生物八年级上人教版第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计一、课题：人类对细菌和真菌的利用二、教材分析本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。
本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
三、学情分析八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。
此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
四、教学目标知识目标1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；2、细菌、真菌与食品的保存方法；3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。
情感、态度、价值观目标在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
五、课型：新授课六、课时：1课时七、教学重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。
八、教学难点发酵技术在食品制作上的应用。
九、教具多媒体课件十、教学方法教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练习法、探究教学法等；学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、思考学习法等。
十一、教学过程教学程序设计：本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。
这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。
在教学过程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。
在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。
在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
教学流程：引入新课→发酵现象→细菌、真菌与食品制作→细菌、真菌与食品保存→细菌、真菌与疾病防治→细菌与清洁能源和环境保护→课堂检测→课堂小结（一）导入新课上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？学生活动：现在请大家阅读一段同学的作文，找出文中可能与细菌、真菌有关的地方。
周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后继续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当做明天的早点。
爸爸此时却愁眉苦脸，因为他的脚气又犯了。
我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间休息…学生思考并回答。
教师总结：文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面：制作食物和治疗疾病。
因此，本节课我们就来学习，人类对细菌和真菌的利用，了解人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的。
设计意图：联系生活实际，激发学生的好奇心和学习兴趣，思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关。
（二）推进新课（一）细菌、真菌与食品的制作细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细菌和真菌的发酵作用了。
指导学生观看视频：发酵现象看完后，引导学生思考：（1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？（2）如何证明该气体？（3）酵母菌为何会产生这种气体？(4)实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报结果。
教师小结：酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有机物分解。
酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同。
有氧条件葡萄糖+氧气二氧化碳+水+大量能量无氧条件葡萄糖二氧化碳+酒精+少量能量人们利用酵母菌的发酵制作出了各种美味的食物。
1、酵母菌例如，人类利用酵母菌的发酵来制作馒头和面包、蛋糕等。
学生活动：思考；制作馒头时，馒头中的许多小孔是怎么形成的呢？（提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。
）想一想：制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？（提示：制作馒头时，面团内部并无氧气，酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的发酵。
）想一想：馒头为什么没有酒味？面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发。
除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒。
思考：酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？（提示：无氧条件下，酵母菌发酵才会产生酒精。
）联系生活：如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要注意密封容器。
（板书：酵母菌——馒头、酿酒）2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。
（图）引发学生思考：想一想：这些食物都是酸味的原因？（提示：因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸。
）想一想：做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图）（提示：乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧条件下生存！因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境。
3、醋酸菌：制作醋（图片）霉菌：制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片）连一连：可以看到，由于细菌、真菌的存在，我们人类制造出了许多风味独特的食物，其实除了帮助制作食物，细菌和真菌也与食品保存的问题密切相关。
设计意图：通过观看实验视频中的酵母菌的发酵现象，并通过小组讨论调动了学生参与探究的积极性，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。
在实验的基础上，通过生生对话、师生对话，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻找内在的原理。
（二）细菌、真菌与食品的保存相信大家都有这样的困扰：一到夏天，天气越来越热，食物也容易腐坏变质，我们该怎样延长食物的保存时间呢？设疑：食品腐坏到底是什么引起的？（学生根据经验会说出：食品腐败是由细菌和真菌引起的）为什么是细菌和真菌？教师提示：上节课，我们学习了细菌和真菌在自然界中的一个作用是：作为分解者参与物质循环，细菌、真菌不仅会分解枯枝败叶，当然也能够分解食物了。
小任务：认识生活中常用的食品保存方法。
1、直接杀死细菌、真菌①巴氏消毒法（微生物学之父——巴斯德发明的，本质为高温灭菌）（图片：牛奶、啤酒）——鲜牛奶、干啤。
②防腐剂法——绝大多数加工食品（图片：各种加工食品）这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、山梨酸钠等就是防腐剂，可用来杀死食品中的细菌和真菌。
想一想：对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物，例如，新鲜的蔬果、粮食，我们又该如何保存呢？学生思考并回答：可以通过抑制细菌、真菌的生长和繁殖来延长食物的保存时间。
（提示：细菌、真菌也需要一定的生存条件）2、抑制细菌、真菌的生长和繁殖①脱水法（图片：木耳、香菇，脱水蔬菜、水果）——木耳，香菇等学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
②渗透保存法（图片）原理：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长——果脯、蜜饯学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
③腌制法——（图）咸鱼、腊肉晒制和烟熏法——（图）熏肉原理：用高盐、日晒、烟熏除去水分，防止细菌和真菌生长学生回答：使细菌、真菌缺乏水分无法生存。
④真空包装法（图：粮食、肉类）——肉类、粮食等学生回答：使大多数细菌、真菌缺乏氧气无法生存。
⑤冷藏法、冷冻法（图：冰箱），这是日常生活中最常使用的防腐方法3、直接杀死细菌、真菌同时抑制细菌和真菌的生长和繁殖罐藏法（图）——罐头类食品学生回答：高温灭菌并密封保存，使细菌、真菌缺乏氧气。
总结：食品保存的原理防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。
设计意图：现实生活中遇到的难题更能激发学生的探究欲望，由食品腐坏的原因引导学生回忆起细菌和真菌的生存条件，再引导学生去利用已学习过的知识去解决实际问题——如何去杀死细菌、真菌或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
通过丰富多彩的图片，引起学生的注意力，启发学生去注意生活中对知识的应用——各种食品保存的方法。
小结：人类通过研究细菌和真菌的特点，制作出了各种风味独特的食物，还找到了各种保存食物的方法，然而，最为重要的是人类还研制出了各种药物来治疗疾病，其中最为著名的就是青霉素了。
学生阅读：青霉素的发现1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
教师提问：青霉素有什么作用，它是由谁产生的？（学生回答）青霉素能抑制葡萄球菌的生长，是由真菌产生的一种物质。
（三）细菌、真菌与疾病防治1、不仅青霉素可以杀死或抑制致病细菌，红霉素（链霉菌产生）等药物也能对致病细菌起作用，因此，我们将有些真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质称作抗生素。
想一想：现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗？滥用抗生素的危害：可诱发细菌产生耐药性；损害人体器官；打破体内菌群的平衡等。
2、利用转基因技术生产药品科学家将控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌内，使大肠杆菌生产胰岛素，以治疗糖尿病。
（图：胰岛素生产车间、胰岛素注射液）除了研制药品，人类还利用了细菌的分解作用开发出了清洁能源。
设计意图：通过介绍青霉素的发现史，使学生体会科学家善于发现、善于思考并勇于实践的探索精神，通过设疑使学生思考滥用抗生素的危害，并注意在就医时不应主动要求去服用抗生素。
虽然某些细菌或真菌会导致疾病，但人们却可以利用其特点去研制药物反过来服务人类，使学生学会客观、辩证的去看待问题，明白凡是事物均有两面性。
（四）细菌与清洁能源和环境保护1、例如，甲烷菌能将农作物秸秆、人粪尿等含有的有机物分解，并产生清洁能源——甲烷。
（图：沼气池）沼气可以用于家庭照明和供暖，且燃烧不会产生有害物质。
2、一些细菌能够净化生活污水或工业废水。
