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家庭版铁锅炖做法
铁锅炖是一道美味而营养丰富的家常菜。
下面是简单的家庭版铁锅炖做法。
材料：
1. 猪肉块500克
2. 土豆2个
3. 胡萝卜1根
4. 香菇适量
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 鸡精适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将猪肉块洗净后切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 土豆和胡萝卜切块，香菇掰成小朵备用。
3. 取一个铁锅，将姜片和蒜瓣放入，稍微煸炒出香味。
4. 将焯水后的猪肉块放入铁锅中，煸炒均匀。
5. 加入适量料酒，提鲜。
6. 倒入清水，水量要稍微盖过猪肉块。
7. 加入盐、生抽和老抽，调味。
8. 加入切块的土豆、胡萝卜和香菇。
9. 将铁锅盖上，大火煮沸后转小火慢炖。
10. 炖煮约30分钟至猪肉和蔬菜变烂熟。
11. 最后撒入适量的鸡精，提鲜。
12. 关火，出锅前将炖菜的汤汁稍微收浓。
13. 即可享用。
这是一道家常菜，在家庭聚餐或日常晚餐时都很适合。
享受一碗热气腾腾的铁锅炖，温暖和滋补！。
厨房美食菜谱：大锅炖菜的做法
这大铁锅做出的东西就是好吃。
炒菜，因为锅大，受热面积大，葱姜蒜爆锅爆锅后，菜一下锅，滋啦滋啦冒着青烟，三下两下翻炒出锅后，不仅菜的颜色鲜亮，而且口味纯正；炖菜，铁锅炖出的味道的确独特，特别是用柴草烧火，慢炖出来的感觉，绵软中透着鲜香，无可替代
食材
主料：
猪肉200g
土豆
芸豆200g
油适量
盐适量
酱油适量
粉条适量
味精适量
老干妈辣酱适量
步骤
1.油热后，蒜姜爆锅
2.下入猪肉翻炒
3.加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软
4.加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖
5.土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖
6.待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅
小贴士：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；
3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。
铁锅炖鱼铁锅炖鸡技术配方！铁锅㸆大鹅原料：家养肥鹅3000克。
调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
关键：1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
原汁咸鲜味：每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
东北酱香味：可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
香葱麻椒味：可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
东北铁锅炖做法
东北铁锅炖的做法可以根据不同的食材有所变化，以下是一种常见的铁锅炖鱼的做法：
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、
胡椒粉、香菜等。
2.将鱼清洗干净，切成块状备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.铁锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
5.加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡
椒粉等调味料，翻炒均匀。
6.加入适量的清水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖煮。
7.炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可，撒上香菜末即可食用。
当然，除了炖鱼之外，东北铁锅炖还可以炖制其他食材，如鸡肉、排骨、豆角、土豆等。
做法类似，只是食材和调味料有所不同。
另外，东北铁锅炖的口味偏重，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。
同时，注意使用铁锅炖制时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度影响口感。
厨房美食菜谱：铁锅炖菜的做法
前几天窜门是，我大娘给了一点干豆角，说是去年晒下的，再不吃就要招虫子了，正好家里还有一点木耳，最近才买的茄子。
所以一块炖了尝尝味道，没想到挺好吃的食材
主料：
干豆角150g
长茄子
黑木耳150g
油适量
盐适量
酱油适量
肉50g
姜适量
葱适量
步骤
1.茄子切滚刀块
2.木耳提前泡发
3.泡好的干豆角切段
4.肉切条
5.姜切片，葱切段
6.锅中放油
7.倒入葱段和姜片爆香
8.倒入肉煸一会
9.肉熟后倒入茄子翻炒，加点酱油
10.茄子炒几下倒入干豆角加盐翻炒
11.加水炖一会
12.水开后倒入木耳
13.盖上锅们一会就熟了
小贴士：木耳和干豆角提前一小时泡软肉下锅后多煸一会好吃。
小吃铁锅炖怎么做好吃
小吃铁锅炖，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把铁锅炖中的铁锅炖排骨制作技术的一些细节介绍给大家。
用料：主料，排骨400克，土豆1个，香菇5朵，
辅料，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香叶2片，花椒大料适量，苹果一个，肉桂一块，葱姜适量，糖适量，郫县豆瓣适量，小茴香适量
铁锅炖排骨的做法
1，排骨冷水浸泡后过水焯一下
2，香菇洗净过水焯一下切片
3，土豆去皮洗净切块
4，炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒
5，加入适量的水
6，加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7，加入土豆小火慢炖10分钟左右
8，大火收汁，撒点香菜碎味道更好
9，出锅。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对铁锅炖制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
铁锅炖的做法
铁锅炖菜是一种传统的烹饪方法，它能保持食材的原汁原味，同时使菜肴更加香浓美味。
下面是铁锅炖菜的做法。
1. 准备食材：选择适合炖菜的食材，如瘦肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。
将食材洗净备用。
2. 火候掌握：将铁锅放在火上，使其温度逐渐升高。
切勿使用大火，以免食材糊底。
待铁锅热了后，可以放入一些食物残渣或油来增加铁锅的润滑度。
3. 炒制食材：将食材放入铁锅中，煸炒一会儿，以增加食材的香味。
可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调料。
4. 加入水或汤：在炒制过程中，可以适量加入清水或汤，以覆盖食材。
水量最好不要过多，以免菜肴变得过分清淡。
5. 炖煮时间：将铁锅盖好，调至小火慢慢炖煮，时间视食材而定。
通常炖煮时间较长，如30分钟至1小时以上，能使食材
更加入味。
6. 增加口感：可以根据需要，在适当的时候加入一些配料，如蘑菇、蔬菜、豆腐等。
这样可以丰富菜肴的口感和味道。
7. 完成菜肴：待菜肴炖煮至食材变熟软后，即可关火。
尝一口，如果味道还不够浓郁，可以继续炖煮。
最后可以根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料的用量。
以上就是铁锅炖菜的做法。
炖菜需要耐心和细致，只有悉心炖制出来的菜肴才能保持食材的原汁原味，营养丰富又美味可口。
东北铁锅炖菜单东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。
当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。
下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！一、铁锅山鸡炖蘑菇1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
二、土炉骨汤浸豆腐初加工：1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。
3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
制作方法：锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
三、铁锅炖猪骨预制流程：1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。
2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。
铁锅炖技术配方，这才是地道的特色铁锅炖，看一遍就会做铁锅炖技术配方铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。
起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。
现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
三合酱配方：黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。
三合油：鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。
铁锅炖羊蝎子：羊蝎子3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净），香料配比：青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。
分成两份，装入香料包内。
制作过程：三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克，锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。
铁锅炖配料配方
铁锅炖的配料配方可以根据不同的主料和口味进行调整，常见的铁锅炖配料配方如下：
基础铁锅炖底油配料：
•豆油：半汤勺或半菜勺
•姜片
•蒜片
以大鹅为主的铁锅炖配料：
•大鹅半只
•土豆2个
•啤酒1瓶
•香叶4片
•八角3个
•干辣椒8个
•草果1个
•姜5片
•蒜8瓣
•葱1根
•料酒3勺
•冰糖6个
•味极鲜1汤匙
•甜面酱1勺
•豆瓣酱2勺
•郫县豆瓣酱1勺
•小米椒5个
•线椒2个
正宗铁锅炖底油制作步骤：
1.中火将锅烧热。
2.放入半汤勺豆油。
3.油温适中时，放入姜片和蒜片完全溶化。
4.改小火，将姜片和蒜片炸至金黄色。
5.捞出姜片和蒜片，将铁锅炖底油倒入盆中备用。
鸡肉铁锅炖配料（可能需要提前准备）：
•鸡肉
•葱、姜、蒜、干辣椒等调料
•提前一天泡好的干香菇、茄子干、宽豆角等食材
•清水
•调味料（如盐、酱油、料酒等）
铁锅炖羊肉配方表：
•主料：鲜羊肉3斤，土豆300克
•佐料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒（6个左右）、清水适量。
