碳水化合物百度百科

碳水化合物是什么食物有哪些碳水化合物亦称糖类化合物，主要由碳、氢、氧所组成。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。

不能说哪些食物是碳水化合物，只能说那些食物碳水化合物的含量比较高。

碳水化合物的概念碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。

此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。

因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。

可用通式Cx(Hsub2/subO)y 来表示。

有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。

主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。

从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。

例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。

果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。

它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。

是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

碳水化合物食物有哪些1、纯糖的食品跟饮料纯糖的食品及饮料，吃后会导致血糖急骤升高，所以不可以吃。

2、蔬菜豆类蔬菜内含大量的碳水化合物，但血糖升高不多，我们可吃少量绿豆和扁豆。

不过也有。

基础营养素讲座碳水化合物碳水化合物是人体七大基础营养素之一，什么叫碳水化合物呢？碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。

也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。

碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置，世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。

一、糖类的来源和种类碳水化合物也叫糖类，有人说，是不是我们吃的水果糖、牛奶糖。

这些糖只是糖类中的一种，学术上叫双糖。

我们所讲的糖类不仅仅是大家平时所吃的增加甜味的糖。

其实，碳水化合物在自然界是个大家族，常见有几十个成员，我们所吃的食物，几乎或多或少都含有某种形式的糖。

营养学家们把我们常见的糖类分为三类：即单糖、双糖和多糖。

如水果和蔬菜中有果糖、葡萄糖，属于单糖。

水果蔬菜中有蔗糖，小麦中有麦芽糖、牛奶中有乳糖，这些属于双糖。

谷类中有淀粉、淀粉经高温后有糊精、肉类中有糖原、这些都属于多糖，当然，平时所说的膳食纤维属于多糖。

当我们吃下糖类食物时，它们最终都会分解为单糖的形式被人体吸收。

也就是说，单糖是消化作用的最终产物。

二、碳水化合物的生理功能1、供应能量蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素都能供应能量，但脂肪和蛋白质需要通过糖原异生作用转变成单糖后才能提供能量，而碳水化合物在体内直接分解成单糖后就能供应能量。

所以，不论是体力劳动，还是脑力劳动，最重要、最直接、最快速、最廉价的供能营养素就是碳水化合物。

碳水化合物称为“生命的燃料”。

2、构成细胞和组织每个细胞都含有一定量的碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。

我们人体中有哪些糖蛋白呢？我们的细胞膜，消化道、呼吸道分泌的粘液。

糖脂哪儿有呢？脑和神经组织中含有大量的糖脂，神经和脑细胞的运动只能靠糖产生能量，而不是脂肪和蛋白质。

所以正在上课的小孩糖类不足时，上课的注意力难以保证集中。

蛋白多糖则存在于骨、软骨、肌腱、韧带等结缔组织中，如胶原蛋白就是一种蛋白多糖。

第2章碳水化合物碳水化合物（carbohydrates ）是自然界中分布广泛，数量最多的有机化合物，约占自然 界生物物质的3/4,普遍存在于谷物、水果、蔬菜及其他人类能食用的植物中。

早期认为， 这类化合物的分子组成一般可用C n （ H 2O ） m 通式表示，因此采用碳水化合物这个术语。

后来发现有些糖如脱氧核糖（C 5H 10O 4）和鼠李糖（C 6H 12O 5）等并不符合上述通式，并且有些 糖还含有氮、硫、磷等成分，显然用碳水化合物这个名称来代替糖类名称已经不适当， 但由于沿用已久，至今还在使用这个名称。

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物， 可分为单糖、低聚糖、多糖三类。

单糖是碳水化合物中结构最简单，不能再被水解为更小单位的糖类，按所含碳原子数目的不同称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，其中以戊糖、己糖最为重要，如葡萄糖、果糖等。

低聚糖是指聚合度为 2〜10个单糖的糖类，按水解后生成单糖数目的不同，低聚糖又分为二糖、三糖、四糖、五糖等，其中以二糖最为重要，如蔗糖、麦芽糖等。

多糖一般指聚合度大 于10的糖类，可分为同聚多糖（由相同的单糖分子缩合而成）和杂聚多糖（由不相同的单 糖分子缩合而成）两种，淀粉、纤维素、糖原等属于同聚多糖，半纤维素、卡拉胶、阿拉伯 胶等属于杂聚多糖。

碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其他化合物的基本原 料，同时也是生物体的主要结构成分。

人类摄取食物的总能量中大约化合物，如具有高黏度、胶凝能力和稳定作用的多糖；有作为甜味剂、保藏剂的单糖和双糖; 2.1单糖2.1.1单糖的结构与构象HO结构上看，它们是含有一个自由醛基或酮基的多羟基醛或多羟基酮类化合物。

含羰基的特点，单糖可分为醛糖（aldoses ）和酮糖（ketoses ）。

醛糖非常容易由D-甘油醛衍生出来，见图 2-1。

酮糖是由二羟基丙酮衍生出来的，见图 目的多少，可将单糖分为丙糖 （trioses,三碳糖），丁糖（tetroses,四碳糖），戊糖（pentoses, 五碳糖），己糖（hexoses,六碳糖）等。

深入了解碳水化合物的真相碳水化合物（Carbohydrates），也被简称为糖类，是组成生物体的基本营养物质之一。

人们对碳水化合物的认识与常识性的理解可能存在一些误区，本文将逐步深入解析碳水化合物的真相，从其定义、分类、功能和对健康的影响等方面进行详细讨论。

定义和分类碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素构成的一类化合物。

按结构的复杂性可以分为单糖、双糖和多糖三种形式。

单糖是最简单的碳水化合物单元，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

双糖由两个单糖分子组合而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖。

多糖则由多个单糖分子连接而成，如淀粉和纤维素。

功能和作用碳水化合物是人体获取能量的重要来源，每克碳水化合物可以产生4千卡的能量。

葡萄糖是人体最重要的糖分，它是大脑功能的关键能量供应源。

碳水化合物还参与体内的物质合成，如核酸、脂肪和蛋白质的合成过程中都需要碳水化合物的参与。

此外，碳水化合物还有利于胃肠道和肠道菌群的健康。

膳食中的纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但对调节肠道功能、促进食物消化和减少结肠癌的发生具有重要作用。

对健康的影响碳水化合物摄入对健康有一定的影响，但不同类型和摄入量的碳水化合物对人体产生的影响是不同的。

高血糖风险：过量摄入简单糖分会使血糖迅速升高，长期高血糖可能增加患糖尿病的风险。

肥胖风险：过量摄入碳水化合物，特别是高糖饮食容易导致能量摄入过剩，增加肥胖的风险。

选择合理的碳水化合物摄入量和类型是维护健康的关键。

应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类等食物，较少食用高糖食品。

高蛋白低碳水化合物饮食（如减肥餐）的不适用性：长期摄入低碳水化合物饮食可能导致营养失衡，影响人体各种功能的正常运转。

结论碳水化合物是构成生物体的重要能量来源，但其摄入类型和量的合理选择对于维护身体健康至关重要。

合理的碳水化合物摄入可以满足人体能量需求，同时避免高血糖和肥胖等疾病的风险。

在日常饮食中，我们应当注重多样化的碳水化合物摄入，合理搭配其他营养素，以实现健康的饮食平衡。

碳水化合物的概念、分类、生理功能、过量和缺乏的危害一：碳水化合物的概念：碳水化合物（carbohydrates）是一类由碳、氢、氧三种元素构成的有机物。

其分子中含碳原子，且氢、氧比例为2∶1，与水相同，故称为碳水化合物。

因其大多有甜味，又称为糖类。

但这一名称并不准确，因为有些碳水化合物（如核糖C5H10O4）并不符合这种比例，有些具有这种结构的物质并不是碳水化合物。

其名称仅仅是因为习惯而沿用至今。

糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分，粮谷类和薯类食物是提供糖类的主要营养素。

二、碳水化合物的分类：（一）单糖：是所有碳水化合物的基本结构单位，其碳原子数为3～6个，单糖有甜味，易溶于水。

1、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本的单位，一般以游离状态存在于葡萄、柿子、香蕉等水果中，是机体吸收利用最好的糖。

2、果糖主要存在于蜂蜜中（37%～40%），人工制作的玉米糖浆中含量可高达40%～90%，葡萄（6%～7%）、苹果（5%～6%）等水果中含量也较丰富，它在天然单糖中最甜，冷时更甜。

由于它口味好，有特殊香味，吸湿性强，是饮料、蜜饯类食品、冷冻食品和一些需保湿的糕点糖果等加工的重要原料。

果糖在体内的代谢过程不受胰岛素控制，故适用于糖尿病病人使用。

果糖一次食用不宜过多，否则容易导致肠内渗透压升高而引起腹泻。

因而有人认为果糖有防治便秘的作用。

轻度便秘者可采用口服蜂蜜法进行食疗。

3、半乳糖是乳糖的重要组成成分，在食品中很少以单糖形式存在，在人体中也是先转化成葡萄糖后才能利用，母乳中的半乳糖是在人体内重新合成的，并非由食物中直接获得。

（二）双糖：双糖是由两分子单糖聚合而成。

天然食物中的双糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

另外在真菌和细菌中，存在一种双糖称为海藻糖，在食用蕈含量也较多。

1、蔗糖俗称食糖，是一分子的葡萄糖和一分子的果糖以α-1，2糖苷键连接而成，有白糖、红糖和冰糖三种形式，广泛分布于植物界，在蜂蜜甜菜甘蔗中含量丰富。

碳水化合物(carbohydrates) 碳水化合物是自然界中最丰富的有机物，自然界的生物物质中，碳水化合物约占3/4，从细菌到高等动物都含有糖类化合物，植物体中含量最丰富，约占其干重的85%～90%，其中又以纤维素最为丰富，其次是节肢动物，如昆虫、蟹和虾外壳中的壳多糖（甲壳质）。

碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是生物体的主要结构成分。

人类摄取食物的总能量中大约80%由碳水化合物提供，因此，它是人类及动物的生命源泉。

我国传统膳食习惯是以富含碳水化合物的食物为主食，但近十几年来随着动物蛋白质食物产量的逐年增加和食品工业的发展，膳食的结构也在逐渐发生变化。

碳水化合物这一名词来源于此类物质由C、H、O三种元素组成，而且它们的经验式都符合通式C n H2n O n即C m(H2O)n，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，就好象是碳同水的化合物，因而得名。

后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例, 如乙酸C2H4O2，而一些碳水化合物如脱氧核糖（C5H10O4）则又不符合这一比例，因而碳水化合物这一名词并不确切，根2据糖类的化学结构特征，糖类的定义应是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物，但由于沿用习惯，碳水化合物一词仍被广为使用。

碳水化合物可分为三类：单糖：不能被水解的简单碳水化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。

寡糖：单糖聚合度≤10的碳水化合物（以双糖最为多见）：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。

多糖：单糖聚合度>10的碳水化合物：淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素及果胶等。

碳水化合物与食品的加工、烹调和保藏有密切的关系，例如，食品的褐变就与还原糖有关，食品的粘性及弹性也与淀粉和果胶等多糖分不开。

至于蔗糖，果糖等作为甜味剂，更是人类饮食中不可缺少的物质。

一、单糖(monosaccharides)及糖苷(glycosides)1、结构单糖根据羰基类型可分为醛糖和酮糖两大类。