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练习题一名次解释1.感官特性：2.鉴评员：3.鉴评小组：4.可接受性：5.感觉疲劳：6.拮抗效应：7.协同效应：8.刺激阈：9.识别阈：10.差别阈：11.风味：12.气味：13.芳香：14.外观：15.稠度：16.二点检验法：17.二-三点检验法：18.三点检验法：19.排序检验法：20.分类检验法：鉴评员评价样品后，划出样品应属的预先定义的类别的检验方法。
21.评分检验法：22.定量描述检验法：二、多项选择题1.食品的质量标准通常包括：( )。
A. 感官指标B. 品质指标C. 理化指标D. 卫生指标2.食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和( )。
A. 测量B. 分析C. 统计D. 解释3.影响感觉的几种现象，除了疲劳现象、对比现象、变调现象外，还有( )。
A. 相乘作用B. 协同作用C. 阻碍作用D. 拮抗作用4.食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有( )。
A. 手感B. 嗅觉C. 触觉D. 听觉5.视觉主要是对食品的( )进行评价。
A.外观形态B. 色泽C. 色调D. 质感6.感官评价的品评室工作环境工作内的气象条件包括室温和( )A. 湿度B. 换气速度C. 空气纯净程度D. 通风7.呈送样品的器皿应为( )清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。
A. 彩色B. 无气味C. 素色D. 洁净8.同一试验批次的器皿，要求( )应该一致。
A. 外形B. 颜色C. 气味D. 大小9.下列( )等食品是不能直接进行感官检验的。
A. 香精B. 调味料C. 糖浆D. 卤汁10.感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素( ).A. 外部环境条件B. 品评员C. 适宜的器皿D. 样品的制备11.参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有( )。
A. 消费者型B. 自愿者型C. 无经验型D. 训练型12.感官功能的测试通常要进行( )四种基本味道的识别。
三坐标检测方法三坐标检测是检验工件的一种精密测量方法，广泛应用于机械制造业、汽车工业等现代工业中。
具体来说，它通过运用三坐标测量机对工件进行形位公差的检验和测量，判断该工件的误差是否在公差范围之内。
三坐标检测方法的标准步骤如下：1. 校验测头：将测头的直径误差和形状误差分别控制在-3个微米和正负3个微米以内，然后进入测量模式画面。
2. 设定基准：先测工件的一个平面，设为基准平面A；再测一条线，设为基准B；再测一个点作为基准C。
3. 测量工件所需尺寸：通过关系转换得出结果。
测量工件的外形尺寸，可以通过点与点之间的距离，在“构造”窗口里，选择“构造-条线”按钮来得出结果。
4. 找基准原点C：可用工作分中的相交点作为C基准。
具体方法是先测工件的四条线，在“构造”窗口中，选择“构造对称线”按钮，再选择对称两条线之间的关系。
这两条对称线之间的中心线就出来了，另外两条线方法一样。
完成之后，在“关系”里，选择两条中心线，交点会显示出来，选这个交点作为基准 C。
其中任意一条中心线还可以作为基准B。
5. 查看形位公差：注意先选基准再选被测。
此外，三坐标检测有时也运用到逆向工程设计中，即对一个物体的空间几何形状以及三维数据进行采集和测绘，提供点数据，再用软件进行三维模型构建的过程。
在垂直轴上的探测系统记录测量点任一时刻的位置。
在测量过程中，坐标测量机将工件的各种几何元素的测量转化为这些几何元素上点的坐标位置，再由软件根据相应几何形状的数学模型计算出这些几何元素的尺寸、形状、相对位置等参数。
以上内容仅供参考，如需获取更多信息，建议查阅三坐标检测方法的有关资料或咨询专业人士。
二三点检验法对饼干进行感官评价
二三点检验法是一种常用的感官评价方法，适用于食品等产品的品质检验。
对于饼干的感官评价，可以采用以下步骤：
1. 选择评价员：选取经过培训的评价员，确保他们对饼干的外观、口感、气味等方面具有较高的敏感度和专业知识。
2. 制定评估指标：根据饼干的特点和要求，制定评估指标，如外观（色泽、形状、表面光滑度等）、口感（酥脆度、口感均匀度等）和气味（香味、异味等）。
3. 进行评价：评价员根据指定的评估指标，对饼干进行评价。
可以根据不同的指标制定相应的评价等级或打分，如用1~5分或好、中、差等表示。
4. 统计和分析数据：根据评审员的评估结果，将各项指标的评分进行统计和分析，得出饼干的综合评价。
需要注意的是，在进行二三点检验法时，应保证评价员在评价过程中的评判综合性和客观性，尽量避免主观偏见的干扰。
同时，为保证评价的准确性，可以进行多次评价，并取平均值作为最后的评价结果。
食品感官评定期末考试题
班级______姓名_______学号_______成绩______
一、名词解释30分（每题3分）
1识别阈
2协同效应
3掩蔽作用
4刺激阈
5差别阈
6成对比较检验法
7二-三点检验法
8A-非A检验法
9选择检验法
10分类检验法
二、简答题40分（每小题5分）
1样品制备的要求有哪些？
2感官评定员有哪些类型？
3什么是差别检验？常用的方法有哪些？
4影响感官判断的因素有哪些？
5食品的感官因素有哪几个？
6 加权评分法和评分法的区别在哪里？加权评分法特点如何？
7 评分法主要应用在哪些领域？茶叶分级能用评分法吗？
8在进行成对比较试验时，如何确定某实验是属于差别成对比较，还是属于定向成对比较。
三、计算题30分（每小题15分）
1．20名品评员评定蔗糖溶液“A”和某甜味剂“非A”的甜味差异。
每个品评员评定4个A 和6个非A。
结果如下表。
试对结果进行分析。
（在5%显著水平上，X2分布临界值为3.84。
2．请10位评委对营养方便粥各项指标进行评分，玉米营养方便粥的评定论域为色泽、香气与滋味、口感、冲调性，评语论域为优、好、差。
请用模糊数学法分析下面结果。
简述二三点检验法的操作过程二三点检验法是一种常用的检验方法，它通常用于验证某个物品是否符合设计标准，以及是否能够达到预期的使用效果。
以下是二三点检验法的详细操作过程。
一. 准备工作首先，需要准备好要检验的物品和相应的检验设备。
检验设备通常包括量规、千分尺、显微镜等。
此外，还需要准备一份相关的标准，用以与待检验物品进行比较。
在准备过程中，应仔细检查检验设备的准确性和可靠性。
二. 进行检验在检验过程中，需要选定几个关键点进行检验。
这些关键点通常涉及到物品的尺寸、形状、质量等方面。
对于每个关键点，可以用相应的检验设备进行量测和检查，并将测量结果与标准进行对比。
如果测量结果与标准相符，则可以认为该物品符合标准；反之，则认为不符合。
三. 记录检验结果检验过程中，需要记录每个关键点的测量结果和检验结果。
这些记录应该能够清晰地反映出待检验物品与标准之间的差异。
此外，在记录过程中，应该注意保持严谨和准确，以确保后续的分析和处理能够正确进行。
四. 分析检验结果在完成检验后，需要对检验结果进行分析。
分析可以从多个角度进行，例如可以对每个关键点进行分析，也可以对整个物品进行综合分析。
关键是要能够全面、客观地分析结果，找出不符合标准的原因，并提出相应的改进措施。
五. 处理不符合结果处理不符合结果是二三点检验法中非常重要的一个步骤。
对于那些不符合标准的关键点，应该仔细分析原因，并采取相应的措施进行改进。
如果需要重新进行检验，则应重新对待检验物品进行检查，并记录相关的结果。
只有在所有关键点均符合标准时，才可以认为该物品通过了二三点检验。
综上所述，二三点检验法是一项非常重要的检验方法，它能够有效地验证待检验物品是否符合标准要求。
在进行检验过程中，需要注意保持严谨、准确和客观，以确保检验结果的可靠性和精准度。
食品感官检验一、名词解释1、食品感官鉴评的定义2、感觉阈3、绝对阈4、范氏实验5、啜食实验6、感觉疲劳7、二、三点实验法8、三点实验法9、顺位实验法10、描述实验法二、问答题1、心理对感觉的影响，并详细说明？2、选择食品感官鉴评候选人员时，应考虑哪些因素？详细说明。
3、在食品感官鉴评人员筛选过程中，应注意哪些问题?详细说明。
4、详细说明感官鉴评的环境条件？5、掌握几个描述分析的语言及特点，如果汁、火腿肠、牛奶（鲜)、面包、奶粉等。
答案如下：一、1、感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。
2、感觉阈：a、是指从刚能引起至刚好不引起感觉的刺激强度的一个范围。
b、感官(受体）接受的上下限对最小变化的敏感程度.（ab任选一个作答)3、绝对阈:是适足以引起感官反应的单一刺激能量的强度。
（上下限、觉察阈）4、范氏实验：通过舌头来感觉气味，使用啜食技术,用于食品的香味识别。
5、6、感觉疲劳：由于受到连续和重复刺激而使感觉器官的敏感性降低.7、二、三点实验法先提供给鉴评员一个对照样品,接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评员熟悉对照样品之后,从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点检验法，也称一—二点检验法.呈送顺序有：RAAB, RABA(其中A为参照样）.8、三点实验法同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的,要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品或哪两个样品相似的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。
呈送顺序有:ABA、AAB、ABB、 BAA、 BAB、BBA。
9、顺位实验法：比较多个样品,按照某一品质的大小、强弱进行排序的试验方法。
10、描述实验法：有一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感觉检验方法，是一种全面的分析方法，所有感官都要参与描述活动,视觉、听觉、嗅觉、味觉等。
二、1、a、对比增强b、对比减弱c、变调现象d、相乘作用e、阻碍作用2、（1）兴趣.兴趣是挑选候选人员的前提条件.（2）健康状况。
食品感官评定强度差别检验第六章强度差别检验差别检验（差异分析）差别检验(differencetest)：要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异或存在差异的大小。
特别适用于容易混淆产品的感官性质分析。
差别检验广泛用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。
差别检验法A两点检验B五中选二检验C三点检验DA”“非A”检验E二三点检验如果样品之间的差别较大以至于很明显时这时就不应该采用总体差别检验。
而考虑通过性质差别检验来判定样品间的差异性。
需要注意的是不能鉴别出样品间的明显差别并不意味样品之间是相似的。
差别检验一般规定不允许“无差异”的回答(即强迫选择)。
差别检验中需要注意样品外表、形态、温度和数量等的明显差别所引起的误差。
两点检验法方法背景：亦称成对比较检验法是应用最早、最广泛也是最简单的感官检验方法方法原理：以随机的顺序同时出示两个样品给评定员要求评定员对这两个样品进行比较判定整体的或某特征强度差异或相似适用范围：两个样品有无差别两个样品是否相似两个样品有无偏爱筛选、培训评价员方法特点：优点是简单且不易产生感官疲劳切点是当比较的样品增多时要求比较的数目立刻就会变得极大以致无法比较试验的目的是要确定两个样品之间是否存在感官上的差异而又不能同时呈送两个或更多样品的时候应用此法。
即三点检验和二三点检验都不宜应用。
在比较一些味道很浓或持续时间较长（延迟效应）的样品时通常使用本检验法。
对于种组合（AA、BB、AB、BA）中的每一组合一般都要求有名评价员进行试验最多可以用人也可以人评定两种组合或者人评定种组合。
方法在简单差异检验中评价员每次得到两个（一对）样品评定后要求回答两个样品是相同还是“不同”。
在呈送给评价员的样品中相同（AA、BB）和不同的（AB、BA）样品对数是相等的。
一半是相同样品一半是两种不同样品。
通过评价得到的结果作检验。
、适用范围试验的目的是要确定两个样品之间是否存在感官上的差异而又不能同时呈送两个或更多样品的时候应用此法。
主要检测项目、检验频率、方法、允许偏差一、土方路基（路床）质量检验应符合下列规定：主控项目1路基压实度应符合本规范表6.3.9的规定。
检查数量：每1000m2 、每压实层抽检1组（3点）。
检验方法：查检验报告（环刀法、灌砂法或灌水法）。
2弯沉值，不得大于设计规定。
检查数量：每车道、每20m测1点。
检验方法：弯沉仪检测。
一般项目3土路基允许偏差应符合表6.8.1的规定。
二、石灰稳定土，石灰、粉煤灰稳定砂砾（碎石），石灰、粉煤灰稳定钢渣基层及底基层质量检验应符合下列规定：主控项目1原材料质量检验应符合下列要求：1）土应符合本规范第7.2.1条第1款的规定。
2）石灰应符合本规范第7.2.1条第2款的规定。
3）粉煤灰应符合本规范第7.3.1条第2款的规定。
4）砂砾应符合本规范第7.3.1条第3款的规定。
5）钢渣应符合本规范第7.4.1条第3款的规定。
6）水应符合本规范第7.2.1条第3款的规定。
检查数量：按不同材料进厂批次，每批检查1次。
检验方法：查检验报告、复验。
2基层、底基层的压实度应符合下列要求：1）城市快速路、主干路基层大于等于97％、底基层大于等于95％。
2）其他等级道路基层大于等于95％、底基层大于等于93％。
检查数量：每1000m2，每压实层抽检1组（1点）。
检验方法：查检验报告（灌砂法或灌水法）。
3基层、底基层试件作7d饱水抗压强度，应符合设计要求。
检查数量：每2000m21组（6块）。
检验方法：现场取样试验。
一般项目4表面应平整、坚实、无粗细骨料集中现象，无明显轮迹、推移、裂缝，接茬平顺，无贴皮、散料。
5基层及底基层允许偏差应符合表7.8.1的规定。
表7.8.1石灰稳定土类基层及底基层允许偏差三、级配碎石及级配碎砾石基层和底基层施工质量检验应符合下列规定：主控项目1碎石与嵌缝料质量及级配应符合本规范第7.7.1条的有关规定。
检查数量：按不同材料进场批次，每批次抽检不得少于1次。
检验方法：查检验报告。
食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。
2.鉴评员：参加感官分析的人员。
分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。
3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。
4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。
它使人躲避产生这种感觉的刺激。
7.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
8.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
9.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
10.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。
11.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。
12.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。
13.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。
14.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。
这时不需要识别出是一种什么样的刺激。
15.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。
16.差别阈：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
17.甜味的：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。
18.酸味的：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。
19.苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
20.咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。
21.碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。
22.涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。
23.风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。
24.异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
25.异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
简述二三点检验法的操作过程二三点检验法是一种常用的质量控制方法，可以用于检验产品的质量是否符合要求。
下面将简述二三点检验法的操作过程。
1. 准备工作在进行二三点检验之前，首先需要准备好必要的工具和材料，包括测量工具、样品、检验标准等。
同时，还需要对检验人员进行培训，确保他们能够正确地操作检验工具和按照标准进行检验。
2. 进行二点检验二点检验是最基本的质量控制方法，它通常用于检验产品的尺寸、重量、硬度等指标。
具体操作过程如下：（1）选取一定数量的样品进行检验，通常样品数不少于30个。
（2）通过测量工具对每个样品进行测量，记录测量结果。
（3）计算样品的平均值和标准偏差。
（4）将平均值和标准偏差与检验标准进行比较，判断样品是否符合要求。
3. 进行三点检验三点检验是一种更为精确的质量控制方法，它通常用于检验产品的外观、颜色、光泽等指标。
具体操作过程如下：（1）选取一定数量的样品进行检验，通常样品数不少于30个。
（2）对每个样品进行视觉检查，记录检查结果。
（3）对每个样品进行比较，判断它们的相似度。
（4）根据相似度判断样品是否符合要求。
4. 分析检验结果在完成二三点检验之后，需要对检验结果进行分析，判断样品是否符合要求。
如果样品不符合要求，需要对生产过程进行调整，并重新进行检验。
同时，还需要对检验过程进行总结，不断改进检验方法，提高产品的质量。
二三点检验法是一种简单、可靠的质量控制方法，可以有效地保证产品的质量。
在实际操作中，需要注意操作流程和检验标准的严格执行，以确保检验结果的准确性和可靠性。
三点检验法实验报告酸奶
一、实验目的
评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。
二、材料与方法
1、材料
蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总统牌牛奶：法国进口President公司伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
2、方法
采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；
样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。
三、实验结果
1、蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108
2、蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84
四、结果分析
1、蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价人数n大于100，根据著差异
2、蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。
3、结论
蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。
感官评析方法1.成对比较法：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法称为对比检验法或两点试验法。
2.二-三点法：先提供给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点试验法，也称一-二点试验法。
3.三点法：同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于其它两样品的样品的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。
4.五中取二法：同时提供给鉴评员五个以上随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型。
要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法称为五中取二试验法。
5.“A”或非“A”法：在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有“非A”。
要求鉴评员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”-“非A”试验法。
6.选择法：从三个以上的样品中，选择出一个最喜欢或不喜欢的样品的检验方法称选择试验法。
7.排序法：比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法称为排序检验法。
8.配偶法：把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的方法称为配偶试验。
9.分类法：鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种鉴评试验方法称为分类检验法。
10.评分法：要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验称为评分法。
11.成对比较法：把数个样品中的任何两个分别组成一组，要求鉴评员对其中任意一组的两个样品进行鉴评，最后把所有组的结果综合分析，从而得出数个样品的相对结果的方法称为成对比较法。
12.特性评析：由鉴评员在一个或多个指标基础上，对一个或多个样品进行分类、排序的方法称为多项特性评析法。
13.描述法：要求鉴评员对构成品的特征的哥哥指标进行定性描述，尽量完整地描述出样品品质的检验方法称为简单面熟试验。
二.三点检验法名词解释
一、基本解释
二-三点检验法：是一种感官检验方法，用于评估两个或多个产品之间的差异。
该方法要求评估员在两个或三个不同的样品中选择一个与标准样品最相似的样品。
具体操作步骤如下：
1.准备两个或三个不同的样品和一个标准样品。
2.将标准样品和两个或三个待测样品随机编码，并确保评估员不知道每个编码对应的样品。
3.评估员依次品尝每个样品，并与标准样品进行比较。
4.评估员根据自己的感觉选择一个与标准样品最相似的样品。
5.记录每个评估员的选择结果。
通过对所有评估员的选择结果进行统计分析，可以确定哪个样品与标准样品最相似。
二-三点检验法常用于食品、饮料、化妆品等行业的感官评估。
