下载文档原格式
学前营养学课后习题参考答案Revised by BETTY on December 25,2020学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。
2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。
（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
幼儿营养学》课程标准本课程的目标是让学生掌握幼儿营养学的基础知识，了解幼儿生长发育对营养的需求规律，掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施。
同时，培养学生的实际营养指导能力，提高其从事幼儿教育工作的操作能力和职业素养。
二）课程内容本课程的内容主要涵盖以下方面：1.幼儿营养学基础知识，包括营养素的分类、功能和作用等。
2.幼儿生长发育对营养的需求规律，包括不同年龄段幼儿的生长发育特点和营养需求。
3.促进学前儿童生长发育的营养因素，包括饮食结构、食物选择和食品安全等。
4.幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食措施，包括母乳喂养、人工喂养和辅食添加等。
5.营养性疾病的防治措施，包括缺铁性贫血、维生素缺乏病和肥胖等。
四、教学方法与手段本课程采用多种教学方法和手段，包括课堂讲授、案例分析、实验操作、实指导、小组讨论和互动交流等，以提高学生的研究积极性和参与度。
同时，还将利用多媒体教学手段和实际案例分析等方式，增强教学的实用性和操作性。
五、考核方式本课程的考核方式包括平时成绩、实验成绩和期末考试成绩，其中平时成绩占总评成绩的30%左右，实验成绩占总评成绩的30%左右，期末考试成绩占总评成绩的40%左右。
考核内容主要涵盖学生对幼儿营养学基础知识的掌握程度、实指导能力和职业素养等方面。
发展特点了解学前儿童的心理发展特点，如认知、语言、情感、社交等方面的发展，以及与营养相关的心理因素，如偏食、挑食等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二了解学前儿童营养需求及合理膳食掌握学前儿童的营养需求，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及合理膳食的原则和方法，如平衡膳食宝塔、食物搭配等。
课堂讲授、案例分析、PPT讲解教室了解学前儿童常见营养性疾病及其防治掌握学前儿童常见营养性疾病的症状、发病原因、预防和治疗方法，如缺铁性贫血、佝偻病、贫血等。
课堂讲授、案例分析、图片讲解教室二掌握各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响了解各类食品的营养成分、营养价值，以及加工、贮藏等因素对食品中营养素的影响，如蛋白质、维生素等。
婴幼儿营养学一、婴幼儿营养学?营养（nutrition）是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
?婴幼儿营养学是应用现代营养科学的基本原理指导婴幼儿身体发育和智力发育过程的一门应用性学科。
它是随着儿科学和营养学的不断发展、研究领域的不断扩充而发展而来的。
?婴幼儿营养学是研究婴幼儿营养规律及改善措施的科学。
所谓营养规律，包括婴幼儿在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规律。
改善措施包括科学性措施和社会性措施。
因而婴幼儿营养学是一门具有较强的社会性、实践性、和应用性的科学，与孩子的身体素质和智力发育有着密切的关系，关系着孩子的将来。
?婴幼儿营养状况影响一辈子的健康状况，如婴幼儿营养不良不仅造成体重减轻、身材矮小，而且影响其智力和免疫功能。
而营养过剩也会导致成人心血管疾病、糖尿病、高血压等疾患，所以，合理的营养对婴幼儿来讲至关重要。
?二、营养与智力发育?生命首先在于营养。
这是因为营养是生命的物质基础。
没有营养，生命就无法存在。
而营养的好坏，又决定着身体素质与智力发育水平。
因此，人的生命一开始，就必须重视合理营养的摄入。
因为决定孩子身体素质的提高和智力发育水平始于胚胎期。
人从胚胎时期开始到生命止息都离不开营养素，合理营养不但能满足人体生命所需，而且还可以提高民族素质，造福子孙后代。
营养是人类优生学的基础。
营养与人体智力发育的关系，对健康的影响，有很大一部分表现在婴幼儿的脑开发上。
聪明教育是当代科学家进行研究的一个热点，并已经取得了令人瞩目的成果。
营养素的缺乏或过多，对婴幼儿的健康与聪明教育会产生直接或间接的影响。
例如锌的缺乏会引起缺铁性贫血；维生素D与钙缺乏会引起佝偻病等。
目前由于人民生活水平的提高，以上所各种典型的营养素缺乏病已经不多见，而营养与婴幼儿的关系更多的表现在对儿童智力的开发以及对疾病的发生、发展、病程、预后等间接的关系上。
《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。
2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。
3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。
4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。
（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。
但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。
（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。
体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。
2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。
3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。
4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。
⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。
名词解释1.营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
2.合理膳食：指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适合的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡的关系，达到合理营养。
3. 肥胖症：以身体脂肪含量过多、体重超过一定范围为特征，多因素导致的一种营养障碍性疾病。
4.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
5.膳食纤维：膳食纤维是一类结构复杂不能被人体消化酶分解，但却是维持人体健康不可缺少的碳水化合物。
6.佝偻病：佝偻病是指由于维生素D缺乏，导致钙磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍，严重者可引起骨骼畸形。
7.必需氨基酸（EAA）：指人体不能自行合成或合成速度不足满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，共9种必需氨基酸。
8.肋串珠：在肋骨和肋软骨交界处因骨化不了的组织堆积形成钝圆形突起，以两侧最为明显，属胸廓的畸形。
因佝偻病而形成，但不一定就是佝偻病的表现。
简答题1.如何控制和预防小儿肥胖？（1）调整饮食 :①搞好三餐的“延迟效应”。
②吃宵夜③不甜食④饭慢吃（2）适当运动 :①多做有氧运动②多做持久的小强度的运动③适当空腹运动（3）行为矫正 :改变不良的进餐习惯，少食多餐，少吃肥甘食品，少看电视，少玩电子游戏，多运动。
2.水的生理功能有哪些?答：①构成机体水分布在所有的细胞组织内。
②参与人体内新陈代谢的全过程。
③是细胞和体液的重要组成部分。
④保持人体一定的血容量。
⑤对调节人体体温起着重要作用。
⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。
⑦提高膳食的营养价值。
⑧是医药、医疗三大法宝之一。
3.应如何保护好学前儿童牙齿？(1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。
如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。
（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。
学前营养学选择题 3班您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 下列选项中，不属于学前儿童生长发育一般规律的是（）。
[单选题] *A.具有阶段性特点的连续过程B.生长发育不平衡C.各系统生长发育的统一协调性D.各系统生长发育基本相同(正确答案)2. 下列选项中，不属于影响学前儿童生长发育的生物学因素是（）。
[单选题] *A.遗传因素B.性别因素C.内分泌因素D.疾病因素(正确答案)3. 下列选项中，不属于消化道组成部分的是（）。
[单选题] *A.口腔B.胃C.唾液腺(正确答案)D.小肠4. 下列选项中，不属于舌的功能的是（）。
[单选题] *A.辅助吞咽食物B.辅助发音C.帮助搅拌食物D.分泌唾液(正确答案)5. 下列选项中，不属于口腔内三大唾液腺的是（）。
[单选题] *A.舌下腺B.腮腺C.胰腺(正确答案)D.下颌下腺6. 下列选项中，不属于机械消化的是（）。
[单选题] *A.咀嚼食物B.胃的容受性舒张C.小肠的节律性分节运动D.唾液对食物的溶解(正确答案)7. 下列选项中，不符合婴儿消化系统特点的是（）。
[单选题] *A.婴儿的胃呈水平位B.婴儿胃幽门括约肌发育良好(正确答案)C.婴儿贲门括约肌发育不成熟D.婴儿肠道相对较短，不利于吸收8. 下列选项中，不是学前儿童营养膳食原则的是（）。
[单选题] *A.自主进食，不挑食B.每天饮奶，足量饮水C.合理烹饪，易消化D.食物多样，以谷类为主(正确答案)9. 烹饪学前儿童饮食时，应减少的烹饪方式是（）。
[单选题] *A.蒸B.煮C.红烧(正确答案)D.炖10. 下列关于学前儿童饮食摄入量的描述中，正确的是（）。
[单选题] *A.蛋每日2颗B.奶每日300ml(正确答案)C.谷物制品每日300g--400gD.肉类每日200g11. 下列工作人员中，不属于膳食工作人员的是（）。
学前教育中的幼儿园营养与饮食学前教育旨在为幼儿提供全面的发展和培养基本的生活习惯，其中饮食营养是一个重要的方面。
良好的饮食习惯对于幼儿的生长发育、免疫力和学习能力都起着至关重要的作用。
因此，幼儿园在提供教育的同时，应该注重营养与饮食的管理和指导。
首先，幼儿园需要关注儿童的营养需求。
幼儿正处在生长发育的关键时期，他们的营养需求与成年人不同。
幼儿园应该提供充足的热量、维生素和矿物质，保证他们获得全面均衡的营养。
在饮食中应该包含适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时多提供新鲜水果和蔬菜，以促进幼儿的健康成长。
其次，幼儿园应该制定科学合理的饮食方案。
根据幼儿的年龄和生长状态，制定每天的饮食计划，包括早餐、午餐和下午茶。
饮食方案应该合理搭配各种食材，提供多样化的食物选择，确保幼儿获得各种营养物质。
此外，还可以组织营养师定期检查食物的质量和卫生状况，确保提供的食物安全健康。
另外，幼儿园应该注重培养幼儿的饮食习惯。
幼儿阶段是培养饮食习惯的关键时期，幼儿园可以通过多种方式引导幼儿养成健康饮食的习惯。
例如，组织健康饮食的教育活动，向幼儿介绍各种食物的营养价值，让他们了解何种食物对身体有益；同时，提供可口的食物，让幼儿在愉悦的环境下享受健康的饮食。
除了以上措施，家长的参与也是关键因素。
幼儿园可以与家长建立良好的沟通机制，与他们分享饮食健康知识、菜谱推荐等，并鼓励家长在家中营造健康饮食的环境。
家长的积极参与将使幼儿更容易养成良好的饮食习惯。
综上所述，幼儿园在学前教育中需要重视幼儿的营养与饮食。
通过关注幼儿的营养需求，制定科学合理的饮食方案，培养幼儿的饮食习惯，以及加强家长的参与，可以为幼儿提供良好的饮食环境，促进幼儿的全面发展。
幼儿园在注意到幼儿的学习以外，也应该将饮食营养方面的重要性放在同等重要的位置上。
这样，才能确保幼儿健康成长，迈向更美好的未来。
