谷物科学第六章概要

谷物相关知识点总结一、谷物的分类谷物根据其种植和利用方式，可以分为粮食谷物、饲料谷物和经济作物。

粮食谷物主要包括小麦、大米、玉米、稻谷等，是人类最主要的食物来源。

饲料谷物主要包括玉米、大豆、燕麦等，用于饲养家畜。

经济作物则是指除了食用和饲料之外的利用价值，如玉米、小麦、大米等，可用于生物燃料、酿制酒精等生产。

按功能划分，谷物可以分为主食型和副食型。

主食型包括小麦、稻谷、玉米等，是人类的主要能量来源；副食型包括燕麦、荞麦等，富含膳食纤维和微量元素，有利于健康。

二、谷物的营养成分谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人类主要的能量来源。

谷物中蛋白质的氨基酸组成较为完整，且富含赖氨酸，对人体的生长发育尤为重要。

谷物中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，是提供人体能量的重要来源。

此外，谷物中还富含各种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、铁、锌等，对人体的生理功能发挥着重要的作用。

另外，谷物中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少结肠癌的发生。

三、谷物的加工品种谷物的加工方式多种多样，一般可以分为碾磨加工、粗加工和深加工。

碾磨加工主要是去除谷物中的外壳、麸皮等部分，如碾米、碾小麦等。

粗加工包括磨制谷粉、磨碎玉米、研磨燕麦等。

深加工则是将谷物制成各种副食品，如小麦加工成面包、面条、糕点等。

此外还有玉米加工成淀粉、葡萄糖等，燕麦加工成饮食品，大麦加工成啤酒等。

这些加工品种丰富了人类的饮食结构，提高了谷物的利用价值。

四、谷物的栽培管理谷物的栽培管理主要包括土壤准备和施肥、播种和植株密度、病虫害防治等。

首先，应根据土壤的类型和肥力状况进行施肥，满足作物的生长需要。

其次，播种时应根据作物的需求和生长习性，确定适当的播种期和植株密度，以保证作物的正常生长和发育。

此外，还要做好病虫害的防治工作，及时采取有效措施，避免病虫害对谷物产量和品质的影响。

同时，要科学管理水肥，并注意合理轮作，避免虫害和病害的发生。

第六、七章知识要点第一节：杂交育种到诱变育种一、杂交育种（一）定义：杂交育种是将两个或两个以上的优良性状通过交配集中在一起，在经过选择和培育，获得新品种的方法。

（二）原理：基因重组（三）方法：杂交→自交→选优→自交……（四）实例：高产矮秆水稻的培育（五）应用：杂交水稻，中国荷斯坦牛（六）优点：通过杂交使位于不同个体上的优良性状集中于一个个体上。

（七）缺点：育种所需时间较长（一般需7－8年）二、诱变育种（一）定义：利用物理因素或化学因素来处理生物，使生物发生基因突变。

（二）原理：基因突变（三）应用：“黑农五号”大豆，青霉菌高产菌株的选育（四）优点：提高基因突变频率，加快育种进程（五）缺点：有利个体少，须大量处理供试材料，工作量大。

三、四种育种方法的比较一、基因工程（一）概念：基因工程：即基因拼接技术或DNA重组技术。

通俗的说，就是按照人们的意愿，把一种生物的某种基因提取出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，定向地改造生物的遗传性状（二）原理：基因重组（三）操作水平：DNA分子水平（四）结果：定向地改造生物的遗传性状，获得人类所需要的品种。

（五）过程：供体细胞目的基因受体细胞获得新性状（六）基因操作的工具1.基因工程的剪刀：限制性内切酶（1）来源：微生物（2）种类：已发现的有200多种（3）特点：一种限切酶只能识别一种特定的核苷酸序列,并在特定切点切割2.基因工程的针线：DNA连接酶，其作用是将互补配对的两个黏性末端连接起来，使之成为一个完整的DNA分子。

3.基因工程的运载体：质粒、噬菌体和动、植物病毒等（1）符合运载体的条件：能够在宿主细胞中复制并稳定地保存；具有多个限制酶切点，以便与外源基因连接；具有标记基因，便于进行筛选。

（2）常用的运载体：质粒（存在于许多细菌和酵母菌等生物中,是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子）、噬菌体和动、植物病毒等（共同特点：都有侵染或进入宿主细胞的能力）（六）基本步骤第一步：获取目的基因（注意：要保持基因的完整性）第二步：目的基因与运载体结合（注意：要用同一种限制酶切取目的基因和运载体，并用DNA连接酶连接。

2、淀粉粒的糊化作用淀粉糊化的本质：水分子进入微晶束结构，拆散淀粉分子间的缔合状态，淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体体系。

第一阶段：水温未到达糊化温度，淀粉粒外形未变，偏光十字未消失（晶体结构未变），此阶段的变化可逆。

第二阶段：水温到达糊化温度，淀粉粒悬浮液变成胶体溶液，偏光十字消失（晶体结构破坏），此阶段的变化不可逆。

第三阶段：随糊化温度的升高，淀粉粒继续分离支解，成为无定形状态，溶液的粘度继续增高。

影响淀粉糊化的因素水分淀粉充分糊化，水分含量必须在30％以上。

碱NaOH盐类硫氰酸钾、碘化钾、硝酸铵、氯化钙等浓溶液，在室温下促使淀粉粒糊化 极性高分子有机化合物盐酸胍（4M）、脲素（4M）、二甲基亚砜脂类脂类与直链淀粉能形成包合化合物(inclusion compound)或复合体（complex），它可抑制糊化及膨润直链淀粉含量其它因素表面活性剂3、淀粉的凝沉作用（老化）定义：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。

如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

本质：在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。

因淀粉分子有很多羟基，分子间结合得特别牢固，以至不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。

凝沉作用的影响因素及防止的方法分子构造的影响：直链（易）、支链（难）分子的大小：分子质量适中溶液浓度的影响溶液的pH及无机盐类冷却速度化学添加剂：表面活性剂凝沉作用的有利一面：制作粉丝4淀粉的吸附性质对极性有机化合物的吸附对碘的吸附（直链淀粉与支链淀粉对碘吸附作用是不同的。

）直链淀粉分子与碘作用则形成兰色的复合体。

支链淀粉分子与碘作用产生紫色至红色的复合体（根据支链淀粉分子的分枝长短而定）。

5.葡萄糖值（Dextrose Equivalent，DE值）每一个淀粉分子仅有一个还原基团，所有其它葡萄糖分子都是在C1位置(如α-1,4和α-1,6键)上相连的。

中班科学教案认识谷物一、活动背景和目的：谷物是我们日常生活中重要的食物来源之一。

对于中班幼儿来说，能够认识和了解谷物的特点和种类，是培养他们科学素养和健康意识的重要一步。

通过本次活动，旨在让幼儿通过亲身参与和观察，探索谷物的特点、不同的种类和其对我们身体的重要性。

二、活动准备：1. 谷物样本：小麦、大米、玉米、燕麦等不同种类的谷物样本。

2. 画板和画笔：用于记录幼儿的观察结果和讨论的重点。

3. 图片或卡片：展示谷物的图片或卡片，便于幼儿认知。

4. 碗、水和筛子：用于进行谷物筛选活动。

5. 准备小餐盒：用于装载谷物样本，方便幼儿品尝。

三、活动过程：1. 导入活动（5分钟）：教师可以在课堂上让孩子观察到一些谷物的图片或卡片，然后询问孩子：“你们知道这些食物是什么吗？它们长得都一样吗？”引导幼儿开始思考和探索。

2. 观察谷物的特点（15分钟）：让幼儿一起观察和比较不同种类谷物的外形、颜色、形状等特点。

教师可以引导幼儿触摸谷物的表面，感受其质地和纹理，鼓励幼儿用自己的话语描述谷物的特点。

同时，教师可以在画板上记录幼儿的观察结果，帮助他们进行总结和思考。

3. 谷物筛选活动（20分钟）：教师向幼儿展示碗、水和筛子，然后将谷物样本放入碗中，加入适量的水。

引导幼儿用筛子将谷物从水中捞起，观察筛子中的谷物。

通过观察，引导幼儿分辨出哪些谷物沉下去了，哪些谷物浮在水面上，并与幼儿进行互动讨论。

通过这个活动，幼儿能够认识到谷物的轻重不同和吸水的特点。

4. 谷物样本品尝（10分钟）：将不同种类的谷物样本放入小餐盒中，让幼儿品尝。

鼓励幼儿把样本品尝的感受说给大家听，让幼儿感受到不同谷物的口感和味道的差异。

5. 活动总结（10分钟）：让幼儿回顾整个活动过程，教师可以提出以下问题引导幼儿思考：我们在活动中了解了哪些谷物？谷物有哪些特点和不同之处？谷物对我们的身体有什么作用？通过这些问题，可以促使幼儿将所学内容整理和总结。

6. 结束活动（5分钟）：教师可以安排一些小游戏或休息时间，让幼儿放松身心。

水稻育种学第6章导言水稻是全球最重要的粮食作物之一，因其高产、耐贮运、适应性强，被广泛种植于各个地区。

水稻育种学是通过对水稻的遗传学、生理学和分子生物学的研究，以及遗传改良的方法，来提高水稻的产量和抗逆性。

本文将介绍水稻育种学的第6章内容。

6.1 品种选育目标水稻育种的目标是培育出高产、高品质、抗逆性强的水稻品种。

为实现这一目标，育种工作者通常会考虑以下几个方面：1.产量优先：根据种植区域的土壤条件和气候特点，选择适应性强的水稻品种，并通过杂交育种、选优育优等方法提高水稻的产量。

2.品质优先：考虑米质、口感、储藏稳定性等因素，培育出符合市场需求的水稻品种。

3.抗逆性优先：面对气候变化、病虫害等环境压力，培育出能够适应不同环境条件的抗逆性强的水稻品种。

6.2 遗传改良技术水稻育种中的主要手段是通过遗传改良来培育出优良品种。

以下是几种常用的遗传改良技术：6.2.1 杂交育种杂交育种是通过两个不同的亲本间的杂交配制，然后利用杂种优势来培育出新的优良品种。

杂交育种可以提高水稻的产量、抗病虫害能力和耐逆性等性状。

同时，杂交育种还可以提高水稻的品质，使其更适合市场需求。

6.2.2 突变育种突变育种是通过诱变剂（如辐射、化学物质）诱发水稻种子的突变，从而产生新的变异体。

通过筛选和选择，可以选出具有优良性状的突变体，并进行进一步繁殖和选优。

突变育种可以加快育种进程，提高效率，但同时也存在一定的风险。

6.2.3 基因编辑技术近年来，随着CRISPR-Cas9技术的发展，基因编辑技术在水稻育种中得到广泛应用。

基因编辑技术可以精确地修改水稻基因组中的目标基因，从而产生具有特定性状的水稻品种。

这项技术具有高效、精准和可控性的特点，可以为水稻育种带来新的突破。

6.3 反刍种质资源的利用反刍种质资源是指在野生和栽培稻中，存在着与育种目标相关的基因或性状的一组遗传资源。

利用反刍种质资源，在水稻育种中可以获得丰富的遗传多样性，提高水稻的抗逆性和适应性。

一、观察粮食生长1、植物生长期的秘密（1）了解果实的种子：种子是由花的胚珠形成的。

果实是由花的子房形成的。

（2）了解种子的传播途径：弹射传播、风力传播、动物传播、水力传播（3）了解植物生长过程：植物的生长过程：播种子-------发芽--------生长---------开花-------结果2、玉米的生长玉米的生长分以下几个主要过程：播种—出苗；出苗—拔节；拔节—孕穗；孕穗—灌浆；灌浆—成熟（播种-吸水膨大-适宜温湿度发芽-出苗-展叶-成长拔节-吐蕊-结棒-吐英-授粉-长米粒-灌浆-成熟-秸秆死亡-枯萎-玉米穗成熟-采收-脱粒）3、黄豆的生长过程黄豆的六个生育期(一)种子萌发和出苗期胚根首先从胚珠珠孔伸出，当胚根伸长到与种子等长时称发芽。

胚轴伸长，种皮脱落，子叶随下胚轴伸长露出土面，当子叶展开时称出苗。

瞧，这是黄豆生的芽，多像小蝌蚪啊把它种到土里让它继续生长吧(二)幼苗期出苗到花芽分化前为幼苗期。

出苗后2片子叶展开，其幼茎继续伸长，上面的2片对生的单叶随即展开，此时称单叶期。

随着幼茎不断伸长，长出第一片复叶称3叶期。

此期末根系初步形成，开始需要较多的水分和养料。

幼苗期大约20—25天，占整个生育期的l／5长出叶子了，我现在可是婴儿哦，一定要给我多喝水啊！（三）花芽分化期从花芽开始分化到始花为花芽分化期，也是分枝期。

一般约经25—30天。

当复叶出现4—5片时，主茎下部开始发生分枝，同时分化花芽。

花芽开始分化，植株进入生殖生长和营养生长并进时期。

这时必须加强肥水管理，同时注意协调营养生长与生殖生长，达到株壮、枝多、花芽多、花健的要求。

终于长大了，我要准备开花了，要记得给我加肥哦！(四)开花结荚期从始花到终花为开花期，从软而小的豆荚出现到幼荚形成为结荚期，出于大豆开花与结荚是并进的，所以这两个时期通称开花结荚期。

大豆落花落荚率高，因此每个花簇结荚数较少。

豆荚的生长是先增长，再增宽，最后增厚。

开花结荚期是大豆生育最旺盛的时期，是需要水分和养料最多的时期，同时需要充足的光照。

谷的研究报告近年来，随着人们对健康生活的关注不断增加，对食物的选择也越来越挑剔。

在众多食物中，谷物成为了人们饮食结构中的重要组成部分。

而对谷物的研究也越来越多。

本篇文章就将通过对谷物的研究报告，为大家揭示谷物对人体健康的秘密。

首先，我们来看一下谷物的种类。

谷物广泛分布于世界各地，主要包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等。

这些谷物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养物质，因此在人们的日常饮食中占据重要位置。

其次，让我们进一步了解谷物对健康的益处。

谷物中富含的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，维持肠道健康。

此外，膳食纤维还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

谷物中的B族维生素对神经系统的正常运转至关重要，对维持皮肤健康也起到重要作用。

随着科技的不断进步，人们对谷物的研究不断深入，更多谷物的好处被发现。

例如，最近的研究表明，燕麦中含有一种被称为β-葡聚糖的物质，具有抗肿瘤和抗病原体的活性。

而山药蕾素则是小麦中富含的一种活性化合物，具有抗菌和抗炎作用。

这些新发现为谷物的研究领域增添了新的兴趣。

然而，除了这些好处之外，谷物也存在一些问题。

比如，在制作面包等加工食品时，添加剂的使用可能降低了谷物本身的营养价值。

此外，部分人群对谷物中的麸质过敏，导致乳糜泻等不适症状。

因此，在谷物的选择和食用方面，我们还需要更加注重细节。

为了更好地发挥谷物的益处，我们可以通过一些方法进行加工和烹饪。

比如，对于谷物的研磨以及加工面制品时，可以选择不过度精细化的方法，以保留更多的营养物质。

此外，我们还可以将谷物与其他食材搭配，提高食物的口感和营养价值。

除了食用谷物之外，谷物还有着其他更广泛的应用价值。

例如，小麦可以提取出精制面粉制作面包，稻米可以制作成各种米饭和面食，玉米则被广泛应用于食品加工和饲料。

这些应用不仅满足了人们不同的口味需求，也为农业和食品工业的发展带来了广阔的空间。

总之，谷物作为一种重要的粮食来源，对人体健康有着重要的贡献。

谷物长得饱满的方法
使谷物长得饱满的方法如下：
1．合理密植。

根据土壤肥力和生长特性，确定合理的种植密度，使植株分布均匀，充分利用光能。

2．科学施肥。

施足基肥，早施苗肥，重施穗肥，巧施粒肥，氮磷钾肥合理搭配施用，满足水稻生长对养分的需要。

3．科学管水。

根据水稻不同生长阶段的需要，采取浅水勤灌、干干湿湿、够苗晒田、有水孕穗、足水抽穗、湿润灌浆、干田收获等管理措施。

4．防治病虫害。

采取农业防治和化学防治相结合的方法，及时防治稻瘟病、纹枯病、稻飞虱、稻纵卷叶螟等病虫害，确保水稻健康生长。