啤酒分类

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。

如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。

纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古另外，啤酒的气压应保证在一个大气压（1帕），如果超过则应放掉。

当桶装啤酒打开后，应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管，要在全桶酒出售过程中保持压力，否则，失掉碳酸气的酒会变得平淡无味。

术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。

小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。

英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。

英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的MildAle、苦涩的PaleAle、黑色的Porter。

北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。

第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。

根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。

这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。

其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml 碘液之间。

黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。

其色度一般在5～15ml碘液之间。

按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。

生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

其他啤酒种类干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。

具有口味干爽、杀口力强的特点。

冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。

全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。

绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。

暖啤酒--属于啤酒的后调味。

后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。

140休闲读品文/李寻 申康帅艾尔与拉格啤酒的分类方法有很多，今天我们介绍的是常遇见的一些啤酒名称以及使用的分类。

目前，主要使用的是美国酿酒商协会（简称BA）的分类，它把啤酒分成爱尔和拉格两类。

1、艾尔“艾尔”这个词来自于古代的英国，是古斯堪的那维亚语里面啤酒的意思。

在拉格出现前，基本上所有的啤酒都是用艾尔的方法酿造的，现在的科学解释就是艾尔是用爱尔类的酵母，这种酵母的絮凝性比较好，在发酵的时候，它就升到了麦汁的顶部，所以很多地方亦称上面发酵法、上层发酵法或上部发酵法，都是一个意思。

艾尔酵母的发酵温度比较高，至少在13℃以上。

大多数艾尔酵母理想的发酵温度在20℃左右，可以忍受的最高温度是35℃。

艾尔啤酒发酵出来风格、风味比较复杂丰富，以艾尔为基础发展出来了很多其他风格的酒，如：淡色艾尔，印度淡色艾尔叫IPA，还有棕色艾尔、世涛、大麦酒等等。

2、拉格“拉格”的英语Lager，源自德文，本意是酒窖或者保存的意思，泛指是以下面发酵，亦称以下层发酵为—啤酒的基本分类《啤酒原来是这么回事儿》书籍封面141休闲读品酿制方式的啤酒。

传统上德国巴伐利亚酿酒师，他选择葡萄汁的酵母（美国的啤酒酿酒书中称为拉格酵母），因为他们能在凉爽的酒窖中进行长时间发酵，而且会产生芬芳的花香，由于它絮凝性略差，酵母都沉在发酵容器的底部，所以酒体比较清澈，口感也清爽。

拉格发酵的温度一般在4℃以下，有的可以接近零度。

在19世纪以后，由于制冷技术的发展，下层发酵方法得以工业化，所以拉格啤酒迅速攻占了消费市场，成为工业啤酒的主流，艾尔啤酒的市场极大的缩小。

拉格啤酒下面也有很多种啤酒，比如德式淡啤酒、博克啤酒，还有皮尔森啤酒等等。

所以在这个时期，拉格就成了工业啤酒的代名词。

精酿啤酒革命出现之后，各种类型的酒都可以成为精酿，包括拉格。

手工制的拉格据说难度很大，因为它控温要求条件高，制出的风味也要更为丰富一些。

Ω啤酒风格列表啤酒的多元风格总是让你未喝先迷茫，犹如迷失在丛林之中吗？此表格能为你指点迷津。

啤酒的基本分类啤酒是一种广受欢迎的饮品，其基本分类可分为以下几种：一、大类分类1. 亚力啤酒：亚力啤酒是一种低酒精度的啤酒，通常在2%至4%之间。

这类啤酒口感较轻柔，适合口味较淡的消费者。

2. 拉格啤酒：拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，其酒精度一般在4%至6%之间。

这类啤酒较为常见，具有清爽干净的口感，适合大多数消费者。

二、地域分类1. 德国啤酒：德国啤酒以其严格的酿造标准和多样的风味而闻名。

德国的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。

其中，慕尼黑的Oktoberfest啤酒节是德国啤酒文化的代表，吸引了全球众多游客。

2. 比利时啤酒：比利时啤酒多样性和复杂性令人称奇。

比利时啤酒以其浓郁的风味和高酒精度而著名，可分为金色艾尔、三角洲、酿酒师选择等多种类型。

3. 英国啤酒：英国啤酒以其独特的风格和历史悠久而闻名。

英国的啤酒种类包括苦啤酒、波特啤酒、斯托特啤酒等，口感丰富多样。

三、口感分类1. 苦啤酒：苦啤酒注重酒花的使用，带有明显的苦味，常见的有印度淡色艾尔、美国IPA等。

苦啤酒适合喜欢浓烈苦味的消费者。

2. 甜啤酒：甜啤酒一般添加了额外的糖分，口感甜美，如水果啤酒、巧克力啤酒等。

甜啤酒适合喜欢甜味的消费者。

3. 酸啤酒：酸啤酒具有酸味特征，通常酿造过程中会采用酸化发酵，如弗兰德酸啤酒、柏林威瑟啤酒等。

酸啤酒适合喜欢酸味的消费者。

四、其他分类1. 无酒精啤酒：无酒精啤酒是一种去除了酒精的啤酒，口感与普通啤酒相似。

这类啤酒适合那些不喝酒精饮品的人群，如孕妇、驾驶员等。

2. 手工精酿啤酒：手工精酿啤酒是一种由小规模酿酒厂生产的高质量啤酒。

这类啤酒通常追求原汁原味的口感，酿造过程注重细节和传统工艺。

总结：啤酒的基本分类包括亚力啤酒、拉格啤酒、德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒等。

根据口感的不同，啤酒又可分为苦啤酒、甜啤酒和酸啤酒等。

此外，还有无酒精啤酒和手工精酿啤酒等特殊类型。

无论你是喜欢口感清爽的拉格啤酒，还是追求复杂风味的比利时啤酒，啤酒的世界总能满足你的口味。

啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。

”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。

他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。

原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。

古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。

真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。

正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。

据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。

啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。

1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。

我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。

啤酒的分类方法及其种类
啤酒是一种世界性的饮料，其种类繁多，不同的国家和地区都有其独特的啤酒文化。

对于啤酒的分类方法，目前有以下几种：
1. 酵母分类法
根据啤酒所使用的酵母种类不同，可以将啤酒分为两类：顶发酵啤酒和底发酵啤酒。

顶发酵啤酒使用酵母在液面上进行发酵，发酵时间较短，酒精度数一般不超过5%。

底发酵啤酒则使用酵母在液面下进行发酵，发酵时间较长，酒精度数一般在5%以上。

2. 麦芽分类法
根据啤酒中所使用的麦芽类型，可以将啤酒分为以下几类：淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、混合啤酒等。

淡色啤酒使用较浅的麦芽酿造而成，口感清爽，是最常见的啤酒类型。

黑啤则使用较深的麦芽酿造而成，口感浓郁。

小麦啤酒则以小麦为主要原料，口感柔和。

混合啤酒则是将不同类型的啤酒混合而成。

3. 地域分类法
不同地区的啤酒文化也会产生不同的啤酒类型。

比如德国的白啤酒、捷克的布拉格啤酒、比利时的特色啤酒等，都是因为其所在地区的文化和气候条件不同而形成的独特啤酒类型。

无论是哪种分类方法，啤酒的种类都是非常繁多的。

比如淡色啤酒有德国的拉格啤酒、英国的艾尔啤酒、比利时的白啤酒等。

而黑啤则有爱尔兰的干黑啤酒、英国的波特啤酒、俄罗斯的斯托特啤酒等。

还有许多口感和香气特别的啤酒，比如比利时的果味啤酒、美国的
IPA啤酒等。

总之，啤酒是一种非常多样化的饮料，不同的分类方法和种类都有其独特的特点和口感，可以满足不同人的口味需求。

啤酒工艺分类
啤酒是一种受欢迎的饮料，其制作方法有许多种。

以下是几种常见的啤酒工艺分类：
1. 酒花啤酒：这种啤酒是以酒花为主要原料酿制而成。

酒花是一种苦味成分，能赋予啤酒独特的苦味和香气。

2. 德式啤酒：德国是啤酒之乡，其中德式啤酒是最有名的类型之一。

这种啤酒以高度酵母和温度控制为特点，制作出的啤酒清澈、口感浓郁。

3. 淡色啤酒：这种啤酒通常是用淡色的大麦芽酿制而成，其颜色偏向金黄色或淡黄色。

淡色啤酒口感清爽，适合在炎热的天气中饮用。

4. 黑啤酒：这种啤酒以特殊的麦芽和焦糖花为原料制作而成，其颜色黑中带红，口感浓郁。

5. 无酒精啤酒：这种啤酒的酒精含量极低或完全没有酒精，适合那些不喜欢酒精的人饮用。

无酒精啤酒的口感和颜色与普通啤酒相似。

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啤酒的分类的㈠按颜色划分⒈淡色啤酒;俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类：⑴淡黄色啤酒;酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明;⑵金黄色啤酒;呈金黄色,口味清爽,香气突出;⑶棕黄色啤酒;酒液大多是褐黄、草黄,口味稍苦,略带焦香;⒉浓色啤酒;色泽呈棕红或褐色,原料为特殊麦牙,口味醇厚,苦味较小;⒊黑色啤酒;酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒;㈡按麦汁浓度划分⒈低浓度啤酒;原麦汁浓度为7%～8%,酒精含量在2%左右;⒉中浓度啤酒;原麦汁浓度为11%～12%,酒精含量在%～%左右,是各大型啤酒主要产品;⒊高浓度啤酒;原麦汁浓度为14%～20%,酒精含量在%～%左右,属于高级啤酒;㈢按是否经过杀菌处理划分⒈鲜啤酒;又称生啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内;此酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,适于当地销售;⒉熟啤酒;经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深;㈣按传统的风味划分⒈白啤酒或称麦酒Ale;白啤酒主要产于英国,它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料;采用顶部高温发酵法,酒液呈苍白色,具酸味和烟熏麦芽香,酒精含量为%,麦芽浓度为5%～%;饮时需稍加食盐,为欧洲人所喜爱;⒉黄啤酒Beer;它是市场上销售最多的一种啤酒,呈淡黄色,味清苦,爽口、细致;目前上公认12°指麦芽浓度以上的啤酒为高级啤酒,酒精含量一般在%左右;⒊熟啤酒或称拉戈戈Lager;主要产于美国,采用底温发酵法酿制,在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽,然后充入大量二氧化碳气装瓶,它是一种彻底发酵的啤酒;⒋烈啤酒或称司都特啤酒Stout;主要产于英国和爱尔兰;它与白啤酒风味近似;但比白啤酒强烈;此酒最大的特点是酒花用量多,酒花、麦芽香味极浓,略有烟熏味;⒌黑啤酒或称跑特啤酒Porter;它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒,故以英文“Porter”相称;它使用较多的麦芽、焦麦芽,麦汁浓度高,香味浓郁,泡沫浓而稠,酒精含量%,其味较烈啤酒要苦、要浓;⒍烈黑啤酒或称包克啤酒Bock;包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性最强;它通常是冬天制,春天喝;在美国,春天一至就是包克啤酒节,大约要持续6周;在这个节日里,人们都喝包克啤酒;⒎扎啤Jar扎啤,即高级桶装鲜啤酒;这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命;鲜啤酒即人们称的生啤酒;它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理;鲜啤酒中仍有酵母菌生存,所以口味淡雅清爽,酒花香味浓,更易于开胃健脾;生啤酒的保存期是3～7天;随着地无菌罐装设备的不断完善,现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒;啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体,维生素含量高,且无毒性,畅饮新鲜啤酒大有裨益;一：生啤酒：是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒;生啤酒中所含的活酵母,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,故可增加瘦人的体重;生啤直接散装到商店销售,喝到口中的是无气泡的微苦味,且在常温下仅能保鲜一两天; 二：熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒;熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应,故较适合胖人饮用;熟啤多为瓶装或罐装,时间一长还会有老熟及氧化等异味,其优点是在常温下保质期可达半年; 生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存. 纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉,放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖,适宜瘦人饮用．干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性好,适宜胖人饮用．理论上说糖尿病人可以饮用干啤,但还是什么啤酒都不饮为好．。