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特色美食-香皇带鱼
原料：带鱼10千克，香菜叶5克。
调料：A料（啤酒3瓶，胡椒粉20克，老姜80克，葱段100克），B料（甜椒块2千克，姜片50克，蒜片150克，豆豉50克，葱节200克，东湖白醋400克，泡椒油750克），色拉油5千克（约耗500克），C料（广合豆腐乳80克，沙井蚝油100克，排骨酱350克，料酒50克，胡椒粉15克，鸡精100克）。
制作方法：
（1）带鱼去头、尾和内脏，用钢丝球轻轻擦去鱼的表皮，洗净后在鱼身表面打深0.3厘米的斜一字花刀，再改刀成10厘米长的段。
（2）带鱼加A料码味腌渍约4小时。
（3）B料放入盘中腌渍约2小时。
（4）将码味的带鱼用清水清洗，沥干水分，下入烧至六成热的色拉油中，小火炸至带鱼定形捞出，等油温升至七成热时，第二次下入带鱼，炸至酥脆色泽金黄时起锅，捞出控油。
（5）净锅上火，下入腌渍好的B料，小火煸炒出香，加入清水1500克中火烧开，下C料小火熬出香味，去掉料渣，下入炸好的带鱼，小火烧10分钟，起锅放凉，用香菜叶点缀即可。
炸带鱼的方法步骤
炸带鱼是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美，深受大家喜爱。
下面就为大家介绍一下炸带鱼的详细制作步骤。
步骤一：准备食材
首先，我们需要准备好新鲜的带鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油等食材。
带鱼要求新鲜，宰杀后要及时清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后切成段备用。
葱姜蒜切成末备用。
步骤二：腌制带鱼
将切好的带鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜末，用手抓匀，腌制15分钟左右，让带鱼充分吸收调料的味道。
步骤三：裹上淀粉
腌制好的带鱼块裹上适量的干淀粉，让鱼块表面均匀地挂上一
层薄薄的淀粉，这样可以让炸出来的鱼块更加酥脆。
步骤四：热锅热油
取一个平底锅，倒入适量的食用油，大火加热至七成热。
待油
温升至七成热时，将裹好淀粉的带鱼块均匀地放入锅中，小心不要
让油溅到身体上。
步骤五：炸制带鱼
将带鱼块放入锅中后，用锅铲轻轻地翻动鱼块，炸制至金黄酥
脆即可捞出沥干油份，放入盘中备用。
步骤六：起锅出锅
将炸好的带鱼块捞出沥干油份后，可以撒上一些葱花和香菜末，这样可以让炸带鱼更加美味可口。
然后就可以端上桌享用了。
炸带鱼的制作方法就介绍到这里了，希望大家能够按照以上的
步骤来制作，相信一定会做出美味可口的炸带鱼。
希望大家都能成
功制作出一道美味的炸带鱼，享受美食的乐趣。
醋带鱼的步骤糖醋带鱼的做法步骤糖醋带鱼的步骤1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。
洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
6、煮开后小火炖10分钟。
7、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼的好吃做法糖醋带鱼做法一1、将带鱼切成块。
2、作料全部准备好。
3、等油在锅中烧30秒后,放入作料。
4、将鱼放入锅中。
5、鱼在油中煎炸5分钟左右,来回翻面。
6、等鱼成金黄色后,放入醋、糖等作料。
7、加点水后,烧2分钟的样子,放盐。
8、起锅,放葱,带鱼就做好了。
糖醋带鱼做法二1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。
洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
6、煮开后小火炖10分钟。
7、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼做法三1、带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;3、平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;4、炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;5、在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
香糟带鱼的做法如下：功效：补钙铁锌硒原料：带鱼块；香糟卤；姜片；葱结；调料：【主菜】:香糟带鱼步骤与做法：1、带鱼剪去侧鳍，剖开贴着脊柱的膜，洗干净残血。
彻底洗干净鱼块身子。
鱼块不要互相重叠，在镂空的洗菜蓝上排好，吹干过夜，到鱼皮紧绷。
2、宽油烧到9成热，下鱼块，一面金黄后翻面，不要多翻动，到另一面也金黄。
捞起鱼块，放置在吸油纸上尽量沥干油。
3、鱼块放大碗里，倒入糟卤汁，没过鱼块，姜片和葱结放入糟卤汁，腌制1小时左右捞起即可。
4、小帖士：1.带鱼选宽度在5-8cm的最合适。
太瘦小没有肉净是骨头，太宽的带鱼油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。
做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。
不同地方湿度不一样，吹干鱼需要的时间不一样，自己掌握。
干到鱼皮紧绷就行。
2.因为是做糟鱼要泡糟卤，所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实，煎炸的时候不要炸太嫩，否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感，炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质，也不合适。
记得不要在鱼皮上拍面粉再炸啊。
糟卤菜的看相很重要！3.腌制时间1小时左右就够了，否则鱼肉泡软了就不好吃啦。
4.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味，不适合再糟卤其他食材，可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆，鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。
5、糟卤菜因为基本上保持了食材本身的品相色泽，所以要做好糟卤带鱼，如何保持鱼皮完整非常关键。
有很多朋友为了保持鱼皮不破，煎炸鱼的时候会裹上一层面粉。
俺们湖乡人家可不用这么麻烦，裹上面粉的鱼对我们来说味儿不对而且没看相。
我们的绝招就是收拾好鱼后洗干净。
然后稍稍阴干鱼，到鱼皮紧绷的时候再煎炸，这个方法是我们家家传的。
6、做糟鱼，糟卤本身就很咸，所以吹干鱼皮的时候不用加盐腌。
如果是烧鱼，煎鱼，可以先加点盐抹在鱼身上，再吹干。
加盐和吹干也会让鱼肉紧实些，如果追求鱼肉水嫩或者时间紧来不及吹干，就拿厨用纸巾仔细擦干鱼皮，再阴干片刻，到鱼皮紧绷。
煎炸的时候锅烧辣，油放宽，放入鱼后一面煎好不要用锅铲乱翻，一面煎炸好再翻面，到鱼肉金黄。
糖醋带鱼的制作方法糖醋带鱼是一道传统的中华料理，制作方法如下：
所需材料：
- 带鱼片：500克
- 面粉：50克
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 胡萝卜：适量
- 青椒：适量
- 白糖：适量
- 米醋：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 带鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、面粉拌匀腌制15分钟。
2. 热锅烧油，将腌制好的带鱼片炸至金黄色，捞出放在纸巾上吸油备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、胡萝卜丝、青椒丝炒熟。
4. 加入白糖、米醋、鸡精、生抽和适量的水煮沸，调成糖醋汁。
5. 将炸好的带鱼片放入糖醋汁中焖煮片刻，使其吸收酱汁。
6. 平底锅中留少量油，将焖煮好的带鱼片放入煎炸至外酥内嫩。
7. 淀粉加水调成水淀粉备用。
8. 在煎好的带鱼片上淋上糖醋汁，糖醋汁用水淀粉勾芡。
9. 上桌前，撒上少许葱花和熟芝麻点缀即可。
糖醋带鱼的制作完成，可搭配米饭一起享用。
带鱼的制作方法简介带鱼是一种美味且营养丰富的鱼类，常见于中国南方的菜肴中。
带鱼肉质鲜美，口感酥脆，富含蛋白质和多种维生素。
本文将介绍两种常用的带鱼制作方法：清蒸带鱼和红烧带鱼。
准备材料•2条新鲜的带鱼•姜丝和葱段适量•盐和糖适量•料酒适量•生抽和老抽各适量•豆瓣酱和蒜蓉适量•白胡椒粉和淀粉各适量•食用油适量清蒸带鱼的制作方法1.将带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，并在鱼的两面切上几刀，使其更容易入味。
2.在带鱼两面均匀地撒上盐、糖和少许料酒，然后抹匀。
3.在蒸锅中放入清水，烧开后将带鱼放入蒸屉上，撒上姜丝和葱段，然后盖上蒸锅盖。
4.开大火蒸8-10分钟，或至鱼肉刚熟透即可。
5.取出蒸鱼盘，将蒸煮鱼的汤汁倒掉。
6.在蒸鱼盘中撒上葱花和姜丝，然后淋上一些清汤。
7.倒入适量的生抽和料酒，并撒上盐和白胡椒粉。
8.将蒸鱼盘放入蒸锅中，大火蒸5分钟。
9.蒸好后，将蒸鱼盘取出，撒上炒香的葱花和姜丝，淋上热油，即可食用。
红烧带鱼的制作方法1.将带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，并在鱼的两面切上几刀，使其更容易入味。
2.在热锅中加入适量的食用油，放入豆瓣酱和蒜蓉，炒香。
3.放入切好的带鱼，翻煎两面，然后加入适量的生抽、老抽和料酒，翻煎均匀。
4.倒入足够的开水，水量要覆盖带鱼。
5.加入适量的盐和糖，转小火炖煮15-20分钟。
6.可以根据个人口味，加入些许白胡椒粉提味。
7.最后，将带鱼取出放在盘中，将煮鱼汤汁烧浓，用淀粉勾芡，浇在带鱼上即可。
小结带鱼是一道美味且营养丰富的菜肴，制作起来也非常简单。
清蒸带鱼保留了带鱼的原汁原味，注重鱼的鲜美；红烧带鱼则更加入味，口感更加丰富。
根据自己的口味选择适合自己的方式制作带鱼，相信你会做出一道出色的带鱼佳肴！。
高压锅做五香酥带鱼对于有小孩子与老人的家庭来说，做鱼是一件比较麻烦的事情，要挑选鱼刺少的，就怕卡住鱼刺。
今天分享一个高压锅做五香酥带鱼的方法，鱼刺非常酥软，味道也鲜美。
操作步骤很简单，只需简单的几步，就让老人与小孩子享受到美味。
如果有时间去市场上挑上几条肥美的带鱼，准备和我们一起动手吧。
五香酥带鱼的做法与步骤焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。
先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。
再将带鱼切成6厘米左右的段。
接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。
把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
食用带鱼有哪些好处预防癌症带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。
这层银磷含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。
美容抗衰老带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。
预防心血管疾病带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓的发生率。
另外，带鱼银磷中的卵磷脂对降血脂和胆固醇也有显著作用。
因此，经常食用带鱼可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
提高记忆力痴呆症。
同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育，提高智力。
增强免疫力带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。
干炸带鱼的制作方法
干炸带鱼制作方法如下：
所需材料：
- 带鱼2 条
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋1 个
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将带鱼洗净，用刀将鱼身两面切数刀，横向切成小块。
2. 取一大碗，将切好的鱼块放入碗中，加入料酒、生姜丝、葱段、生抽、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 取另一小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼块逐一沾上鸡蛋液，然后裹上一层玉米淀粉。
5. 热锅中倒入适量食用油，烧热后将裹好玉米淀粉的鱼块逐一放入锅中，用中小火炸至两面金黄，鱼肉熟透。
6. 捞出炸好的带鱼，沥干油分。
7. 将炸好的带鱼装盘，可用葱丝、辣椒圈、香菜等作为装饰。
可以配上自制辣椒油或是其他调料一起享用。
温馨提示：炸鱼时注意火候，避免过度炸糊；吃之前可蘸上酱油、花椒粉等增加口感。
炸带鱼的方法步骤炸带鱼是一道美味的传统菜肴，在中国的很多地方都有炸带鱼的制作方法。
下面将详细介绍炸带鱼的步骤和注意事项。
材料准备：1. 带鱼：选择新鲜的带鱼，约500克左右。
2. 面粉：约200克。
3. 盐：适量。
4. 食用油：适量。
步骤一：处理带鱼1. 将新鲜的带鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。
2. 将带鱼的两侧剁成一寸见方的小段。
步骤二：腌制带鱼1. 将处理好的带鱼块放入盆中。
2. 撒上适量的盐，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。
步骤三：面粉裹料1. 将面粉倒入一个干净的容器中。
2. 将腌制好的带鱼块一个一个放入面粉中，用手轻轻裹上一层薄薄的面粉。
步骤四：炸制带鱼1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，大火烧热。
2. 当锅中的油温达到七成热时，将裹好面粉的带鱼块放入锅中。
3. 炸制的过程中，用锅铲翻动带鱼块，使其均匀受热，炸至两面金黄。
4. 将炸好的带鱼块用漏网捞出，沥干油份。
步骤五：装盘1. 取一盘子，将炸好的带鱼块装盘。
2. 可根据个人喜好，撒上一些香菜、葱花或辣椒粉进行装饰。
炸带鱼的方法步骤就是这样了。
带鱼经过腌制和炸制后，外酥里嫩，口感香脆，十分美味。
下面还有一些制作炸带鱼的注意事项，希望对大家有所帮助。
注意事项：1. 选择新鲜的带鱼，新鲜的食材能够提供更好的口感和味道。
2. 在腌制带鱼时，加入适量的盐可以增加带鱼的鲜嫩口感。
3. 面粉裹料时，可以将带鱼块在手中轻轻拍打，使其表面多余的面粉脱落，炸出的鱼块更加美观。
4. 炸制带鱼时，油温过低会导致鱼肉吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸焦。
油温掌握在七成热左右最佳。
5. 炸制带鱼时，不要同时放太多的鱼块，以免互相粘连，影响炸制效果。
6. 炸制带鱼后，可以用厨房纸巾将多余的油份沥干，使口感更加清爽。
7. 炸好的带鱼块装盘时，可以撒上一些香菜、葱花或辣椒粉进行装饰，增加美观和口感。
炸带鱼是一道经典的家常菜肴，在制作过程中需要掌握火候和技巧，但并不难。
红烧带鱼的制作过程 ⼩编⼩编为您详细介绍红烧带鱼的制作过程，红烧带鱼的好吃做法，红烧带鱼的由来等知识，更多请查阅店铺⽹。
红烧带鱼的制作过程 1、将⽣姜切成⽚,注意越薄越好,这样才⼊味,同时也将葱切好,备⽤。
2、锅⾥的油烧到七分热,⼤概半分钟后把全部⽣姜和⼀半葱段放⼊锅中,开⼩⽕。
3、待锅⾥冒出细⼩的泡泡,⽴刻把带鱼放⼊锅⾥,⽤铲⼦搅拌均匀。
这时候,料酒加⼊少许,去腥,加盐少许。
再倒⼊⽼抽酱油,可以按情况添加。
(PS:个⼈⽐较喜欢,就多加了点)这时候开⼤⽕,同时快速⼩⼼翻炒,使得酱料均匀。
4、让带鱼浸润在酱⾊的汤汁⾥,稍微加⼊⼩碗⽔后,⽤⼤⽕炖,⼀刻钟之后,当锅⾥飘来阵阵鱼⾹,便加⼊味精,之后便可以起锅啦! 5、洒上剩余的⼀半葱段,美味的带鱼和清⾹的葱段混合着,⼀定会让你觉得⽆⽐享受。
酱⾊红烧带鱼就完成啦! 红烧带鱼的好吃做法 红烧带鱼做法⼀ 1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外⽪洗净切段控⼲⽔分备⽤。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半⼩时。
3、将腌好的带鱼段⽤厨房纸吸⼲⽔分,锅中放⼊少量植物油烧热,将带鱼段炸⾄两⾯⾦黄捞出备⽤。
4、准备⼏瓣⼤蒜切⼏⽚姜⽚备⽤。
5、锅中多余的油倒出去,继续加热。
6、加⼊⼤蒜瓣、姜⽚、辣椒段、⽣抽、⽼抽,再加⼊少量⼆锅头,最后加⼊开⽔烧制,直到汤汁快收⼲时加⼊适量⽩糖和盐。
7、出锅装盘撒上⼩⾹葱末就可以开吃啦!! 红烧带鱼做法⼆ 1、主料:带鱼。
辅料:⾹菇。
调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、⾹醋2勺、⽣抽2勺、⽼抽1/2勺、⽩糖1勺红 2、带鱼洗净去表⾯⽩磷、内脏,切段;葱蒜、⾹菇洗净去蒂切⽚、姜切丝,辣椒去籽切⽚待⽤。
3、带鱼加⼊料酒、盐、葱姜⽚、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表⾯薄薄蘸上⼀层⼲淀粉。
5、油锅烧⾄6成热,逐⼀放⼊带鱼炸制。
(⼤⽕定型改中⼩⽕炸均匀) 6、炸⾄两⾯⾦黄⾊捞出控油。
7、⾹醋2勺、⽣抽2勺、⽼抽1/2勺、⽩糖1勺、⽔淀粉2勺调匀成味汁。
