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餐饮服务“食品安全十条”笔者积累多年餐饮服务食品安全监管经验，总结出“三证齐全、原料把关、彻底洗泡、生熟分开、烧熟煮透、清洗消毒、严禁外购、贮存时间和温度、严禁剩饭及剩菜、严禁化工及有毒”餐饮服务“食品安全十条”。
朗朗上口，易学易记，共同分享，探讨交流。
一、三证齐全。
《餐饮服务许可证》、《健康合格证》、《食品安全知识培训合格证》三证齐全是保证餐饮服务食品安全的基础。
取得了《餐饮服务许可证》，说明了餐饮服务提供者具备了保障餐饮服务食品安全的基本硬件条件和设施。
《健康合格证》表明了持证人的健康状况，对于防止因从业人员的带菌污染导致食物中毒等食源性疾病的发生，具有重要意义；《食品安全知识培训合格证》证明持证人通过了食品安全知识培训，基本掌握了有关食品安全的常识和操作规范，是保证食品安全必不可少的，甚至是最重要的。
这三个证是餐饮服务提供者从事餐饮服务的敲门砖，分别从人、环境、行为三个方面共同构成保障食品安全的防火墙，是保障食品安全的黄金律。
只有具备了这三个条件，才可能有足够的底气保障食品安全，三者相辅相成，缺一不可。
因此杜绝无证经营和无证上岗是保证食品安全的基础和前提。
二、原料把关。
工欲善其事，必先利其器。
巧妇难为无米之炊。
食品原料的优劣，直接关系到食品安全。
再好的设施，再高的厨艺，再良好的愿望，没有一个安全的食品原料，绝对做不出一个安全的食品。
因此必须严把食品原料关。
严格食品原料采购查验、索证索票、采购登记、验收入库、规范贮存至关重要。
要在核对食品原料相关生产经营资质证件检测检验报告合格证的基础上，随机抽取每一批次品种的食品原料进行详细的外观标识查验和内容物的感官检查，同时进行必要的现场快检和监督抽验，坚决杜绝不合格食品原料进入食品加工操作链条，将食品安全隐患消灭在萌芽状态、起始阶段。
食品原料的把关涉及到每一个加工环节，必须树立食品原料全程把关理念，任何一个环节发现劣质食品原料，都有义务坚决剔除，以消除某个环节的疏忽出现瑕疵食品原料的流入，导致整个餐饮食品安全链条的崩溃。
食品安全规范化管理口诀三篇餐饮酒店饭店食堂小吃店，堂吃外卖和快餐。
美味可口虽需要，食品安全记心间。
先要取得许可证，实施设备配齐全。
布局合理生熟分，规章制度依法建。
员工年年去体检，卫生常识把书看。
宴席五桌要留样，事先申报把表填。
预防疾病来传染，上班首先做晨检。
采购原料把好关，证票相符感官验。
入库先把台帐记，法律规定存两年。
冷冻冷藏常温库，食品存放有规范。
为保原料常常鲜，先进先出勤周转。
厨房周围经常看，防蝇防尘防鼠患。
个人卫生好习惯，清洗双手指甲短。
工作衣帽常换洗，帽子要把头发掩。
厨房整洁地面干，废物箱上有盖掩。
用具容器不落地，生熟分开容易辩。
待用食品进冰箱，装盒加盖味不串。
蔬菜流水去农残，肉类防控瘦肉精。
清洗切配三分开，蔬菜肉禽和水产。
慎用食品添加剂，加锁橱柜专人管。
违禁食品不经营，三令五申明文限。
原料洗净再烹饪，烧熟煮透视为先。
经营凉菜有风险，做到五专消毒严。
口罩遮住嘴和鼻，白色衣帽整洁穿。
一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。
隔夜食品要回烧，冰箱虽冷不保险。
操作经常手消毒，人走打开紫外线。
洁净消毒餐饮具，为防污染保管严。
剩余原料和调料，加盖封口归类存。
四处包干落手清，下班之前扫一遍。
从业食品讲诚信，规范操作享尊严。
企业第一责任人，社会道义扛在肩。
衣食父母不可欺，要知人干天在看。
潜移默化好习惯，和谐社会共同建。
索证索票和台账记录索证索票为溯源，把好原料第一关。
法律规定存两年，杜绝隐患保安全。
原料进货先验收，证票齐全感官检。
验收合格台帐做，法律规定存两年。
定点供货证照验，随货清单仔细看。
固定厂家批发部，证照票据收齐全。
市场超市零售店，收银单票要保管。
中央厨房连锁店，统一台账门店建。
核对无误记录全，按时装订不显乱。
如想偷懒也不难，电脑记录真简便。
蔬菜目前可不记，其它食品往上填。
形形色色调味品，豆类制品江海鲜。
饮料老酒鲜牛奶，南北干货肉禽蛋。
五颜六色添加剂，米面制品小饭盒。
潜移默化好习惯，和谐社会共同建。
食品从业大责任，规范管理享尊严。
厨师的必备食品安全常识在餐饮行业工作的厨师们，除了需要具备烹饪技巧和创造力外，还需要时刻保持对食品安全的关注。
食品安全不仅关乎顾客的健康，也与餐厅的声誉和经营业绩密切相关。
本文将介绍厨师的必备食品安全常识，以帮助厨师们在日常工作中更好地保障食品安全。
一、食品储存与保存1. 温度控制：食品的储存温度是确保其新鲜度和安全性的关键因素。
不同食材的适宜储存温度各有差异，厨师应了解各类食物的最佳储存温度并做好控制。
2. 食品分类：将食材按照种类分类存放，避免不同种类的食物相互污染。
生肉、蔬菜、水果等应分别存放，以免交叉污染。
3. 包装与标签：食材在储存或保存时应进行适当包装，并明确标注名称、储存日期等信息，以便厨师和食品检查人员进行追溯和检查。
二、食品准备与加工1. 个人卫生：厨师在准备和加工食品前，应保持良好的个人卫生习惯。
包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，注意不戴手饰等。
2. 食品清洁：食材在加工前应进行彻底清洗，以去除表面的脏物和微生物。
特别是蔬菜水果，要充分冲洗，并采用专用工具清洁。
切割板、刀具等也需要及时清洗和消毒。
3. 食材新鲜度：新鲜的食材对菜品的质量和食品安全至关重要。
厨师需要仔细检查食材的外观、气味和触感，如果出现腐败或异味，应立即淘汰。
4. 交叉污染防控：准备和加工食品时，要注意采取措施避免交叉污染。
例如，切肉和切菜的刀等工具要区分开来使用，生熟食材要分开摆放等。
三、食品烹饪与熟化1. 烹饪温度：烹饪食品时，厨师需要控制好烹饪温度。
确保食材完全煮熟或加热到合适的温度，以杀灭病菌和寄生虫，保证菜品的安全。
2. 确保菜品熟透：熟化是确保食品安全的重要步骤，不完全熟透的菜品可能存在细菌和寄生虫等潜在风险。
厨师在烹饪过程中要注意火候，确保菜品的内部也达到适宜的温度。
3. 保存熟食：如果烹饪的食品暂时不会被消费完毕，厨师需要采取措施将其保存安全。
例如，将食品快速冷却后储存在适宜的温度下，或使用真空包装等方法延长保质期。
食堂食品安全培训资料一、前言为确保食堂的食品安全，保障广大员工、学生的身体健康，特编制本食品安全培训资料，旨在提高食品安全意识和管理水平。
本资料涉及内容十分详尽，分为以下几个部分：二、食品安全常识1. 食品安全的定义2. 食品中的主要危害因素3. 食品安全的重要性4. 食品卫生法规和相关标准三、食品安全管理1. 食品安全管理体系的构建2. 食品采购管理3. 食品加工管理4. 食品储存管理5. 食品销售管理6. 食堂健康管理四、食品安全控制1. 食品原材料的检测和筛选2. 食品加工过程中的关键控制点3. 在餐饮服务环节中的关键控制点五、突发事件处理1. 食品安全突发事件的分类及处理方式2. 食品召回管理六、食品安全培训1. 食品安全培训的目的和意义2. 食品安全培训的对象和范围3. 食品安全培训的内容和形式4. 食品安全培训的评估和改进七、食品安全检查1. 食品安全检查的内容和方法2. 食品安全检查的频次和时间安排3. 食品安全检查的记录和报告八、文档附件1. 食品安全管理制度手册2. 《食品安全法》和相关标准文件3. 食品安全监测数据记录表4. 食品安全突发事件处理方案5. 培训课件和考试试题九、总结1. 列举本文档所涉及简要注释如下：(1) 食品安全：指食品不存在致病菌、毒素或其他有害物质，不会对人体健康造成损害。
(2) 食品中的主要危害因素：包括化学性危害、生物学危害和物理性危害三大类。
(3) 食品卫生法规和相关标准：包括《中华人民共和国食品安全法》等一系列法规和标准。
(4) 关键控制点：指在食品生产、加工、销售等环节中，能够有效控制和预防危害因素的关键节点。
2. 列举如下本文档所涉及的法律名词及注释：(1) 食品安全法：国务院于2015年2月28日发布，规定了食品生产经营者应当遵守的法律法规和行业标准。
(2) 食品安全监督管理条例：国务院于2009年8月26日发布，旨在规范食品生产加工企业、餐饮服务单位等管理行为，保障人民群众身体健康。
餐饮食品安全常识顺口溜有关餐饮的食品安全大家知道有哪些呢?下面是小编为大家收集的关于餐饮食品安全常识顺口溜，欢迎大家阅读!食品安全——管理篇食品安全有制度，进货查验是义务;采购原料要建账，索证索票不要忘;逐项登记别嫌烦，追根溯源才不难;三无产品不能要，防患未然要做到;进货查验供货商，执照证件样样要;合格认证和质检，食品卫生加动检;食堂管理很重要，陈列整齐要做到;食品贮存有讲究，隔墙离地把类分;原副材料常检查，过期食品要扔掉;餐厨垃圾随时清，剩饭剩菜及时倒;健康体检是关键，清早上班要晨检;熟肉制品凉拌菜，变形杆菌常作怪;病从口入严把关，餐具消毒记心间;运输储存与加工，处理不当污染快;生熟荤素不分开，天然细菌繁殖快;食前烧开忘脑外，进入胃肠准要坏;上吐下泻真难受，必须催吐莫要快;生姜加糖片片服，再吃生姜四五块;病从口入严把关，不可疏忽和懈怠;食物中毒能预防，确保身心都安泰。
食品安全——采购篇现代生活什么好，健康身体最重要。
无毒无害有营养，食品安全要记牢。
选购食品有技巧，六类产品不能要。
无证无照无保障，三无食品不能要。
标签不全隐患多，成分不明不能要。
打开包装看质量，变色变味不能要。
假冒伪劣防上当，以次充好不能要。
露天经营易污染，卫生不严不能要。
过期食品易中毒，变质不能要。
买卖票证记得要，入库台账要不能忘。
食品安全——加工篇清洗果蔬残留药，基本方法是浸泡。
清水浸后碱水泡，多数农药可洗掉。
蔬菜瓜果皮不要，易沾农药不吃好。
煮沸加热阳光照，储存分解也有效。
储存方法有的选，冷冻保鲜分两边。
严把餐具清洗关，避免食物受污染。
食物加热要彻底，温度七十是最低。
烹饪食物间隔长，细菌繁殖有得长。
食材污染不要用，生熟食品分开弄。
土豆生芽切莫食，扁豆不熟会中毒。
食品留样要记清，餐具消毒莫要忘。
食品安全顺口溜——学生篇同学们，要记住食品安全很重要油炸食品方便面不能把它当饭吃辛辣食品不多吃冷饮不能当水喝腐烂食品切莫吃多吃水果和蔬菜面食米饭为主食切忌零食莫多食食品安全记心间我的健康我做主同学们，快快来食品安全要记牢一日三餐有规律饭前记得要洗手垃圾食品不要吃安全质量没保证食品安全靠大家一起行动你我他同学们，要当心野菜好吃莫乱采确认无毒方可吃发觉不适别耽误速送医院救得快土豆生芽切莫食扁豆不熟会中毒不洁饮水不要喝多喝开水好处多食物中毒莫惊慌压舌催吐策为上速用清水多洗胃重症求医莫彷徨。
餐饮食品安全常识餐饮食品安全常识一、细菌（一）细菌和病原菌致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
（二）细菌生长繁殖的条件1、营养2、温度3、时间4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。
3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
4、可在人与人之间传播，具有传染性。
三、食品本身含有毒物质（一）四季豆、扁豆、荷兰豆四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。
烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
四、危险温度带即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。
由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因（一）交叉污染食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。
2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
六、预防细菌性食物中毒的基本原则原则一防止食品受到细菌污染1、保持清洁·保持砧板、刀具、操作台清洁。
·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
·保持手的清洁。
·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
·从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
·熟食品的加工处理要使用净水。
原则二控制细菌的繁殖1、控制温度·具有潜在危害的食品长时间保存或存放，应在危险温度范围之外。
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
餐厅员工须知须会食品安全常识培训内容
概述
餐厅员工在日常工作中必须具备一定的食品安全常识和技能，以确保食品的安全和卫生。
本培训内容将介绍餐厅员工应了解和掌握的食品安全常识。
培训内容
1. 食品安全意识
- 餐厅员工应了解食品安全的重要性，并意识到自己的责任和义务。
- 员工应明白食品安全事故可能导致严重的健康问题，并对此给予足够的重视。
2. 食品储存和保存
- 餐厅员工需了解正确的食品储存和保存方法，包括冷藏、冷冻和保鲜技巧。
- 员工应知道避免食品交叉污染的方法，如将生食和熟食分开存放。
3. 食品加工和处理
- 员工需要熟悉食品加工和处理的基本原则，如适当清洗和消毒。
- 对于特殊食品的烹饪和处理方法，员工也需要进行相应的培训。
4. 卫生要求
- 员工应了解餐厅卫生要求和规范，包括个人卫生和工作环境的卫生。
- 员工应了解正确的手卫生和食品接触表面的清洁方法。
5. 食品安全监测和报告
- 员工需知道如何监测食品安全状况，并能及时发现和报告食品安全问题。
- 对于发现的食品安全问题，员工应该知道如何采取措施进行处理，以保障顾客的健康。
结束语
食品安全是餐厅员工的重要责任，通过本培训的研究，希望员工能够掌握食品安全的基本常识和技能，以提供安全可靠的餐饮服务。
以上是餐厅员工须知须会食品安全常识培训的内容。
对于每个培训内容，员工还应接受相应的实践操作培训，并建立正确的食品安全意识和习惯。
食品安全常识内容食品安全是人们日常生活中非常重要的一个方面，关乎每个人的健康和生命安全。
了解食品安全常识，可以帮助我们正确选择、储存和处理食物，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生。
本文将介绍一些常见的食品安全常识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。
一、正确选择食品1. 购买食品时，应选择正规渠道和信誉好的商家，避免购买假冒伪劣产品。
2. 注意食品的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
3. 选择新鲜食材，尽量购买当天采购的蔬菜、水果和肉类，避免购买变质或腐烂的食物。
4. 避免购买包装破损、变形或有异味的食品，以免食品受到污染。
二、正确储存食品1. 生肉和熟食应分开储存，以免交叉污染。
生肉应放在冷藏室，熟食应放在冷冻室。
2. 食品应储存在干燥、通风的环境中，避免受潮发霉。
3. 开封后的食品应密封保存，尽量避免接触空气，以延长保质期。
4. 避免将生食和熟食放在同一个盘子或容器中，以免熟食被生食污染。
三、正确处理食品1. 在烹饪前，应将食材洗净，特别是蔬菜和水果，以去除表面的污垢和农药残留。
2. 处理生肉时，应使用专用的切割板和刀具，避免与其他食材接触，以防止交叉污染。
3. 烹饪时，食物应彻底加热至适当温度，确保杀灭细菌和寄生虫。
4. 熟食应及时食用，避免存放时间过长，以免食物变质。
四、注意餐饮卫生1. 餐馆选择时，应选择环境卫生好、经营有资质的餐厅，避免食品安全问题。
2. 在餐馆用餐时，应注意食物的熟度和卫生情况，如有异常应及时退换。
3. 厨房卫生是保障食品安全的重要环节，餐馆和家庭厨房都应保持清洁、整齐和适当的通风。
五、食品中毒的处理1. 如果食用食物后出现食物中毒症状，如腹泻、呕吐等，应及时就医。
2. 在急救前，应保留食物残留物、包装袋等证据，以便医生判断中毒原因。
3. 食物中毒应尽快补充水分，以防脱水。
六、食品安全小贴士1. 夏季高温时，食物易变质，应避免长时间放置在室温下，尽快放入冷藏或冷冻。
餐饮服务食品安全常识1．消费者如何选择合适的餐馆？消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。
具体注意以下两点：(1）选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的,该许可证在有效期内有效。
（2）选择信誉等级较高的餐饮单位.监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个信誉度等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。
为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度.监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
消费者应尽量到“大笑”或“微笑"的餐馆就餐。
2．哪些食品不宜打包?蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。
另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害.凉菜、色拉等不宜打包,因为凉菜在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌;同时凉菜也不易重新加热.打包的菜肴最好是适合重新加热的.3．如何有效地防范滥用食品添加剂？（1）购买食物原材料，养成查看标签的习惯.尽量买含添加剂少的食品。
(2）选择加工度低的食品。
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（3）不要只图便宜。
过低的价格，往往是因为使用了成本更低的原料。
（4）对于颜色过于鲜艳和异常，保持适度的警惕.国家对食品中可能滥用的食品添加剂品种名单进行了公布，可上卫生部网站查询.4．消费者发现食品安全问题如何处置？消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。
如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题,可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。
如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒典型症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据;一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
5．进食火锅食品时应注意哪些问题？(1）火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳.菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病.（2）贝类应选择鲜活的,洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物;死的贝类含大量致病微生物,不能食用。
（3)生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；（4)每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。
(5)食用时食品不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。
从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉.（6）吃火锅不要冷热搭配,冷饮和热食交互食用,容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低.(7）不要喝或尽量少喝火锅汤,火锅汤进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸,过多的尿酸沉积在血液和组织中,易引发痛风病.吃火锅时应多饮水，以利于尿酸的排出。
(8)注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的的动物内脏。
（9）用明火烹煮火锅时，会产生大量二氧化碳,要确保空气流通；若用炭炉烧火锅，一定要打开窗户，让空气流通，否则室内缺氧,木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
6．在食堂就餐的注意事项有哪些？集体食堂具有就餐人群集中,就餐时间集中、就餐地点集中等特点，且食堂饭菜一般为“大锅菜",每一锅的炒菜量较大，如炒制时间短容易造成部分菜肴未能烧熟煮透。
部分菜肴提前加工，使得烧熟后存放时间过长，个别食堂甚至有供应隔顿(隔夜）饭菜且不彻底回烧的现象。
消费者在食堂就餐要注意以下几点：（1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透。
因为豆荚类食品没有彻底烧熟煮透时,其含有的皂素、红细胞凝集素等有毒物质不能被完全破坏，被人体摄入后会引起食物中毒.如果食用这类食品，尽量选择色泽较暗、明显烧熟的。
(2）食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意其是否新鲜。
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。
集体食堂往往提前大量进货，且储存条件往往不能达到冷藏要求。
当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，组胺一旦形成，一般的烹调烧煮难以将其破坏，因此较易引起食物中毒。
如果食用这类食品,尽量选择新鲜度较高的。
7．用餐前应注意的问题有哪些？（1）就餐前应洗手.（2）应注意餐具卫生。
（3)用餐时应注意分辨食物是否变质、是否有异物或异味。
（4)倡导文明、健康用餐,大力提倡使用公筷或实行分餐制.（5）胃肠道功能欠佳的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃肠道或不易消化的食品。
8．家庭自办宴席注意事项有哪些?家庭自办宴席一般存在食品加工场所狭小，设施简陋，容器、工用具生熟不分、清洗消毒不彻底;操作人员食品安全意识不高；熟食凉菜制作、储存不当，隔顿、隔夜加热不够彻底等问题，加上家庭自办宴席冷藏条件不达标，致病菌易于生长繁殖，使得家庭自办宴席极易发生食物中毒.鉴于家庭自办宴席存在较大的食品安全风险,建议广大居民尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席.确实要自办宴席的家庭,应注意以下几点：（1）食品加工场地要与加工的品种和数量相适应,并保持整洁、卫生。
（2）餐具和接触熟食的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
（3）应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食；配备足够一餐使用的餐具,避免因餐具数量不足而使用未经清洗消毒的餐具.（4）食物须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前回锅加热彻底。
（5）烹调操作时刀、砧板等工具及装食品的容器要生熟分开，避免交叉污染;同一场所或设施（如冰箱)内同时存放生、熟食的,应按“熟上生下”的方式存放,以免熟食受到污染。
（6）加工操作人员应身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病。
（7）购买包装食品时要注意查看食品的保质期,瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好及时食用完毕；打开后如未食用，应冷藏储存。
9．家中自行加工食品应注意的问题有哪些？消费者在家中自行加工食品，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,积极预防食物中毒的发生.（1)购买●应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据;不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物或感官异常的食物。
●生熟分开。
在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
●食品存放时间不宜过久.冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。
●要选购新鲜、安全的食物。
蔬果无破损或表面无瘀伤。
不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。
一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。
●要注意罐装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。
包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏.●要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物.如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下.●购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑食品.●选购预包装食品应查验标签内容是否齐全,标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。
●注意生熟分开。
选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产.在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。
（2）贮存●确保食物处于安全温度.在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。
用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下.(3）配制●配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。
处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。
打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
●在每次使用工具和工作台后,使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗,以清除食物残渣和油脂。
●保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。
盖好食物或把食物放在盖密的容器内。
盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾.●保持厨房状况良好，例如修补、墙身的裂缝或缺口.使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。
防止宠物进入厨房.●新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。
为了减少脏物、农药残留,可去除蔬菜或水果的外皮.带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗;根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃.有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。
●猪肉不宜长时间用水浸泡。
有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗。
这是不正确的。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白.把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。
（4)烧煮食物●冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
●应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
●如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
●应正确烹制肉类。
肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。
