食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究.

活性涂层提升食品包装材料抗菌性能活性涂层作为一种新型的食品包装材料，其抗菌性能的提升在食品保鲜和安全领域具有重要意义。

本文将从活性涂层的概述、抗菌机制、以及如何通过不同方法提升其抗菌性能等方面进行探讨。

一、活性涂层概述活性涂层是一种功能性涂层，它通过在包装材料表面添加具有生物活性的物质，赋予包装材料抗菌、抗氧化等特性。

这种涂层不仅能够延长食品的保质期，还能有效抑制食品表面微生物的生长，保障食品的卫生安全。

1.1 活性涂层的组成活性涂层通常由基材、活性物质和载体组成。

基材是涂层的基础，可以是塑料、纸张或金属等；活性物质是涂层发挥作用的关键，如抗菌剂、抗氧化剂等；载体则起到固定和释放活性物质的作用。

1.2 活性涂层的应用活性涂层广泛应用于食品包装领域，包括但不限于肉类、乳制品、果蔬等食品的包装。

它能够有效抑制食品表面细菌的生长，减少食品腐败和变质的风险。

二、活性涂层的抗菌机制活性涂层的抗菌性能主要通过以下几种机制实现：2.1 物理屏障作用活性涂层在食品表面形成一层保护膜，阻止微生物接触食品，从而起到物理屏障的作用。

2.2 化学抑制作用活性物质通过与微生物的细胞壁、蛋白质或酶等发生反应，破坏微生物的细胞结构或生理功能，抑制其生长繁殖。

2.3 释放控制作用活性涂层通过控制活性物质的释放速率，持续对食品表面进行抗菌保护。

2.4 光催化作用某些活性涂层含有光敏物质，能够在光照下产生活性氧，对微生物进行光催化杀菌。

三、提升活性涂层抗菌性能的方法为了提高活性涂层的抗菌效果，研究人员采取了多种方法：3.1 优化活性物质的选择选择合适的活性物质是提升抗菌性能的关键。

研究人员通过对比不同抗菌剂的抗菌效果，选择具有高效、广谱、低毒的活性物质。

3.2 调整活性物质的浓度活性物质的浓度直接影响其抗菌效果。

通过实验确定最佳浓度，既能保证抗菌效果，又能避免对食品或人体产生不良影响。

3.3 改进涂层的制备工艺涂层的制备工艺对活性涂层的性能有重要影响。

果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。

目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。

与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。

一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。

首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。

所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。

保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。

将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。

1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。

但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。

如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。

因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。

一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。

2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。

塑料自粘保鲜膜的特性与应用《食品用塑料自粘保鲜膜》是一种用于包装和保鲜食品的塑料薄膜，具有自粘性能。

以下是对食品用塑料自粘保鲜膜的特点和用途的简要介绍：
1.特点：
●自粘性能：食品用塑料自粘保鲜膜具有粘性，在不使用其
他辅助工具（如胶水或胶带）的情况下可以附着在食品表面，形成有效的密封。

●密封性：能够有效地防止食品中的空气进入或逃逸，保持
食品的新鲜度和口感。

●透明度：具有良好的透明度，能够清晰展示包装食品的外
观和品质。

●柔韧性：具有一定的柔韧性和延展性，可以适应不同形状
的食品包装需求。

2.用途：
●食品保鲜：食品用塑料自粘保鲜膜广泛应用于果蔬、肉类、
糕点等食品的包装，有效延长食品的保鲜期。

●防止氧化：可用于包装含有易氧化成分的食品，如肉制品、
鲜果等，防止氧气进入导致食品变质。

●防止湿气：适用于包装含有高含水量的食品，如蔬菜、海
鲜等，防止湿气进入影响食品质量。

●防止异味：能够阻隔食品散发的气味，防止异味相互传递
和交叉污染。

方便使用：具备自粘性，便于快速、方便地包装食品，并能轻松撕开和封闭包装。

需要注意的是，食品用塑料自粘保鲜膜在使用时应注意选择符合卫生标准的产品，避免对食品产生不良影响。

此外，在处理和丢弃时应遵循环保原则，正确进行分类和回收处理。

薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，它利用特殊的薄膜材料来包裹食品，从而隔绝食品与外界环境的接触，减少微生物的生长和氧化反应，延缓食品变质的速度。

薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面：1.隔绝氧气的进入：薄膜材料具有一定的阻隔性，可以有效地阻止氧气的进入，减少氧化反应的发生，避免食品腐败。

2.防止潮气的透过：薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收，保持食品的湿度，并防止细菌和霉菌的滋生。

3.阻隔细菌的侵入：薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入，减少食品的污染。

4.保护食品表面：薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏，保持食品的外观和口感。

二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用，以下是一些常见的应用领域：1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果，利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入，延缓蔬菜和水果的腐败速度，延长保鲜期。

•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感，提高产品的市场竞争力。

2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中，使用薄膜材料进行保鲜，可以减少氧气和水分的进入，延长肉类和禽类产品的保鲜期。

•薄膜包装还可以防止产品的污染，保持产品的质量和口感。

3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感，减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。

•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量，并延长其保鲜期限。

4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用，它可以隔绝空气、水分和细菌的接触，保持产品的新鲜度和风味。

•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染，提高产品的品质和口感。

5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入，延长蛋类产品的保鲜期限。

•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性，防止细菌的侵入，降低产品的污染和损坏。

三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高，具有广阔的发展前景：1.环保可持续：薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。

《牛至精油-聚乙烯醇复合抗菌膜的制备与食品保鲜应用研究》篇一牛至精油-聚乙烯醇复合抗菌膜的制备与食品保鲜应用研究一、引言随着人们对食品安全和食品保鲜技术的日益关注，抗菌膜作为一种新型的食品保鲜技术，在食品工业中得到了广泛的应用。

牛至精油作为一种天然的抗菌剂，具有广谱抗菌、无毒、无害等优点。

而聚乙烯醇（PVA）作为一种高分子材料，具有良好的成膜性、耐水性等特性。

因此，本研究旨在制备牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜，并研究其在食品保鲜中的应用。

二、材料与方法1. 材料牛至精油、聚乙烯醇、食品级溶剂等。

2. 制备方法（1）牛至精油和聚乙烯醇分别按一定比例溶解在食品级溶剂中，得到溶液A和B；（2）将B加入A中，通过磁力搅拌使其混合均匀；（3）将混合后的溶液流延于基材上，待干燥后即可得到复合抗菌膜。

3. 试验方法（1）将不同配比的牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜分别用于苹果、肉类等食品的保鲜实验；（2）采用感官评定、微生物分析等方法，评估其保鲜效果。

三、结果与讨论1. 复合抗菌膜的制备结果通过上述方法成功制备了不同配比的牛至精油/聚乙烯醇复合抗菌膜。

该膜具有良好的成膜性、耐水性等特性，且在可见光范围内具有较高的透明度。

2. 食品保鲜效果分析（1）苹果保鲜实验：将苹果分别用不同配比的复合抗菌膜包装后放置于室温下保存。

结果表明，使用复合抗菌膜包装的苹果在保鲜期内颜色保持良好，失重率、可溶性固形物含量等指标均优于对照组。

这说明复合抗菌膜具有一定的保鲜效果。

（2）肉类保鲜实验：将不同配比的复合抗菌膜用于肉类保鲜实验。

结果表明，使用复合抗菌膜包装的肉类在保存期间细菌总数明显低于对照组，说明该复合抗菌膜具有显著的抑菌作用。

同时，使用该膜包装的肉类在保存期间的色泽、口感等指标也得到了较好的保持。

3. 影响因素分析（1）牛至精油含量对复合抗菌膜性能的影响：随着牛至精油含量的增加，复合抗菌膜的抑菌性能逐渐增强。

但当牛至精油含量过高时，可能导致膜的透明度下降。

关于食品包装抗菌保鲜膜的应用研究黄蓉（湖南工业大学科技学院，包装设计0704班学号0712010407）摘要：食品抗菌包装是食品活性包装中最有前途的一部分。

一些食品经杀菌进行无菌包装或者真空包装后，在运输过程中食品的包装破损或者是开封后再储藏，就很难达到原有的无菌效果了。

在这种情况下，选择抗菌保鲜膜包装是最有益的，它能不断释放抗菌剂来抑制微生物的生长，保证食品的安全，延长食品的货架寿命。

让我们消费者享受更高的生活品质。

综述了抗菌包装膜的类型、研究进展，介绍了抗菌保鲜膜的相关概念、国内外研究现状及其发展趋势。

关键字：食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题[1]。

随着人们对健康和身体保健的关注，希望食品加工中尽量减少化学添加剂。

过去采用的食品保鲜膜由于内部空气流通差，环境湿度大，很容易引起微生物生长繁殖。

由此可见抗菌保鲜膜的应用研究显得尤为重要。

1 食品抗菌包装膜的类型1.1无机抗菌剂薄无机抗菌剂是利用银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。

上世纪80年代初，日本科学家开始将银化合物直接添加到树脂中，首次用无机抗菌剂制成了抗菌塑料薄膜。

抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。

目前对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。

一种是接触反应机理。

无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。

一种是活性氧机理。

无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。

1.2有机抗菌剂薄膜抗菌机理：有机抗菌剂的主要作用机理是通过和微生物细胞膜表面阴离子结合逐渐进入细胞，或与细胞表面的巯基等集团反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，抑制微生物的繁殖。

壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【摘要】In recent years, chitosan as a kind of natural materials for food preservation have been widely utilized in various food-packaging due to its excellent characteristics of biocompatibility, antibacterial property and film-processing ability.Based on the antibacterial mechanism of chitosan film materials, the researches and applications of chitosan films in recent years were summarized.In addition, the future development of chitosan film in food preservation was also prospected.%壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P140-145)【关键词】壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用【作者】黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明;李普旺【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001【正文语种】中文壳聚糖是(1，4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖，由甲壳素部分或者全部脱乙酰基的产物［1］。