初烤烟叶表面提取物及质体色素对香吃味的影响

烘烤技术对烤后烟叶香味品质的影响孙丽洁河南农业大学摘要：对烤烟烘烤技术及烤后烟叶香味品质影响的研究现状进行综述，分析提出上部叶的带茎调制、定色期的温度控制、密集烤房与热风循环普通烤房、去梗调制等研究，对烤后烟叶香味的品质尤为重要，是进一步提高我国烤烟的香气质和香气量的研究途径。

关键词:烤烟；烘烤技术；香味品质Effects of baking technique on aroma and taste of flue-cured tobaccoLijie SunHenan Agriculture UniversityAbstract:This article summarized the study about curing technique of flue-cured tobacco and the influence of tobacco flavor quality, analysis modulation of upper leaves with stem, fixing color stage and temperature control, bulk curing barn and a hot air circulating common barn, to study the modulation of stem, leaf aroma quality is particularly important, is to further improve the methods the quality and volume of aroma of flue-cured tobacco in china.Keywords: tobacco; baking technology; aroma quality香气、吃味是评价烟叶及其制品质量的重要指标，如何改善烤后烟叶香味品质，进一步满足中式卷烟的原料需求，是我国烤烟生产面临的重大课题。

卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.摘要本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。

明确了对卷烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定参考价值。

关键词卷烟致香成分增香剂潜香物质烟丝中的致香物质主要分三类：分子量在400以下的挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用；在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成香味成分的物质，即潜香物质；烟叶中的一些氨基酸复合物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生的梅拉德反应产物。

据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。

本试验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导意义。

1材料与方法1.1试验材料7种不同牌号国际流行风格的卷烟 1.2试验方法用micronm assQuaitroⅡG C/MS/MS对7种样品的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。

2结果与分析2.1卷烟成分检测结果对7种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析数据如表1：2.2结果分析2.2.1烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响2.2.1.1新植二烯从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。

新植二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。

它的分解产物——呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。

2.2.1.2醇类化合物分析出异戊醇、糠醇、α—松油醇、大耗牛儿醇、3-己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、α，α-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的醇类。

其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花香及柠檬样香气这三种香味成分，是七种卷烟中共有的，主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。

58 中国烟草科学 2008，29（2）：58-61烤烟香气物质研究进展周昆，周清明，胡晓兰（湖南农业大学，长沙 410128）摘要：介绍了烤烟香气物质的种类、研究方法、影响因素以及提高烤烟香气的基本方法，同时重点对质体色素及其降解物的研究进展进行了归纳。

认为烤烟香气形成是遗传因素、生态环境和栽培技术共同作用的结果，要提高烤烟香气必须采取多种手段相结合,但选育优良的香气品种是关键。

关键词：烤烟；致香成分；基因型中图分类号：TS411文献标识码：A文章编号：1007-5119（2008）02-0058-04Advance in Aroma Substances in Flue-cured TobaccoZHOU Kun, ZHOU Qingming, HU Xiaolan(Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)Abstract: The type, research methods, and influence factors of aroma substances, and the fundamental approaches to increase aroma content in flue-cured tobacco were introduced in this paper, followed by summarization on chromoplast pigment and its degradation products. It is concluded that the aroma content of flue-cured tobacco is attributed to combination of genetics, ecology and cultivation, therefore, a combined measures should be employed to increase aroma content. Nevertheless, breeding and variety selection are critical.Keywords: flue-cured tobacco; aroma components; genotype烟草作为特殊嗜好性叶用作物，是我国重要的经济作物之一，在国民经济中占有相当的地位。

烤烟烟叶化学成分与中性香气成分含量关系研究作者：刘阳来源：《农家科技》2019年第02期摘要：本文以16个不同烤烟烟叶为试验材料，对烟叶中的化学成分与中性香气成分含量的关系进行了分析。

结果表明：1、简单相关分析表明，与烟叶香气物质总量关系密切的有总糖、总氮/烟碱、钾、钾/氛、总氮、烟碱、蛋白质含量等含氮化合物，总体上糖组分、钾含量、化学成分比值与香气物质总量正相关，含氮化合物与香气物质总量负相关;2、友色关联分析表明，各成分与致香物质总量关系从高到低排名依次顺序为，钾、总糖、还原糖、钾氯比、氛、氮碱比、氨基酸、蛋白质、总氮、烟碱。

关键词：烤烟;化学成分;香气成分;关系烟叶质量的优劣影响到一个卷烟牌号的生存发展，直接影响到卷烟企业的经济效益和社会效益。

而烟叶中的主要化学成分的含量及其比值，在很大程度上确定了烟叶及其制品的烟气特性，因而直接影响着烟叶品质的优劣。

如，总糖在烟叶燃吸的过程中进行酸性反应，能调整适度的酸碱平衡，使吃味醇和，其反应物能协调卷烟的香气，增加香气浓度;含氮化合物在一定范围是有利因素，可以中和糖类化合物燃烧后产生的酸性物质，但含量過高时产生的碱性物质过多，则会使烟气辛辣，刺激性强，杂气重，味苦，然而当其含量过低时，吃味虽然顺和，但缺乏香味，烟气浓度低;钾对于提高烟叶的燃烧性和持火力、提高烟叶的弹性和质地、改善叶片色泽等有重要作用，烟叶中钾含量高，烟叶的香气量好;氨基酸是烟叶体内重要的化学成分，与烟叶品质的形成有重要关系，其不仅可以在调制和陈化过程中与糖类结合形成阿美杜里化合物，进一步转化形成挥发性成分，也可在调制过程中直接转化为羰基化合物，某些氨基酸还是烟碱合成的前体物质。

烟叶香味是评价烟叶及其制品品质的重要指标。

烟草的香味物质的形成是一种生理生化过程，这一过程受内部的遗传基因、外部的环境条件和调制、陈化等过程的综合影响。

烟叶的香气物质是多种微量致香物质成分共同作用的结果，其受到烟叶中化学成分的影响很大。

烟叶香气是衡量工业可用性的重要因素，烟叶品质的优劣取决于烟叶的香气物质。

影响烟叶香气物质形成的因素较多，主要影响因素包括生态条件、品种、栽培措施、调制技术等。

1 生态因素对烤烟香气物质的影响在影响烟叶内在化学成分和烟叶香气风格的诸多因素中，生态环境起着主导作用。

光照、温度、水分、土壤、地理位置、海拔高度等对烟草香味物质含量都有重要影响。

即使同一品种在不同的种植区，烟叶的各种香味成分含量也有差异，这是不同地区生态条件综合作用的结果。

1.1气候条件就气候要素而言，烤烟大田生长最适宜温度是25℃～28℃，最低温度是10℃～13℃，最高温度是35℃。

充足而和煦的光照是也形成优质烟的重要条件之一。

烤烟成熟期的气候条件对烟叶质量的影响最大，通常认为在20～25℃ 、光照充足、降水较少而不干旱的条件下，有利于烟叶的成熟和品质的提高，从而对烤烟香气有着重要影响。

其中影响云南烤烟脂溶性香气物质含量的主要气候要素是烤烟大田期的总降水量和大田期的旬均光照强度，前者为负效应，后者为正效应，并以降水量的影响最为强烈。

1.2 水分降雨量直接影响植烟土壤的水分状况、烟田空气湿度及叶面腺毛分泌物多少，腺毛的胶状分泌物是一些烟草重要致香物质的前提，进而影响烟叶生长发育和香味物质的形成。

在土壤缺水条件下，烟草叶片变小增厚，影响腺毛密度、叶绿素含量和生理代谢活动，从而影响烟叶香气物质含量。

1.3土壤及地理位置土壤质地影响土壤养分及水分的含量，进而影响烟叶的生长发育和香气物质的含量。

各土壤质地中以壤土有机质含量适中，保水保肥能力较好，所产烟叶身份适中，叶片组织疏松，抽吸尽头适中、烟气吸味协调。

土壤肥力对烤烟香气物质影响较大。

一般认为中等肥力土壤，有机质与氮素含量适中，有效磷、钾含量较高，中、微量元素协调且含量适宜，其生产的烤烟品质较优，香气较好。

土壤酸碱度（pH值）在5.5～6.5之间较为适宜植烟，超过8.0时，即会对烟叶香气产生不良影响。

烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展发布时间：2021-12-05T03:43:32.947Z 来源：《中国科技信息》2021年11月上31期作者：寇智岭[导读] 在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。

本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。

河南中烟黄金叶生产制造中心寇智岭河南省郑州市 450016摘要：在社会不断发展中对各个行业都提升了要求，因此也提升了对烟草企业的要求，在烟草制作中需要用到多种化学成分，化学成分的应用对烟草香味与品质有一定的影响，因此应重视化学成分的应用，防止烟色香味品质受到影响。

本文专门针对烟草中化学成分对卷烟色香味品质的影响及其研究进展进行研究，以供各界同仁参考。

关键词：烟草；化学成分；卷烟色香味品质；影响及进展在烟草生产中会应用到多种化学成分其中的种类高达五千余种，在科学检测技术日益发展中，烟草中所含有的化学成分也在随之递增，由于烟草中化学成分过多，为我国烟草色香味的研究增加了研究难度。

在烟草中不仅化学成分众多，同时其中的含量也相对较低有些甚至在mg/kg数量级之下。

这样少量的化学含量，也提升了烟草香味及成分检测与鉴别的难度，加之有些成分中化学反应会产生促进作用，令烟草检测困难重重。

一、烟草成分中的碳水化合物（一）水溶性糖与还原糖在烤烟时含糖总量的范围是百分之八到百分之三十，其中品质较高的烤烟含糖范围在百分之十四到百分之十八之间。

总体来讲相同地区烤烟的总糖量和还原糖含量较高的质量要高于含量低的，但这样的情况并不绝对，也不代表含量越高品质就越优，还应与氮化合物的含量的比例保持协调。

如果在烤烟中糖分的比例过高，会导致吸烟味道过于平淡，香味不够浓烈，导致品质不协调。

烤烟内在化学成分含量与感官评吸指标的关系分析作者：李洪勋潘文杰李建伟黄峰来源：《湖北农业科学》2013年第08期摘要：在贵州省的9个烤烟主产区分别取样，测定烟叶内在化学成分含量，并对其与感官评吸指标进行相关分析和回归分析。

相关分析结果表明，总糖、还原糖含量及两糖差与香气质、刺激性、口感、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的正相关，与评吸总分呈显著的正相关；蛋白质含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；烟碱含量与香气质、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；总氮含量与香气质、杂气量、刺激性、口感、余味、烟气细柔度、燃烧性、灰色呈极显著的负相关，与评吸总分呈显著的负相关；钾、氯含量对香气质有一定的作用，钾为正向影响，氯为负向影响；钾氯比与香气质、烟气细柔度、燃烧性和灰色呈极显著的正相关。

回归分析结果表明，两糖差和糖碱比对大部分感官评吸指标有较大的正向影响，而还原糖、烟碱、总氮、氯含量对大部分感官评吸指标有较大的负向作用。

关键词：烤烟；内在化学成分；感官评吸指标；相关分析；回归分析；贵州省中图分类号：TS41+.1；TS47；O212.1（273）文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1836-06烟草（Nicotiana tabacum L.）叶片是卷烟工业的基础物质，烟叶质量的好坏直接影响卷烟产品的质量[1]，而烟叶的化学成分组成决定着烟叶质量的高低。

适宜的化学成分及比例对卷烟的感官评吸结果影响较大[2]，因而化学成分是决定烟叶质量的内在因素之一[3，4]，所以烟叶化学成分与烟叶质量的关系研究一直是烟草化学领域关注的主线，研究表明，水溶性碳水化合物和含氮化合物在卷烟燃烧时会分别产生酸性物质与碱性物质，从而可调节卷烟烟气的酸碱平衡；并且以钾离子为代表的阳离子是烟支助燃剂，以氯离子为代表的阴离子则是烟支阻燃剂，所以在卷烟评吸方面，糖碱比、钾氯比是衡量烟叶品质优劣的重要指标。

烤烟香味物质影响因素的研究进展摘要：烟叶香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标。

烟叶香气物质的成分较为复杂，其种类与含量主要受品种类型、生态条件、栽培因素及调制技术等因素的影响。

本文对影响烟叶香气物质的主要因素进行了综述，并对其研究前景进行了展望。

关键词：烤烟，香味物质，影响因素，研究进展中图分类号S572 文献标识码 A 文章编号Research Advances in Factors Influencing Tobacco AromaAbstract The merits of tobacco quality depends largely on the smell of tobacco, therefore,assessment of tobacco aroma is an important indicator of the quality of their products.China flue- cured tobacco aroma is mainly affected by cultivar types, ecological conditions, cultural factors and modulation effects.Through a variety of factors affect tobacco aroma reviewed, biological means to improve tobacco quality and agronomic measures to improve aroma quality.Key words Flue- cured tobacco;aroma;factors affecting烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标。

优质烟叶要求在燃吸过程中产生香型突出，香气质佳，香气量足，吃味醇和的感官效果。

烟草香味物质一般指相对分子量在400以下，沸点<300℃的挥发和半挥发性成分，约由300多种物质组成。

烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响烟草的香吃味是影响烟叶品质和商品价值提高的主要因素之一，不同的烘烤环境对烟叶香吃味品质都会产生重要的影响。

目前国内外的研究普遍认为，定色阶段香气原始物质缩合，形成大量致香物质，但当温度调控不当时，容易发生棕色化反应，对烟叶的品造成不良的影响。

宫长荣等经过研究提出：低温变黄配合以慢速升温定色对于促进叶内有机物的分解转化和增进烟叶的香吃味十分有利。

笔者采用二因素回归最优设计之206方案，干球温度和干湿球温度差共设6个处理，研究不同烘烤环境对烤后烟叶品质的影响，探求提高上部烟叶香吃味的适宜定色条件，为解决目前我国烤烟生产中存在的“香气质、香气量问题”提供一定的理论依据和技术参考。

1材料与方法1.1试验地概况试验地设在贵州大学农学院教学实验农场，海拔1 100 m，年平均气温15℃左右，试验面积667 m2。

土质黄壤，肥力中等。

1.2试验材料供试烟草品种K326，生育期120 d，自然叶片数24～27片，大田留叶数20片。

1.3烟草种植采用漂浮育苗，5月上旬移栽，种植密度1.5万株hm2，施纯氮105 kg／hm2，N:P2O5:K2:O=1：2：3，其他田间管理措施按优质烟栽培要求进行，采摘田间成熟一致的上部烟叶进行试验。

1.4试验方法设6个处理，按二因素回归最优设计之206方案(表1)。

该试验在自行设计的大型自控烘箱进行，点火后以0.5℃／h升温到37～38℃干湿球温度差保持在1～1.5℃，持续到烟叶黄片青筋，转入定色期以1℃／(2～3)h升温至各处理要求，同时逐渐调整各处理干湿差，稳定各处理温湿度至烟叶黄片黄筋。

再以0.5℃／h升至55℃恒定10 h，在以后的操作中按照“三段式”烘烤方法完成。

1.5烟气分析送样黄果树集团贵阳卷烟厂技术中心进行。

2结果与分析2.1回归方程的建立与分析结合表2香吃味实际得分值，应用“206”设计之x表、C表计算出各因子回归系数，得到回归方程：Y=47.733+0.32X1+0.13X2-0.814X12-0.66622+1.276X1X2(其中X1代表干球温度编码值，X2代表干湿球温度差的编码值)。