谷物科学原理谷物科学原理考试卷模拟考试题
- 格式:docx
- 大小:40.83 KB
- 文档页数:69
米谷粒分原题1. 引言米谷粒分是一种常见的农作物加工技术,用于将大量的粮食杂质和沙土从粮食中分离出来。
本文将介绍米谷粒分的原题,包括其原理、设备和应用。
2. 原理米谷粒分是利用物料在不同重力条件下的不同沉降速度来实现分离的。
通常使用的设备是米谷粒分机,它由进料口、振动器、筛网和出料口组成。
当粮食混合物从进料口进入机器时,振动器开始工作,使得筛网产生振动。
这样可以使得较小颗粒的杂质和沙土通过筛孔落入下层,而较大颗粒的谷物则被保留在上层。
通过调整振动频率和振幅,可以控制筛网上孔径大小,从而实现对不同颗粒大小的分离。
3. 设备米谷粒分机是用于实施米谷粒分的主要设备。
根据处理能力和需求不同,可以选择不同规格和型号的机器。
一般来说,米谷粒分机由以下几个部分组成:•进料口:用于将待处理的粮食混合物输入机器。
•振动器:通过产生振动使得筛网产生振动。
•筛网:用于分离颗粒大小不同的杂质和谷物。
•出料口:将分离后的谷物和杂质分别排出。
除了米谷粒分机,还可以配备一些辅助设备,如输送带、清洁器等,以便更好地完成工作。
4. 应用米谷粒分技术广泛应用于农业领域。
以下是一些常见的应用场景:4.1 粮食加工在粮食加工过程中,常常需要对原料进行清洗和去除杂质。
米谷粒分技术可以有效地去除粮食中的沙土、石块、秕皮等杂质,提高产品质量。
4.2 种子处理种子是农作物生产中的重要因素。
通过米谷粒分技术,可以对种子进行筛选和清洗,去除不健康或受损的种子,并提高种子的发芽率和存活率。
4.3 饲料加工饲料加工中常常需要对原料进行筛选和分离。
米谷粒分技术可以去除饲料中的杂质和不符合要求的颗粒,提高饲料的品质和营养价值。
4.4 其他应用米谷粒分技术还可以应用于其他领域,如矿石分离、化工原料处理等。
根据不同的需求,可以选择适合的设备和参数来实现分离效果。
5. 结论米谷粒分是一种常见且重要的农作物加工技术。
通过合理使用米谷粒分机及其相关设备,可以有效地去除粮食中的杂质和沙土,提高产品质量。
谷物食品单元测试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 谷物食品主要包括哪些种类?A. 小麦、玉米、大米B. 小麦、大豆、玉米C. 大豆、大米、高粱D. 高粱、玉米、大米2. 以下哪个不是谷物食品的营养价值?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪3. 谷物食品在储存过程中需要注意什么?A. 保持干燥B. 放在潮湿的地方C. 暴露在阳光直射下D. 随意堆放4. 谷物食品在加工过程中,通常需要添加什么?A. 防腐剂B. 色素C. 调味剂D. 以上都是5. 谷物食品中,哪种维生素含量较高?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D6. 谷物食品在人体中的主要作用是什么?A. 提供能量B. 促进消化C. 增强免疫力D. 调节血压7. 以下哪种谷物食品不属于全谷物食品?A. 全麦面包B. 糙米C. 玉米片D. 白面包8. 谷物食品在烹饪过程中,通常需要多长时间?A. 10分钟B. 30分钟C. 1小时D. 2小时9. 谷物食品在加工过程中,以下哪种做法是正确的?A. 过度研磨B. 保留胚芽和麸皮C. 去除所有胚芽和麸皮D. 加入大量糖10. 谷物食品中的膳食纤维主要存在于哪里?A. 胚芽B. 麸皮C. 淀粉D. 蛋白质二、填空题(每空2分,共20分)11. 谷物食品中,______含量较高,是人体重要的能量来源。
12. 谷物食品在储存时,应避免______,以防止霉变。
13. 全谷物食品是指保留了谷物的______、胚芽和麸皮的食品。
14. 谷物食品在加工过程中,应尽量减少______的添加,以保持其天然营养成分。
15. 谷物食品中的膳食纤维有助于______,促进肠道健康。
三、简答题(每题10分,共20分)16. 简述谷物食品在日常生活中的重要性。
17. 描述一下谷物食品在加工和储存过程中应注意的事项。
四、论述题(每题15分,共30分)18. 论述全谷物食品与精制谷物食品的区别及其对健康的影响。
一、问答题第一章2.在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?在籽粒的胚乳中,淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质,如果此类物质较多,淀粉粒挤得紧密,则胚乳组织透明而结实,如果此类物质少,淀粉粒之间有空隙,则胚乳组织松散而成粉状,由于衍射和漫射光线,使籽粒呈现不透明或粉质,为粉质胚乳。
3.说明不同谷物硬度不同的原因?主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同,当pro和stard紧密结合时,pro使淀粉良好湿润,质硬,相反,则质较软。
5.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠,果皮种皮称为外糠层,外胚乳和糊粉层称为内糠层。
6.大米碾白精度与营养价值的关系如何?大米碾白时,糖层和大部分的胚被碾下来,而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。
所以加工精度越高,营养损失越多。
7.腹白:大米的腹部常有的不透明的白斑。
8.心白:大米的白斑出现在中心。
第二章3.如何分离直链淀粉与支链淀粉?1)直链淀粉是由葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。
它除了直链状的分子外,还存在一些带有少数分支的直链分子,这种分支点的结合键可能为a-1,6-糖苷键,所以直链淀粉分子不是伸开的一条链,而是卷曲盘旋或螺旋状态,每一螺旋约含六个葡萄糖残基,分子量约为60000;支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式,除了a-1,4-糖苷键外,还有许多a-1,6-糖苷键,它为分支状结构。
2)性质区别:①直链淀粉溶于热水,遇碘呈紫兰色;②支链淀粉不溶于热水,遇碘呈紫红色。
4.什么叫做淀粉的糊化作用?淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。
若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55℃以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。
《谷物科学原理》
考试时间:120分钟 考试总分:100分
遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。
1、什么是颖果?( )
2、在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而
有一些是玻璃质的?( )
3、说明不同谷物硬度不同的原因?( )
4、哪些谷物通常是带壳完整收获的?( )
5、“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?( )
姓名:________________ 班级:________________ 学号:________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------
6、大米碾白精度与营养价值的关系如何?()
7、大麦有哪几个亚种,其主要用途有哪些?()
8、玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少?()
9、什么谷物有时含有较多的单宁?()
10、直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?()
11、什么是淀粉的双折射性?()
12、如何分离直链淀粉与支链淀粉?()
13、淀粉老化的化学本质是什么?()
14、简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
()
15、什么是淀粉糖的DE?()
16、变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?()
17、什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?()
18、糊精有哪些主要品种?()
19、常见的淀粉交联剂是什么?()
20、淀粉酶的分类及其作用特点。
()
21、淀粉糖的分类?()
22、构成蛋白质主链的结构是什么?()
23、什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?()
24、蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?()
25、按溶解度分蛋白质有哪几类?()
26、引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?()
27、简要说明小麦面筋的组成?()
28、大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何?()
29、玉米蛋白组成的不合理之处?()
30、大米蛋白的营养品质体现在哪里?()
31、简述大米加工精度与营养价值的关系?()
32、谷物中常见的非淀粉多糖有哪些?()
33、纤维素的分子链构成是怎样的?他有怎样的水解特性?()
34、简述原果胶、果胶和果胶酸的区别?()
35、不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类?()
36、谷物中常见的复合脂类有哪些?它们各自有什么样的主要性质?()
37、生物酶类一般具有哪些共同的特性?()
38、简述底物浓度对酶促反应的影响。
()
39、常见的脂溶性维生素有哪些?()
40、Fe有什么生理作用?()
41、谷物加工对其营养的影响?()
42、简述谷物中水分存在的形式和干燥形式?()
43、水分对谷粒的力学特性有什么影响?()
44、什么叫焓湿图?()
45、薄层干燥指什么?()
46、在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?()
47、谷物冷却阶段应注意什么问题?()
48、缓苏的作用是什么?()
49、对流干燥有哪几种形式?()
50、高温连续干燥机有哪几种主要形式?()
51、流化床干燥机有什么特点?()
52、为什么要合理冷却?()
53、粮食贮藏今后发展得方向是什么?()
54、试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分?()
55、简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素?()
56、谷物贮藏过程中会发生哪些变化?()
57、低温贮藏的理论依据是什么?()
58、试述气调贮藏的防治虫害,抑制霉菌和降低呼吸强度的作用?()
59、试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法?()
60、试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法?()
61、试述玉米的贮藏特性和贮藏方法?()
62、贮量生态系统与自然生态系统的区别?()
63、什么是水分调节,其目的是什么?()
64、硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间?为什么?()
65、什么是制粉厂的皮磨系统?()
66、什么是清粉机,它是怎样工作的?()
67、皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同?()
68、为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多?()
69、小麦粉灰分含量高意味着什么?()
70、可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些?()。