谷物科学原理5

全谷物食品减肥的原理全谷物食品减肥的原理是基于其低能量密度、高纤维含量、慢性饱腹感以及调节血糖和胰岛素响应等方面的特点。

下面我将详细阐述这些原理。

首先，全谷物食品通常具有较低的能量密度。

能量密度是指食物中所含能量与其重量或体积之比。

全谷物食品相比高能量密度的食物（如高糖、高脂肪食品）来说，其能量密度相对较低，这意味着我们可以摄入相同重量的食物但摄入的能量却较低。

其次，全谷物食品富含膳食纤维。

膳食纤维是植物性食物中的一种多糖，无法被人体消化吸收。

相比于其他食物成分，膳食纤维能提供相对较少的能量。

同时，膳食纤维能够增加饱腹感并延长消化时间，从而减少我们进食的总量。

此外，膳食纤维对肠道功能也有益处，可以促进排便，减少便秘的发生。

第三，全谷物食品能带来较长时间的饱腹感。

全谷物食品相比于精糖食品，它们的碳水化合物被慢慢释放到血液中，导致相对较低的血糖和胰岛素响应。

这使得血糖水平稳定，从而减少了让我们感到饥饿的机会。

同时，全谷物食品富含膳食纤维也增加了它们的咀嚼度，这进一步加强了我们的饱腹感。

最后，全谷物食品也可能通过影响激素水平和代谢过程来减少体重。

全谷物食品富含多种维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化合物，这些有益成分可以对激素系统和代谢过程产生积极的影响，从而有助于体重的控制。

综上所述，全谷物食品减肥的原理可以归结为：低能量密度、高纤维含量、慢性饱腹感以及调节血糖和胰岛素响应。

这些特点使得全谷物食品成为减肥饮食中的理想选择。

当然，并非只靠全谷物食品就能实现减肥目标，合理的饮食结构以及适度的运动也是成功减肥的重要因素。

因此，在减肥过程中，应该综合考虑这些因素，并在专业人员的指导下进行科学的饮食和运动计划。

谷物干燥原理与技术谷物干燥技术的必要性：我国是世界上最大的粮食生产国，稻米产量全球第一，小麦及玉米产量全球第二。

谷物收获后，为了储存和加工，必须经过干燥处理。

干燥谷物的方法有日晒干燥和机械化干燥。

日晒干燥是我国几千年来采用的老方法。

机械化干燥是通过专业干燥机对谷物进行机械自动化干燥。

现代人在马路上晒谷不但危害交通，也污染谷物；用晒谷场晒谷，又浪费宝贵的土地资源。

人工晒谷耗费大量人力，成本高，稻谷质量无法掌控。

遇到梅雨天就无法晒谷，无法将收成掌握在自己手中，很不科学。

我国粮食产区特别是南方地区，稻麦收获期常常出现阴雨梅雨天气。

农民最担心谷物收获期遇上阴雨霉雨天气，因为这种天候收获的谷物含水率都是非常高，造成湿谷来不及晒干或无法达到安全水份，因而产生霉变发芽。

湿谷没有抢鲜干燥，除了经济上的损失，谷物会产生黄曲霉，黄曲霉的毒性非常强，可引起肝的癌变,严重危害人民的健康。

所有谷物只要含水率过高，都有可能会产生黄曲霉。

如果可以马上进行干燥，就能抢救谷物免于霉变发芽，杜绝黄曲霉产生，所以抢鲜将谷物干燥到安全的含水率是储粮安全的首要条件。

由于人工晒谷的局限性，无法解决及时干燥谷物和保证谷物高质量的问题，难以面对国内对谷物质量的需求及国外市场的竞争。

据估计我国农户收割后及储粮损失率在8%~10%，每年损失粮食超过150亿公斤，损失高达300-600亿元。

相对于人工晒谷，机械化干燥不但不怕阴雨天，整个干燥过程的质量都是科学化自动监控的。

全面推广干燥机械化，配合低温均匀干燥的技术，生产出的优质米就可高价外销世界各地，创收外汇。

不但不用担心进口大米的竞争，还可享受出口优质大米带来的收益。

现今欧、美、日等发达国家都全面采用干燥机械化，谷物质量都很高，所以谷物干燥机械化是必走之路。

机械化的干燥方式：谷物干燥设备有很多种，他们的原理和操作方法各不相同，用途也有所差异。

这里我们先来介绍两种应用不同方式进行谷物干燥的干燥机。

一、箱式通风干燥机箱式通风干燥机，属于静置式干燥机。

⾕物降落数值测定法——中华⼈民共和国国家标准⾕物降落数值测定法——中华⼈民共和国国家标准Cereals－Determination of falling numberGB 10361－89本标准等效采⽤国际标准ISO 3093－1982《⾕物降落数值的测定》。

1 主题内容与适⽤范围本标准规定了⼀种专门测定⾕物α－淀粉酶活性，即“降落数值”的测定⽅法。

本标准适⽤于⾕物，特别适⽤于⼩麦和⼩麦粉的降落数值的测定。

2 引⽤标准GB 2014 蚕丝、合纤筛⽹技术要求GB 5497 粮⾷、油料检验⽔分测定法3 定义降落数值是指⼀定量的⼩麦粉或其他⾕物粉和⽔的混合物置于特定粘度管内并浸⼊沸⽔浴中，然后以⼀种特定的⽅式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从⼀定⾼度下降⼀段特定距离，⾃粘度管浸⼊⽔浴开始⾄搅拌器⾃由降落⼀段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。

4 ⽅法原理⼩麦粉或其他⾕物粉的悬浮液在沸⽔浴中能迅速糊化，并因其中α－淀粉酶活性的不同⽽使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的⾼低就表明了相应的α－淀粉酶活性的差异，降落数值愈⾼表明α－淀粉酶的活性愈低，反之表明α－淀粉酶活性愈⾼。

5 试剂5.1 蒸馏⽔；5.2 ⽢油或⼄⼆醇：⼯业品；5.3 异丙醇：⼯业品。

6 仪器6.1 降落数值测定仪由下列部件组成：6.1.1 ⽔浴装置：直径15cm，⾼20cm，带有冷凝装置和盖⼦，盖上有孔可放⼊粘度管架，并备有固定粘度管及搅拌器的胶⽊压座及粘度管胶⽊架座；6.1.2 电加热装置：600W；6.1.3 ⾦属搅拌器：包括⼀根有⼆个⽌动器的杆，杆下端有个⼩轮，搅拌器质量必须为25±0.05g，搅拌器装有胶⽊塞并可在塞孔中上下转动⾃如，搅拌器规格见图１、图２。

图１搅拌器图２搅拌器轮１－杆；２－上⽌动器；３－胶⽊塞；４－下⽌动器；５－轮6.1.4 粘度管：由特种玻璃制成，内径为21±0.02mm，外径为23.8±0.25mm，内壁⾼为220±0.3mm；6.1.5 搅拌器⾃动装置：该装置能控制搅拌器在特定距离间上下移动，移动速度为每秒上下各２次，搅拌结束时可⾃动将搅拌器提到下⽌动器和塞⼦接触的最⾼位置并⾃动松开和⾃由降落。

绪论食物：可供人类食用或具有可食性旳物质通称为食物。

食物是人类最基本旳需要，是人类赖以生存旳物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调整机能必不可少旳营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动旳能力来源。

食品：1.将食物通过不同样旳配制和多种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相似、花色品种各异旳加工产品，这些通过加工制作旳食物统称为食品。

2.指多种供人食用或饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物质，但不包括以治疗为目旳旳物品。

食品分类：1.按照加工工艺分类：罐头食品、焙烤食品、冷冻食品、干制食品、腌制食品、烟熏食品、发酵食品、辐射食品、挤压膨化食品。

2.按照原料来源分类：肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、蛋制品、水产品、糖果、巧克力等。

3.按照产品特点分类：功能食品（保健食品）、营养食品、健康食品、以便食品、工程食品（模拟食品）、旅游食品、休闲食品、快餐食品、饮料饮品等。

4.按照食用对象分类：老年食品、小朋友食品、婴幼儿食品、孕妇食品、运动员食品、航天食品、军用食品等。

（无公害食品、绿色食品、有机食品、辐射食品、转基因食品）食品工艺研究什么（1）食品工艺学（Food Technology）是研究食品旳原材料、半成品、成品旳加工过程和措施旳一门应用科学。

（2）食品工艺学是将食品科学原理应用于食品原料旳加工处理，将其转变为高质量和稳定性好旳多种产品，并进行包装和分派，以便满足消费者对安全、卫生、营养和美味食物需求。

（3）食品工艺学是应用化学、物理学、生物化学、微生物学、营养学、工程原理学等各方面旳基础知识，研究食品加工和保藏，研究加工对食品质量方面旳影响，以及保证食品在包装、运送和销售中保持质量所需要旳加工条件，应用新技术发明满足消费者需求旳新型食品，探讨食品资源运用以及资源与环境旳关系，实现食品工业生产合理化、科学化、现代化旳一门应用学科。

（一）根据食品原料旳特点，研究食品旳加工保藏（二）研究食品质量要素和加工对食品质量旳影响（三）发明满足消费者需求旳新型食品（四）研究充足运用既有食物资源和开辟食物资源旳途径（五）研究加工或制造过程，实现食品工业生产旳合理化、科学化、现代化第一章食品低温处理和保藏1.食品冷藏：食品旳低温保藏，即减少食品温度，并维持低温水平或冻结状态，以延缓或制止食品旳腐败变质，抵达食品远途运送和短期或长期贮藏旳目旳。

1、谷物收获的方法有哪些?说明其主要的优缺点1.分段收获法:用多种机械分别完成割、捆、运、堆垛、脱粒和清选等作业方法。

如用割晒机将谷物割倒,然后用人工打捆,运到场上再用脱谷机进行脱谷和清选。

这种方法使用的机械构造简单,设备投资较少,但劳动生产率较低,收获损失也较大。

这种方法在我国的边远山区或落后的广大农村比较常见。

2.联合收获法(直收):运用联合收割机在田间一次完成收割、脱粒和清选等全部作业的方法。

这种方法可以大幅度地提高劳动生产率,减轻劳动强度,并减少收获损失。

但由于谷物在禾秆上成熟度不一致,脱下的谷粒中必有部分是不够饱满,因而影响总收获量。

另外,适时收获的时间短(5~7天),机器全年利用率低,每台机器负担的作业面积小,粮食的烘干、晾晒和储存也有困难。

3.两段联合收获法:先用割晒机将谷物割倒,并成条地铺放在高度为15~20cm的割茬上,经3~5天晾晒使谷物完全成熟并风干,然后用装有拾禾器的联合收获机进行捡拾、脱粒和清选。

2、自走式谷物联合收获机都由哪些装置组成？说明其工作过程谷物联合收获机由收割台、输送装置、脱粒装置、分离装置、清选装置、粮箱、发动机、传动装置、行走装置、液压系统、电气系统、操纵装置、驾驶室等组成自走式联合收获机的结构.工作过程：1、切割：作物在拨禾轮的扶持作用下，被切割器切割。

割下的作物在拨禾轮的铺放作用下，倒在收割台上2、输送：收割台推运器将作物从两侧向割台中部集中，伸缩扒指将作物送到倾斜输送器。

3、脱粒：大部分脱出物经凹板栅格孔落到阶梯抖动板上；茎秆在逐稿轮的作用下抛送到键式逐稿器上。

4、分离：经键式逐稿器和横向抖草器弹齿的翻动，使茎秆中夹带的谷粒分离出来，经键箱底部滑到抖动板上，键面上的长茎秆被排出机外。

5、清粮：落在抖动板尾部栅条，又被蓬松分离，进入清粮筛，在筛子的抖动和风扇气流的作用下，将大部分颖壳、碎茎秆等吹出机外，未脱净的穗头经尾筛落入杂余推运器，经升运器进入脱粒装置再次胶料；通过清粮筛筛孔的谷粒，由谷粒推运器和升运器进入粮箱。

创优作业100分五年级上册科学一、生物与环境。

1. 种子发芽实验。

- 种子发芽需要一定的条件，如适宜的温度、充足的水分和空气。

在进行种子发芽对比实验时，只能改变一个条件（如研究温度对种子发芽的影响时，一组放在常温下，另一组放在低温或高温环境中，而水分和空气等其他条件保持相同）。

- 绿豆种子发芽的实验中，我们可以观察到在满足条件的情况下，种子会先吸水膨胀，然后胚根突破种皮，发育成根，接着胚芽发育成茎和叶。

2. 生物的生存需要。

- 动物生存需要一定的栖息地，栖息地能为动物提供食物、水、隐蔽场所等基本生存条件。

例如，蚯蚓喜欢生活在阴暗、潮湿、富含有机物的土壤中；麻雀喜欢在树上或屋檐下筑巢，附近要有食物源（如谷物等）和水源。

- 植物的生存需要阳光、水分、空气和土壤中的养分等。

不同的植物对这些条件的需求程度可能有所不同。

例如，仙人掌适应干旱环境，它的叶变成刺状以减少水分蒸发，茎肥厚能储存大量水分；而水稻生长需要充足的水分和肥沃的土壤。

3. 生物之间的关系。

- 食物链和食物网：生物之间存在着吃与被吃的关系，这种关系形成了食物链。

例如，草→兔→狼。

多条食物链相互交错形成食物网。

在食物网中，如果一种生物数量发生变化，会影响到其他生物的数量。

如草原上的狼数量减少，兔的数量可能会增加，进而可能导致草的数量减少。

- 生物之间除了捕食关系，还有竞争关系（如稻田里的水稻和杂草争夺阳光、水分和养分）、共生关系（如豆科植物和根瘤菌，根瘤菌能固氮为植物提供氮元素，植物为根瘤菌提供有机物）等。

二、光。

1. 光的直线传播。

- 光在同种均匀介质中是沿直线传播的。

生活中的许多现象可以证明这一点，如小孔成像（蜡烛的光通过小孔在光屏上成倒立的实像）、影子的形成（因为光沿直线传播，遇到不透明物体时，在物体后面就形成了影子）、日食和月食（日食是月球挡住了太阳射向地球的光，月食是地球挡住了太阳射向月球的光）。

2. 光的反射。

- 光碰到镜面会改变传播方向，被反射回去，这种现象叫做光的反射。

2、淀粉粒的糊化作用淀粉糊化的本质：水分子进入微晶束结构，拆散淀粉分子间的缔合状态，淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体体系。

第一阶段：水温未到达糊化温度，淀粉粒外形未变，偏光十字未消失（晶体结构未变），此阶段的变化可逆。

第二阶段：水温到达糊化温度，淀粉粒悬浮液变成胶体溶液，偏光十字消失（晶体结构破坏），此阶段的变化不可逆。

第三阶段：随糊化温度的升高，淀粉粒继续分离支解，成为无定形状态，溶液的粘度继续增高。

影响淀粉糊化的因素水分淀粉充分糊化，水分含量必须在30％以上。

碱NaOH盐类硫氰酸钾、碘化钾、硝酸铵、氯化钙等浓溶液，在室温下促使淀粉粒糊化 极性高分子有机化合物盐酸胍（4M）、脲素（4M）、二甲基亚砜脂类脂类与直链淀粉能形成包合化合物(inclusion compound)或复合体（complex），它可抑制糊化及膨润直链淀粉含量其它因素表面活性剂3、淀粉的凝沉作用（老化）定义：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。

如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

本质：在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。

因淀粉分子有很多羟基，分子间结合得特别牢固，以至不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。

凝沉作用的影响因素及防止的方法分子构造的影响：直链（易）、支链（难）分子的大小：分子质量适中溶液浓度的影响溶液的pH及无机盐类冷却速度化学添加剂：表面活性剂凝沉作用的有利一面：制作粉丝4淀粉的吸附性质对极性有机化合物的吸附对碘的吸附（直链淀粉与支链淀粉对碘吸附作用是不同的。

）直链淀粉分子与碘作用则形成兰色的复合体。

支链淀粉分子与碘作用产生紫色至红色的复合体（根据支链淀粉分子的分枝长短而定）。

5.葡萄糖值（Dextrose Equivalent，DE值）每一个淀粉分子仅有一个还原基团，所有其它葡萄糖分子都是在C1位置(如α-1,4和α-1,6键)上相连的。

抗衰老食品的科学原理抗衰老食品的科学原理抗衰老食品是指能够延缓或减少人体衰老过程的食物，具有抗氧化、抗炎、细胞修复等作用。

随着人们对健康和长寿追求的增加，抗衰老食品逐渐受到人们的关注。

下面将详细介绍抗衰老食品的科学原理。

1. 抗氧化作用抗氧化是抗衰老的重要机制。

人体内氧自由基是最主要的致衰老因子，会引发各类慢性炎症、细胞损伤和DNA变异。

抗氧化剂能够中和自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而达到抗衰老的作用。

很多抗衰老食品富含维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化物质。

维生素C是一种强力的抗氧化剂，能够直接中和自由基，减少人体内的氧自由基含量。

维生素E能够稳定细胞膜结构，保护细胞不受氧自由基的损害。

类黄酮是一类天然多酚化合物，具有较强的抗氧化作用，能够抑制自由基的生成和清除。

食用富含维生素C、维生素E和类黄酮的食物，能够提高人体内抗氧化物质的水平，有效抵御自由基的损害，达到抗衰老的效果。

2. 抗炎作用炎症是许多慢性疾病和衰老过程的共同特征。

慢性炎症会导致细胞损伤、组织退化和器官功能减退。

抗炎作用是抗衰老的重要机制之一。

一些食物中富含抗炎物质，如Omega-3脂肪酸、姜黄素等。

Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，能够抑制炎症反应，降低炎症介质的生成。

姜黄素是姜黄中的一种有效成分，具有很强的抗炎作用，可以减轻炎症反应和组织损伤。

食用含有Omega-3脂肪酸和姜黄素的食物，能够减少体内炎症反应，降低慢性炎症的风险，从而达到抗衰老的效果。

3. 细胞修复作用细胞老化是衰老过程中的关键环节。

细胞的DNA、蛋白质和细胞器会受到氧自由基、炎症和其他损伤的影响而受损，进而影响细胞的功能和寿命。

细胞修复作用是抗衰老的重要机制之一。

一些食物中富含核苷酸、蛋白质和抗衰老肽等成分，具有促进细胞修复的作用。

核苷酸是细胞合成DNA和RNA的原料，能够修复受损的细胞DNA，促进细胞修复。

蛋白质是细胞建设的基本组成成分，能够修复和合成受损蛋白质，促进细胞修复。

麦芽糖科学原理Maltose, also known as malt sugar, is a disaccharide made up of two glucose molecules. It is commonly found in malted grains such as barley, and it plays a significant role in various food products and fermentation processes. The science behind maltose involves the enzymatic breakdown of starches present in grains, creating simple sugars like glucose, which then combine to form maltose.麦芽糖，也称为麦芽糖，是由两个葡萄糖分子组成的二糖。

它通常存在于大麦等麦芽谷物中，在各种食品产品和发酵过程中起着重要作用。

麦芽糖背后的科学原理涉及到谷物中淀粉的酶解，形成葡萄糖等简单糖分子，然后结合形成麦芽糖。

When grains are malted, they undergo a germination process where enzymes are activated to break down starches into sugars. This conversion is crucial for the production of beer, as the maltose sugar serves as the primary fermentable sugar for yeast. The science of maltose extends beyond brewing to various food products like malted milkshakes, candies, and baked goods, where it functions as a sweetener and flavor enhancer. The unique properties of maltose,such as its ability to prevent crystallization in candies and its distinctive taste profile, make it a versatile ingredient in the culinary world.当谷物发芽时，它们经历一种发芽过程，激活酶以将淀粉分解为糖分子。