基本营养物质-蛋白质和油脂教学设计

第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质4.加成反应5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应第二部分新课学习【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。

前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。

今天，我们来学习另一种“脂”。

问题一：如何理解油脂的概念？油脂可以怎样分类？【设计意图】让学生重温分类标准，让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移小问题1：食物营养素有哪些？小问题2：油脂可以怎样分类？【讲述】油脂的概念、分类问题二：如何从结构出发来理解油脂的性质？【设计意图】巩固“结构决定性质”这一重要化学思想小问题1：【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。

（2）食用油不溶于水。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

感觉到：食用油的油腻感明显。

【师生互动】1.学生分组实验，观察现象2.引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

小问题3：从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？小问题4：若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）小问题5：如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。

蛋白质三维目标：【知识与技能】2.掌握蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【过程与方法】（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

【情感态度与价值观】了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

教学重难点：【教学重点】（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【教学难点】（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：【引言】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。

今天讲第三类营养物质——蛋白质。

【板书】蛋白质1．存在【提问】根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质？【投影】日常生活中常见的几种物质。

【讲述】蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

【板书】2.组成和结构：【提问】组成蛋白质的元素有哪些？【板书】（1）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

【提问】蛋白质的基本组成单位是什么？（根据《生物学》中所学知识回答）【讲述】组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。

体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。

体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。

体内能自己合成的、不必由食物蛋白质供给的的氨基酸又称为“非必需氨基酸”。

必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。

氨基酸分子里既有酸性基（羧基）；又有碱性基（氨基）；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。

【板书】（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。

一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒]①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

例1花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。

下列说法中正确的是()A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物B．花生油属于酯类，柴油属于烃类C．花生油属于有机物，柴油属于无机物D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物【答案】B2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为[特别提醒]油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

例2某天然油脂10 g需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g进行催化加氢，需13.44 L(标准状况)氢气才能完全硬化。

试推断1 m ol该油脂平均含碳碳双键()A．2 mol B．3 molC．4 mol D．5 mol【答案】C(2)油脂的水解①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。

第2课时蛋白质和油脂学习目标1.了解油脂和蛋白质的组成。

2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

课堂探究【情境导入】提示:可以各取少许点燃,假设闻到类似烧焦羽毛的气味,说明是真丝。

【知识梳理】一、油脂和蛋白质的组成与分类物质元素组成代表物代表物分子油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质、肌肉、毛发等氨基酸连接成的二、油脂和蛋白质的化学性质1.油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反响。

其中反响②又叫,即油脂在碱性条件下的水解反响。

2.蛋白质(1)水解反响。

蛋白质。

(2)特征反响。

【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是有机高分子吗?【自主思考2】“显色反响〞与“焰色反响〞有什么区别?三、蛋白质蛋白质的性质1.显色反响: 。

2.灼烧现象: 。

3.蛋白质的变性(1)化学试剂: 。

(2)物理因素: 。

4.水解: 。

【思考】1.如何检验真丝与化学纤维?2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?四、油脂1.油脂的概念和分类:。

2.油脂的组成元素是,其结构可表示为。

3.油脂能发生的反响有。

4.油脂的应用。

评价反响1.以下表达错误的选项是( )A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D.油和脂互为同系物2.以下关于油脂的表达中,错误的选项是( )A.油脂没有固定的熔、沸点B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是( )A.滴加浓盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧4.在抗击新冠病毒的战斗中,过氧乙酸(CH3COOOH)功不可没。

以下有关说法中不正确的选项是( )A.过氧乙酸由C、H、O三种元素组成B.过氧乙酸可使新冠病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭新冠病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性核心素养专练1.以下物质中,有一种物质的元素组成与其他三种物质不同,该物质是( )A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉2.以下实验中,没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中参加碘酒C.鸡蛋清中参加浓硝酸D.淀粉溶液中参加稀硫酸3.棉花和羊毛都具有的特点是( )A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下能发生水解4.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。

蛋白质 油脂1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。

2．了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。

一、蛋白质的组成和性质 1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3．化学性质(1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应聚合氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a ．甘氨酸：b ．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：氨基(—NH 2)、羧基(—COOH)。

(2)蛋白质的特性 ①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生烧焦羽毛的特殊气味结论或解释 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质②蛋白质的变性重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。

4．蛋白质的应用蚕丝 织成丝绸可以制作服装动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮 制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物 元素组成物理性质油脂油 液态 植物油脂 C 、H 、O 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪固态动物油脂2油脂可以看作由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。

油脂的结构可表示为，其中R 、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能团主要是酯基。

3．常见的高级脂肪酸名称 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式C 15H 31COOHC 17H 35COOHC 17H 33COOHC 17H 31COOH脂肪酸的甘油酯，熔点较高。

第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应第二部分新课学习【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。

前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。

今天，我们来学习另一种“脂”。

问题一：如何理解油脂的概念？油脂可以怎样分类？【设计意图】让学生重温分类标准，让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移小问题1：食物营养素有哪些？小问题2：油脂可以怎样分类？【讲述】油脂的概念、分类问题二：如何从结构出发来理解油脂的性质？【设计意图】巩固“结构决定性质”这一重要化学思想小问题1：【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。

（2）食用油不溶于水。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

4．用手摸食用油，可以感觉到_______。

感觉到：食用油的油腻感明显。

【师生互动】1.学生分组实验，观察现象2.引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

小问题3：从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？小问题4：若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）小问题5：如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。

第2课时油脂蛋白质教学过程：(一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容：帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。

第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。

第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。

第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。

第四小组：油脂的存在及应用。

第五小组：蛋白质的存在及应用。

(二)、课堂教学过程1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。

糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。

食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

糖类（淀粉）的存在及应用：1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。

②其中谷类中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2.淀粉的应用：①做食物。

②制造葡萄糖和酒精等。

纤维素的存在及应用：1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

2、纤维素的用途（6个方面）：①.棉麻纤维大量用于纺织工业。

②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。

根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。

④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。

⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。

⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。

高一下册学期化学人教版第四节基本营养物质第3课时脂肪、蛋白质教案【教学过程】（五）油脂1、油脂的组成：油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。

植物油属于不饱和油脂．．．．．．．．．．，因分子中含有不饱和碳碳双键而可以发生加成反应，常温下呈液态．．。

动物脂肪属于饱和油脂．．．．．．．．．．，常温下呈固态．．。

形成油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个C==C 双键，属于不饱和高级脂肪酸。

2、油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。

如：C17H35— COOCH2H＋C17H35— COOCH + 3H2OC17H35— COOCH2C17H35— COOCH2C17H35— COOCH ＋3NaOHC17H35— COOCH2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂。

肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。

油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。

3、油脂的存在：油脂分布十分广泛，各种植物种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂的含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的10%~20%。

4、油脂的用途：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。

1 g 油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。

成人每日需进食50~60 g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。

油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。

因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

油脂和蛋白质教案一、教学目标1. 让学生了解油脂和蛋白质的基本概念、分类和生理功能。

2. 让学生掌握油脂和蛋白质的摄入途径和合理搭配方法。

二、教学内容1. 油脂的基本概念、分类和生理功能2. 蛋白质的基本概念、分类和生理功能3. 油脂和蛋白质的摄入途径4. 油脂和蛋白质的合理搭配方法5. 不良饮食习惯对身体健康的影响三、教学重点与难点1. 教学重点：油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。

2. 教学难点：油脂和蛋白质的合理搭配方法及不良饮食习惯对身体健康的影响。

四、教学方法1. 采用讲授法，讲解油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。

2. 采用案例分析法，分析不良饮食习惯对身体健康的影响。

3. 采用小组讨论法，探讨油脂和蛋白质的合理搭配方法。

五、教学准备1. 准备相关的教学资料，如PPT、案例、讨论题等。

2. 准备投影仪、白板等教学设备。

3. 准备适量的教材或参考书，供学生课后阅读。

六、教学过程1. 导入：通过讲解油脂和蛋白质在日常饮食中的重要性，引发学生对主题的兴趣。

2. 新课导入：讲解油脂的基本概念、分类和生理功能。

3. 案例分析：分析不良饮食习惯对身体健康的影响，以提高学生的饮食健康意识。

5. 总结与反馈：对本次课程的内容进行总结，收集学生反馈，为后续教学提供参考。

七、教学评价1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和互动情况，评估学生的参与程度。

2. 学生作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量，评估学生对课程内容的掌握程度。

3. 学生评价：收集学生对课程的评价和建议，以不断优化教学方法和内容。

八、教学拓展1. 邀请营养专家进行讲座，深入讲解油脂和蛋白质的摄入与健康关系。

2. 组织学生进行实地考察，如参观食品加工厂，了解油脂和蛋白质在食品加工中的应用。

3. 开展饮食健康知识竞赛，提高学生的饮食健康知识水平。

九、教学建议1. 注重理论与实践相结合，让学生在了解油脂和蛋白质的基础上，能够实际应用到日常生活中。