第五节 人类对细菌真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思●教学目标1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。

2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。

3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。

4．研究细菌和环境保护的关系。

●教学重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。

2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。

3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。

●教学难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。

2．食品防腐败的保存办法。

3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。

4．认识细菌、真菌与疾病防治。

●教学方法实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法●教具准备1．教师准备：（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。

（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。

2．学生准备：（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。

（2）各类酸奶袋或瓶。

●课时安排2课时［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。

另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。

请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。

学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。

第五节人类对细菌真菌的利用[学习过程]1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成。

有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为酒精并产生。

有的细菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖转化为。

. 可用于做馒头、面包:可用于制酱。

可用于制作酸奶、泡菜。

. 可用于制醋。

酿酒可以用酒曲(曲霉)，做馒头面包用干酵母。

总结:发酵食品的制作离不开。

2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌和它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治有些可以产生杀死某些的物质，这些物质叫抗生素。

青霉素是真菌中菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌菌性疾病。

科学家把生物的某种转入一些内部，使细菌能够生产药品，把控制合成胰岛素的基因转入内，对其大量培养，使其生产胰岛素。

4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把物质分解，产生的甲院可照明发电等:一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成和使污水得到净化。

[合作探究P71发酵现象]1.这个演示实验需要的的材料有哪些?现象是什么?2.实验中产生的气体是什么?你能设计一个实验证明这种气体的成分吗?3.这个实验的原理是什么?你能理解什么叫发酵吗?[当堂反馈]1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。

其中的作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.①③B.②③C.③④D. ①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境。

利于乳酸发酵 D防止气体对流。

利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。

已生的作用。

，学生是教学的主体”的理念出分工合作、共同探究、流的能力。

整个、12题：利用它密切的关系。

什么原示。

（一）演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。

5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7. 询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。

8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？9．出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）用Powerpoint课件展示。

小组讨论、回答气球里充的是二氧化碳。

酵母菌分解糖时产生的。

观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。

打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，记忆。

如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。

学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。

真的是甜的，推已常在凹陷程及注意事2.怎吃的食品中有机物含量丰富，当，1 2 34。