铁锅炖菜食谱大全(做法加图)

家庭版铁锅炖做法
铁锅炖是一道美味而营养丰富的家常菜。

下面是简单的家庭版铁锅炖做法。

材料：
1. 猪肉块500克
2. 土豆2个
3. 胡萝卜1根
4. 香菇适量
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 鸡精适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将猪肉块洗净后切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。

2. 土豆和胡萝卜切块，香菇掰成小朵备用。

3. 取一个铁锅，将姜片和蒜瓣放入，稍微煸炒出香味。

4. 将焯水后的猪肉块放入铁锅中，煸炒均匀。

5. 加入适量料酒，提鲜。

6. 倒入清水，水量要稍微盖过猪肉块。

7. 加入盐、生抽和老抽，调味。

8. 加入切块的土豆、胡萝卜和香菇。

9. 将铁锅盖上，大火煮沸后转小火慢炖。

10. 炖煮约30分钟至猪肉和蔬菜变烂熟。

11. 最后撒入适量的鸡精，提鲜。

12. 关火，出锅前将炖菜的汤汁稍微收浓。

13. 即可享用。

这是一道家常菜，在家庭聚餐或日常晚餐时都很适合。

享受一碗热气腾腾的铁锅炖，温暖和滋补！。

厨房美食菜谱：大锅炖菜的做法
这大铁锅做出的东西就是好吃。

炒菜，因为锅大，受热面积大，葱姜蒜爆锅爆锅后，菜一下锅，滋啦滋啦冒着青烟，三下两下翻炒出锅后，不仅菜的颜色鲜亮，而且口味纯正；炖菜，铁锅炖出的味道的确独特，特别是用柴草烧火，慢炖出来的感觉，绵软中透着鲜香，无可替代
食材
主料：
猪肉200g
土豆
芸豆200g
油适量
盐适量
酱油适量
粉条适量
味精适量
老干妈辣酱适量
步骤
1.油热后，蒜姜爆锅
2.下入猪肉翻炒
3.加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软
4.加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖
5.土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖
6.待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅
小贴士：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；
3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。

铁锅炖鱼铁锅炖鸡技术配方！铁锅㸆大鹅原料：家养肥鹅3000克。

调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。

制作方法：1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。

2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。

3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。

4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

关键：1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。

特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。

原汁咸鲜味：每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

东北酱香味：可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

香葱麻椒味：可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。

东北铁锅炖做法
东北铁锅炖的做法可以根据不同的食材有所变化，以下是一种常见的铁锅炖鱼的做法：
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、
胡椒粉、香菜等。

2.将鱼清洗干净，切成块状备用。

3.葱姜蒜切末备用。

4.铁锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。

5.加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡
椒粉等调味料，翻炒均匀。

6.加入适量的清水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖煮。

7.炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可，撒上香菜末即可食用。

当然，除了炖鱼之外，东北铁锅炖还可以炖制其他食材，如鸡肉、排骨、豆角、土豆等。

做法类似，只是食材和调味料有所不同。

另外，东北铁锅炖的口味偏重，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。

同时，注意使用铁锅炖制时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度影响口感。

厨房美食菜谱：铁锅炖菜的做法
前几天窜门是，我大娘给了一点干豆角，说是去年晒下的，再不吃就要招虫子了，正好家里还有一点木耳，最近才买的茄子。

所以一块炖了尝尝味道，没想到挺好吃的食材
主料：
干豆角150g
长茄子
黑木耳150g
油适量
盐适量
酱油适量
肉50g
姜适量
葱适量
步骤
1.茄子切滚刀块
2.木耳提前泡发
3.泡好的干豆角切段
4.肉切条
5.姜切片，葱切段
6.锅中放油
7.倒入葱段和姜片爆香
8.倒入肉煸一会
9.肉熟后倒入茄子翻炒，加点酱油
10.茄子炒几下倒入干豆角加盐翻炒
11.加水炖一会
12.水开后倒入木耳
13.盖上锅们一会就熟了
小贴士：木耳和干豆角提前一小时泡软肉下锅后多煸一会好吃。

小吃铁锅炖怎么做好吃
小吃铁锅炖，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把铁锅炖中的铁锅炖排骨制作技术的一些细节介绍给大家。

用料：主料，排骨400克，土豆1个，香菇5朵，
辅料，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香叶2片，花椒大料适量，苹果一个，肉桂一块，葱姜适量，糖适量，郫县豆瓣适量，小茴香适量
铁锅炖排骨的做法
1，排骨冷水浸泡后过水焯一下
2，香菇洗净过水焯一下切片
3，土豆去皮洗净切块
4，炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒
5，加入适量的水
6，加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7，加入土豆小火慢炖10分钟左右
8，大火收汁，撒点香菜碎味道更好
9，出锅。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对铁锅炖制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

铁锅炖的做法
铁锅炖菜是一种传统的烹饪方法，它能保持食材的原汁原味，同时使菜肴更加香浓美味。

下面是铁锅炖菜的做法。

1. 准备食材：选择适合炖菜的食材，如瘦肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。

将食材洗净备用。

2. 火候掌握：将铁锅放在火上，使其温度逐渐升高。

切勿使用大火，以免食材糊底。

待铁锅热了后，可以放入一些食物残渣或油来增加铁锅的润滑度。

3. 炒制食材：将食材放入铁锅中，煸炒一会儿，以增加食材的香味。

可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调料。

4. 加入水或汤：在炒制过程中，可以适量加入清水或汤，以覆盖食材。

水量最好不要过多，以免菜肴变得过分清淡。

5. 炖煮时间：将铁锅盖好，调至小火慢慢炖煮，时间视食材而定。

通常炖煮时间较长，如30分钟至1小时以上，能使食材
更加入味。

6. 增加口感：可以根据需要，在适当的时候加入一些配料，如蘑菇、蔬菜、豆腐等。

这样可以丰富菜肴的口感和味道。

7. 完成菜肴：待菜肴炖煮至食材变熟软后，即可关火。

尝一口，如果味道还不够浓郁，可以继续炖煮。

最后可以根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料的用量。

以上就是铁锅炖菜的做法。

炖菜需要耐心和细致，只有悉心炖制出来的菜肴才能保持食材的原汁原味，营养丰富又美味可口。

东北铁锅炖菜单东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。

当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。

下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！一、铁锅山鸡炖蘑菇1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。

2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

二、土炉骨汤浸豆腐初加工：1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。

3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法：锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

三、铁锅炖猪骨预制流程：1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。

铁锅炖技术配方，这才是地道的特色铁锅炖，看一遍就会做铁锅炖技术配方铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。

起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。

现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

三合酱配方：黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。

三合油：鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。

铁锅炖羊蝎子：羊蝎子3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净），香料配比：青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。

分成两份，装入香料包内。

制作过程：三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克，锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。

铁锅炖配料配方
铁锅炖的配料配方可以根据不同的主料和口味进行调整，常见的铁锅炖配料配方如下：
基础铁锅炖底油配料：
•豆油：半汤勺或半菜勺
•姜片
•蒜片
以大鹅为主的铁锅炖配料：
•大鹅半只
•土豆2个
•啤酒1瓶
•香叶4片
•八角3个
•干辣椒8个
•草果1个
•姜5片
•蒜8瓣
•葱1根
•料酒3勺
•冰糖6个
•味极鲜1汤匙
•甜面酱1勺
•豆瓣酱2勺
•郫县豆瓣酱1勺
•小米椒5个
•线椒2个
正宗铁锅炖底油制作步骤：
1.中火将锅烧热。

2.放入半汤勺豆油。

3.油温适中时，放入姜片和蒜片完全溶化。

4.改小火，将姜片和蒜片炸至金黄色。

5.捞出姜片和蒜片，将铁锅炖底油倒入盆中备用。

鸡肉铁锅炖配料（可能需要提前准备）：
•鸡肉
•葱、姜、蒜、干辣椒等调料
•提前一天泡好的干香菇、茄子干、宽豆角等食材
•清水
•调味料（如盐、酱油、料酒等）
铁锅炖羊肉配方表：
•主料：鲜羊肉3斤，土豆300克
•佐料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒（6个左右）、清水适量。

黑龙江铁锅炖鱼作者：乐乐橙栏目：东北菜工艺：炖口味：香辣味难度：普通烹饪时间：30主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒：4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适量步骤：材料集合图：淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。

但一定要把它摘干净哟第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。

用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开2、划开后会看到二个小白点儿3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线5、这根白线也叫腥线6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出黑龙江铁锅炖鱼做法：1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿7、放入鱼8、大火烧开，中火炖至30 分钟后加盐调味儿，大火再炖10 分钟即可点击查看更多相关菜谱美食杰（ ）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。

厨房美食菜谱：东北铁锅炖大鹅的做法
东北铁锅炖大鹅东北名菜，虽然不是饭店做的，但是咱也是大铁锅炖出来的，味道也是刚刚的，尤其是土豆都不够吃呢，要是喜欢吃土豆的可要多放点，看看都给我剩的肉。

配料各种我就不给实实在在的量了，因为个人口味不一样，有时候做菜还着急一边烧火一边炒菜实在是伤不起呀。

食材
主料：
大鹅
土豆
油适量
盐适量
糖适量
五香粉适量
大料适量
香叶少许
味精少许
葱少许
姜适量
蒜适量
步骤
1.八斤的大鹅剁了一大盆。

2.配料准备好。

3.油热了下入准备好的香料爆香。

4.倒入大鹅肉煸炒变色。

5.加入老抽糖再加上少许盐，因为一会要加土豆所以在这里少加盐。

6.炒一会后加水烧开闷二十分钟左右。

因为是今年养的鹅所以闷的时间会比较短。

7.下入土豆，再加入适量的盐翻炒匀盖锅等土豆熟了加入味精就好了。

8.这是一大盘剩下的，因为手机不好使没及时照，只能早上来补救了。

很好吃觉得有点像新疆的大盘鸡。

各式炖菜配方集锦
1. 红烧肉
配料:
- 500克猪肉
- 30克冰糖
- 生姜、葱适量
- 适量的酱油、料酒、盐、水
步骤:
1. 将猪肉切成块状，用开水焯水去血水。

2. 炒锅中放入冰糖，小火加热至冰糖融化成红色的糖稀。

3. 加入切好的猪肉翻炒，使猪肉均匀上色。

4. 加入适量的酱油、料酒、盐和水，略微煮开后转小火煮至汤汁稠浓。

5. 加入拍扁的生姜和葱，继续焖煮片刻。

6. 关火，盖上锅盖焖一会，让猪肉更加入味。

2. 炖鸡汤
配料:
- 1只老母鸡
- 适量的姜片、葱段、盐、胡椒粉
步骤:
1. 老母鸡处理干净后切块，放入锅中煮沸捞出洗净。

2. 锅中加适量清水，放入鸡块、姜片和葱段，大火煮沸。

3. 转小火慢炖1-2小时，期间撇去浮沫。

4. 加入适量盐和胡椒粉调味。

3. 素家常炖汤
配料:
- 适量的豆腐、木耳、鸡蛋
- 适量的香菇、蔬菜
- 适量的盐、胡椒粉、酱油
步骤:
1. 将豆腐切块，木耳泡软切片，香菇洗净切片。

2. 锅中放入适量清水，加入豆腐、木耳和香菇，大火煮沸。

3. 蔬菜洗净切片，放入锅中继续煮沸。

4. 加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味。

5. 最后打入鸡蛋，搅拌均匀，继续煮熟即可。

以上是各式炖菜的配方集锦，希望对您有帮助！。

铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

制作铁锅炖大鹅的步骤如下：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。

3.葱切段、姜切片，大蒜切末。

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。

5.放入葱姜爆香。

6.倒入鹅肉翻炒均匀。

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。

8.大火烧开。

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

制作时需要注意：一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂。

大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富。

向你传授铁锅菜铁煲菜的制法铁锅菜品大合集今天向大家介绍的是铁锅和铁煲类的菜肴的制作方法。

大家一定还非常的陌生。

铁锅菜有这么魅力大吗。

下面就给大家介绍一下铁锅菜的特色之处给大家。

以铁为餐具做菜。

他的特点就是一是保温二是铁对人的身体有非常多的好处。

比一般的餐具盛菜更有营养。

但是铁锅菜可不是那么容易制作的。

要找准窍门。

这非常的重要。

下面就给大家介绍几道铁锅菜的详细方法。

厨师朋友们慢慢去体会吧何谓铁煲，铁煲系列菜肴？铁煲：是由新铸铁打制而成，底平，直径约28厘米，高约6厘米，重约10千克。

最主要的特点是能够持续保持菜品温度约30-40分钟。

铁煲系列菜肴：是将铁煲烧至底部发白后，放入油脂、洋葱、土芹等料煸香，再放入烹调好的口味香辣的菜品（除了香辣味外，还可以根据地域的不同制作麻辣味、咸鲜味等其它味型）。

从制作方法上看，铁煲菜似铁板菜，但和铁板菜相比，其最大的特点是:菜肴能长时间保持温度，故特别适合在冬季推出。

烹调技巧：铁煲菜看似简单，但其中的讲究却不少。

其一，从原料角度讲，各种荤素原料都可以用来制作铁煲菜，尤以禽畜肉原料为优，而贝壳类的海鲜原料就不太适合，因为贝壳类的原料长时间受热极易变老，这样就会影响菜肴的口感和品质。

另外，由于铁煲菜可以长时间保温，所以用它盛装的菜必须带有汤水，也就说只有那些采用烧、炖、烩等技法烹调的菜品才能装入铁煲内，而用炸、炒、煎、烤等技法烹调的菜品则不能用铁煲盛装。

至于汤的浓稠度，一般而言，不用淀粉勾芡的菜肴，对于汤汁的浓稠度要求不高，和正常烹调一样即可。

如果菜肴需要勾芡，那么所用芡汁必须是流芡。

因为铁煲一直处于高温状态下，所以汤汁中的水分会随着受热时间的延长而慢慢减少，在这种情况下汤汁就会越变越稠，以至于最后可能会使菜肴粘在一起，因此勾芡时一定要用流芡。

再说一下汤汁的量，一般如果用铁煲来盛装要比不用铁煲来盛装时汤汁的量多50-100克，其中如果烹调的是蔬菜类原料，那么汤汁多50克即可；如果是鱼类或禽畜类原料，那么汤汁要多80-100克。

东北铁锅炖私房菜今天我来给大家在推荐一款东北的特色美食--铁锅炖这个铁锅炖其实就是用铁锅做的食物以前小时候我们家里的很多炒菜用的锅都是铁制的老人的说法是用铁锅做出来的菜补铁也不知道这个有没有科学依据早期在东北家家都是平房由于冬天气温很低家家都有炕要烧炕那时候家家基本上都是在灶台上整个大锅连着炕这样在做饭的时候就烧了炕一举两得因为那时候基本家家都是用大锅做饭所以对饭的口味也没什么太大的感觉直到后来家家住上楼房开始用液化气开始做饭的时候发现液化气做的饭比用家里烧柴做的饭口味上差远了即使同样使用铁锅因为锅的厚度不一样味道也不如柴火铁锅做出来的现在有商人发现了商机开始有铁锅炖的饭店出现尤其是在冬天的时候生意十分火爆于是这种铁锅炖饭店在东北火了起来一个小县城也会有很多家这些铁锅炖饭店基本都会搭出很多小灶台支上大铁锅都是用烧柴的方式炖煮有些饭店还直接在灶的周围搭一圈炕冬天坐着特别热乎铁锅炖的食材选取上肉类主要有大鹅鱼排骨鸡等等素菜上有白菜粉条豆角土豆玉米烹饪的方式是肉类的食材先用另外的锅焯水炖制半熟然后用大铁锅将油烧热后加肉类翻炒倒上酱料放入青菜炖到熟就好了现在很多饭店还会在铁锅的璧上贴一些花卷和粗粮大饼子很受顾客的欢迎铁锅炖有百年历史东北铁锅炖菜品源远流长风靡关东三百年公元１６８２年（康熙二十一年）康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北逃到黑龙江在鄂伦春聚集地的部落里用膳当地百姓现场垒灶加工用大铁锅炖制江鱼和山野家禽呈皇帝品尝后连声叫好“体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”铁锅炖品也闻名了关东大地至今铁锅炖利用特色木盖大铁锅文火炖制越炖味道越鲜美可口铁锅炖菜是中国餐饮业的一大亮点更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”一锅热腾腾的铁锅炖菜都能让人从舌尖一直暖到心里菜即有暖烘烘味道鲜美的汤又有味浓浓软而不烂的菜吃起来是真好吃铁锅上的玉米面贴饼子沾浓浓的鱼汤那叫一个香而且朋友坐在炕上边吃边聊天的方式是极好的，比重庆的火锅感觉还要棒一千倍东北铁锅炖是一种极具当地特色的烹饪方式这就类似于南方的柴火灶一样都是在一个房间里有一个巨大的炕炕的中间有一个用铁铸成的大锅炕的下面可以直接烧火所以火堆不仅起到了保暖的作用还可以边取暖边吃饭锅里煮着食材大家围在桌子上边边喝酒边聊天时不时的还往里加入自己想吃的菜喝着浓滚滚的汤铁锅炖确实是一种极具乐趣性的美食虽然东北的冬天到哪儿都是冰天雪地但是大家一起围坐在炕上吃着热腾腾的铁锅炖边吃边聊达到了非常浓厚的氛围而这种聊天式的吃饭方式在东北是非常盛行的就像有句话说的很多事吃着吃着就敲定了聊着聊着就说好了因为东北的冬天特别冷如果是单独炒菜的话可能过不了多久就会凉掉所以聪明的东北人才发明了这种饮食方式铁锅炖的独特不仅在于它的好吃还在于它的烹饪方式以及用料铁锅炖常见的食材是大鹅这在东北是一种大补的食材配上独特的香料以及各种各样的蔬菜吃起来的口感特别爽说到这个铁锅炖的酱料应该是最重要的几乎每家店都有自己专属的酱料一些连锁的店基本都是总部配送这个酱料的口味好不好直接影响到这锅铁锅炖是否好吃至于这个酱料是怎么调制的涉及到人家的商业机密问了也是白问现在无论是城市乡镇还是农场各式各样的酒店饭店日益增多有特色炒菜火锅烧烤等等近几年不少饭店又流行农家饭开设了铁锅炖好好的楼房专门支上几口大锅用大铁锅分别炖鸡鱼排骨大鹅等里面还掺杂各种蔬菜上面再蒸一锅花卷简直是乱七八糟一锅出也没感觉出来好不好吃只是觉得省事冬天吃了还暖和吃上铁锅炖就能感觉出农家的气氛每当这时就会想起小时候母亲做的“铁锅炖”特别好吃每当这时才会想起小时候的“铁锅炖”美好的回忆在这些中铁锅炖里我个人比较喜欢两种一种是铁锅炖大鹅里面加酸菜这个菜在冬天农村开始杀大鹅吃最好经过铁锅炖制以后鹅肉非常紧实肉里面融合了酸菜的味道香气逼人我个人比较喜欢吃里面鹅爪筋道非常有啃头另外一种我比较喜欢的就是排骨鸡手铁锅炖里面加上白菜玉米土豆尤其推荐晒干的豆角丝炖在一起超级好吃所有的菜上都有着排骨肉的味道排骨绝对入味入口的口感特别好非常香说了这么多屏幕前的您是不是也流口水了呢可以去东北体验一下真正的东北铁锅炖哦。

铁锅炖菜的做法在各种锅具当中，大家都非常的喜欢铁锅，因为经常使用铁锅，可以为我们的身体补充微量元素铁。

但是有些人认为铁锅容易长锈，而且会出现粘锅的情况，所以并不喜欢。

其实这是因为大家没有掌握铁锅的使用技巧导致的。

今天我们来给大家介绍一些铁锅炖菜的方法，让大家发现铁锅的魅力。

铁锅炖菜简介铁锅炖菜是一道东北家常菜,口味咸香，非常适合冬季食用。

主要食材是猪肉、茄子、豆角、粉条。

做铁锅炖菜放什么调料1、食材准备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

3、五花肉切片备用。

4、葱、蒜切好备用。

做铁锅炖菜放什么调料5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。

6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。

7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。

8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。

10、炖菜就好了。

铁锅炖菜的常见做法铁锅炖菜做法一1、猪骨头用温水洗净控干。

2、葱切少许末,其他切断,蒜、姜切片。

3、猪油解冻烧热。

4、放入1片姜片和八角爆香。

5、放入猪骨头翻炒至变白。

6、放入葱末,蒜片,剩余的姜片,大半勺花椒面,适量老抽炒香。

7、是冬天冻好的番茄,也可以用现的柿子,切片放进去。

8、加入水,漫过骨头,放入葱段,放一截桂皮,放足够的盐,盖盖慢炖,炖大概40分钟。

铁锅炖菜做法二1、食材准备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

3、五花肉切片备用。

4、葱、蒜切好备用。

5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。

6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。

7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。

做铁锅炖菜放什么调料8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。

10、炖菜就好了。

铁锅炖菜做法三材料：豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。

做法：1、肉切大块,土豆切大块。

2、锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。

8款东北铁锅炖菜做法？铁锅这样炖菜更⼊味？农村⼤妈家常做法？铁锅靠⼤鹅传统铁锅靠⼤鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配⽅，采⽤传统铸铁锅烹制，⽪⾊⾦黄，⼝感纯正、⾁烂脱⾻、质地细嫩、⾹⽽不腻、回味⽆穷。

原料：家养肥鹅10⼲克调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，⽼抽12克，⽩酒8克，⽩糖6克，葱段、蒜⼦、姜⽚各5克⾹料：⾹叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克根据每位⾷客对不同⼝味的要求，可调制出⼏种不同味型的“铁锅靠⼤鹅”改良⼯艺，操作简单，只要在烧靠时放⼊不同的调料就可以。

1、原汁咸鲜味：可⽤盐、味精、鸡粉、⽼抽、⽣抽、料酒、⾁⾹粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅⾁的本味，注意不宜使⽤过多的调料和⾹料。

2、东北酱⾹味：可⽤黄⾖酱、⾦黄酱、甜⾯酱、⾹其酱等东北特⾊酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱⾹味，不宜加⼊过多的⾹料，否则味道会发苦。

3、秘制药料味：可以放⼗三⾹、草果、南姜、砂仁、⾁蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的⾹味，不宜加⼊酱类烧靠。

4、⾹葱⿇椒味：可以放辣妹⼦酱、⽼⼲妈⾹辣酱、⾖瓣酱，或⽤调制的⾹辣酱汁，加⼊⿇椒粒或⿇椒油⼀起靠制，特点是⾹辣⿇椒，味浓的⼝感。

制作⽅法：1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘⽶的⼤⽅块。

2、炒锅放⼊鹅油，炒⾹上述调料，鹅⾁块，⼩⽕翻炒，加⼈适量清⽔烧开，倒⼊⼤铁锅中。

3、⼤铁锅的加热⽕源以⽊柴为好，这样更加突出乡⼟⽓息，⼩⽕慢慢靠烧鹅⾁⾄九成熟，关⽕将鹅⾁泡在原汤汁中以利于吸味。

4、客⼈点菜后，将鹅油烧⾄六成热，下⼊鹅⾁块炸⾄外焦⾥嫩，撒上⾹菜、芝⿇即可。

制作关键：1、选料：宜选⽤⼀年⾄⼀年半左右的家养肥鹅，这样才能保证⼝味的上乘与⾁质的鲜美。

2、靠制：宜选⽤⼤铁锅、⽊柴来进⾏初加⼯，还要确保加⼯时⽕候要⼩，才能使鹅⾁充分⼊味，突出铁锅特殊的⾹味。

3、炸制：最好选⽤鹅油炸制，这样会有种特殊的⾹味，⽤⾊拉油、花⽣油也可以，但⼝感、⾊泽均不及鹅油理想。