带鱼软罐头加工

鲱鱼罐头是怎么加工的原理
鲱鱼罐头的加工过程主要包括以下几个步骤：
1. 採购鱼类：首先，需要采购新鲜的鲱鱼。

鲱鱼可以来自于海洋或者养殖场，选择新鲜、无任何损伤的鲱鱼作为加工原料。

2. 清洗和去鳞：将采购到的鲱鱼清洗干净，并使用工具去掉鱼身上的鳞片。

3. 去鳃和内脏：将清洗干净的鲱鱼剖开，在水中冲洗，将鳃和内脏彻底清除。

4. 去头尾和切块：将鳃和内脏去除后，将鲱鱼的头和尾部切除。

接下来，将鲱鱼切成所需大小的块状。

5. 准备罐体和调味液：将罐体清洗消毒，准备调味液。

调味液通常包括盐、水、糖、香料等，根据口味的需求进行配置。

6. 煮熟：将切好的鲱鱼块放入罐体中，加入适量的调味液。

然后，将罐体密封，放入高压蒸煮锅中进行加热。

在高温和高压下，鲱鱼块会被充分煮熟。

7. 冷却和除氧：煮熟后，罐头会被迅速冷却，以减少细菌的繁殖。

在冷却过程中，还会进行除氧处理，以延长罐头的保质期。

8. 包装和贮存：冷却完成后，将罐头进行包装，通常是使用密封的金属罐。

然后，将罐头存放在干燥、阴凉的地方，等待发货或销售。

这就是鲱鱼罐头的主要加工原理。

整个过程注重卫生和质量控制，确保产品的安全和口感。

生产罐头流程罐头是一种经过加工的食品，通常是将新鲜的水果、蔬菜或肉类经过加工后装入密封的罐头中，以延长保存期限。

罐头食品因其便捷、保存时间长、营养丰富等特点，受到了广大消费者的青睐。

在工业化生产中，罐头的生产流程通常包括原料处理、加工、灌装、密封、杀菌、冷却和包装等步骤。

接下来我们将介绍一下生产罐头的详细流程。

一、原料处理1.1 采摘和运输生产罐头的第一步是采摘、筛选和运输原料。

对于水果罐头来说，需要选择成熟但未过熟的水果，进行采摘后进行筛选、分类和打包。

对于蔬菜和肉类罐头则需要按照成熟度和品质进行分类和打包。

然后运输到加工厂进行下一步的处理。

1.2 清洗和去皮原料到了加工厂后，首先要进行清洗和去皮的处理。

将水果、蔬菜或肉类进行清洗，去掉表面的杂质和残留物。

如果需要，还需要进行去皮处理，以确保产品的质量和卫生。

1.3 切片和去核接下来是进行切片和去核的处理，对于水果和蔬菜而言，需要进行切片或去核处理。

对于肉类罐头则需要进行切块或切片处理。

这些处理有助于提高产品的食用体验和口感。

二、加工2.1 调味处理在加工环节，需要对原料进行调味处理。

根据不同产品的需要，添加适量的糖、盐、酸味剂、调料等，以增加产品的口感和营养价值。

2.2 烹饪经过调味处理的原料，进入烹饪环节。

对于水果和蔬菜罐头，可以选择烧煮或蒸煮的方式进行处理。

对于肉类罐头则需要进行烹煮或炖煮。

这些处理不仅可以让产品更容易消化吸收，还可以提高产品的口感和风味。

2.3 冷却烹饪后，需要对产品进行冷却处理。

通过快速降温，可以有效保持产品的色泽、口感和营养价值，并有助于后续灌装和密封的进行。

三、灌装3.1 灌装冷却后的产品进入灌装环节。

在这个环节中，产品被输送至自动化设备上进行灌装。

根据产品的不同要求，可以选择玻璃瓶、铁皮罐或塑料瓶等不同类型的容器进行灌装。

3.2 加汁部分罐头产品需要加入汁液。

这些汁液通常是浓缩果汁、蔬菜汁等。

加入汁液有助于增加产品的口感和营养价值。

第1篇一、实验目的1. 了解蛤蜊软罐头加工的基本原理和工艺流程。

2. 掌握蛤蜊软罐头的加工方法，提高食品加工技术水平。

3. 通过实验，对蛤蜊软罐头的产品质量进行分析和评价。

二、实验原理蛤蜊软罐头加工是将新鲜蛤蜊经过清洗、去壳、煮制、调味、装罐、封口等工序，制成一种便于保存和运输的食品。

该加工方法主要利用热力杀菌和真空封口来抑制微生物的生长，延长蛤蜊的保质期。

三、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜蛤蜊、食盐、白砂糖、酱油、鸡精、料酒、香辛料等。

2. 实验设备：清洗池、去壳机、煮制锅、调味机、装罐机、封口机、杀菌锅、检验设备等。

四、实验步骤1. 蛤蜊的清洗：将新鲜蛤蜊放入清洗池中，加入适量的清水，用刷子刷洗蛤蜊壳，去除污垢和杂质。

2. 去壳：将清洗干净的蛤蜊放入去壳机中，去壳后的蛤蜊肉放入煮制锅中。

3. 煮制：将煮制锅中的蛤蜊肉煮沸，加入适量的食盐、白砂糖、酱油、鸡精、料酒、香辛料等调味品，煮制时间约为15分钟。

4. 调味：将煮制好的蛤蜊肉捞出，放入调味机中，加入适量的食盐、白砂糖、酱油、鸡精、料酒、香辛料等调味品，搅拌均匀。

5. 装罐：将调味好的蛤蜊肉分装到无菌软罐头中，罐头内不得有气泡。

6. 封口：将装好的软罐头放入封口机中，进行封口处理。

7. 杀菌：将封口后的软罐头放入杀菌锅中，进行杀菌处理，杀菌时间为15分钟。

8. 冷却：将杀菌后的软罐头放入冷水中进行冷却，温度降至室温。

9. 检验：对加工好的蛤蜊软罐头进行感官检验、理化检验和微生物检验。

五、实验结果与分析1. 感官检验：蛤蜊软罐头外观整洁，罐体无变形、无破损，蛤蜊肉呈鲜红色，肉质饱满，汤汁清澈透明，口感鲜美。

2. 理化检验：经检测，蛤蜊软罐头的蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、水分含量等指标均符合国家标准。

3. 微生物检验：经检测，蛤蜊软罐头中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标均符合国家标准。

六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了蛤蜊软罐头加工的基本原理和工艺流程。

罐头制作工艺流程
《罐头制作工艺流程》
罐头是一种食品的加工品，通过在高温下将食品密封在罐中，以延长其保质期。

罐头制作流程包含着多个步骤，下面将为您详细介绍罐头制作的工艺流程。

1. 原料选择：首先要选择新鲜，优质的食材作为罐头的原料，如水果、蔬菜、肉类等。

这些原料要经过严格的品质检查和筛选，确保没有变质或受到污染。

2. 清洗和处理：将原料进行清洗，去除表面的杂质和细菌。

然后对原料进行处理，比如去皮、切块、切片等，以适合罐头制作的要求。

3. 烹饪和调味：将处理过的食材进行烹饪，加入适量的调味料，以增加口感和营养价值。

在这一步骤中，还要对食材进行杀菌处理，确保食品的安全性。

4. 罐装和密封：将经过烹饪和处理的食品填充到干净的罐子中，然后密封。

这一步骤需要使用专门的设备，确保罐头的密封性和真空度。

5. 高温加工：将密封好的罐头放入高温蒸煮设备中，经过一定时间的高温加工，以杀死罐头中的微生物和细菌。

这一步骤也有助于增加罐头的保质期。

6. 冷却和检验：经过高温加工后的罐头需要进行冷却处理，然后进行质检。

对罐头进行外观、气味、味道等多方面的检验，以确保罐头的品质。

7. 包装和入库：通过包装设备将罐头包装成成品，然后进行入库储存。

在储存过程中，要注意避免温度过高或阳光直射，以免影响罐头的质量。

以上就是罐头制作的工艺流程，每一个步骤都需要严格的控制和操作，以确保罐头的品质和安全性。

希望通过这个介绍，您可以更好地了解罐头的生产过程。

豆豉鱼罐头的做法
关于《豆豉鱼罐头的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼罐头是很多人的最喜欢，它是以新鮮或者冷藏的鱼做为原料，历经生产加工制做而成的，具备很高的营养成分，另外因为鱼罐头的方便使用，因此遭受很多人的钟爱，鱼罐头也有丰富多彩的蛋白，维他命，钙，锌，碘等原素，针对身体的身心健康拥有许多的实际效果，豆鼓鱼水果罐头是一种较为普遍的口感，下列便是有关“豆豉鱼罐头的作法”的简易详细介绍。

豆豉鱼罐头既能带有鱼的高营养成分，又可以考虑大家针对豆鼓味儿的要求，因此，遭受很多人的亲睐，可是，要爱吃到豆鼓鱼水果罐头还得上商场选购，假如能自己做那更强，下边大
伙儿来学习培训一下“豆豉鱼罐头的作法”吧。

1、将洗干净的土鲮用煎炸稣起碟;
2、将油放进炒菜锅内烧开再放进生姜片、大蒜瓣、干水豆豉进行爆香。

随后放进米酒、生抽、白砂糖和一丝调水成稠汁;
3、将炸过的土鲮放进锅内用微蜡烛鱼与调准的稠汁一起煸炒翻拌，使鱼进味;
4、将炒拌好的豆豉鱼放进密封性的不锈钢板器材内(如不锈钢饭盒等都能够)，随后放进压力锅内防水防火髙压20至30分钟就可以。

豆豉鱼很有罐头鱼的口味，因为历经髙压，剁椒鱼头和骨刺都能吃了.
豆豉鱼的制做秘诀：1. “豆豉鱼”一般采用带鳞的大杂鱼，但以大青鱼为最好;2. “豆豉鱼”制做时，盐和辣椒干的量应加剧，确保此菜的咸、辣;3.
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克。

根据上边的有关“豆豉鱼罐头的作法”的详细介绍，您是否也想亲身来试着一下了呢?大家都知道，鱼罐头具备很高的营养成分，并且方便使用，因此，大伙儿就来尝试做一下，随后带著它去旅游吧。

罐头产品的生产工艺
罐头产品的生产工艺一般分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选择适当的食材作为原料，进行清洗、去皮、去骨等处理，使其符合食品安全和产品质量要求。

2. 切割和分级：将原料切成适当大小的块状或片状，根据要求进行分级，以保证产品的均匀性和质量稳定性。

3. 加工和烹调：将原料经过蒸煮、炖煮、炒煮等加工过程，以保持食材的口感和营养成分。

各种调味料也会在这个阶段添加到食材中，以提升口感和风味。

4. 填充和密封：将加工好的食材放入罐子中，并在封口前适当加入汁液、油脂或调味酱等，以保持产品的颜色、口感和风味。

然后使用自动化设备将罐子密封，以防止空气和细菌的进入。

5. 杀菌和冷却：将密封好的罐子放入高压杀菌器中，进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。

然后，罐子被冷却并进行包装。

6. 检测和质量控制：对成品罐头产品进行质量检测和控制，如检测食品安全指标、锡罐密封性能、产品外观等，以确保产品的合格和安全。

7. 包装和存储：将成品罐头产品进行包装，通常是将可食用的标签贴在罐子上，并将罐子装入盒子或包装袋中。

然后，将产品储存在干燥、阴凉的地方，以延长产品的保质期。

需要注意的是，不同的罐头产品可能会有一些特别的生产工艺步骤，以满足其特殊的需要，如腌制、熏制等。

此外，严格的卫生标准和操作规程也是罐头产品生产工艺中必不可少的一部分，以确保产品的安全和卫生。

罐头制作工艺流程罐头是一种经过加工、密封在容器内，并在适当的条件下加热处理的食品，可以延长食品的保质期，方便储存和运输。

罐头制作工艺流程包括原料准备、加工处理、灌装密封、杀菌处理和成品包装等环节。

下面将详细介绍罐头制作的工艺流程。

首先是原料准备。

选择新鲜、优质的食材是制作高质量罐头的关键。

不同种类的罐头对原料的要求也不同，比如蔬菜罐头需要选择外观完整、无病虫害的蔬菜，肉类罐头则需要选择肉质鲜嫩、无异味的肉类原料。

而且在原料的选择上，还需要考虑到食品的口感、颜色、营养成分等因素。

接下来是加工处理。

原料经过清洗、去皮、切割等加工处理，使其适合罐头的生产要求。

在加工过程中，需要注意卫生防护，避免污染原料。

同时，对于一些需要烹饪的原料，如肉类和蔬菜，还需要进行烹煮或炒制，以确保原料的熟透和口感。

然后是灌装密封。

经过加工处理的原料被放入罐头容器中，并加入适量的调味料和汤汁。

在灌装过程中，需要确保罐头容器的清洁和密封性，避免罐头在储存和运输过程中受到污染和氧化。

灌装密封后，还需要对罐头进行真空抽气处理，以延长罐头的保质期。

接着是杀菌处理。

灌装密封完成后的罐头需要进行杀菌处理，以确保罐头内部的微生物被彻底杀灭，避免罐头腐败变质。

常见的杀菌处理方法包括高温杀菌和高压杀菌，这些处理方法能够有效地保持罐头内部的食品质量和营养成分。

最后是成品包装。

经过杀菌处理的罐头需要进行冷却，然后进行成品包装。

包装需要符合食品卫生标准，保证罐头在储存和销售过程中的安全和卫生。

同时，包装还需要注明生产日期、保质期、食用方法等信息，方便消费者购买和食用。

综上所述，罐头制作工艺流程包括原料准备、加工处理、灌装密封、杀菌处理和成品包装等环节。

每个环节都需要严格按照食品卫生标准进行操作，确保罐头的质量和安全。

只有在每个环节都严格把关，才能生产出口感、口味和营养均衡的优质罐头产品。

各种鱼罐头制作方法鱼罐头制作方法高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。

先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。

调料：番茄酱（多放颜色好有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。

（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了）放在碗里调在一起，撒在鱼上，要少放水刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。

大火烧开锅，小火闷40-50分最好是晚上做，好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃。

最后重要一步把做好的鱼放到罐头瓶子里……五香鱼做法：1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。

先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。

取出鱼放于净盘中。

锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

晾凉后入冰箱待上菜。

自制番茄沙丁鱼罐头经常看到熟食店卖酥鱼，鱼肉入味，连骨头带刺都焖酥了，是很好的补钙食物，在家尝试制作，但总是不成功，后来听有经验的朋友说，制作酥鱼要用高压锅，这样鱼骨就会酥软可口了，于是买来沙丁鱼尝试制作，真的成功了！原料：沙丁鱼500克，番茄酱100克，盐、料酒、油各少许。

做法：将少量的油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸炒一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、热水煮开；然后倒入高压锅中焖制，大约20分钟左右就熟了，做好的沙丁鱼很酥烂，刺儿也能吃，如果您家里有高压锅不妨试试，如果没有可以用砂锅慢煲，不过时间很长，大概2～3个小时。

香骨酥鱼超市里的香骨酥鱼罐头好吃的不得了,可是价格有点过高，于是就自己在家做，味道好吃又划算。

做好后的鱼骨酥刺烂，鱼肉香鲜，天然形成而又自然的香味无与伦比，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。

刀鱼罐头的做法经常吃刀鱼可以补充身体所需的多种营养元素，而且对于一些病症还非常有益呢。

刀鱼的味道鲜美，也是一种滋补的食品，它的做法有很多，那你吃过刀鱼罐头吗?它能美容吗?我们一起去了解一下吧。

经常吃刀鱼可以补充身体所需的多种营养元素，而且对于一些病症还非常有益呢。

刀鱼的味道鲜美，也是一种滋补的食品，它的做法有很多，那你吃过刀鱼罐头吗?它能美容吗?我们一起去了解一下吧。

刀鱼罐头主料刀鱼500g辅料油适量，盐适量。

葱适量，蒜适量。

胡椒粉适量，八角适量。

刀鱼罐头怎么做它能美容吗姜适量，料酒适量。

老抽适量，淀粉适量。

红辣椒适量。

步骤1.刀鱼去头、去鳍、去肠、洗干净。

2.剪成约1寸的小段。

3.每块鱼段蘸上干淀粉，抖一抖。

4.直接放入热好油的炒锅里炸。

5.油不用放多，每次炸6、7块，不浪费。

6.全部炸完。

要炸透，但不要糊了。

7.放入高压锅，加水，水量不要多和鱼一平就可以。

8.放入适量盐、胡椒粉、八角、姜、葱、蒜、红辣椒、料酒、老抽。

9.盖好，开锅压30分钟放气。

10.气放完，开锅再开火把汤汁煮干。

11.成盘。

非常软，不用怕扎啦。

小贴士刀鱼肚子里面的黑衣子必须要洗干净哦。

刀鱼的营养价值刀鱼的营养价值刀鱼能够起到美容美肤的作用，同时它还能够开胃和暖胃呢，不过并不是所有人都可以食用刀鱼的，比如患有疮疥的人最好还是少吃，尽量不吃最好了。

结语：这道刀鱼罐头味道非常好，而且很下饭呢，而且步骤很简单，有空一定要尝一尝哦，给家人一个惊喜吧。

罐头工艺流程本项目工艺技术选用已得到广泛工业化推广应用的成熟技术，工艺技术装备自动化程度和可靠性高，与原辅材料和设备选用相匹配，与公司管理水平和项目建设规模相适应，在发展方向上符合集约型的增长方式和循环经济的要求，使项目达到投资小、成本低、利润高的效果。

水产品罐头工艺流程描述1、原料采购、验收：购于海上冷冻船，采用新（冰）鲜或冷冻良好的鱼，皮肤完整，光亮，没有大面积鱼鳞脱落，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。

卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。

不得采用二级鲜度以下的变质鱼。

2、原料处理：鲜鱼以清水洗净。

除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。

处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。

3、蒸煮：将清洗后的鱼体装罐后罐内注满1ＯBe热盐水，通入蒸汽，在102-104℃温度下蒸煮，蒸煮后倒罐沥净汤汁。

蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实。

空罐清洗消毒：罐必须清洁，无锈斑，封底完好，不漏气。

罐盖无突角，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，接缝完整，卷边处无铁舌。

无涂料脱落现象。

空罐应洗净，用蒸汽消毒，倒置沥干备用。

4、金属检测：采肉后必须经过金属探测仪监测，然后进入下道工序。

5、加配料：加入精炼植物油、精盐以及砂糖、Vc、柠檬酸等辅料。

精炼植物油先加热到180-200℃后，冷却到80-90℃，过滤备用。

6、真空封口：罐盖应冲洗干净，消毒备用。

装罐后，应随即进行封罐。

封罐后，逐罐检查真空度，检查密封是否良好，剔除不合格罐头。

封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹。

7、杀菌冷却：杀菌是罐头制造的另一重要程序，通常以加热法使罐内微生物死亡或停止活动，以防止内容物的腐败。

装罐封口后，应尽快杀菌。

冷却的目的是防止致病菌芽胞可能发芽而发生嗜热性腐败，以及保持产品营养、口感和风味等。

怎样做鱼罐头好吃？鱼罐头是鱼的一种常见吃法，其味道极其鲜美，深受大家的喜爱，因此经常出现在餐桌之上。

鱼罐头的做法相对来说复杂一些，不过只要仔细跟着步骤学一遍就能完全掌握，为家人做出最爱吃的鱼罐头。

一、鱼罐头的做法1.买来新鲜的燕鱼去内脏，鱼头，洗净2.放入适量盐，料酒，葱段，姜片腌半个小时左右3.锅里放入适量油，油热以后放入腌好的鱼煎一下4.一面定型以后翻面煎另一面5.两面煎好以后把鱼放入压力锅内胆里6.西红柿洗净切块，葱姜切段7.番茄酱用水稀释一下8.锅里放入少许油，放入西红柿，葱姜煸炒一下9.炒出红汤以后放入番茄酱10.放入适量盐，白糖，醋11.加入适量清水12.烧开以后倒入压力锅内胆鱼身上13.定时三十分钟即可。

14.时间到，自动卸阀以后盛出鱼二、鱼干的营养价值1.随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。

所以，它们是补充蛋白质的好食物。

但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。

如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。

消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

2.鱼干是一种热能较高的食品，鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

3.鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。

偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。

4.增加盐分。

为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

一、罐头食品加工过程：装罐、排气、密封、杀菌、冷却时罐头生产的关键环节，直接影响罐头食品的品质和卫生质量。

杀菌是决定罐头食品保存期的关键工序。

杀菌后应尽快用冷却水使罐内温度冷却到40℃，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，防止生锈和有害微生物污染罐头。

1霉菌产毒的特点：1.霉菌产毒只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。

2 同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性。

3.产毒菌种所产生的霉菌毒素不具有严格的专一性。

4.产毒霉菌产生毒素需要一定的条件。

2霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义：1.霉菌污染引起食品变质。

2.霉菌毒素引起人畜中毒食品辐照的用途即优点：1杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂所不能起到的作用。

2食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量。

3食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，在照射剂量恰当的情况下，食品的感官性状及营养成分很少改变。

4由于射线的穿透力较强，工作效率高。

5食品辐照后不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年之久，能有效的延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。

3亚硝酰胺：致癌作用。

能诱发多种组织器官的肿瘤。

多种途径摄入可诱发肿瘤。

一次大量给药或者长期或者长期少量接触均有致癌作用。

可通过胎盘对仔代产生致癌作用。

4 N亚硝基化合物预防措施：防止食物霉变或被其他微生物污染。

控制食品加工中亚硝酸盐或者硝酸盐的用量。

增加维生素C等亚硝基化反应阻断剂的摄入量。

定制标准并加强控制。

5多环芳烃食物的来源：1、食品在烘烤或熏制时直接受到污染。

2、食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成，这是食品中多环芳烃的主要来源3、植物性食品可吸收土壤、水和大气中的污染的多环芳烃4、食品加工中受到机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食是粮食受到污染5、污染的水可使水产品受到污染。

6、植物和微生物可合成微量的多环芳烃。

6多环芳烃预防措施：1、防止污染、改进食物加工烹饪方法。

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1. 原料预处理。

选择新鲜、无病虫害的原料，如水果、蔬菜、肉类等。

豆豉鱼罐头的制作方法
用料：
鱼：六两；豆豉：一包；大祘：三大个；辣椒：两个；盐、姜、油：少许。

制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油。

2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起。

3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。

豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。

隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。

出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。

鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。

由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115-121℃的高温高压下加热处理。

2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。

在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。

鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。

因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在
长期储存中还会进一步降低。

罐头工艺流程罐头工艺流程是指将水果、蔬菜或其他食品加工为罐装食品的工艺过程。

下面给出一个大致的罐头工艺流程，并说明每个环节的具体操作。

1. 原材料准备：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果、蔬菜或其他食品作为主要的原材料。

对于一些需要去皮、去核或去籽的食品，需要进行人工处理。

2. 清洗消毒：将原材料放入清洗池中，用流动的清水进行冲洗，去除表面的杂质和污垢。

然后，将原材料放入消毒池中，用热水或蒸汽进行消毒，保证食品的卫生安全。

3. 切割选料：将清洗消毒后的原材料进行切割，根据产品要求，可以选择切成片状、丝状或块状。

4. 热处理：将切好的原材料放入热处理缸中，进行煮沸或蒸煮，以杀灭细菌、酶活性和其他微生物，同时保持食品的营养成分。

5. 罐装：将热处理的食品装入已经清洗、消毒的罐子中，一般采用真空罐头机来完成。

在罐装过程中，需要控制食品与空气接触的时间，避免氧化反应。

6. 封罐：将装好食品的罐子放入封罐机中，机器会自动进行罐口清洗、封口、铝帽封装等工序，确保罐子的密封性和防腐性。

7. 消毒杀菌：封罐完成后，将罐子放入高温消毒锅中进行二次消毒杀菌，杀灭罐子内的细菌和其他微生物。

8. 冷却：将消毒杀菌后的罐子放入冷却室中进行自然降温，防止热胀冷缩导致罐子变形或破裂。

9. 检验包装：经过冷却的罐头产品，需要进行质量检验。

检验内容包括外观、净重、产品密封性等。

合格的罐头产品可以进行包装，一般采用纸盒包装。

10. 成品储存：将包装好的罐头产品存放在库房中，温度、湿度和光照都需要控制在一定范围内，以防止产品变质或腐败。

以上是一个典型的罐头工艺流程，根据食品的不同特点和生产要求，还可能包括其他工艺环节。

同时，生产过程中需严格按照卫生标准进行操作，保证产品的质量和安全性。

本技术属于食品制备技术领域，涉及一种比目鱼罐头的制备方法，其制备工艺为：选新鲜的比目鱼处理干净并腌渍，将腌渍好的比目鱼入油锅油炸后烟熏备用，用柚子、即墨老酒和香茅精油等原料做好配汁备好，然后将烟熏好的比目鱼放入配汁中灌装并封口、杀菌即得比目鱼罐头；主要原料为：比目鱼、香茅精油和柚子茶等；本技术不含添加剂且味道鲜美，其选用的原料天然性好，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好。

技术要求1.一种比目鱼罐头的制备方法，其特征在于其制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的比目鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后备用；(2)腌渍：将步骤(1)得到的比目鱼采用重量浓度为8-12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为20-30分钟，盐水与比目鱼的重量比为2：1，盐渍后用清水将比目鱼冲洗1-2次，并沥干水分；(3)油炸：将腌渍好的比目鱼投入油锅，油温180-200℃，时间2-3分钟，轻轻翻动，当比目鱼呈浅黄色时捞出并沥干油；(4)烟熏：按重量组份称取罗勒和黄芪切成碎块，放入比目鱼腹内，将艾草和红糖放入锅底，比目鱼放入锅内架子上，密闭锅盖，大火烧15-20分钟后停止加热，取出放凉，将鱼腹内香料取出，将比目鱼切成块状备用；(5)配汁：将香茅和橙花除杂洗净，按重量比1:1的比例放入蒸馏锅中，通入90-100℃的水蒸汽，10-12小时后，经由导管收集冷却后，气体冷凝成水油混合的液体，静置10-20分钟，油水分离，得到香茅橙花精油；用盐将柚子搓洗两遍，去除表面蜡质,用水清洗干净,用小苏打再次搓洗一遍，用清水冲洗干净,剥下柚子皮,用刀刮去柚子皮内的白瓤,将柚子皮切成细丝儿，放入冰水中浸泡20-30分钟，将柚子果肉去除内皮，掰成小块儿备用，在砂锅内加入沸水，加入泡好的柚子皮，大火加热炖煮20-30分钟后，再加入柚子果肉、即墨老酒和冰糖，搅拌均匀，炖煮20-30分钟后停止加热，冷却后过滤除渣，再滴入香茅橙花精油，搅拌均匀得柚子茶；(6)装罐：将步骤(4)得到的比目鱼和步骤(5)得到的柚子茶在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；(7)封口：将上述装有比目鱼肉的罐头铁罐加热至80-90℃，在压力0.05MPA-0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；(8)杀菌：将上述密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118-121℃的温度、0.1MPA-0.15MPA的压力下下，杀菌20-30分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工；各原料重量组份为：比目鱼150-180份，艾草30-45份，红糖20-30份，罗勒10-15份，黄芪5-10份，香茅橙花精油0.5-1份，柚子茶40-50份，冰糖5-10份，即墨老酒10-20份。