碳水化合物和膳食纤维素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维一、蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。

⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

2、蛋白质的生理功能⑴构成和修复组织。

蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。

蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。

⑵调节生理功能。

而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

⑶蛋白质可以供给能量。

蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。

供给能量只是蛋白质的次要功能。

3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。

⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基如果蛋白质摄入量过高，腐败产物量过多，肝脏解毒负荷增加。

这样，毒物会损坏肝脏，对整个人也会造成危害。

③肾脏排泄负荷增加蛋白质摄入过量会使代谢废物增加，由于代谢废物量大，肾脏滤过量也大，从而加重了肾脏排废功能。

如果肾脏负荷长期增加，则会致使功能和结构受损，继而危害整个人体健康。

碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物是指由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。

它们是人体获得能量的主
要来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的热量。

常见的碳水化合物包括淀粉、葡萄糖、
果糖和半乳糖等。

淀粉是大多数植物中储存能量的主要物质，它是由许多葡萄糖分子组成的链状结构。

葡萄糖则是人体主要利用的能量来源，它可以通过食物中的淀粉、糖类和纤维素等形式摄入。

果糖是水果中最常见的单糖，与葡萄糖一样，可以提供能量。

半乳糖通常存在于乳制
品中，其消化吸收速度较慢，对血糖影响较小。

除了提供能量外，碳水化合物还具有保护肌肉、调节血糖和脂肪代谢的功能。

膳食纤
维是一种由不易被消化的植物细胞壁组成的多糖，与碳水化合物不同，它不能被人体消化
吸收，但可在肠道内发挥许多重要的作用。

膳食纤维主要分为不溶性和可溶性两种。

不溶性膳食纤维可以促进粪便产生，从而预
防便秘、结肠癌等疾病。

可溶性膳食纤维则可以减缓食物在肠道内的消化和吸收速度，降
低血糖和胆固醇水平。

此外，膳食纤维还可以增加饱腹感、调节肠道菌群和提高免疫力。

膳食纤维的摄入量应符合个人的营养需求和身体情况。

成年人每天摄入的膳食纤维应
在25克以上，儿童和老年人则应适量增加。

富含膳食纤维的食物包括全谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果等。

在日常饮食中，应合理摄入适量的碳水化合物和膳食纤维。

建议控制单糖和双糖的摄入，多食用淀粉类和富含膳食纤维的食物。

此外，搭配合理的蛋白质和脂肪摄入，可以使
身体获得足够的能量和营养，同时保持身体健康。

膳食纤维和碳水化合物的关系1. 膳食纤维和碳水化合物的基础知识1.1 什么是膳食纤维？说到膳食纤维，大家可能会想：“这玩意儿到底是什么？”其实啊，膳食纤维就像是咱们身体的小清道夫，帮助清理肠道，保持消化系统的顺畅。

它可分为两类：可溶性和不可溶性。

可溶性纤维在水里能形成胶状物，像燕麦、豆类、苹果这些都是它的“战友”；而不可溶性纤维则像粗粮、坚果和绿叶蔬菜，主要负责给肠道提供“扫把”，助你畅通无阻。

1.2 碳水化合物的角色说到碳水化合物，很多人可能会皱眉：“这玩意儿不是让人发胖的吗？”其实，碳水化合物是咱们身体的主要能量来源，就像汽车需要汽油。

简单的碳水化合物（比如糖和白面包）就像速食面，进得快，消耗也快；而复杂的碳水化合物（比如全谷物和蔬菜）则是慢热型选手，能让你更持久地充满活力。

没有碳水化合物，咱们的生活可就没那么“有劲儿”了。

2. 膳食纤维和碳水化合物的互动2.1 如何相辅相成？那么，膳食纤维和碳水化合物到底有什么关系呢？简而言之，它们就像是一对好搭档。

你吃的碳水化合物中，很多其实也包含了膳食纤维，比如全谷物、豆类和一些水果。

这些食物不仅能给你能量，还能让你的消化更顺畅，简直是一举两得。

就像咱们常说的“既能吃肉又能喝汤”，可真是划算得很。

2.2 吃得聪明点如果你想要更聪明地吃，记得选择那些富含纤维的碳水化合物。

白面包和白米饭就像是那种喝饮料没吃饭的孩子，能量来得快，却也消失得快。

而全麦面包、糙米饭等富含纤维的食物，就好比是营养均衡的学生，能让你在学习（生活）上更持久。

长期以往，能降低糖尿病、心脏病等慢性疾病的风险，简直是为身体添砖加瓦。

3. 日常饮食中的选择3.1 如何搭配？在日常饮食中，我们可以尝试把膳食纤维和碳水化合物合理搭配。

比如早餐来一碗燕麦粥，里面加点水果和坚果，不仅口感丰富，还能让你元气满满地迎接新的一天。

中午再来个全麦三明治，夹上鸡肉、生菜，再加上一点牛油果，营养又美味，绝对是“健康”二字的代名词。

那些食物属于碳水化合物？你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。

此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。

因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。

主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。

另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。

那些食物不属于碳水化合物动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。

如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊肉......馒头，米饭。

等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

一、碳水化合物主要的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

膳食纤维的成分
膳食纤维是指由多种不同的碳水化合物组合而成的官能团，是由植物细胞壁组成的多糖类物质，通常不被人体内消化酶分解和吸收，可达到弥补低纤维食物的缺陷，增加食物体积和促进肠道蠕动，对维持肠道健康和防治相关疾病有着重要的作用。

膳食纤维的成分包括：
1.纤维素：是含有一定数量的葡萄糖组成的多糖，是最主要的膳食纤维成分。

纤维素主要存在于粗粮、豆类、果蔬中，可促进肠道蠕动，增加粪便体积。

2.果胶：爱司确、半乳糖苷、半乳聚糖、果胶酯类等，是一种粘性多糖。

存在于柿子、苹果、西红柿、柑橘等水果中，具有润肠通便的作用。

3.半纤维素：包括半纤维素、木聚糖、木质素等，具有微量的结构化学性质，可分解残留于肠道内的其他物质。

半纤维素主要存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果中，可增强肠道蠕动，促进排便。

4.阿拉伯半乳糖：是一种均聚糖，可溶解于水中，主要存在于豆类、谷类、蔬菜、水果中，具有润肠通便、减低胆固醇等作用。

5.低聚果糖：是一种富含菊糖和低聚果糖的多糖。

主要存在于牛奶、酸奶、蜜糖中，可增加肠道内有益菌数量，维护肠道健康。

6.可溶性纤维：包括果胶、琼脂、明胶等水溶性高分子物质。

主
要存在于水果、蔬菜、海藻等中，可减少胆固醇吸收，促进益菌生长，降低糖尿病、心血管等疾病的发生率。