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五香带鱼罐头的做法
在家中没有菜的时候可以食用罐头，罐头的种类也是有很多的，人们一般都喜欢吃鱼所做的罐头。
因为使用鱼做出来的罐头，味道鲜美并且也是非常下饭的，而带鱼罐头就是一个非常受人欢迎的鱼罐头。
但是外面买的带鱼罐头难免会让人担心卫生情况，所以自己在家里制作五香带鱼罐头的方法是什么呢?
带鱼是最常见的海鱼了，制作简单方便，就是处理带鱼本身要注意，不要刮破手指。
这款五香带鱼
罐头，鲜香可口，美味十足，肉质鲜嫩。
主料：带鱼
辅料：葱姜蒜;五香粉;八角
调料：香油;盐;料酒;酱油;醋;白糖
1.先看看原料：带鱼洗净后切成5厘米的斜段，加入葱姜蒜，盐;料酒腌制2小时
2.腌制好的带鱼不用沾干粉，直接入6成热的油锅，炸至大约3-5分钟，炸制二面金黄硬挺捞出。
3.锅中放香油，爆香八角;葱姜蒜后，码入带鱼，填入超过带鱼1厘米左右的清水，加入醋;白糖;料酒;酱油;盐，然后大火煮开，转中小火炖制45分钟，临出锅前5分钟加入五香粉，再炖制5分钟后，即可关火。
4.汤汁基本收尽了一半。
将带鱼拣出，汤汁留在锅底备用。
5.找一个饭盒，底层撒入五香粉，然后码入一层带鱼，就再撒一层五香粉。
将锅中的辅料拣除干净
，在剩余的汤汁中倒入香油，烧开后关火，浇入盛放带鱼的饭盒中。
冷藏一夜后即可食用。
以上就是我们今天的分享，希望对您有所帮助喔!相信在我们的生活中很多人都比较喜欢食用带鱼，在家里自己动手做的更加的绿色健康，随时随地分享美味。
罐头工厂工艺流程罐头工厂工艺流程罐头工厂是指专门从事食品加工，将食品装入罐头并进行密封、灭菌的企业。
罐头在现代社会中已经成为人们生活中不可或缺的一部分，广泛应用于果蔬、肉类、海鲜等食品的保存和便携。
罐头工艺流程主要分为三个阶段：准备阶段、生产阶段和包装阶段。
准备阶段首先，在罐头工厂进行食品生产前，需要进行相关准备工作。
这包括采购原材料、对原材料进行检验和筛选。
原材料需要符合食品安全标准，确保产品的质量和安全性。
之后，对原材料进行清洗和预处理，包括去皮、去骨、切割等工序。
这些工序有助于提高食品的美观度和食用口感。
生产阶段在准备阶段完成后，进入生产阶段。
在这个阶段，主要进行食品的烹饪、包装和灭菌。
首先，将经过预处理的原材料放入大型烹饪锅中进行煮熟。
煮熟的食品需要根据不同的产品类型和需求进行调味和加工。
调味主要通过添加各种香料、调味品和调料来增加食品的口感和风味。
接下来，经过烹饪和调味的食品被装入罐头中。
装罐分为手动装罐和自动装罐两种方式。
手动装罐主要是工人手动将食品装入罐中，并逐一进行严格的封口和密封操作。
自动装罐则通过机器进行，具备更高的生产效率和稳定性。
装罐完成后，需要进行密封，以防止空气和细菌的侵入。
接着，装罐的食品需要进行灭菌。
灭菌是确保食品长时间保存的重要环节。
灭菌可以通过高温灭菌或灭菌剂进行，以达到杀灭细菌和其他微生物的目的。
高温灭菌是将装罐的食品置于高温蒸汽中，一般在120-130摄氏度下进行。
灭菌剂主要使用过程中对罐头进行封装和浸泡。
灭菌时间和温度需要根据不同的产品决定。
包装阶段灭菌完成后，罐头进入包装阶段。
首先，对灭菌后的罐头进行外观检查和质量检验，确保产品合格。
然后，对罐头进行标签贴附、包装和装箱。
标签上必须标明产品的名称、生产日期、保质期等重要信息。
包装和装箱主要使用机器进行，以提高生产效率和包装的质量。
最后，包装完成的罐头产品存放在仓库中，待销售或配送出售。
综上所述，罐头工厂的工艺流程包括准备阶段、生产阶段和包装阶段。
罐头生产工艺流程
《罐头生产工艺流程》
罐头生产是一种常见的食品加工工艺，能够有效地延长食品的保质期并且方便储存和运输。
下面将介绍一下罐头生产的工艺流程。
首先是原材料的准备。
食品加工厂会采购新鲜的蔬菜、水果或肉类等原材料，然后进行清洗和去皮等处理，确保原材料的卫生和安全。
接下来是加工。
原材料会被切割、研磨或煮熟等处理，制成适合装罐的形状和大小。
同时会根据产品的要求添加调味料和防腐剂等成分，增加罐头的口感和保质期。
然后是装罐和密封。
在罐头生产中，通常会使用高温和高压的蒸汽来对罐内的食品进行杀菌处理，确保食品内部的微生物被杀死。
然后罐头会被密封，以防止外界空气和微生物污染。
最后是冷却和包装。
装罐完成后，罐头会被放置到专门的冷却室中进行快速冷却，以确保罐头内部的食品迅速降温并且保持新鲜。
最后才是罐头的包装和标注，准备发往市场销售。
通过以上工艺流程，原材料可以得到有效的保护，且食品可以长时间保存，不仅可以减少食品的浪费，还能够满足消费者对于便捷食品的需求。
罐头生产工艺流程不断的变革和创新，使得罐头产品也在市场上得到了进一步的发展和壮大。
(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202210239834.2(22)申请日 2022.03.12(71)申请人 山东丁丁食品有限公司地址 271000 山东省泰安市范镇工业园内(72)发明人 庞忠叶 (74)专利代理机构 山东智达联合专利代理事务所(普通合伙) 37303专利代理师 张方昆(51)Int.Cl.A23L 17/00(2016.01)A23L 5/10(2016.01)A23L 27/10(2016.01)(54)发明名称一种带鱼罐头及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种带鱼罐头及其制备方法。
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、菜籽油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、60°白酒1份、香辛料0.5份。
本发明通过对带鱼段进行油炸，将带鱼炸至表面金黄，可使鱼肉紧实，避免在后续烹饪工序中导致肉质松散；使用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒和饮用水配置成汤料，对鱼肉进行腌制，有助于去除鱼腥味、保留并提高鱼肉的鲜香，使带鱼罐头的风味更佳。
权利要求书1页 说明书4页CN 114514990 A 2022.05.20C N 114514990A1.一种带鱼罐头，其特征在于,包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、植物油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、白酒1份、香辛料0.5份。
2.如权利要求1所述的一种带鱼罐头，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
第1篇一、实验目的1. 了解带鱼罐头的制作过程及所需原料。
2. 掌握带鱼罐头的制作技巧，提高烹饪技能。
3. 体验家庭自制罐头的乐趣，分享美食。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点家中厨房四、实验材料1. 主料：带鱼500克2. 辅料：葱、姜、蒜、红椒、花椒、大料、香叶、陈皮、料酒、料汁（老抽、盐、白糖、陈醋 2：2:3:6）3. 工具：高压锅、炒锅、锅铲、砧板、刀、罐头瓶、纱布、药液、抗硫涂料罐946号等五、实验步骤1. 原料处理（1）将新鲜或冷冻带鱼去鳍、尾、腹部肉，尾部宽度控制在2.5~3厘米。
（2）用70~75℃热水烫2~6秒，刮去鱼鳞，再切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。
（3）剖片去脊骨，再用流动水漂洗40分钟，去血水。
2. 盐渍（1）将鱼片放入4.5~5.5Be盐水中盐渍，鱼片：盐水1:2，盐渍时间为20分钟。
3. 烘干和烟熏（1）将鱼片表面向下平铺于烘车网片上，送入进口处温度为40℃~60℃的烘房进行烘干。
（2）随着鱼片的脱水，温度逐步升高，大鱼脱水率为45%，小鱼为50%。
（3）鱼片烘干后，将烘车送入熏室内进行烟熏，温度控制在60℃左右，时间约20~30分钟，至鱼片表面淡黄色为止，用冷风吹冷。
4. 修整切块（1）用干净纱布擦去鱼片表面的灰尘和油污，修去不合格部位，切成长度为8厘米的鱼块。
5. 浸药液（1）将鱼块浸没于2.25%的六偏磷酸钠溶液中浸渍2~3秒，捞出沥干。
（2）每次用过应补充新药液，每班要彻底更换新药液。
6. 调味汁的配制（1）将浸过鱼块的六偏磷酸钠溶液30千克加清水27.5千克，加味精0.5千克，拌匀备用。
7. 装罐（1）采用净含量为256克的抗硫涂料罐946号。
（2）洗罐消毒后，装鱼块200~205克，将鱼块平铺于罐内，靠罐底的两块鱼肉面向下。
8. 高压锅煮制（1）将装好的罐头放入高压锅中，加入足够的水。
（2）大火煮开后，转小火煮制30分钟。
9. 冷却（1）煮制完成后，关闭火源，让罐头自然冷却。
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510935554.5(22)申请日 2015.12.15A23L 17/10(2016.01)A23L 31/00(2016.01)A23L 19/00(2016.01)A23L 5/20(2016.01)A23L 5/30(2016.01)(71)申请人浙江海洋学院地址316022 浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号(72)发明人谢超 梁佳(74)专利代理机构杭州杭诚专利事务所有限公司 33109代理人尉伟敏(54)发明名称一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺(57)摘要本发明公开了一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺，包括清洗去杂、去刺、去腥、切段、烤制、炖煮、包装和灭菌冷藏等步骤。
为改善风味还添加有八角、桂皮、草果等多种香辛料，为红烧带鱼起到增香提鲜的作用，另外为丰富口味还特别添加了有菠萝汁、木瓜汁和鸡蛋清等调制的烤制用的裹料，使得经烤制后的带鱼具有本发明特有的水果风味，均衡了带鱼的营养，丰富了口感。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书5页CN 105815694 A 2016.08.03C N 105815694A1.一种红烧带鱼罐头，其特征在于含有以下重量份的原料：带鱼1000份，香菇200-300份，洋葱150-250份，葱80-100份，姜30-80份，蒜40-80份，老抽20-40份，水100-160份，八角12-16份，桂皮8-10份，草果6-10份，枸杞12-20份，料酒60-120份，白醋80-100份，食用油100-140份，裹粉100-250份；裹粉由以下重量份的原料制得：淀粉120份，鸡蛋清50-70份，菠萝汁30-50份，木瓜汁30-40份，小苏打10-15份，柠檬酸钠8-16份，乳酸钠6-8份。
2.根据权利要求1所述的一种红烧带鱼罐头，其特征在于：原料中还添加有自制海鲜调味料10-30份；自制海鲜调味料由带鱼清洗除杂后剩余的内脏、鱼鳍、鱼头和鱼尾，经粉碎并在蛋白酶条件下进行酶解反应，干燥研磨后制得。
