粮食及粮食制品

典型粮食制品的加工工艺技术概述引言粮食是人类的主要食物之一，经过加工可以转化为各种粮食制品。

典型的粮食制品包括面粉、面条、米饭、面包等。

本文将对这些典型粮食制品的加工工艺技术进行概述，以加深对其制作过程的理解。

面粉的加工工艺技术打磨将谷物去壳后，通过研磨机将谷物磨成粉末状，得到粗面粉。

精制粗面粉通过筛网分离，去除杂质和较粗的颗粒，得到细面粉。

加工细面粉可以用于制作面点、烘焙等。

通常在制作面点时，需加入适量的水和其他材料，将面粉搅拌成面团，再进一步制作成不同的面点品种。

面条的加工工艺技术制粉将谷物经过打磨、筛选等工序制成面粉。

揉面将面粉和适量的水搅拌成面团，再经过揉搓、发酵等工序。

擀面将发酵好的面团分成小块，用擀面杖将其擀成一定厚度的面片。

切面将擀好的面片切成一定宽度的条状面条。

煮面将切好的面条放入沸水中煮熟。

米饭的加工工艺技术清洗将大米用清水冲洗，去除杂质和不利于口感的物质。

浸泡将洗净的大米放入清水中浸泡一段时间，以增加其湿润度。

煮饭将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的水，加热煮熟。

蒸饭将大米放入蒸锅中，加热蒸熟。

面包的加工工艺技术面团的制作将面粉、酵母、糖、盐和水等原料混合，搅拌成面团。

发酵将面团放在温暖潮湿的环境中，让其发酵膨胀。

烘焙将发酵好的面团放入烤箱中烘焙，使其成为松软可口的面包。

结论通过对典型粮食制品的加工工艺技术的概述，可以了解到不同粮食制品的制作过程。

这些加工工艺在传统饮食中起着重要的作用，同时也在现代工业化生产中得到了广泛应用。

通过不同的加工工艺，粮食可以转化为多种口感、形状和味道各异的粮食制品，丰富了人们的饮食选择。

汤圆的分类与流派篇一：细则2022-分类一、粮食及粮食制品1小麦粉2大米3挂面4其他粮食加工品其他粮食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。

谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。

谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。

谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作的成型食品，可分为生湿面制品（如生切面、饺子皮、通心粉等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。

5淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。

淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。

淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。

淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。

6方便食品方便食品包括方便面及其他方便食品。

方便面按照加工工艺分为油炸面和非油炸面。

其他方便食品如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。

7速冻面米食品速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

二、食用油、油脂及其制品1食用植物油2食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。

2023年其他粮食制品审查细则1.目的本细则旨在规定2023年对其他粮食制品的审查要求，确保其安全性、卫生性和质量。

2.适用范围本细则适用于2023年生产、销售和进口的其他粮食制品。

3.定义3.1 其他粮食制品：指除谷类、豆类、果实类等常见粮食外的食品制品，如面粉制品、淀粉制品、糕点、粉丝等。

3.2 生产者：指从事其他粮食制品生产的企业或个人。

3.3 销售者：指从事其他粮食制品销售的企业或个人。

3.4 进口商：指将其他粮食制品从国外运入国内进行销售的企业或个人。

4.审查要求4.1 生产者：4.1.1 必须符合国家相关法律法规对食品生产许可的要求。

4.1.2 必须使用符合食品卫生标准的原料和添加剂进行生产。

4.1.3 生产过程中需遵循必要的卫生和质量控制措施。

4.1.4 必须对产品进行适当的包装、贴标和储存，确保产品的完整性和安全性。

4.1.5 需定期对生产设备和环境进行清洁和消毒。

4.2 销售者：4.2.1 必须从合法渠道购进其他粮食制品，确保产品来源合法合规。

4.2.2 必须对产品进行适当的储存和陈列，确保产品的质量和安全。

4.2.3 必须对产品进行正确的贴标，标注产品名称、成分、生产日期等必要信息。

4.2.4 必须接受相关部门的监督和检查，确保销售行为合规。

4.3 进口商：4.3.1 必须依据国家相关法律法规进行其他粮食制品的进口申请和登记。

4.3.2 必须对进口的产品进行合法的检疫、检验和检测，确保符合国家卫生和质量标准。

4.3.3 必须提供进口产品的准确、完整的质量安全资料和标签信息。

4.3.4 必须按照规定向相关部门申请进口产品的准入许可。

5.监督和处罚5.1 相关部门将对其他粮食制品的生产、销售和进口进行定期监督和检查。

5.2 对于违反本细则的行为，相关部门有权采取相应的处罚措施，包括罚款、暂停生产或销售等。

6.附则本细则自发布之日起生效，有效期至2023年底。

粮油检验粮食及制品酸度测定——滴定仪法编制说明一、工作概况(一) 任务来源针对测定粮食及制品酸度指标过程中存在的滴定终点判断难，结果重现性和可比性较差、仪器落后等问题，成都粮食储藏科学研究所通过承担“十五”国家科技攻关计划课题和农业科技成果转化资金项目，运用机器视觉、嵌入式和DSP 等技术自主研制了JDDY型粮油滴定分析仪，在粮食及制品酸度品质指标测定中实现了自动滴定、自动判定终点和计算输出结果。

经查该产品目前尚无国家、行业和地方仪器方法标准，结合滴定仪的技术特点，制定《粮油检验粮食及制品酸度测定——滴定仪法》行业标准。

(二) 工作简介成都粮食储藏科学研究所研制的JDDY型粮油滴定分析仪是一种基于图像分析原理的自动滴定仪。

2005年5月至2006年5月，承担“十五”国家科技攻关项目开发出了多功能滴定仪；2007年5月至2009年5月，承担农转资金项目在其基础上开发出了JDDY型粮油滴定分析仪，并进行了验证试验；2010年3月，通过国家粮食局组织的专家组验收；2011年9月，起草标准，并经过成都粮食储藏科学研究所学术委员会讨论修改，完成标准的草案稿。

二、标准的编制原则和标准的主要内容(一) 标准的编制原则本标准的编写规则是按照GB/T 《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》及 GB/T 《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。

(二) 标准的主要内容本标准规定了滴定仪法测定粮食及制品酸度的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器和用具、检验规则、分析步骤、结果计算及试验报告。

三、标准技术要素的制定依据本标准是依据GB/T 5517-2010 《粮油检验粮食及制品酸度测定》进行编制。

与国家标准GB/T 5517-2010相比，该行业标准与国标方法中对酸度的定义以及对试样的前处理方法等内容完全一致，不需增加任何试剂，只在滴定环节用仪器替代人工进行自动滴定、终点判定以及数据处理，使得实验测定结果重复性较好，更具可比性。

谷物加工品执行标准
1. 粮食制品 (GB 2716-2016)
该标准规定了粮食制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。

粮食制品主要包括：糯米制品、粉条制品、淀粉及淀粉制品、米面制品等。

2. 面粉及面制品 (GB 1355-2016)
该标准规定了面粉及面制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。

面粉及面制品主要包括：小麦粉、面条、馒头、饼干、蛋糕等。

3. 食用油脂 (GB 2715-2016)
该标准规定了食用油脂的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。

食用油脂主要包括：大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油等。

4. 食用糖 (GB 17919-2016)
该标准规定了食用糖的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。

食用糖主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖等。

5. 饲料 (GB 14924-2016)
该标准规定了饲料的名称、术语、定义、分类、要求、检验方
法等内容。

饲料主要包括：全价饲料、浓缩饲料、添加剂等。

6. 酒类 (GB 15037-2016)
该标准规定了酒类的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。

酒类主要包括：白酒、啤酒、葡萄酒等。

总的来说，谷物加工品执行标准旨在规范谷物加工品的生产、销售和使用，保障人民群众的食品安全和健康。

分析检测T logy科技粮食及其制品中真菌毒素的检测方法□ 中检环贸生物技术（北京）有限公司 供稿真菌毒素是真菌产生的有毒次级代谢物，它广泛存在于粮油食品和饲料中，对人类和动物有害。

一种真菌可能产生多种毒素，多种真菌可能产生同一种毒素。

通常粮食或饲料中的真菌毒素并非单独存在，可能以一种或数种毒素为主，当不同毒素同时存在时，真菌毒素的毒性有累加效应（如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等），但并非是相加或相乘的关系。

真菌毒素的毒性变化很大，它取决于毒素的种类、数量、摄入量、持续摄入时间、环境因素（包括环境卫生、空气质量、温度、湿度）等。

目前，全世界已经发现了400多种结构不同的真菌毒素，其中已经被分离鉴定的有20多种，危害较大的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素和T2/HT2毒素等。

其中，黄曲霉毒素是天然物中致癌性最强的毒素，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是世界各地农产品及食品中最易受其污染的一种真菌毒素。

据联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受真菌毒素污染，这些真菌毒素会通过被污染的谷物、饲料和由这些饲料喂养的动物所提供的动物性食品进入人们的食物链，从而对人畜表现出致癌性、遗传毒性和致畸性。

目前，全世界已有100个国家规定了粮食中主要真菌毒素的限量，我国GB 2761-2011也明确规定了食品中真菌毒素的限量。

因此，准确检测真菌毒素含量的技术手段变得极为重要。

真菌毒素的检测方法有很多种，比较经典且已经形成国家标准或行业标准予以实施的检测方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、液质联用法（LC-MS）、薄层层析法（TLC）、免疫亲和层析净化荧光光度法、酶联免疫法、胶体金检测条法等。

高效液相色谱法和液质联用法高效液相色谱法是目前粮油食品中真菌毒素定量检测的主要方法，其检测过程一般包括样品粉碎、提取、过滤、净化和进样分析等步骤。