5.第五节 人类对细菌和真菌的利用

经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中学的主体、教学过程1利2过渡句：正如刚才同学所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。

一、细菌、真菌与食品的制作（板书）１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。

（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。

5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。

8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。

各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。

用Powerpoint课件展示。

小组讨论、回答气球里充的是二氧化碳。

酵母菌分解糖时产生的。

观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。

打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，记忆。

如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。

学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小9．出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）第三小组已经为我们准备了泡意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同 2.量丰富，当温度和湿度适宜时，大量，及对应图片）1234。

第五节人类对细菌真菌的利用[学习过程]1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成。

有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为酒精并产生。

有的细菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖转化为。

. 可用于做馒头、面包:可用于制酱。

可用于制作酸奶、泡菜。

. 可用于制醋。

酿酒可以用酒曲(曲霉)，做馒头面包用干酵母。

总结:发酵食品的制作离不开。

2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌和它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治有些可以产生杀死某些的物质，这些物质叫抗生素。

青霉素是真菌中菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌菌性疾病。

科学家把生物的某种转入一些内部，使细菌能够生产药品，把控制合成胰岛素的基因转入内，对其大量培养，使其生产胰岛素。

4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把物质分解，产生的甲院可照明发电等:一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成和使污水得到净化。

[合作探究P71发酵现象]1.这个演示实验需要的的材料有哪些?现象是什么?2.实验中产生的气体是什么?你能设计一个实验证明这种气体的成分吗?3.这个实验的原理是什么?你能理解什么叫发酵吗?[当堂反馈]1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。

其中的作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.①③B.②③C.③④D. ①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境。

利于乳酸发酵 D防止气体对流。

利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

教学设计2024秋季八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标（核心素养）1.生命观念：学生能够理解细菌和真菌在人类生活中的广泛应用，认识到这些微生物对人类社会发展的贡献。

2.科学思维：通过分析人类对细菌和真菌的利用实例，培养学生运用科学知识和方法解决实际问题的能力。

3.科学探究：通过小组讨论、案例分析等活动，引导学生探究细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用过程。

4.社会责任：增强学生对微生物资源的保护意识，理解合理利用微生物资源的重要性，培养可持续发展的观念。

二、教学重点•理解细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用。

•分析人类对细菌和真菌利用的原理和方法。

三、教学难点•深入理解细菌和真菌在特定条件下的生长特性和代谢机制。

•综合分析人类对细菌和真菌利用的多方面影响。

四、教学资源•教材及配套教辅资料。

•多媒体课件（包含细菌和真菌在各个领域的应用实例、生长过程示意图等）。

•实验材料（如发酵实验所需的菌种、培养基等，视条件而定）。

•课外读物或网络资源，介绍更多关于细菌和真菌利用的前沿技术。

五、教学方法•讲授法结合案例分析法：通过具体案例讲解细菌和真菌的利用。

•讨论交流法：组织小组讨论，鼓励学生分享对细菌和真菌利用的看法和见解。

•实验演示法（可选）：通过实验演示细菌和真菌的生长过程及其在人类生活中的应用。

六、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一些日常生活中常见的食品和药品（如酸奶、面包、抗生素等），提问：“这些物品的制作或生产过程中，有哪些我们看不见的‘小帮手’在发挥作用？”引出细菌和真菌的话题。

•揭示课题：介绍本节课的学习目标，即了解人类对细菌和真菌的利用及其在各个领域中的重要作用。

2. 新课教学•食品领域：•讲解乳酸菌在酸奶制作中的作用，展示发酵过程示意图。

•分析酵母菌在面包发酵中的原理，讨论其对面包口感和营养价值的影响。

•引导学生思考其他食品中细菌和真菌的利用实例（如泡菜、酱油等）。

第五节人类对细菌和真菌的利用一、教学目标:1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4、说明细菌在环境保护中的作用。

5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的合作交往的能力。

6、利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，培养学生热爱家乡的情感。

二、重点和难点:重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

难点：利用发酵技术制作食品的原理。

三、课前准备：教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。

学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。

四、课时分配：一课时五、教学方法：小组合作实验探究六、教学过程：课堂小结：让学生畅谈本节收获和体会。

课外实践：制作酸奶-----你一定品尝过许多种各有特色的酸奶，但你自己制作过酸奶吗？尝试一下吧。

参照课本第99页的方法提示，在家长帮助下运用本节学过的知识制作酸奶。

七、反馈练习：（1-6必做，7、8选做）1、用乳酸细菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供：（）A、安静的环境B、有氧的环境C、无氧的环境D、防止细菌逃跑2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是：（）A、密封很严，细菌没有机会侵入； B 、高温、高压影响了罐头内细菌和繁殖。

3、人们因生病而服用抗菌素药物时间较长、剂量过大时不会导致：（）A、杀死肠道微生物，使正常菌群失调B、腹泻C、引起维生素缺乏D、肠内菌群大量繁殖4、下列产品与发酵无关的是：（）A、泡菜B、酸奶C、醋D、青霉素5、购买包装食品时要选择：（）A、保质期要越长越好B保质期在一年以上C保持期一个月以内D、新鲜、保质期短，不含防腐剂的食品6、根据我国的城市自来水卫生标准，可以直接饮用的自来水中某菌类的指数<10个/升。