白酒理化指标检验

等级酒质量（内控）验收标准
一、感官标准
1、一级酒
特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒。

可作调味酒用的酒。

标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：①浓香突出；
②香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒适、味爽快）；香甜（绵甜好）。

2、二级酒
香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。

3、三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；
②香长；③净爽较好；④风格好。

4、四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾较净。

5、不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度为62度以下之酒等，均为不合格酒。

二、理化标准
单位：g／l
注：评定等级标准以感官指标为前提。

三、验收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。

2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4人参加。

四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息，并提供酒样进行质量点评。

五、原酒入库注意事项
1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。

2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，认真按质量等级并好坛。

3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。

4、质量验收时间定位每月26-27日，验收小组成员不得无故
缺席。

白酒生产企业化验室中理化检验质量管理研究发布时间：2021-07-12T16:18:08.357Z 来源：《科学与技术》2021年第8期作者：朱天鹏[导读] 白酒是当前深受人们喜爱的一种产品，为了确保食品安全，产品及其原辅料的理化指标检验是非常重要的一环。

朱天鹏广西雄森酒业有限公司【摘要】白酒是当前深受人们喜爱的一种产品，为了确保食品安全，产品及其原辅料的理化指标检验是非常重要的一环。

本文结合笔者多年的研究与实践，探讨白酒生产企业化验室中理化检验质量的管理措施，以供参考。

【关键词】白酒生产企业;化验室;理化检验;质量管理白酒属于我国特有的一种蒸馏酒，深受人们的喜爱，因此必须在保证食品安全和人们健康的基础上，相关生产企业重视白酒的质量管理，尤其是对其化验室的原材料进行进场与出厂的检验，才能确保检验结果的正确。

1.白酒生产企业化验室理化检验项目分析化验室理化检验项目共有两部分，一部分是生产用原料的理化指标检验；另一部分是成品、半成品的理化指标检验。

一般白酒生产企业生产用原料为高粱、大米、玉米、小麦、糯米、麦曲，粮食的主要理化检验项目有水分、淀粉含量、农药残留等；麦曲的主要理化检验项目有水分、酸度、淀粉含量、糖化力、液化力、发酵力、酯化力；成品和半成品理化检验项目为酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、甲醇、固形物、铅、锰等。

酒企为了提高产品质量需不断满足消费者的口感需求、饮后舒适度以及形成自己独特的产品风格。

许多企业除了以上必检项目外，还需按企业内控标准检验色谱骨架成分，主要有醇、醛、酸、酯、酮五类共计20多种的酒体香味成分[1]。

2.化验室工作人员的管理检验人员的专业知识、技术能力以及对工作的态度，都会直接影响检验的质量。

检验人员只有具有严谨的、科学的工作态度，才能最大限度的降低在检验中因人为因素引起的误差，如过失误差、偶然误差等。

检验人员必须熟练掌握本企业化验室所要承担的理化检验项目的分析原理、检验方法，所使用分析仪器的分析原理、使用方法、使用注意事项、日常维护等基础知识和专业理论知识，并具备与其工作相适应的专业技术能力和操作水平。

白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准1、蒸馏酒及配制酒卫生标准2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。

配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。

2、理化指标注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。

第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。

（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。

（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。

5、卫生指标按GB2757 执行第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准GB10345 白酒试验方法GB10346 白酒检验规则3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。

白酒检验标准及方法白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

白酒的质量安全直接关系到消费者的健康和利益，因此建立科学的白酒检验标准及方法至关重要。

本文将就白酒的检验标准及方法进行详细介绍，以期为相关行业提供参考和指导。

首先，白酒的外观检验是白酒质量检验的重要环节之一。

外观检验主要包括观察白酒的色泽、透明度和气泡情况。

合格的白酒应该具有明亮透明的色泽，无悬浮物，气泡细腻持久。

对于不同类型的白酒，其外观特征也会有所不同，因此检验人员需要具备丰富的经验和专业知识。

其次，白酒的气味检验也是至关重要的环节。

气味检验需要通过嗅闻的方式来判断白酒的香气是否纯正、浓郁，是否存在异味或者酸味。

合格的白酒应该具有清香纯正的气味，不应该有任何异味或者酸味。

气味检验需要检验人员具备敏锐的嗅觉和丰富的经验，以便准确判断白酒的气味是否符合标准。

此外，白酒的口感检验也是不可或缺的一环。

口感检验需要通过品尝的方式来判断白酒的甘甜度、酸度、醇厚度和余味等特征。

合格的白酒应该具有醇厚顺滑的口感，甘甜适中，酸度适宜，余味悠长。

口感检验需要检验人员具备敏锐的味觉和丰富的品酒经验，以便准确判断白酒的口感是否符合标准。

最后，白酒的化学成分检验也是白酒质量检验的重要内容之一。

化学成分检验主要包括酒精度、挥发性酸度、总酚含量、甲醇含量等指标的检测。

合格的白酒应该符合国家标准规定的各项化学成分指标，不得超出规定范围。

化学成分检验需要检验人员具备专业的化学知识和丰富的实验经验，以便准确判断白酒的化学成分是否符合标准。

综上所述，白酒的检验标准及方法涉及外观、气味、口感和化学成分等多个方面，需要检验人员具备丰富的经验和专业知识，以确保白酒质量的安全和稳定。

希望本文对相关行业提供参考和指导，促进白酒产业的健康发展。

白酒检测标准
白酒是中国传统的酒类产品，其质量安全直接关系到消费者的健康。

为了保障
白酒产品的质量，我国对白酒的质量安全进行了严格的监管和检测。

白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的依据，下面将介绍白酒检测标准的相关内容。

首先，白酒的外观检测是白酒检测标准的重要内容之一。

外观检测包括白酒的
色泽、透明度、清澈度等指标。

合格的白酒应该色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。

色泽应该符合白酒的品种特征，透明度和清澈度应该达到相应的标准要求。

其次，白酒的香气检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

香气是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。

合格的白酒应该具有清香、纯正、持久的香气，不应该有任何异味或杂味。

同时，香气的浓淡和层次应该符合相应的标准要求。

此外，白酒的口感检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

口感是白酒的重要
品质之一，也是消费者选择白酒的重要因素。

合格的白酒应该口感醇厚、柔和、清爽，不应该有任何刺激性或异味。

同时，口感的醇厚度、柔和度和清爽度应该符合相应的标准要求。

最后，白酒的理化指标检测也是白酒检测标准的重要内容之一。

理化指标包括
酒精度、挥发性酸度、总酸度、甲醛含量、氰化物含量等指标。

合格的白酒应该符合国家相关的标准要求，不应该超出规定的限量标准。

综上所述，白酒检测标准是对白酒产品进行质量检测的重要依据，其内容涵盖
了外观、香气、口感和理化指标等多个方面。

只有严格按照白酒检测标准进行检测，才能保障白酒产品的质量安全，为消费者提供放心的白酒产品。

白酒检验标准及方法白酒是中国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

白酒的质量直接关系到消费者的健康和饮用体验，因此对白酒的检验标准和方法具有重要的意义。

本文将就白酒的检验标准和方法进行详细介绍，以期为相关从业人员提供参考。

一、外观检验。

白酒的外观是直接影响消费者第一印象的因素之一，因此外观检验显得尤为重要。

首先要对白酒的色泽进行观察，合格的白酒应该具有透明、清澈、明亮的特点，不应该有浑浊、混浊等情况。

其次是对白酒的液面进行检查，液面应该平整，无明显的波纹和气泡。

最后是对白酒的色度进行检验，合格的白酒应该具有适当的色度，不应该出现明显的色泽异常。

二、香气检验。

白酒的香气是白酒品质的重要体现，因此对白酒的香气进行检验也是必不可少的环节。

首先要对白酒的香气进行嗅闻，合格的白酒应该具有清香、醇厚、持久的香气，不应该有异味或杂味。

其次是对白酒的香气进行辨认，应该能够清晰地辨认出白酒所具有的特定香型，如酱香、浓香、清香等。

三、口感检验。

白酒的口感是消费者最直接的感受，因此口感检验也是非常重要的一环。

首先要对白酒的入口柔和度进行检验，合格的白酒应该具有柔和、润滑的口感，不应该有刺激性和粗糙感。

其次是对白酒的回味进行品尝，合格的白酒应该具有清爽、持久的回味，不应该有涩感或异味。

四、理化指标检验。

白酒的理化指标是对白酒质量进行客观评价的重要依据。

首先是对白酒的酒精度进行测定，合格的白酒应该符合国家标准规定的酒精度范围。

其次是对白酒的挥发性酸度进行测定，合格的白酒应该具有适当的挥发性酸度，不应该超出规定范围。

最后是对白酒的甲醇含量进行检验，合格的白酒应该符合国家标准规定的甲醇含量限量。

五、微生物检验。

白酒的微生物指标是对白酒卫生安全的重要保障。

首先要对白酒的总菌落进行检验，合格的白酒应该符合国家标准规定的总菌落限量。

其次是对白酒的大肠菌群进行检验，合格的白酒应该不含大肠菌群。

最后是对白酒的霉菌和酵母菌进行检验，合格的白酒应该不含霉菌和酵母菌。

白酒检验标准及方法一、原料检验1.原料种类和来源：确认所使用的原料种类和来源，保证原料质量稳定。

2.原料质量：对原料进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等指标。

3.微生物指标：对原料进行微生物检验，确保原料无污染。

4.检验频率：每批原料至少进行一次检验，确保原料质量符合要求。

二、酿造检验1.酿造工艺流程：确认酿造工艺流程，保证生产过程的可控性和可重复性。

2.酿造环境：对酿造环境进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。

3.酿造设备：对酿造设备进行清洗和消毒，确保设备无污染。

4.酿造过程控制：对酿造过程中的温度、压力、时间等参数进行控制，确保酿造过程的一致性。

5.检验频率：每批酿造过程至少进行一次检验，确保酿造质量符合要求。

三、酒质检验1.酒精度：检验酒精度是否符合产品要求。

2.口感：口感是否协调，有无异杂味。

3.香气：香气是否纯正，有无异味。

4.外观：观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物和沉淀物。

5.化验分析：进行化学分析，检测各项理化指标，如总酸、总酯、己酸乙酯等。

6.检验频率：每批酒至少进行一次检验，确保酒质符合要求。

四、卫生检验1.微生物指标：对酒样进行微生物检验，确保酒质无污染。

2.有害物质：检测甲醇、铅等有害物质的含量，确保酒质安全。

3.检验频率：每批酒至少进行一次卫生检验，确保酒质卫生安全。

五、包装检验1.外观：检查包装的外观是否干净、整洁、无瑕疵。

2.密封性：检查瓶盖等密封部件是否紧固，防止漏酒现象发生。

3.标签：检查标签是否清晰、准确、完整，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

4.检验频率：每批包装至少进行一次检验，确保包装质量符合要求。