家常炖菜的做法及营养价值

炖菜的做法步骤
炖菜不仅可以增加营养，吃出健康，而且味道也很不错，无论是用于补充身体能量，调节身体免疫力，还是一般的人食用，都非常适合。

下面小编为你整理了一些炖菜的做法。

炖菜的配料
炖菜的做法步骤
1. 所有原材料准备好，洋葱忘记拍了~
2. 切成碎碎~碎碎的大小可以看娃娃的月份~月份小就更碎小~月份大就大块一点~
3. 锅里放入一点点黄油~
4. 黄油热了融化之后炒洋葱~
5. 洋葱炒出香味之后~把土豆，红薯，萝卜，彩椒放进来炒~炒2分钟~
6. 放水~水不要放太少~要煮大概6-10分钟~
7. 炖菜的时候，炒制白酱，把5g黄油放入，融化之后倒入面粉
8. 面粉炒均匀，倒入奶~
9. 炒浓之后关火，备用~ 这些量小宝宝的话一次用不完~剩下的可以放到冰箱冷藏~最好2天之内吃完~给宝宝做浓汤可以用
10. 土豆萝卜软烂之后~放入刚才炒好的白酱~一半就够了~
11. 放入白酱之后~在煮2-3分钟~整个汤汁浓稠~
12. 出锅前~放入莴笋叶~煮1分钟即可~
13. 放入白酱之后~汤汁比较浓稠~需要一直在旁边看着~随时搅拌~
14. 可以搭配小饼饼~也可以直接搭配米粉~~ 一岁以上的宝宝~可以搭配米饭~
炖菜的小贴士
炖菜的种类很多，可以炖肉类的，例如：炖排骨、炖鸡、炖鱼、炖鸽子、乱炖等等，从上文中可以看出，你做炖菜的目的是给老人加强营养，最好还是炖肉比较好，当然，炖肉不要做的太咸了，最好能
连汤带肉都能吃的那种。

在炖肉类的东西时，一定要提前焯一下，这样不但可以有效祛除肉类的腥味，而且干净卫生，炖出来的肉更美味，更鲜嫩。

做手术吃炖菜，最好炖的火候大一些，尤其是让老年人吃的炖菜。

家常菜谱中的家常炖菜有哪些炖菜，作为家庭餐桌上的常客，以其温暖、浓郁的口感和丰富的营养深受大家喜爱。

它不仅做法相对简单，而且能够将食材的美味充分融合，是冬日里暖胃、夏日里增进食欲的绝佳选择。

接下来，让我们一起探索家常菜谱中的那些美味炖菜。

首先不得不提的就是“小鸡炖蘑菇”。

这道菜选用鲜嫩的鸡肉和香气四溢的榛蘑，鸡肉的鲜嫩与榛蘑的独特香味相互交融。

先将鸡肉切块焯水，去除血水和杂质。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

接着放入泡发好的榛蘑，翻炒均匀后加入适量的清水，放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。

直到鸡肉熟透，汤汁浓稠，香气扑鼻。

这道菜的特点就是鸡肉鲜嫩多汁，榛蘑吸收了鸡肉的鲜美，口感爽滑，汤汁用来拌饭更是一绝。

“土豆炖牛肉”也是备受欢迎的一道家常炖菜。

牛肉富含蛋白质和多种营养元素，土豆则是淀粉的优质来源。

将牛肉切成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水。

土豆去皮切块备用。

锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒上色，再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料炒香。

然后加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火炖煮约一个小时。

之后放入土豆继续炖煮，直到土豆和牛肉都变得软烂入味。

这道菜牛肉酥烂，土豆绵软，汤汁浓郁，营养丰富。

“排骨炖豆角”也是经典之一。

新鲜的排骨搭配嫩绿的豆角，口感丰富。

排骨洗净剁成小段，焯水备用。

豆角摘洗干净切成段。

锅中热油，放入排骨煸炒至表面金黄，加入豆角继续翻炒。

接着加入葱姜蒜、生抽、老抽等调料，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮过程中，豆角的清香逐渐融入排骨，使得整道菜既有排骨的肉香，又有豆角的清新。

“酸菜白肉”在北方家庭的餐桌上经常出现。

酸菜的酸爽与五花肉的肥而不腻相得益彰。

将五花肉整块放入锅中，加入葱姜和料酒煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

酸菜切丝，挤干水分。

锅中放少许油，放入酸菜煸炒，然后加入煮肉的汤和五花肉片，放入适量的盐、胡椒粉等调料，炖煮片刻。

这道菜酸香可口，十分下饭。

炖菜怎么做 4种美味炖菜家常菜的做法步骤（图）炖菜怎么做经典东北乱炖菜东北的炖菜，很多都是乱炖，乱炖可不是胡乱的炖，而是指的用料丰富，处理简单大气，直接胡乱一起炖上即可。

食材准备豇豆200克，马铃薯2个，东北大酱，茄子4个，番茄酱1个，猪肉50克，酱油适量，味精适量，葱，花椒粉，调和油适量。

方法步骤1、豆角去掉豆筋，洗净后瓣段，茄子洗净撕成条状;2、猪肉洗净切片，土豆去皮切片，西红柿切块，葱切末待用;3、炒锅中放油烧热后，下入肉片翻炒，然后放入葱末炒香;4、再放入少许花椒粉，酱油炒匀，加入大酱炒匀后放入豆角翻炒;5、然后以放入土豆和茄子，一起翻炒，将豆角和茄子炒软后倒入西红柿;6、加入适量的清水，大火烧开后转为中火炖熟，加入少许味精调味，然后出锅即可。

小贴士乱炖，乱炖确实还有那么些许的随意，想要加入哪些食材，随心随性就好。

小鸡炖蘑菇大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇，若要问为什么这么出名，这一时半会还真说不清，道不明。

食材准备鸡一只，蘑菇适量，老抽2匙，生抽1匙，料酒1匙，盐半茶匙，白糖2匙，葱段，干辣椒，蒜，八角适量。

方法步骤1、将鸡洗净后斩成小块，蘑菇用温水浸泡，洗净;2、炒锅放油，大火烧热后放入鸡块翻炒;3、炒至鸡肉变色后倒入葱段和蒜瓣，加入干红辣椒和八角炒香;4、然后加入适量的调味料调味，加入适量开水淹没食材;5、煮至汤汁沸腾，放入蘑菇再炖50分钟左右，汤汁收浓即可。

小贴士蘑菇要选用可食用的，有的蘑菇是有毒的，不可食用。

牛肉炖土豆怎么说也要把最经典的几种炖菜传授给大家，这牛肉提供的能量很多啊，顷刻间能让你的能量超乎你的想象。

食材准备牛肉适量，土豆，葱姜，八角，味精，盐，草果，生抽，老抽适量。

方法步骤1、将牛肉洗净，土豆去皮，均切成大块;2、牛肉放入锅中，加入八角，草果，姜片，葱段，生抽和老抽，还有八角;3、然后加入半锅水，大火烧开后转为小火炖一小时左右，待牛肉炖熟以后放入土豆块;4、大火将土豆炖熟，然后加入盐，放入葱花，味精调味后即可出锅。

家常炖菜精选集以下是您提到的几种炖菜的具体做法：鲁菜炖鸡汤：1.准备原料：肥母鸡1只，水发香菇15克，姜片、精盐、味精、绍酒各适量。

2.将鸡宰杀后洗涤整理干净，用沸水略焯，捞出沥干；香菇浸发、洗净备用。

3.将鸡腹部向上，头盘向身旁，剁去爪尖，放入炖钵内，背上放上香菇，加入精盐、味精、绍酒和适量清水，用棉纸封口。

4.将炖钵放入笼内蒸20分钟，再改中火蒸2小时，取出倒入碗中，即可上桌食用。

糖醋排骨：1.准备原料：猪小排500g，冰糖30g，番茄酱50g，小葱3根，料酒6g，白芝麻适量。

2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。

大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用，小葱洗干净切成段。

3.炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.将葱和排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

5.加入盐、番茄酱炒匀，加适量清水，大火烧开后，转小火炖至排骨熟，大概一个小时左右。

6.不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁，出锅，撒上白芝麻点缀即可。

炖羊肉：1.准备原料：羊肉切块，用水浸泡20分钟，再冲洗多几遍，捞起备用。

2.锅中放水，放姜片。

倒入羊肉绰水，水开后去除血水，绰水后捞起备用。

3.锅中放入适量的水煮开，放入绰好水的羊肉，放入姜片，然后盖锅，上气后小火炖一个小时。

炖牛肉：1.将牛肉剁成1.2寸方块，姜拍一下切成块，将牛肉用冷水浸泡一次。

2.用开水把牛肉紧一次，捞出要是血污过多，可以洗一洗。

原汤倒入盆中留用，沉淀一下，撇去浮沫。

3.锅内加底油，油热后将面酱和豆瓣酱炸香，加入已沉淀好的紧肉原汤，底渣不要，然后烧沸投入牛肉，放大料、桂皮、花椒和少许盐。

4.大火炖半小时，然后转入小火，下入酱油、小茴香、丁香等炖片刻，见牛肉松软后，把口味下全炖透软，即可食用。

炖乌鸡：1.乌鸡洗净，焯水后洗净控水。

2.葱姜切好，香叶八角花椒粒备好。

3.乌鸡块先用炒勺炒一下，炒去水分，然后捞出。

猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

炖菜的家常做法今天给大家分享几道家常炖菜的做法，希望大家喜欢。

1. 红烧肉材料：猪肉五花肉500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量做法：1）将五花肉切成块状，用开水焯水去血水备用。

2）将锅烧热，加入五花肉块煎至两面变色，倒入开水中焯水。

3）将锅重新烧热，加入适量的食用油，倒入切好的姜片和葱段爆香。

4）放入适量的料酒炒匀，再加入适量的生抽和老抽调色。

5）将煎好的五花肉放入锅中，再加入适量的白糖和盐，翻炒均匀。

6）加入足够的清水，盖上锅盖炖煮40分钟，至肉变得柔软入味即可。

2. 蔬菜炖豆腐材料：豆腐300克，青椒适量，胡萝卜适量，蘑菇适量，姜末适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，清水适量做法：1）将豆腐切块，青椒、胡萝卜、蘑菇切片备用。

2）将锅烧热，放入姜末和蒜末爆香。

3）依次放入青椒、胡萝卜、蘑菇翻炒均匀。

4）加入适量的清水烧开，放入豆腐块。

5）加入适量的盐和生抽调味，炖煮10分钟即可。

3. 红烧狮子头材料：猪绞肉500克，大葱适量，姜末适量，蒜末适量，香菇适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，面包糠适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，清水适量做法：1）将猪绞肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀，腌制片刻。

2）将腌制好的猪绞肉搓成球状。

3）将锅烧热，加入适量的油将肉丸煎至两面金黄，备用。

4）将葱姜蒜、香菇、胡萝卜切成片备用。

5）将锅重新烧热，加入适量的油爆香葱姜蒜和香菇胡萝卜。

6）加入适量的清水烧开，放入煎好的肉丸，炖煮20分钟即可。

这些都是非常适合家常做的炖菜做法，简单易学，口感鲜美。

希望大家能够在家里尝试一下，给自己和家人做一顿美味的饭菜。

砂锅炖菜菜谱大全砂锅炖菜是一道美味的家常菜，它保留了食材的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。

砂锅炖菜的做法也是多种多样，下面就为大家介绍一些砂锅炖菜的经典菜谱，希望能给您的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

1. 红烧茄子砂锅。

食材，茄子、猪肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。

做法，将茄子切成段，猪肉切片备用。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入猪肉翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至茄子软烂即可。

2. 香菇鸡块砂锅。

食材，鸡腿肉、香菇、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、清水。

做法，将鸡腿肉切块，香菇、胡萝卜、土豆切片备用。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。

加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入香菇、胡萝卜、土豆继续炖煮即可。

3. 红烧牛肉砂锅。

食材，牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。

做法，牛肉切块，洋葱、土豆、胡萝卜切片备用。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入牛肉煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至牛肉熟烂，最后加入洋葱、土豆、胡萝卜继续炖煮即可。

4. 红烧鲤鱼砂锅。

食材，鲤鱼、豆腐、莴苣、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。

做法，鲤鱼切块，豆腐切块，莴苣切段备用。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鲤鱼煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鲤鱼熟烂，最后加入豆腐、莴苣继续炖煮即可。

5. 清炖鸡砂锅。

食材，老母鸡、枸杞、红枣、葱姜蒜、料酒、盐、清水。

做法，老母鸡切块，枸杞、红枣备用。

热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入鸡块煸炒至变色。

加入料酒、盐翻炒均匀，再加入清水没过食材，盖上砂锅盖小火炖至鸡肉熟烂，最后加入枸杞、红枣继续炖煮即可。

以上就是一些砂锅炖菜的经典菜谱，每一道菜都有其独特的风味，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出美味的砂锅炖菜。

五种常见的炖菜技巧让你的家常菜更加入味炖菜是一种传统的中式烹饪方法，通过将食材和调料慢慢地浸泡和煮熟，使得菜品更加入味和可口。

炖菜不仅能够让食材更具嚼劲和口感，还能将各种香味和营养充分释放出来。

在这篇文章中，我们将介绍五种常见的炖菜技巧，以帮助你制作出更加美味的家常菜。

1. 制作高汤高汤是制作出口感鲜美的炖菜的关键。

一般而言，高汤使用的原料包括猪骨、鸡骨、牛骨等。

制作高汤的方法简单，只需将骨头和水一起煮沸，然后慢慢炖煮数小时，直到高汤呈现出浓郁的味道和颜色。

你可以根据需要，加入一些洋葱、胡萝卜、姜片等调味料，以增加高汤的香气和口感。

2. 选择适宜的炖盅选择适宜的炖盅也是炖菜成功的要素之一。

炖盅的材质应该是能够将热量均匀传导的，如陶瓷或砂锅。

此外，炖盅的尺寸也应与用于烹饪的食材相对应。

如果炖菜液体过多，可选择较大的炖盅以便食材充分浸泡其中，烹饪时间也会稍长一些。

3. 控制火候和时间炖菜需要慢慢煮熟，以便让食材中的味道和汤汁充分融合。

因此，控制火候和时间非常重要。

炖菜过程中，应将火调至中小火，最好使用炉灶慢炖功能或者使用电饭煲来炖煮。

通常情况下，炖菜的时间需要大约1至2小时，但也可以根据具体菜品和个人口味进行调整。

4. 搭配合适的调料炖菜的调料选择也决定着菜品的味道和风味。

一般情况下，可以使用生抽、老抽、盐、糖、蚝油、生姜、蒜等常见的调料进行烹饪。

此外，根据不同菜品的特点和个人口味，还可以添加一些香料和草本植物，例如桂皮、八角、香叶等，增加菜品的层次感和香气。

5. 适当添加辅助食材为了提升菜品的口感和营养价值，可以适当添加一些辅助食材。

比如炖鸡汤时，可以加入一些枸杞、红枣和淮山片，增加汤汁的甜度和滋补效果；炖牛肉时，可以添加一些胡萝卜、土豆和蘑菇，增加菜品的色彩和口感。

辅助食材的选择要根据个人口味和菜品特点来搭配，以达到最佳的效果。

总结起来，炖菜是一种简单但重要的烹饪技巧，在制作过程中需要注意火候、时间、调料和食材的搭配，以及炖盅的选择。