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第六章中国食品标准本章主要内容粮油质量标准果蔬及其制品质量标准畜禽产品质量标准饮料产品质量标准水产品质量标准安全农产品质量标准学习目的与要求掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。
熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。
了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。
第一节粮油质量标准一、粮食质量标准粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；成品粮：大米、小麦粉；粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施本标准代替GB2715-1981。
GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。
1、原粮质量标准通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等现行国家标准GB1350-1999《水稻》GB1351-1999《小麦》GB1352-1999《大豆》GB1353-1999《玉米》原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。
水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。
杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。
2、成品粮质量标准成品粮主要包括小麦粉和大米小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
现行的成品粮标准GB 1354-1986《大米》GB 1355-1986《小麦粉》GB 1354-1986《大米》标准主要内容：大米分为三类：籼米（早籼米、晚籼米）粳米（早粳米、晚粳米）糯米（籼糯米、粳糯米）不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同不同等级大米的碎米、水分指标要求相同色泽、气味、口味均为正常。
GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容：不同等级的小麦粉是以加工精度、灰分、粗细度、水分、脂肪酸值来划分。
谷物制品种类
谷物制品是以谷物为原料加工而成的食品，主要包括以下几种：
1. 米饭：米饭是最常见的谷物制品之一，是将稻米加水煮熟而成。
米饭可以作为主食，搭配各种菜肴食用。
2. 面包：面包是以小麦粉为主要原料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。
它可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。
3. 面条：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。
它可以煮食、炒食、凉拌或干食。
4. 麦片：麦片是以小麦为原料加工而成的食品，是用普通的麦子和一些东西加工制作而成的。
它通常作为早餐食用，可以泡在牛奶或酸奶中，也可以加入水果、坚果等食材。
5. 饼干：饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
6. 糕点：糕点是以面粉、糖、油脂、蛋、乳等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
7. 谷物饮料：谷物饮料是以谷物为主要原料制成的饮料，如燕麦奶、米浆等。
这类饮料富含膳食纤维和营养物质，有助于消化和保持健康。
这些只是谷物制品的一部分，还有很多其他的谷物制品，如麦片粥、谷物棒、谷物饼干等。
谷物制品是人们日常饮食中重要的组成部分，提供了丰富的能量和营养。
粮食加工制品介绍及市场发展趋势粮食是人类生产生活不可或缺的基本资源，而粮食加工品则是将粮食转化为具有高附加值的商品。
本文将从各个方面介绍粮食加工品的情况，并分析未来的发展趋势。
一、粮食加工品的种类和分类粮食加工品分为面食、米面制品、淀粉及淀粉制品、油脂、酒类、糖果、蜜饯、方便食品等几大类。
面食：面筋、拉面、刀削面、细粉、宽粉、兰州拉面等。
米面制品：米方、米粉、米线、粉丝、米苔目等。
淀粉及淀粉制品：淀粉、糯米粉、豆腐干、太阳饼、生糕等。
油脂：大豆油、花生油、玉米油、瓜子油、葵花籽油、脱酸菜油等。
酒类：黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。
糖果、蜜饯：软糖、硬糖、果冻、水晶葡萄干、陕西粘蜜枣等。
方便食品：方便面、速溶饮料、零食、速冻食品等。
二、特征和性质不同的粮食加工品具有不同的特征和性质。
总体来说，粮食加工品具有以下特点：1. 营养丰富：粮食加工品通常是由谷类作物制成，这些作物富含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。
因此，粮食加工品是人们日常饮食中重要的能量来源。
2. 质地独特：由于不同的加工方法和原料的不同，粮食加工品具有各种各样的质地，如松软、脆硬、粘稠、弹性等。
3. 不同的口感和味道：粮食加工品的口感和味道都有所不同，比如一些早餐食品（如面包、麦片、花卷等）通常味道清淡甜美；而一些小吃（如油条、糯米糍等）则口感较为韧性。
4. 有机构成：粮食加工品由多种有机物组成，包括碳水化合物及其有机分子的聚合物、多肽、脂类、酸类等。
这些有机成分直接或间接地影响着食品的特性。
5. 营养价值不一：虽然粮食加工品都富含营养成分，但它们的营养价值并不相同。
例如，大部分蛋糕和饼干富含高脂肪、高糖分，相对更为不健康。
6. 储存时间有限：由于粮食加工品中的水分含量相对较高，所以它们的储存时间通常比较短。
特别是面粉制品、干果等容易受潮发霉，需妥善保管。
三、发展历史远古时期，人们使用石器、木器等原始工具进行粮食加工，包括碾磨、石磨、石臼等方法，制作出粉、面、饼干等食品。
