手册神秘顾客操作手册一、神秘顾客的定义与作用神秘顾客是经过专门培训的调查员,他们以普通消费者的身份,在特定的时间和地点,对企业的产品、服务、环境等方面进行体验和观察,并按照事先制定的评估标准和流程,收集相关信息,以评估企业的服务质量和经营水平。
神秘顾客的作用主要体现在以下几个方面:1、帮助企业发现服务中的问题和不足之处,为改进提供依据。
2、监督员工的工作表现,确保他们按照企业的标准和规范提供服务。
3、了解顾客的真实需求和感受,为优化产品和服务提供方向。
4、评估企业的服务流程和管理制度的执行情况,促进企业内部管理的优化。
二、神秘顾客的选拔与培训(一)选拔标准1、良好的观察能力和记忆力,能够准确记录所观察到的细节。
2、较强的沟通能力和应变能力,能够自然地与服务人员交流,应对各种突发情况。
3、具备较高的诚信度和责任心,能够严格遵守调查的规则和要求,保证调查结果的真实性和可靠性。
(二)培训内容1、熟悉调查的目的、流程和评估标准。
2、了解被调查企业的产品、服务和经营特点。
3、掌握观察和记录的方法和技巧,如如何隐蔽地拍摄、录音等。
4、进行模拟调查和案例分析,提高实际操作能力。
三、神秘顾客调查的流程(一)任务准备1、详细了解本次调查的任务要求,包括调查的时间、地点、对象等。
2、熟悉评估标准和调查问卷,明确需要重点关注的内容。
(二)实地体验1、以普通顾客的身份进入被调查场所,注意保持自然和低调。
2、按照正常的消费流程,体验产品或服务的全过程。
3、观察服务环境、员工的服务态度、专业水平、工作效率等方面的情况。
4、与服务人员进行交流,了解相关信息,但注意不要暴露身份。
(三)信息记录1、在体验过程中,及时、准确地记录所观察到的情况和相关信息。
2、可以采用文字、照片、录音等多种方式进行记录,但要注意合法性和隐蔽性。
(四)数据分析与报告撰写1、对收集到的信息进行整理和分析,对比评估标准,找出存在的问题和优点。
餐饮店神秘顾客实施内容神秘顾客在餐饮业内实施检测的内容有:1.产品产品的质量:产品的质量是否有达标,是否新鲜,产品有没有超过保质期的天数,有没有过期的也拿出来销售给顾客。
产品的包装:产品的外部包装必须是干净的,无油渍,包装袋子是否平整,不皱。
2.服务服务方面主要是考察餐饮店里面的工作人员,他们是否按照要求为顾客们提供服务。
神秘顾客需要观察餐饮店里面工作人员的服务态度和服务专业性。
比如:当顾客进店消费的时候,工作人员有没有第一时间很热情地向顾客们打招呼。
当顾客点餐的时候有没有专业的向顾客们提出建议和销售餐饮店的招牌主菜,是否为顾客们提供一些便利的产品。
当顾客们在等餐的时候有没有为顾客们倒茶水,神秘顾客还需要查看点餐后等待上菜所用的时间。
除了观察服务员的表现外也要观察其他工作人员的工作表现情况。
餐饮工作人员的个人形象也是需要观察和考核的,包括工作人员的头发、服装、面部等是否干净整齐。
这样以上的要求都符合了顾客们的要求与需求,在无形之中就会提高顾客满意度。
3.环境对餐厅环境的观察与考核可以分为两个部分,外部环境主要是观察餐厅外围及停车场,主要考评地面的清洁度,餐饮店的地板是否干净,有无垃圾,门店的窗户是否干净有无污染。
内部环境的观察和考评主要有用餐区的桌面是否干净,上菜的盘子有没有损坏的,当顾客用餐完毕的时候有没有很及时的清理餐桌。
另外硬件设施的观察包括,门窗墙壁及天花板、照明设备和光线条件、音响设备和音乐播放、空调暖气、楼梯和电梯等方面进行考评,观察硬件设备是否完好,一些其他条件是否符合要求(如光线是否柔和,音乐音量是否适中等)。
4.其他由于餐饮业的特殊性,一些不当行为和事件的出现可能会极大的影响顾客就餐的感受,因此在神秘顾客检测的过程中,对一些特殊事件的观察也要进行记录。
因为这些事件可能在后期的评估会产生影响。
餐饮业神秘顾客项目——神秘顾客执行手册一、行业介绍市场调查(Marketing research),或称市场研究,其概念可以从两方面阐述,即市场调查所起的作用和市场调查的领域、对象。
二、神秘顾客神秘顾客访问,即假装成顾客身份进行业务检查;☐神秘顾客定义是由经过严格培训的调查员,在规定或指定的时间里扮演成顾客,对事先设计的一系列问题逐一进行评估或评定的一种调查方式。
由于被检查或需要被评定的对象,事先无法识别或确认“神秘顾客”的身份,故该调查方式能真实、准确地反映客观存在的实际问题。
☐神秘顾客作用通过“神秘顾客”的调查可以对服务型行业的服务环境,服务人员的服务质量、规范进行评估和考核,以此达到对内部服务管理、服务质量,提出的短板,配合企业进行改善,提高顾客满意度的目的。
☐神秘顾客原则➢公平、公正、中立;不偏私某一个餐厅,不以个人喜好为标准;以一名普通顾客的身份对餐厅进行检测,不高高在上,不吹毛求疵;➢客观评分;根据餐厅当时的实际情况进行评分,不加以推测或臆断;一切以客观实际进行评定;➢标准化操作;神秘顾客和陪同督导的整个检测过程统一按照执行手册进行,并接受项目组的质量监控;➢工作保密;神秘顾客在执行这个项目之前,需要签订相关的保密协议,在项目执行过程与非执行期间不得向第三方透露本项目的任何信息;三、访问工具☐问卷:用于记录检查结果,指导检查要点的工具;☐笔:用来记录的工具;☐线路表:内容包括餐厅名称、详细地址、餐厅编号、访问日期、访问时间及各餐厅间的行走路线等;☐身份证明文件:包括身份证、访问员证及介绍信,用以在必要时候证明访问员身份备注:a、出示证明文件的时机:当神秘顾客身份被识破,并遭到餐厅相关员工羁难时;b、在出示证明文件的同时必须把此事立即汇报给项目组,不能私下处理事件;c、访问员证:有神秘顾客照片,公司盖章、联系人电话及名称介绍信:简要介绍此次目的,加盖访问部专用章,标明有效日期,联系人及电话;☐录音设备:录音笔或mp3,用以记录整个访问过程,需确保录音设备在访问过程中运作正常;☐拍照手机:能拍摄图片的手机,要求拍摄图像清晰,用以拍摄特定场景;四、访问流程神秘顾客流程到达指定餐厅☐指定时间到指定餐厅☐确认餐厅名称、地址☐观察餐厅外部环境和显著参照物☐开启录音设备☐记录进厅时间神秘顾客进入餐厅离开餐厅问卷填写☐环顾餐厅内部一至两遍☐排队等候点餐☐细致观察店内环境/设施/标志等☐观察服务人员工作情况/服务表现☐观察其他顾客的情况☐记录离开时间☐关闭录音设备☐按照标准问卷/表格填写观察所得☐根据录音及回忆填写业务体验情况☐着重描写体验过程中的感受和不足之处神秘顾客点餐/就餐☐神秘顾客进行点餐,过程中可适当询问1-2个普通问题☐观察服务人员点餐过程的工作情况/服务表现☐点餐结束后,离开柜台,用餐☐就餐过程观察食品质量,同时观察周围顾客情况及服务情况五、现场执行流程1.进入餐厅前①在出发至检测餐厅前,要检查录音设备与拍照/摄像设备能否正常运作,并确保设备电池电量完全充满;②核对路线表,确认访问地点无误;③记录检测时间,精确到分钟;④仔细观察餐厅外观环境,要特别注意餐厅招牌、灯箱,按问卷要求记录;2.进入餐厅➢排队等候点餐,记录点餐时间细致观察餐厅内环境、设施、标志,及按问卷要求记录指定餐厅工作人员情况:如收款员工工号,同时应注明记录人员的特征,如外貌、衣着;➢观察及记录餐厅工作人员的服务表现,特别需要留意为您提供点餐服务的工作人员服务表现;➢观察周围顾客的情况3.点餐/就餐➢点餐时不能主动要求收款员推荐,同时也不能一到柜台即马上点餐,应用2-3秒时间观看餐牌;➢按问卷要求观察记录为你提供点餐服务的工作人员的全程服务表现;➢取餐后离开柜台,用餐;➢在就餐时要按照问卷要求留意观察食物质量,并注意周围顾客就餐情况;4.离开餐厅➢记录离开时间;5.问卷填写➢按照问卷要求,根据消费过程中的观察所得如实填写问卷;➢对于选“否”的题目,一定要完整说明选“否”的原因;从服务人员行为表现(餐厅表现)以及神秘顾客感受两个方面来进行说明;➢在完成是非题的记录后,应着重从整体上评价此次消费的感受;➢陪同督导可为神秘顾客提供评分意见,但最终以神秘顾客的感知为主,尊重神秘顾客的现场感知;六、 执行与评分标准1. 背景资料➢ 记录为你提供服务的收款员工号、外貌特征,同时要观察该收款机处于什么位置,餐厅收银机数量;➢ 接待员:穿红色长袖运动服,工牌为桔黄色,负责在大堂(包括在柜台内外)招呼客人,帮助客人寻找位置、点餐、送餐,解答客户疑问、送餐具等工作。
餐饮业神秘顾客项目——神秘顾客执行手册一、行业介绍市场调查(Marketing research),或称市场研究,其概念可以从两方面阐述,即市场调查所起的作用和市场调查的领域、对象。
二、神秘顾客神秘顾客访问,即假装成顾客身份进行业务检查;☐神秘顾客定义是由经过严格培训的调查员,在规定或指定的时间里扮演成顾客,对事先设计的一系列问题逐一进行评估或评定的一种调查方式。
由于被检查或需要被评定的对象,事先无法识别或确认“神秘顾客”的身份,故该调查方式能真实、准确地反映客观存在的实际问题。
☐神秘顾客作用通过“神秘顾客”的调查可以对服务型行业的服务环境,服务人员的服务质量、规范进行评估和考核,以此达到对内部服务管理、服务质量,提出的短板,配合企业进行改善,提高顾客满意度的目的。
☐神秘顾客原则➢公平、公正、中立;不偏私某一个餐厅,不以个人喜好为标准;以一名普通顾客的身份对餐厅进行检测,不高高在上,不吹毛求疵;➢客观评分;根据餐厅当时的实际情况进行评分,不加以推测或臆断;一切以客观实际进行评定;➢标准化操作;神秘顾客和陪同督导的整个检测过程统一按照执行手册进行,并接受项目组的质量监控;➢工作保密;神秘顾客在执行这个项目之前,需要签订相关的保密协议,在项目执行过程与非执行期间不得向第三方透露本项目的任何信息;三、访问工具☐问卷:用于记录检查结果,指导检查要点的工具;☐笔:用来记录的工具;☐线路表:内容包括餐厅名称、详细地址、餐厅编号、访问日期、访问时间及各餐厅间的行走路线等;☐身份证明文件:包括身份证、访问员证及介绍信,用以在必要时候证明访问员身份备注:a、出示证明文件的时机:当神秘顾客身份被识破,并遭到餐厅相关员工羁难时;b、在出示证明文件的同时必须把此事立即汇报给项目组,不能私下处理事件;c、访问员证:有神秘顾客照片,公司盖章、联系人电话及名称介绍信:简要介绍此次目的,加盖访问部专用章,标明有效日期,联系人及电话;☐录音设备:录音笔或mp3,用以记录整个访问过程,需确保录音设备在访问过程中运作正常;☐拍照手机:能拍摄图片的手机,要求拍摄图像清晰,用以拍摄特定场景;四、访问流程神秘顾客流程到达指定餐厅☐指定时间到指定餐厅☐确认餐厅名称、地址☐观察餐厅外部环境和显著参照物☐开启录音设备☐记录进厅时间神秘顾客进入餐厅离开餐厅问卷填写☐环顾餐厅内部一至两遍☐排队等候点餐☐细致观察店内环境/设施/标志等☐观察服务人员工作情况/服务表现☐观察其他顾客的情况☐记录离开时间☐关闭录音设备☐按照标准问卷/表格填写观察所得☐根据录音及回忆填写业务体验情况☐着重描写体验过程中的感受和不足之处神秘顾客点餐/就餐☐神秘顾客进行点餐,过程中可适当询问1-2个普通问题☐观察服务人员点餐过程的工作情况/服务表现☐点餐结束后,离开柜台,用餐☐就餐过程观察食品质量,同时观察周围顾客情况及服务情况五、现场执行流程1.进入餐厅前①在出发至检测餐厅前,要检查录音设备与拍照/摄像设备能否正常运作,并确保设备电池电量完全充满;②核对路线表,确认访问地点无误;③记录检测时间,精确到分钟;④仔细观察餐厅外观环境,要特别注意餐厅招牌、灯箱,按问卷要求记录;2.进入餐厅➢排队等候点餐,记录点餐时间细致观察餐厅内环境、设施、标志,及按问卷要求记录指定餐厅工作人员情况:如收款员工工号,同时应注明记录人员的特征,如外貌、衣着;➢观察及记录餐厅工作人员的服务表现,特别需要留意为您提供点餐服务的工作人员服务表现;➢观察周围顾客的情况3.点餐/就餐➢点餐时不能主动要求收款员推荐,同时也不能一到柜台即马上点餐,应用2-3秒时间观看餐牌;➢按问卷要求观察记录为你提供点餐服务的工作人员的全程服务表现;➢取餐后离开柜台,用餐;➢在就餐时要按照问卷要求留意观察食物质量,并注意周围顾客就餐情况;4.离开餐厅➢记录离开时间;5.问卷填写➢按照问卷要求,根据消费过程中的观察所得如实填写问卷;➢对于选“否”的题目,一定要完整说明选“否”的原因;从服务人员行为表现(餐厅表现)以及神秘顾客感受两个方面来进行说明;➢在完成是非题的记录后,应着重从整体上评价此次消费的感受;➢陪同督导可为神秘顾客提供评分意见,但最终以神秘顾客的感知为主,尊重神秘顾客的现场感知;六、 执行与评分标准1. 背景资料➢ 记录为你提供服务的收款员工号、外貌特征,同时要观察该收款机处于什么位置,餐厅收银机数量;➢ 接待员:穿红色长袖运动服,工牌为桔黄色,负责在大堂(包括在柜台内外)招呼客人,帮助客人寻找位置、点餐、送餐,解答客户疑问、送餐具等工作。
员工(夏装)➢ 餐厅组长/员工: 员工工牌为红色2.人员外貌描述指导原则:➢外貌描述应着重生理的描述,不能只有衣着描述,如下例:特征点描述的要素头发长;短;直发;卷发;平头;扎马尾辫……脸型长型;方面型;瓜子脸;圆脸;……佩带物品眼镜;发夹;……肤色较白;稍黑;……身型高大;中等;略瘦;稍胖;……3.整体满意度评价➢在完成问卷其它所有部分的填写后再填写此部分;➢无论在第一点选择任何内容,在第二点均要写下详细原因;➢第二点的填写指导原则:a、陈述典型事件;b、阐述缘由;c、描述个人感受;➢第三点填写原则:a、先作整个体验过程的陈述;b、就体验中遇到的时间作详细描述;c、描述个人的感受;➢如果选择“不满意”,应该有相关的理由描述4.环境/清洁①在进入餐厅前或离开餐厅后,必须要仔细观察餐厅外的清洁与招牌、灯箱;➢餐厅外指示牌/招牌及灯饰/灯箱清洁无污垢, 餐厅门口灯光亮度适合;➢门前人行道没有任何油渍,垃圾(包括纸屑,口香糖残渣等),积水或其他任何不清洁的地方举例:②柜台➢无污渍及油渍;➢点餐牌摆放整齐,以个人感觉为准;③餐桌/椅子➢需要检查是否有油污迹、粘有饭粒、有骨碎散落、有牙签等➢此项不仅限于就餐时检查,在观察餐厅环境时也需要留意;➢此项检查对象应为餐厅工作人员清洁后的餐桌/椅子,如果餐桌上有客人在就餐,或刚离开,则不列入检查项;④地板➢有垃圾,包括大件垃圾,例如纸巾,小垃圾,例如烟头;➢有污渍,例如鞋印、水渍、油渍等⑤门/窗/玻璃/屏风➢不干净,例如有手印、水渍、油污,如果有特殊的情况,如下雨,则即使门窗上有雨水的痕迹,也不能评价为“否”⑥温度➢夏天22-26,冬天是20-23(空调有制暖功能的餐厅冬天温度为20-23,空调无制暖功能的餐厅不能高过23,底不设限)主要凭感觉⑦音乐/噪音➢员工收拾桌面时碗碟碰撞的声音过大,以个人感觉为准;➢音乐声音过大,盖过两人对话的声音,主要以个人感觉为准;➢播放过于劲爆的音乐,如的士高等;➢员工推车经过时发出的声音过大,以个人感觉为准;➢如果就餐过程中没有员工收碗或推车,则不予评价,记录为“不适用”;⑧异味➢餐厅中有令人不舒服的味道,例如杀虫水味道、酸臭味、油烟味等;➢对于餐厅食物发出的味道,如果不是因变质而发出的异味,则不计入此项;⑨飞虫➢超过一只及以上的飞虫,例如蚊子、苍蝇、蟑螂、飞蛾等➢拍照记录;注意:以下评分项目,如果餐厅内没有洗手间或没有所需要评价的设备,则对该项记录为“是”图片举例:⑩洗手间无异味➢让人觉得不舒服的味道,以个人感觉为准➢樟脑丸味、檀香味、客人留下的香水味不在此列;⑪洗手间/洗手台清洁无垃圾,无明显积水➢垃圾桶外有纸屑;➢小便池、蹲厕脏、有污渍,例如足印、纸巾、烟头等杂物;➢洗手台上有过多积水,水渍面积超过50%;如果只有几滴水,则不予扣分;➢镜子模糊、不清晰,有水渍、油渍、手印等➢有垃圾,例如纸巾、烟头等➢有异物,例如口香糖等➢有污迹,例如油渍,水渍等⑫餐厅内(包括洗手间)天花、灯管、地面、墙壁等维护良好,无损坏(看到的)➢灯管不亮、天花移位、地砖破裂等⑬餐厅内(包括洗手间)桌子、椅子、烘干机、马桶、便池、门锁等维护良好,无损坏(用到的)➢有任何一项设备不能正常使用,例如烘干机无反应、洗手间不能正常冲水注意事项:针对上述评分项目,如果选择“否”,即出现上述情况时,则需就每个部分的情况作出详细的说明;并要有相关的照片为证;服务质量①与顾客接触的所有员工面带微笑给予顾客亲切的问候➢进入餐厅30秒内有员工面带微笑给予新切的问候;②排队等候时间➢从开始排队计算,至收款员招呼顾客点餐为止;➢如果中间需要转队,则之前排队的时间也应计算在内;➢时间记录需精确到秒,记录方法按督导培训统一安排;➢如果排队时间超过120秒,但给顾客的感觉餐厅在用很快的速度服务顾客,不会让顾客因排队而产生不满则不扣分,以顾客感觉为准。
③收款员接待你时的用语与表情➢没有说招呼语,例如“您好、欢迎光临,欢迎光临真功夫”等;➢个性化用语,例如“请问您需要吃点什么呢?,请问有什么可以帮您?”等;➢说话不礼貌,以个人感觉为准,但须纪录详细情况,如对话内容,收款员的特征描述;➢在与你说话时没有面带微笑,以个人感觉为准;➢如果答案是“否”,则应详细记录收款员说的话④员工向顾客重复点餐➢重复顾客所点的全部食品⑤等候备餐时间➢从点餐完毕开始计算(不包括思考点餐时间),到食品呈上及收款完毕为止;➢记录实际等候时间;➢如果等候时间超过60秒则记录为“否”;➢如果所点食物未能及时供应而收款员提供餐牌,示意顾客到座位等候,则离台等候时间不计算在内;➢当点餐完毕,收款员直接给等候牌,让你等候食物,则此项记录为“否”(除油菜心)➢时间记录需精确到秒,记录方法按督导培训统一安排;⑥当出现需要拿等候牌等候的时间,员工在承诺的时间内将食品送到您的手中:➢从收款员提供等候派开始计算时间,至食物送过来结束➢如果员工承诺4分钟内送到,但4分钟未送到,则记录为“否”;➢如果不需要拿等候派等候食物,则不予评价,记录为“是”;➢时间记录需精确到秒,记录方法按督导培训统一安排;⑦向你推荐其它食品➢没有推荐新产品,如果收款员说“请问您还要不要其它的呢?”,同样不算推荐新产品;➢正确推荐方法应该是向你推荐具体的食品,例如:a、先生,要不要试一下我们的竹丝鸡汤呢?味道好极了b、先生,我建议您试一下我们的竹丝鸡汤,每一盅都是挑最鲜嫩的鸡肉配以药材精心制作的,是我们最有名的产品;➢记录收款员推荐的食品名称;➢神秘顾客不能主动要求收款员推荐食物;➢神秘顾客也不能一到柜台即马上点餐,应用2-3秒时间观看餐牌;⑧收款员没有正确提供你所点的产品及配料➢漏点了你点的食物,例如你点了豆浆,最后却没有给你上;➢漏给了你点的食物,例如你付了豆浆的钱了,最后却没有给到你;➢多给了你食物,例如你没有点豆浆,最后却上了一杯豆浆给你;➢提供的食物规格与你点的不符,例如你点了大杯的豆浆,但只给了你小杯的;➢提供的食物与你点的不符,例如你点了热豆浆,最后却给了你冻豆浆;➢没有给到你足够的餐具,例如你点了两份套餐,只给了你一份餐具;➢没有配备相应的餐具,参考下面的配备标准a、每份套饭/米线米粉/青菜/肠粉/糯米鸡类产品配一双筷子;b、每份蒸汤/蒸饭/米线/米粉/粥/糖水/蒸蛋配一个饭羹,若顾客在购买多样产品后再购买糖水应配多一个饭羹;c、纸巾一人一张,顾客多要多给。