啤酒及其种类

现在的啤酒种类很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。

啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同.生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。

在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。

由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。

熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。

因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。

干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。

适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。

当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。

低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。

普通的啤酒酒精度是3．5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。

这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。

运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。

适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。

几个“最佳”最佳温度：12度左右比较好。

第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。

韩教授还提醒大家，喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。

啤酒的种类啤酒是以小麦芽和其它谷物，加上“蛇麻草花”(俗称啤酒花Hops)发酵酿制而成，一般酒精度在4%~7%之间，也有高达酒精度20%以上，而在比利时，则有加入其它水果酿成的水果啤酒，但传统的啤酒则以英国，荷兰和德国最有名，一般可分为二种酿造方式。

成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。

大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。

冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。

等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。

最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。

啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。

啤酒花加得越多，酒味越苦。

啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

何谓生啤酒小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘乾→磨碎→加温开水→置於糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oC左右→加入酵母→低温发酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒何谓熟啤酒生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→啤酒啤酒的分类：1、根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。

主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。

日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。

2、根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。

淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。

淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。

淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。

金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。

浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。

黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。

黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

啤酒的基本分类啤酒是一种广受欢迎的饮品，其基本分类可分为以下几种：一、大类分类1. 亚力啤酒：亚力啤酒是一种低酒精度的啤酒，通常在2%至4%之间。

这类啤酒口感较轻柔，适合口味较淡的消费者。

2. 拉格啤酒：拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，其酒精度一般在4%至6%之间。

这类啤酒较为常见，具有清爽干净的口感，适合大多数消费者。

二、地域分类1. 德国啤酒：德国啤酒以其严格的酿造标准和多样的风味而闻名。

德国的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。

其中，慕尼黑的Oktoberfest啤酒节是德国啤酒文化的代表，吸引了全球众多游客。

2. 比利时啤酒：比利时啤酒多样性和复杂性令人称奇。

比利时啤酒以其浓郁的风味和高酒精度而著名，可分为金色艾尔、三角洲、酿酒师选择等多种类型。

3. 英国啤酒：英国啤酒以其独特的风格和历史悠久而闻名。

英国的啤酒种类包括苦啤酒、波特啤酒、斯托特啤酒等，口感丰富多样。

三、口感分类1. 苦啤酒：苦啤酒注重酒花的使用，带有明显的苦味，常见的有印度淡色艾尔、美国IPA等。

苦啤酒适合喜欢浓烈苦味的消费者。

2. 甜啤酒：甜啤酒一般添加了额外的糖分，口感甜美，如水果啤酒、巧克力啤酒等。

甜啤酒适合喜欢甜味的消费者。

3. 酸啤酒：酸啤酒具有酸味特征，通常酿造过程中会采用酸化发酵，如弗兰德酸啤酒、柏林威瑟啤酒等。

酸啤酒适合喜欢酸味的消费者。

四、其他分类1. 无酒精啤酒：无酒精啤酒是一种去除了酒精的啤酒，口感与普通啤酒相似。

这类啤酒适合那些不喝酒精饮品的人群，如孕妇、驾驶员等。

2. 手工精酿啤酒：手工精酿啤酒是一种由小规模酿酒厂生产的高质量啤酒。

这类啤酒通常追求原汁原味的口感，酿造过程注重细节和传统工艺。

总结：啤酒的基本分类包括亚力啤酒、拉格啤酒、德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒等。

根据口感的不同，啤酒又可分为苦啤酒、甜啤酒和酸啤酒等。

此外，还有无酒精啤酒和手工精酿啤酒等特殊类型。

无论你是喜欢口感清爽的拉格啤酒，还是追求复杂风味的比利时啤酒，啤酒的世界总能满足你的口味。

啤酒美食拼盘搭配方法啤酒是一种非常受欢迎的饮料。

不仅仅因为其口感，而且还因为可以搭配各种美食来提高品尝体验。

啤酒美食拼盘是一种非常适宜家庭、朋友聚会或者放松时间享受的美食选择。

今天我们一起来了解一下啤酒美食拼盘搭配的方法。

一、啤酒的种类在讲述啤酒美食拼盘搭配的方法之前，先了解一下啤酒的种类。

大多数人可能知道啤酒分为淡啤酒和黑啤酒两种，但是实际上啤酒更加丰富多样。

比如说啤酒的颜色可以分为亚麻色、琥珀色、铜色、棕色等多种。

啤酒的风格也有India Pale Ale (IPA)、Porter、Stout、Pilsner、Weizen、Lambic等。

不同种类的啤酒口感、气味和度数都有所不同，因此在啤酒美食拼盘搭配时，需要根据啤酒的种类来选择搭配的美食。

二、啤酒美食拼盘搭配的基础啤酒美食拼盘搭配的基础就是酒食相宜。

一般来说，啤酒的苦味和酸味能够与食物的油腻、口感较重的食品搭配。

例如，啤酒非常适合搭配炸鸡、炸薯条和牛排等。

此外，啤酒也能很好地搭配海鲜、面条和薯片等。

另外，啤酒有些值得一提的特性是口感清爽、气泡持久，因此与辣椒类的食品搭配也是非常不错的选择。

三、啤酒美食拼盘搭配的方法1. 淡啤酒+炸鸡与淡啤酒搭配的食品种类很多，但是炸鸡却是非常经典的搭配。

炸鸡的口感较重，而淡啤酒却有较强的酒精度数和丰富的气泡。

这样的搭配，啤酒的刺激化能够有助于减少食物的油腻感，同时炸鸡也能呈现出更加酥脆和美味的口感。

此外，不同种类的淡啤酒也可以让你拥有不同的口感体验。

2. 黑啤酒+牛排黑啤酒和牛排之间的搭配互为天然拍档。

黑啤酒的酒精度数较高，口感醇厚，而牛排本身就带有较强的脂肪和油腻。

这样的搭配，啤酒中最大的特性就是能够将重口感的肉类味道给推至另一个高度的口感。

当然，在这之前还需要挑选一款口感丰富、带有一定酸味和苦味的黑啤酒。

这种啤酒比较能够中和牛排的重味道，不至于让人感到口干舌燥。

3. 白啤酒+海鲜白啤酒是一种非常清爽的啤酒品种。

重口味啤酒种类推荐啤酒是一种广受欢迎的饮料，而重口味啤酒则成为了啤酒爱好者们的首选饮品。

重口味啤酒的特点是苦、酸、甜味协调且酒体浓郁，让人一饮而留恋。

本文将介绍几种重口味啤酒，向大家推荐。

1. IPA（印第安淡啤酒）IPA是一种又苦又香的啤酒，最初起源于英国。

它的酒体颜色是淡黄色或琥珀色，味道苦中带甜，同时还有浓郁的花香和水果香气。

IPA的苦味和酸味可以与不同菜肴相得益彰，特别是与油腻食物搭配更佳。

2. Stout（干性烈性黑啤酒）Stout是一种重口味啤酒，呈现为深色、醇厚、口感浓郁的啤酒类型。

烘焙的咖啡和巧克力味是其标志性特征。

Stout的口感通常较为苦涩，且具有一定的甜味，可以与肉类、甜点、冰淇淋等美食搭配。

3. Porter（波特黑啤酒）波特黑啤酒是一种已有300年历史的啤酒，它是由传统的英国啤酒风格发展而来。

Porter的口味可以被描述为深黑色的烘焙咖啡或黑巧克力味，它具有浓郁而独特的味道。

与Stout类似，Porter亦是一种口感浓郁的重口味啤酒，并且更偏向于甜味。

波特黑啤酒适合与油腻和浓郁的食物搭配，比如牛排、芝士、烤面包等。

4. Saison（英式农夫啤酒）Saison是一种口感清爽，特别适合夏季饮用的啤酒类型。

这种啤酒最初起源于比利时，通常具有较高的碳酸含量，且口感带有类似水果味的酸味和清新香气。

和其他啤酒不同的是，Saison的泡沫比较饱满，口感也略感柔和。

Saison是一种口感复杂、风味独特的啤酒，建议与海鲜、沙拉、轻盈的糕点等轻口味食物搭配。

5. Belgian Triple（比利时三重啤酒）Belgian Triple是一种香气浓郁、口感浓厚的比利时啤酒，通常具有高浑浊度，口感醇厚且略带甜味。

这种啤酒最初起源于比利时的修道院，以高度酒精含量和微醺感而著称。

Belgian Triple适合与脂肪含量较高的食物搭配，比如烤鸡、芝士、糖腌咸肉等。

总结：以上是几种典型的重口味啤酒类型，每种啤酒都具有独特的香气和味道。

啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。

那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。

在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。

2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。

大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。

啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。

酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。

3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。

首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。

然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。

接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。

最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。

4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。

拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。

5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。

在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。

在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。

在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。

6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。

啤酒的种类美国百威啤酒、墨西哥科罗娜啤酒、美国的健力士、荷兰的喜力、日本的麒麟和朝日、嘉士伯等等，国产的青岛、燕京、五星，纯生，金星，珠江，金威等。

我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

啤酒可分为：1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在5￣14 EBC单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10￣13％（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2％（m/m）[或2.5％(v/v)]以下的啤酒。

2 浓色啤酒浓色啤酒的色度在15￣40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％（m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的浓色啤酒。

3 黑啤酒黑啤酒色度大于40EBC单位。

4 其它啤酒在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。

如：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。

小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位的啤酒。

按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。

鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。