达人教你做可口老菜之温拌腰丝

北京老字号同和居必吃的经典菜吃过了多种快餐、西餐，最后还是想去老字号吃一口京味饭，品尝下过去的那种老味道，在吃下老店的特色菜，这里的特色菜可是经过了几十上百年的琢磨完善，经久不衰。

同样作为一个食客，会吃不会吃，能不能吃出老字号的特色很重要。

享受了美食，吃得出味道，方算得吃主儿。

原来的北京叫北平，当年是鲁菜的天下，山东馆子的老店特别多，算算老字号中，还是鲁菜馆居多，这就说到咱们主说的，我认为在现在各馆子里最有鲁味儿的同和居。

同和居打清末的时候就有，最早位于西四，紧挨着西华门。

同和居能传到现在也有段故事。

话说过去北京城有“东富西贵”的说道，东城以内务府的宅门居多，多是有钱商人。

西城有礼王府、郑王府、克勤郡王府、顺城郡王府、恭王府、醇王府等，王爷居多，也就成了贵人之地。

王爷来的多，餐馆的名声也跟着出去，主要的菜色精美，老店买卖也就越来越红火。

直到50年代初，作为重点餐饮领头，同和居早早地完成了公私合营，保住了老字号的后厨队伍，这做菜的手艺特色也得以传承到现在。

今天的同和居在顶级鲁菜餐厅之中也是顶尖水平，原厨师长于晓波于师傅可是全国唯一享受国务院特殊津贴，单凭这一点便说明他们家一流的烹饪力量。

随说于师傅不怎么动灶，可后厨的头灶、二灶都是于师傅的徒子徒孙，手艺传承的很好没的说。

要说起同和居菜的特色，在我看来就是规矩二字（焦溜肉片）（滑溜里脊）在众多老字号里，同和居传统手艺菜是最多也是最便宜。

典型菜糟溜三白、滑溜里脊、酱爆鸡丁、锅塌豆腐、干炸两样、焦溜肉片、芙蓉鸡片等，食材成本不高，吃的就是个手艺。

这样的菜利润低，又考究厨师的技术，愿意做的店家因此不多。

拿滑溜里脊来说，主材是普通的里脊片，但却非常考究厨师的做菜手艺，滑油要求对油温有着准确的把握，入口就要软嫩顺滑，肉香还要浓郁，虽说不上是大菜，但作为手艺的小品的确是很有代表（干炸两样）（酱爆鸡丁）回想一下，同和居至今保留原汁原味的手艺菜，主要是两方面原因。

第一，这些菜都是鲁菜烹饪的基本功，把手艺菜练好了，准备大菜才能游刃有余，把菜做好是一套很复杂、很讲究体系的技术，需要规规矩矩日积月累，才能有所水平，心里只想着一步登天做出正宗味也是不现实的另外，手艺菜大概也就是二三十一份，但却都是有年代的高厨烹饪，，物美价廉，既可以作为大型宴席中的点睛之笔，还可以满足两三位食客来吃便饭的需求，各阶层在此用餐都可以享受美食。

厨师长教你：夏日开胃小菜“凉拌莴笋丝”的家常做法，简单易学赶紧收藏吧原材料：莴笋（2根）、大蒜（2颗）、二荆条（2个）、小米辣（10克）调味料：食用盐、白糖、味精、白醋1、准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成小段，放入盆中清洗干净2、清洗干净之后将莴笋切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感3、将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟4、10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。

5.腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用6、调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用7、一道夏季开胃之凉拌莴笋丝就制作完成辽宁11选5 凉拌竹笋怎么做好吃？这样搭配保证鲜掉你的舌头！苏东坡曾说：“无肉使人瘦，无竹使人俗”。

竹笋清香、脆嫩、爽口，既好吃又营养丰富，是吃货们不能错过的一味食材。

“笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

今天笋小妹儿就教您一种“不俗又不瘦”、既有颜值又有口感的凉拌麻竹笋丝，包您吃到鲜甜的笋之味！食材配料：麻竹笋丝200g盐鸡精辣椒油小米椒蒜粒、陈醋生抽香菜其他调料做法步骤1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

竹笋煮熟后过凉白开。

3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

凉拌发菜的家常做法凉拌发菜是一道家常常见的凉菜，以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

发菜是一种富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质的海藻类食品，而凉拌发菜的制作简单易行，成本低廉。

下面就让我们一起来学习一下，如何制作一道美味的凉拌发菜吧。

材料准备：1. 发菜：200克2. 葱花：适量3. 大蒜：适量4. 生姜：适量5. 食盐：适量6. 醋：适量7. 花椒粉：适量8. 香油：适量9. 白胡椒粉：适量10. 鸡精：适量步骤一：准备工作首先，我们需要将发菜浸泡在清水中，约需要1小时。

浸泡时间太长会导致发菜变得太软，口感不好。

浸泡完成后，将发菜沥干备用。

同时，将生姜、大蒜切成细末，备用。

葱花切成细丝。

步骤二：腌制发菜将泡好的发菜放入一个容器中，加入适量的盐、生姜末和大蒜末，搅拌均匀。

然后，加入适量的醋，继续搅拌均匀。

这样做的目的是去腥和增加发菜的口感。

接下来，将发菜腌制在冰箱里，时间大约需要2小时左右。

腌制的时间可以根据个人口味来调整，时间长一些可以让发菜更加入味。

步骤三：调制酱汁在腌制发菜的过程中，我们可以开始调制酱汁。

将适量的花椒粉、盐、白胡椒粉和鸡精放入一个碗中，搅拌均匀。

然后，加入适量的香油，继续搅拌均匀。

步骤四：拌制发菜腌制好的发菜取出，沥干水分，放入调制好的酱汁中。

用筷子或者勺子轻轻翻拌均匀，让酱汁均匀地附着在发菜上。

最后，撒上一些葱花作为装饰即可。

凉拌发菜的制作完成。

小贴士：1. 调制酱汁时，可以根据个人口味增减调料的用量。

2. 拌制发菜时，可以根据个人喜好调节酱汁的用量，增加或减少。

3. 如果喜欢口感脆爽，可以在拌制发菜之前将泡发好的发菜焯水一下。

4. 可以根据个人口味添加一些辣椒油或者花椒油。

总结:凉拌发菜是一道经典的家常菜肴，制作简单易行。

通过准备工作，腌制发菜，调制酱汁和拌制发菜几个步骤，我们可以很快地完成一道美味的凉拌发菜。

这道菜肴既口感清爽鲜美又富含营养，是夏天常见的凉菜之一。

蜈蚣刀法改腰花，卖相干净，口感更爽脆！眼看天气越来越热，小微今天给大家带来一道凉菜，她的特别之处在于蜈蚣花刀的改制手法，腰丝爽脆、卖相干净，很适合在这个季节推出，下面就来学习一下吧！｜蜈蚣腰丝｜制作/史增龙▼制作流程：1、猪腰300克剥掉表面的薄膜，冲去血水，从中间一剖为二，片去腰臊，先将菜刀倾斜30°，每隔4毫米打一斜刀，每刀均至腰身3/5处。

2、旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰身4/5处。

3、第二刀切断即成“蜈蚣”。

切的时候需注意，新鲜腰子质地软脆，落刀要麻利、起刀需迅速；每切好一条“蜈蚣”，要用手拨动一下翻看是否切断。

4、切好的腰丝放在细流水下冲20分钟，待其吸水变大，捞出沥干。

5、按照“私房腰穗”的手法将腰丝汆至断生，捞出过凉待用。

6、腰丝纳盆，加姜丝25克、芹菜段20克、红椒丝8克，放白醋10克、花椒油6克、盐、白糖各5克、鸡粉4克、芥末油、香油、白胡椒粉各3克拌匀，整齐地码入垫有黄瓜丝150克的盘中即可走菜。

技术关键：腰丝冲水后体积膨胀，因此改刀时不可过宽，否则就变成了“胖蜈蚣”，不仅影响卖相，且不易吸收料汁的味道。

编辑/辛燕郑美君中国大厨专家培训十二大金牌课程重磅出击！1、饺子调馅技法培训培训内容：四大调料（油料、酱料、粉料、汤料）制作秘笈；三大母馅（猪肉、牛肉、羊肉）调制方法；十种旺销饺子馅配方；独创的分二合一、脱水保形、有序调味等技法。

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第四课：凉拌三丝一、教学内容分析凉拌三丝是一道传统的凉菜。

红绿白三色，鲜咸酸三味，软脆滑多种口感。

清香爽口不腻。

是以海带、粉丝、青椒、红椒、胡萝卜为原料，适于减轻体重的低热量菜肴。

二、学情分析1、知识储备：对传统的凉拌三丝有一定的了解。

2、生活经验：海带具有大量的营养，含有丰富的钾、碘等矿物质，可以有效预防“大脖子病”。

基于以上考虑，我将本节课的教学难点确定为：会依据所具有的材料制作简单的菜谱，做到颜色丰富、香味诱人。

三、教学目标知识目标：1.了解凉拌三丝的营养价值。

2.让学生学会做一盘健康、美味的凉拌三丝。

能力目标：1.增强学生动手操作的能力。

2.在操作的过程中，培养学生的交流能力和团队互助的合作精神。

情感目标：让学生体验品尝劳动成果的喜悦。

四、教学过程：三、开始行动吧1. 将三种丝放入盆内，放入生抽、香醋、砂糖(少许)、盐、蒜末、香菜，芝麻香油拌均匀装盘即可。

2.针对各组所准备的食材合作完成、教师巡视帮助薄弱小组。

四、展示交流与评价1.小组交流和全班汇报的形式，展示小组成果。

（对完成的作品进行交流汇报，每组选派一名代表进行展示汇报）2.评价一下你在这次活动中的表现如何，有哪些优点和不足之处？（提问三到五名学生，进行自评）五、总结通过本节课的学习你有什么收获。

六、拓展与提升利用课余时间，在家里给家人做一盘凉拌三丝，请妈妈爸爸品尝。

教师巡视指导学生分工明确，人人动手，按要求规范操作。

老师用手机进行拍照，并上传电脑。

展示给同学看评价中培养孩子的语言表达、倾听等能力，懂得欣赏他人的劳动成果。

课件出示成菜特点：颜色丰富清香爽口咸鲜微酸香味诱人引导学生小组分工明确，让组员之间能相互配合，在规定的时间内安全完成任务。

培养孩子积极参与和动手的能力，能与他人合作完成一件事。

引导学生对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活态度的形成。

在小组合作及动手操作的过程中体会劳动和合作的快乐，分享劳动成果。

分享体验自己给家人做菜的快乐。

凉拌土豆丝的做法凉拌土豆丝做法一食材：土豆、洋葱、青椒、花椒、生抽、陈醋、盐、火麻油步骤：1、把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝2、擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看3、青椒、洋葱切丝，葱切碎4、锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了土豆软了就不好吃了5、焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水6、控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋7、炒锅烧热放火麻油油，小火炸香花椒8、捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响9、最好再撒上几滴亦舒堂火麻油，用筷子拌一下即可小贴士：土豆本身是瘦身食物，所以，为了能够更好地保留它的营养物质，都是用火麻油来凉拌，这样对想减肥的再合适不过，火麻油润肠通便、滋阴补虚、助消化，有利于把体内的毒素排除出去。

凉拌土豆丝做法二食材准备土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油。

制作步骤1、土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝;2、烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出;3、土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分;4、加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀，装盘即可。

[2]凉拌土豆丝做法三食材准备土豆、白芝麻、食盐、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。

制作步骤1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝;2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡;3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟;4、煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干;5、醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可[3] 。

凉拌土豆丝做法四原料：土豆，红椒，薄荷叶，调料适量，红椒丝，盐，白胡椒，白醋，味精及橄榄油调制作步骤1. 将洗净的土豆切成细丝;2. 将土豆丝泡在水中十分钟，去除其中所含部分淀粉;3. 烧一锅水，在水中加入少量的盐和油;4. 水开后将土豆丝放入其中，水开后煮上两分钟;5. 准备好一碗白开水所做的冰水;6. 土豆快煮好时加入红椒丝;7. 将煮好的土豆丝捞出来马上放入冰水中;8. 加入盐，白胡椒，白醋，味精及橄榄油调味后搅拌均匀;9. 装入盘中，在上面撒上切好的薄荷叶丝即可。

凉拌三丝的作文在众多的美食当中，凉拌三丝绝对是我心中的一道白月光。

那清爽可口的味道，丰富多样的口感，总是能在第一时间勾起我的食欲，让我欲罢不能。

记得有一次，家里来了好多亲戚，妈妈忙前忙后的准备饭菜。

我在一旁打下手，帮忙洗菜、切菜。

当妈妈问到要准备一道什么样的凉菜时，我毫不犹豫地说：“凉拌三丝！”妈妈笑着点点头，开始指挥我准备食材。

我们先从冰箱里拿出了新鲜的胡萝卜、黄瓜和豆皮。

那胡萝卜红彤彤的，身上还带着一些泥土的气息，仿佛在诉说着它从土地里被采摘出来的故事。

黄瓜则是顶花带刺，绿油油的，一拿出来就散发着一股清新的味道，让人闻着就心情舒畅。

豆皮是妈妈提前买好的，黄澄澄的，摸起来还有些弹性。

接下来就是切菜啦！妈妈把胡萝卜递给我，让我先把它切成丝。

这可真是个技术活，我拿起菜刀，小心翼翼地切着。

一开始，切出来的丝粗细不均，有的粗得像小指头，有的细得像头发丝。

妈妈看了看，笑着说：“别着急，慢慢切，刀要拿稳。

”在妈妈的鼓励下，我渐渐掌握了窍门，切出来的胡萝卜丝也越来越均匀了。

黄瓜就好切多了，只需要先把它拍扁，然后再切成小段，最后切成丝就行。

听着那“啪啪啪”的拍黄瓜声，感觉特别解压。

不一会儿，一堆黄瓜丝就切好了。

豆皮稍微有点麻烦，因为它比较软，容易粘在一起。

妈妈教我先把豆皮叠起来，然后切成细细的长条，再慢慢抖散。

看着那一缕缕金黄的豆皮丝，我心里充满了成就感。

切好食材后，就该准备调料了。

妈妈拿出一个大碗，让我往里倒上适量的生抽、醋、香油、盐、糖和蒜末。

我一边倒，一边问妈妈：“这个量要怎么掌握啊？”妈妈说：“凭感觉，多做几次就有经验了。

”好吧，那就只能跟着感觉走了。

调料都放好后，妈妈把切好的三丝一股脑地倒进碗里，然后拿起筷子开始搅拌。

只见那三丝在妈妈的搅拌下，均匀地裹上了调料，颜色也变得更加诱人了。

终于，凉拌三丝做好了！我迫不及待地夹了一筷子放进嘴里，那一瞬间，胡萝卜的甜、黄瓜的清香和豆皮的醇厚在口中交织在一起，酸、甜、咸、香各种味道恰到好处地融合，刺激着我的味蕾。

冷菜菜谱大全冷菜在中国饮食文化中占据着重要的地位，不仅在夏季可以为人们带来清爽的口感，也常常作为宴席上的开胃菜和下酒菜。

下面，我将为大家介绍一些经典的冷菜菜谱，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。

1. 凉拌黄瓜。

黄瓜是夏季常见的食材，清脆爽口，非常适合制作冷菜。

将黄瓜洗净去皮，切成薄片，加入蒜末、盐、醋、生抽、白糖、香油和辣椒油，拌匀即可。

这道菜清爽开胃，非常适合夏季食用。

2. 凉拌海带丝。

海带丝是一种富含营养的海产品，制作成凉拌菜既美味又健康。

将海带丝焯水后捞出沥干水分，加入蒜末、姜末、葱花、醋、盐、鸡精和香油，拌匀即可。

这道菜口感爽滑，清新开胃。

3. 麻辣凉皮。

麻辣凉皮是陕西地区的特色小吃，也是一道非常受欢迎的冷菜。

将凉皮切成丝状，加入辣椒油、花生酱、醋、盐、蒜泥、葱花和香菜，拌匀即可。

这道菜麻辣鲜香，别有一番风味。

4. 凉拌茄子。

茄子是夏季常见的蔬菜，制作成凉拌菜口感非常不错。

将茄子切成段状，焯水后沥干水分，加入蒜泥、盐、醋、生抽、白糖和香油，拌匀即可。

这道菜清香爽口，非常适合夏季食用。

5. 凉拌木耳。

木耳是一种常见的食材，制作成凉拌菜口感鲜脆可口。

将木耳焯水后切成丝状，加入蒜末、姜末、醋、盐、糖、生抽和香油，拌匀即可。

这道菜口感爽脆，清香开胃。

6. 凉拌豆腐皮。

豆腐皮是一种富含蛋白质的食材，制作成凉拌菜口感滑嫩可口。

将豆腐皮切成丝状，加入蒜泥、葱花、醋、盐、鸡精和香油，拌匀即可。

这道菜口感柔滑，清香爽口。

以上就是我为大家介绍的一些经典的冷菜菜谱，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。

希望大家在享用美食的同时，也能够享受到烹饪的乐趣。

祝大家生活愉快，美食满足！。

凉拌三丝是哪三丝
百度百科对凉拌三丝的定义：
凉拌三丝是以海带丝、青椒丝、红椒丝为主料，酱油、盐、醋、糖、姜末、芝麻为辅料制成的传统名菜。

味道很脆。

绿色和白色。

又咸又酸。

软、脆、滑、香、爽、不腻。

是以海带、青椒、红椒为原料的美味食品。

这是糖尿病患者的低热量食谱。

海带，青椒，红椒是主料。

说实话，我从来没吃过这种搭配。

不过可以给题主推荐几个常见家常的搭配。

一、金针菇+黄瓜+胡萝卜
二、豆腐丝+胡萝卜+黄瓜
三、木耳+青菜+粉丝+胡萝卜（个人喜欢带了粉丝的）
四、白菜+胡萝卜+金针菇
五、豆腐丝+笋子+黄瓜
六、粉丝+金针菇+胡萝卜
七、紫甘蓝+青椒+胡萝卜
八、粉丝+海带+胡萝卜
海带有益心血管系统，适合需要控制血压的小伙伴；金针菇和黑木耳含有丰富的膳食纤维，有助于胃肠蠕动；紫甘蓝是深色蔬菜，颜色越深的蔬菜越健康。

推荐豆腐丝+金针菇+木耳的吃法，蛋白质和膳食纤维都包含了。

答主自己家的凉拌三丝，和上面也不一样。

主要是粉丝（稍微粗一些的米线）+折耳根+莴笋丝+胡萝卜+木耳
不止三种，但是味道很棒！凉拌肉丝主要靠调料撑起。

我喜欢酸辣的味道！
溜了溜了～。

夏天，就馋这6道凉拌菜，简单还好吃，整个夏天吃不烦，要收藏一到夏天，任凭什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，关键烹饪时也很方便，简单一拌就能端上桌，不用在厨房“受煎熬”，省时省力，口感好还能开胃降暑。

凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜，一些精致特别的小凉菜更受欢迎，几乎次次上桌都空盘，分享夏天我家常做的6道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。

凉拌田七菜田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。

所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。

1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。

2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。

3.将清洗干净的田七菜加入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀。

一盘香脆的凉拌田七菜就做好了。

麻酱大拉皮东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。

所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。

1.先把瘦脸煮了。

将锅里的水烧开，倒入面部拉皮。

煮10分钟左右，直到完全熟透。

倒入冷水中，冷却。

2.拌好芝麻酱，碗中加入足够的芝麻酱和1汤匙香油，搅拌均匀。

芝麻酱打开后，加入1汤匙白芝麻、少许芥末酱、2汤匙酱油和适量辣椒油，搅拌均匀备用。

3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。

4、胡萝卜、黄瓜、香肠、红辣椒全部切丝，放在盘子里。

瘦脸放在食材中间，准备好的果汁可以浇在上面。

《巧做凉拌菜》教学设计一、教学目标1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。

2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。

3.培养学生自主探究、合作创新的意识。

二、教学重点掌握凉拌菜的制作方法。

三、教学难点创新制作凉拌菜，合理搭配，拌出可口的凉拌菜。

四、课前准备菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。

五、教学过程课前交流：上课还有几分钟，我们聊一聊好吗？（好）同学们观察一下，今天的我们有什么不同？生：我们都戴着厨师帽,穿着厨师服。

师：看着很精神，就像一个小厨师。

师：小厨师最讲究卫生了，课前老师让同学们洗手，你们都洗了吗？生：洗了。

师：真棒，把小手放下。

再看一看，这里和我们上课的教室有什么不同？生：有评委，桌子上有各种各样的菜。

师：观察真仔细。

你能猜一猜今天我们学什么吗？生：学做菜师：聪明的孩子请坐，喜欢做菜吗？生：喜欢师：喜欢的心情都写在同学们的脸上了。

今天让我们带着这种心情来上课，好吗？生：好上课（一）、图片导入，出示课题师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。

今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？生：想师：请看。

（播放课件：凉拌菜图片）师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你发现了吗？生：凉拌菜师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？生1：凉着吃的菜.（这是你认为的凉拌菜）生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。

（你理解的凉拌菜是这样的）师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。

师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。

（板书：巧做凉拌菜）（二）、了解凉拌菜1.课前搜集，汇报展示师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？生：带来了师：哪个小组先来汇报？分组汇报：生1：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。

羊外腰的做法大全
羊外腰是一道美味可口的传统菜品，下面是羊外腰的几种不同做法，供您参考：
1. 清炒羊外腰：将羊外腰去腥洗净，切成薄片。

用少许盐、白胡椒粉腌制片刻。

锅中加入适量植物油，加热至六成热，放入腌制好的羊外腰片，快速翻炒数分钟。

最后加入适量生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 红烧羊外腰：将羊外腰切成薄片，用清水焯水至变色，去腥。

锅中加入适量植物油，将切好的羊外腰片煎至两面金黄。

倒入适量生抽、老抽、料酒，加入适量水慢炖。

再加入葱姜蒜、冰糖和少许盐，炖煮数十分钟至入味即可。

3. 羊外腰汤：将羊外腰切成块状，用清水焯水至变色，去腥。

锅中加入适量清水，加入葱姜蒜煮至出香味。

将焯水好的羊外腰块放入锅中，加入适量料酒和盐，煮沸后改小火慢炖。

最后加入适量胡椒粉和香菜末，煮片刻即可。

4. 煎烤羊外腰：将羊外腰切成条状，用清水焯水至变色，去腥。

将腌制好的羊外腰条均匀铺在烤架上，刷上适量油和蜂蜜。

入预热至180℃的烤箱中烤制10分钟左右，翻面再烤10分钟。

最后撒上少许盐和孜然粉即可。

以上是羊外腰的几种不同做法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作。

享受美食的同时，也要注意烹饪过程中的安全和卫生。

凉拌洋芋丝的步骤英文作文很高兴能和大家分享我制作凉拌洋芋丝的步骤。

这是一道非常简单又美味的凉菜，非常适合夏天吃。

首先，我会准备好所有需要的食材，比如洋芋、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等等。

然后，我会把洋芋和胡萝卜切成丝状，青椒切成细丝，葱姜蒜切成末。

英文，I am delighted to share with you the steps to make cold tossed shredded potatoes. This is a very simple and delicious cold dish, perfect for summer. First, I will prepare all the ingredients needed, such as potatoes, carrots, green peppers, scallions, ginger, garlic, and so on. Then, I will shred the potatoes and carrots, cut the green peppers into thin strips, and chop the scallions, ginger, and garlic into minced pieces.接下来，我会把切好的洋芋丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下，然后捞出来过凉水。

这样可以让洋芋丝和胡萝卜丝更加爽脆可口。

接着，我会把青椒丝和葱姜蒜末放入碗中，加入盐、糖、醋、生抽、香油等调味料，搅拌均匀。

最后，把焯好的洋芋丝和胡萝卜丝放入碗中，搅拌均匀，让调料充分裹在洋芋丝和胡萝卜丝上。

英文，Next, I will blanch the shredded potatoes and carrots in boiling water for a short time, then remove them and rinse with cold water. This will make the potatoes and carrots more crisp and tasty. Then, I will put the green pepper strips and the minced scallions, ginger, and garlic into a bowl, add salt, sugar, vinegar, soy sauce, sesame oil, and other seasonings, and mix well. Finally, I will add the blanched shredded potatoes and carrots into the bowl, and mix well to ensure the seasonings are evenly coated on the potatoes and carrots.凉拌洋芋丝就做好了！这道菜清爽爽口，口感爽脆，非常适合夏天食用。

兔腰怎么处理没有腥味
1、腌制去腥。

向事先准备的铁盆倒入一定量的白醋，同时加入淀粉并且混匀，将腰子浸泡到发白并且膨胀，这个时候就可以将之取出洗干净,然后用平时常用的葱姜汁，在这些调料的腌制下，腥味就会被清除干净，可以说这是我们比较靠谱的一个方法，也适用于其他的食物去腥。

2、使用黄酒去腥。

将切好的腰子放在铁盆里，去葱和姜适量，洗干净后放入盆子里，继续滴加黄酒，直到把腰子完全浸没。

大概浸泡二十分钟就可以将黄酒倒掉。

将肾取出，沥干后放在冰箱里等待食用。

这种方法同样适用于其他动物的腰子去腥。

3、使用花椒去腥。

先备好铁锅，并在锅中烧开水，等水烧开后，向锅里加入三勺花椒，慢火煮至少四分钟，煮完之后将花椒水盛到碗里等待凉透，然后将放凉了的花椒水直接倾倒在腰子上，浸泡至少十分钟，这样就可以完整去腥了。

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2024猪腰子怎么做好吃-猪腰子的做法爆炒腰花食材：猪腰一对，青红椒各约40克，姜葱香醋料酒酱油盐食用油香油鸡精适量做法：1、将猪腰洗净，撕去外膜2、将猪腰剖开，为便于片净腰臊，要从两头向中间推一下，使中间鼔起，后片去腰臊3、先坡刀横切再直刀顺切，切成腰花4、将已切成的腰片再切成三或四个大块5、将腰花放在有香醋的凉水中浸泡20分钟6、准备调料7、青红椒切块，姜葱切碎8、将腰花反复清洗至水清9、坐锅大火注宽水，烧开后，将腰花焯水，同时加入料酒去臊味10、待腰花变色捞起控水备用11、坐炒锅小火注油，投入姜葱炒香12、改大火，投入青红椒炒软13、投入腰花翻炒14、倒入料酒酱油盐翻炒入味，加入鸡精翻炒，淋香油出锅酱香腰花原料：猪腰200g、黄瓜1根、油10g、黄豆酱20g、生姜1小块、红椒3个做法：1、猪腰用刀自中间位置剖开。

2、把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀3、片去“腰骚”(白色筋膜，腺体)，把腺体片除干净可去除猪腰异味。

4、刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

5、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

6、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出放入清水中浸泡备用。

7、黄瓜洗净后切成薄片。

8、红椒洗净后切斜段，生姜切片。

9、炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10、放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11、倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

12、倒入黄瓜片稍微翻炒。

双椒腰花原料：猪腰花2个，葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿(用量很少配色用，也可以换成胡萝卜)、花椒适量做法：1.猪腰两个洗净表面;2.用刀片成片儿;3.斜刀切十字花刀;4.将切好的`腰花片放入碗中加少许白醋，拌匀放置约十分钟;5.锅中放清水烧至产生大量小气泡;6.这时放入腰花用漏勺搅动;7.约20秒腰花起卷后迅速捞出;8.放入冷水中;9.再捞出控水;10.炒锅中放油，烧热放花椒、姜末、葱末爆香;11.放入腰花快速翻炒;12.加生抽，放入黄瓜片、西红柿翻炒;13.倒入淀粉水;14.加陈醋;15.加少许蒜末、盐，翻炒均匀即可。

老陕西家常菜文案精选10篇1.莲花炒肉：莲花在大多数人眼中是纯洁的象征，那句“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的《爱莲说》，相信大家应该记忆犹新。

但在陕西，这里有一种“九孔莲”，它的质地清脆，从不“藕断丝连”，搭配肉片一起炒，清脆爽口的同时，又让肉香的质感融入了莲的清香。

作为陕西十大经典名菜之一，它的“特别”让人印象深刻。

不仅是因为它的用料新颖，更是因为当地人民的物尽其用，展现食材本味。

2.陕西烩菜：很多人去陕西游玩，总感觉这里的菜“口味略重”，但你有所不知的是，清淡的菜式在这里依旧出名。

就拿这款陕西烩菜来说，纳丰收之味于一锅，物尽其用，鲜味浓醇，把众人喜欢的口味调和到一锅之中，从内到外，无不感受到当地人的热情好客。

3.紫阳蒸盆子：发源于安康紫阳县，为陕西十大名菜之一。

从形式上看，紫阳蒸盆子是一盆烩菜，里面有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼等，将原料与调料分步入盆，再用大铁锅加水烧开再放盆进去隔火而蒸，成菜后口感丰富，入口鲜香，最简单原始的方法才最能体现传统手艺的精髓。

所以，招待贵宾，举办红白喜事，宴席上应当有这道菜。

4.温拌腰丝：这道菜，源自于唐代的羊皮花丝。

这道菜的做法十分讲究，厨师需将绵软的腰子片得极薄，再将这些薄片切成细丝，腰丝不能连刀、断刀，再入沸水中快速烫过焯水，温拌时再加调料，泼入花椒油激发出猪腰和调味料的香味，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，鲜香爽口。

5.红油猪耳：要让我选择一款猪身上最肥而不腻，最脆而鲜美的部位，我一定会选猪耳朵。

而在陕西，猪耳朵的做法别具一格。

虽然它的做法也就是把猪耳朵白水煮熟，而后以红油等料调味凉拌，但对于一道美食而言，越简单的味道才是最难实现“经典”的味道。

而红油猪耳就是这样一款在百姓中口口相传的美味家常菜。

6.葫芦鸡：是以鸡为主料因其形似葫芦而得名的美食，陕西十大经典名菜之一，始于唐代，至今已有一千多年历史，居“西安十大名菜”之首。

凉拌羊肚丝的做法
羊肚丝是一种大豆制品，具有低脂肪高蛋白，含有大量的维生素、氨基酸，是人体生长发育的不可缺少的佳品，提高人体免疫能力作用，是一种纯天然绿色食品。

凉拌羊肚丝怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的做法，望大家喜欢。

凉拌羊肚丝的食材
凉拌羊肚丝步骤
1.准备食材
2.羊肚丝放入开水里烫30秒，变软捞出洗净放入盆中。

3.再放入黄瓜丝和洋葱丝。

(吃不惯洋葱辛辣味的，可以将洋葱放在开水里烫一下。

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4.准备一个碗放入一勺白糖。

5.再放一勺盐。

6.在放小半勺凉菜调料。

7.加三勺柿子醋。

8.倒入适量香油搅拌到白糖和盐融化。

9.将汁浇在凉菜上拌匀即可。

凉拌羊肚丝小贴士
吃不惯洋葱辛辣味的，可以将洋葱放在开水里烫一下。

黄瓜的功效与作用
性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。

清热利水，解毒消肿，生津止渴。

主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄
瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。