第四章 学前儿童营养
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学前卫生学第四章-儿童营养
应用：食物种类应该多样化，避免偏食，应荤素混吃，粮、豆、 菜混食，粗细粮混合等。
5.蛋白质过量与不足的危害
摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗 病能力下降等。
严重缺乏——营养不良性水肿。
摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影 响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。
缺乏原因： 喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾病与VA缺乏互为恶性影响。
（3）过量症状
维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油 或维生素A制剂所致。
婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现 为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼 痛、头发稀疏等。
（2）缺乏或过量症状
缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症。成人则容易得骨质 软化病。
过量症状：补充VD会导致VD的过量，或引起VD中毒，出现食欲不 振、呕吐、便秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐沉着，引 起肾功能严重损害。
（3）维生素D的来源
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。
植物性食品中几乎不含维生素D。
根据溶解性分类： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性类：包括维生素A、D、E、K 水溶性类：包括维生素B族、维生素C。
1.维生素A
（1）生理功能
维持正常的视觉。视紫红质=维生素A＋视蛋白，具有感受弱光的 作用。
维护上皮细胞组织的健康，增强抗病能力。维护呼吸道、消化道 、泌尿道、泪腺的上皮组织，眼睛的角膜、结膜以及皮肤健康和 正常功能。
促进生长发育，提高机体免疫力。维生素A能促进体内蛋白质的合 成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。
（2）缺乏症状：
5.蛋白质过量与不足的危害
摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗 病能力下降等。
严重缺乏——营养不良性水肿。
摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影 响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。
缺乏原因： 喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾病与VA缺乏互为恶性影响。
（3）过量症状
维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油 或维生素A制剂所致。
婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现 为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼 痛、头发稀疏等。
（2）缺乏或过量症状
缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症。成人则容易得骨质 软化病。
过量症状：补充VD会导致VD的过量，或引起VD中毒，出现食欲不 振、呕吐、便秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐沉着，引 起肾功能严重损害。
（3）维生素D的来源
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。
植物性食品中几乎不含维生素D。
根据溶解性分类： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性类：包括维生素A、D、E、K 水溶性类：包括维生素B族、维生素C。
1.维生素A
（1）生理功能
维持正常的视觉。视紫红质=维生素A＋视蛋白，具有感受弱光的 作用。
维护上皮细胞组织的健康，增强抗病能力。维护呼吸道、消化道 、泌尿道、泪腺的上皮组织，眼睛的角膜、结膜以及皮肤健康和 正常功能。
促进生长发育，提高机体免疫力。维生素A能促进体内蛋白质的合 成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。
（2）缺乏症状：
第四章 学前儿童营养卫生
图2 人体热能的消耗
用于基础代谢
维持基本生命活动时的能量代谢称为基础代谢。其 热量主要用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、 心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。
儿童每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。
用于生长发育
学前儿童处于生长发育旺盛期。生长发育所需能量 与其生长速度成正比，生长越快，能量消耗越多。
（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含 铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。
3）食物来源
铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋
黄等，且吸收率高；植物性食物如绿叶蔬菜、豆类中 含有少量的铁。
动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收
率高。
动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰 富的维生素C可促进铁吸收。
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基 酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要。
1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g 和45g。
（2）蛋白质的含量
一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多 植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近 动物性蛋白
是构成机体组织的重要物质，参与细胞的组成和多 种活动。每个细胞都有碳水化合物，正常细胞中的 含量为2-10%，广泛分布在细胞膜、细胞质及细胞间 质中。
节约蛋白质
可以减少蛋白质作为热量来源的消耗。只有在碳水 化合物供给热量不足时，人体才会动用体内存储的 脂肪和蛋白质。
2、食物来源和供给量
学前营养学课后习题参考答案
学前营养学课后习题参考答案Revised by BETTY on December 25,2020学前营养学课后习题参考答案第一章绪论1、简述营养学的基本概念答：（1）营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程。
（2）营养素：指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
（3）食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（4）健康：不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的健康和社会适应的完好状态。
（5）营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。
（6）儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食,以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。
2、改善我国学前儿童营养应采取哪些措施？答：（1）重视孕期妇女营养与健康状况的改善；（2）全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效改善措施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；（6）注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；（7）制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。
第二章学前儿童的生长发育特点1、学前儿童体格发育的特点。
答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
2、学前儿童大脑发育的特点答：（1）儿童脑组织对缺氧十分敏感，对缺氧的耐受力比较差。
（2）学前儿童脑组织对血液中葡萄糖(血糖)的变化十分敏感。
（3）学前儿童高级神经活动的抑制过程不够完善，兴奋过程强于抑制过程，兴奋和抑制在皮质较易扩散，神经活动的强度较弱。
学前教育中的儿童营养与健康饮食
学前教育中的儿童营养与健康饮食在学前阶段，儿童的身体和智力发展处于快速生长期，他们对于营养的需求尤为重要。
儿童营养与健康饮食对于他们的身体健康和学习能力有着重要的影响。
因此，学前教育中儿童营养的重要性不容忽视。
一、儿童所需的营养儿童所需的营养主要包括三大类：蛋白质、碳水化合物和脂肪。
蛋白质是构成身体组织的基本元素，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪则是维持正常生理功能所必需的。
此外，维生素、矿物质和纤维素等微量元素也对儿童的身体健康起到至关重要的作用。
二、饮食均衡的重要性在学前教育中，提供饮食均衡的餐食对于保证儿童获得足够的营养至关重要。
饮食均衡指的是合理搭配各类食物，确保儿童获得身体所需的各种营养物质。
例如，蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类和乳制品中获得；碳水化合物可以从米饭、面食、蔬菜和水果中摄取；脂肪则可以从植物油、坚果和肉类中获取。
三、合理控制饮食份量除了注重食物的搭配外，合理控制饮食份量也是学前教育中儿童营养的一部分。
儿童应该保持适量的摄入，避免过量和饥饿。
适量的摄入可以保证儿童获得足够的能量和营养，而过量或饥饿则可能引发营养不良或者肥胖等问题。
四、培养健康饮食习惯学前教育是培养儿童健康饮食习惯的关键时期。
通过提供多样的食物选择和鼓励儿童尝试新鲜的食材，可以帮助他们养成良好的饮食习惯。
此外，家长和教师的示范作用也非常重要，他们应该以身作则，营造一个积极的饮食环境，引导儿童养成健康的饮食行为。
五、提供优质的学前教育除了饮食上的关注外，提供优质的学前教育也是儿童营养与健康饮食的重要保障。
优质的学前教育包括提供全面发展的教育内容、培养良好的行为习惯和提供适宜的运动环境等。
通过提供优质的学前教育，可以帮助儿童建立良好的身体素质和健康的生活方式。
总结：学前教育中的儿童营养与健康饮食是一个综合性的问题，需要家长、教师和学校的共同努力。
通过提供饮食均衡的餐食、合理控制饮食份量、培养健康饮食习惯和提供优质的学前教育，可以为儿童的健康成长和学习能力奠定坚实的基础。
学前儿童营养卫生ppt课件
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35 35
2、烹调制作的要求
1、减少维生素B流失 2、减少维生素C流失 3、适当添加醋
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36
3、厨房和炊事人员的卫生要求
1、厨房卫生
2、炊事人员卫生
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37
第四节 托幼机构的膳食管理
一、膳食管理的要求 1、平衡膳食 2、合理预算 3、建立合理的膳食制度
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38
托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点制）
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
-
小班组:
92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
2.食用有毒有害物质，如发芽土豆、河豚 鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因 为含严重的致癌、致畸、致突变的物质— 黄曲霉毒素
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32
很多豆科植物如大豆、蚕豆、四季豆（菜豆）等， 主要有毒成分有植物凝血素、胰蛋白酶抑制剂、皂 甙等，主要原因是皂甙和胰蛋白酶抑制物等对消化 道粘膜有强烈的刺激作用。近年来，有些学校曾发 生饮用豆浆发生食物中毒。豆浆中所含皂甙由于其 水溶液在80°C左右振摇产生大量泡沫，皂素受热膨 胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，实际上有害成 分并没有完全破坏。
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48
称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
幼儿卫生学第四章-学前儿童营养卫生
1、生理功能
碘
合成甲状腺素，调节新陈代谢，兴奋神经系统，促 进骨骼的生长发育，并对软骨骨化，牙齿生长，面 部外形，身体比例
2、吸收特点 以无机碘和有机碘的形式从消化道吸收
3、食物来源
海产品（海鱼、海虾、紫菜、海带）、加碘盐
4、缺乏症状
甲状腺肿大；呆小症
三、维生素生理功能、缺乏症及预防
（一）维生素 维生素是维持人体正常生理功能所必须的一 类低分子有机化合物。它们不能在体内合成 或在体内合成的量不足，必须由外界供应。 生理功能：调节人体的新陈代谢，与酶有密 切关系。不提供热能，不构成机体组织。 根据溶解性分类：
如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被 氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消 耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮 存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾 负担加重，行动笨拙，心理偏异。
（二）能量单位
营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克 水由15℃升高1度所需要的能量。
喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾 病与VA缺乏互为恶性影响。
维生素A——4、过量的症状：
食欲减退；颅内压增高、前囟隆起；多汗；四肢疼 痛；脱发；生长发育停滞。
过量原因 ： 注射VA制剂或鱼肝油过多。 由一般食物供给的维生素A，不易引起过量。 膳食中胡萝卜素过多，将导致胡萝卜素血症，表 现为皮肤发黄。
维生素D——2、来源
经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱 氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取 维生素D的主要来源。
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。 植物性食品中几乎不含维生素D。
维生素D——3、缺乏或过量症状
（1）缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足 搐搦症，枕秃、盗汗、语言与动作发生于 迟缓。 （2）过量症状：补充VD会导致VA的过量， 或引起VD中毒，出现食欲不振、呕吐、便 秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐 沉着，引起肾功能严重损害。
学前儿童健康教学重点
《学前儿童健康教育》教学重点第一章学前儿童健康概述一、重点名词生长发育肺活量二、重点掌握学前儿童的生长发育和评价三、一般掌握1．健康的内涵。
2．影响健康的因素。
3．学前儿童的解剖生理特点。
第二章学前儿童健康教育概述一、重点名词健康教育二、重点掌握1、学前儿童健康教育评价的步骤。
2、幼儿园健康教育活动的组织三、一般掌握1、学前儿童健康教育的具体内容。
2、幼儿园健康教育的途径和组织。
第三章学前儿童日常生活行为教育一、重点掌握学前儿童一日生活常规的卫生要求。
二、一般掌握1、学前儿童主要活动的卫生要求。
2、意外事故的紧急处理办法。
3、学前儿童日常生活行为教育活动的设计。
第四章学前儿童营养教育一、重点名词碳水化合物营养素蛋白质的互补优质蛋白质二、重点掌握营养素的含义和人体所需要的几大营养素。
三、一般掌握1、幼儿园合理膳食的卫生要求以及膳食管理和评价。
2、学前儿童营养教育活动的设计。
3、营养素缺乏对学前儿童的影响。
第五章学前儿童疾病防御教育一、重点名词易感者传染病肥胖症二、重点掌握1、学前儿童消化系统的卫生要求。
2、学前儿童常见病的种类、病因及预防方法。
3、学前儿童疾病防御教育的目标。
三、一般掌握1、学前儿童疾病防御教育的内容。
2、学前儿童疾病防御教育活动的设计。
3、学前儿童常见传染病的种类、病因、症状以及护理方法。
第六章学前儿童体育一、重点名词器械操徒手操体育游戏二、重点掌握1、户外体育游戏的注意事项。
2、学前儿童体育教育的内容。
三、一般掌握1、学前儿童体育教育活动的设计。
2、体育锻炼对学前儿童心理、生理发展的作用。
第七章学前儿童环境教育一、重点名词采光系数环境污染二、重点掌握幼儿园对采光的卫生要求。
三、一般掌握1、学前儿童环境教育的内容。
2、幼儿园房舍配置的卫生要求。
3、学前儿童环境教育活动的设计。
第八章学前儿童心理健康教育一、重点名词感觉统合失调游戏疗法二、重点掌握学前儿童心理健康教育的可能性。
三、一般掌握1、学前儿童心理发展特点。
学前卫生学 教案(第四)章Microsoft Word 文档
动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类含维生素D3丰富；奶类含量不高，吃奶的婴儿需要补充适量的鱼肝油。晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，这是人体获取维生素D的主要来源。
缺乏维生素D可引起佝偻病，如摄入过量，每日口服4万国际单位以上，可引起中毒症，表现为厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡等等。
幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。
什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？
①便秘的孩子 ②贫血的孩子 ③受铅威胁的孩子 ④流鼻血的孩子
维生素A、B、C的生理功能及缺乏时的表现
维生素A的生理功能：(1)维生素A与正常视觉有密切关系；(2)维生素A与上皮细胞的正常形成有关；(3)维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。当维生素A缺乏时，人易患夜盲症。
维生素C的生理功能
它是新陈代谢中不可缺少的物质,能促进骨胶原的形成；增进组织生长,促使伤口愈合、止血；增强身体的抵抗能力,有解毒作用；是水溶性抗氧化剂,脂溶性维生素的保护剂；预防和治疗坏血病,对营养性大细胞性贫血也有一定的治疗作用。
维生素C的食物来源及供给量
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富。某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C也很丰富。不能生吃的蔬菜，其维生素C保存量与烹调方法有很大关系。只要保证供给足够的蔬菜水果，并注意科学的烹调，一般来说不会缺乏，在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。
粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。
幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良，食欲不振，体重减轻，发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。
缺乏维生素D可引起佝偻病，如摄入过量，每日口服4万国际单位以上，可引起中毒症，表现为厌食、恶心、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡等等。
幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。
什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？
①便秘的孩子 ②贫血的孩子 ③受铅威胁的孩子 ④流鼻血的孩子
维生素A、B、C的生理功能及缺乏时的表现
维生素A的生理功能：(1)维生素A与正常视觉有密切关系；(2)维生素A与上皮细胞的正常形成有关；(3)维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。当维生素A缺乏时，人易患夜盲症。
维生素C的生理功能
它是新陈代谢中不可缺少的物质,能促进骨胶原的形成；增进组织生长,促使伤口愈合、止血；增强身体的抵抗能力,有解毒作用；是水溶性抗氧化剂,脂溶性维生素的保护剂；预防和治疗坏血病,对营养性大细胞性贫血也有一定的治疗作用。
维生素C的食物来源及供给量
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富。某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C也很丰富。不能生吃的蔬菜，其维生素C保存量与烹调方法有很大关系。只要保证供给足够的蔬菜水果，并注意科学的烹调，一般来说不会缺乏，在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。
粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多。因此，未精细加工的粮谷及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量越低。
幼儿缺乏维生素B1易引起消化不良，食欲不振，体重减轻，发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。
第四章学前儿童营养与膳食
第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。
⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。
⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。
⏹能量单位有时也用焦耳表示。
1000焦耳是1千焦耳。
1千焦耳等于0.239千卡。
1千卡等于4.184千焦耳。
三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。
4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。
（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。
（2）保护机体。
（3）是构成细胞的基本成分。
（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。
（5）提供给身体所必需的脂肪酸。
（6）增进食欲。
（7）增加饱腹感。
2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。
⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。
学前营养知识点归纳总结
学前营养知识点归纳总结1. 学前儿童的营养需求学前儿童的身体正在快速成长和发育，他们需要充分的营养来支持身体的健康发育。
对于学前儿童来说，营养的需求主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
特别是蛋白质对于学前儿童的生长发育至关重要，因此需要保证膳食中的蛋白质摄入量足够。
此外，学前儿童的食物摄入也需要保证膳食的多样性和均衡性，确保能够获得全面的营养。
2. 学前儿童的主要营养问题在学前儿童中，主要的营养问题包括贫血、维生素缺乏和脂肪堆积。
贫血是由于铁和维生素B12缺乏引起的，导致儿童的血红蛋白含量下降，影响了身体的氧运输和新陈代谢。
因此，需要保证学前儿童的膳食中含有丰富的铁和维生素B12。
此外，维生素A、维生素C和维生素D的缺乏也是学前儿童营养问题的主要原因，因此需要注重提供含有这些维生素的食物。
另外，学前儿童的肥胖问题也值得关注，需要注意控制脂肪的摄入量，保证膳食的均衡和多样性。
3. 学前儿童的三餐营养安排对于学前儿童的三餐营养安排，主要需要注意以下几点：早餐要丰富、营养丰富；午餐要均衡、荤素搭配；晚餐要简单、易消化。
早餐是学前儿童一天中最重要的一餐，需要提供充足的能量和营养，所以要注重食物的种类和数量，保证各类营养物质的摄入。
午餐要保证均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
晚餐要简单易消化，不宜摄入过多的高脂肪和高热量食物，特别是糖分含量高的食物，以免影响儿童的睡眠和消化。
4. 学前儿童的饮食习惯学前儿童的饮食习惯对于营养的摄入和消化吸收至关重要。
在培养学前儿童的饮食习惯时，需要注意以下几点：多样化膳食、定时定量进食、细嚼慢咽、禁忌过多零食。
多样化膳食可以保证学前儿童能够获得全面的营养，因此可以选择不同种类的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类和鱼类。
定时定量进食可以保证孩子们的胃肠系统得到充分的休息和消化，也有利于培养孩子们的饮食规律和节制能力。
细嚼慢咽可以帮助学前儿童更好地消化食物，避免因为饮食过快引起的消化不良问题。
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第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生
食品的种类
三类：
动物性食品；
植物性食品； 各类食物的制品。
一、粮食类 主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源； 蛋白质； 无机盐（磷）； B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。
饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品；
年为25%～30%，婴幼儿为40%左右。
②在适度脂肪摄入的前提下尽量减少含饱 和脂肪酸较高的动物性脂肪摄入，提倡以 植物油作烹调整用油。豆油、花生油、葵 花籽等植物烹调用油富含多不饱和脂肪酸， 尤其亚油酸含量高、维生素E含量多。但植 物油用量也不是多多益善，过多摄入会促
进衰老、易诱发直肠癌等，也是不可取的。
油料种子和蔬菜
学前儿童钙的适宜摄入量：
1-3岁：600mg
4-7岁：800mg
2、铁
膳食中铁的来源：
动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 来自前儿童每日铁的摄入量为：12mg。
3、碘
含碘量高的食物：主要是海产品。
学前儿童每日膳食中碘的适宜摄入量：
1-3岁：50μg 4-7岁：90μg
类：
蛋白质
脂肪 碳水化合物
学前儿童每日膳食中各类热能所占的比例：
蛋白质 脂肪 碳水化合物
10%-15% 30%-35% 50%-60%
三类热能成金字塔形
三、无机盐和微量元素
学前儿童易缺乏的无机盐和微量元素； 1、钙 人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中。 含钙量丰富、吸收率高的食品： 乳类及乳制品 海产品：虾皮、海带 豆类及豆类制品
两餐的间隔不低于3小时,以3.5-4小时为宜;
三餐的热量分配:
早餐:25%-30%
中餐:35%-40%(点心:10%-15%)
晚餐:25%-30%
四、创设适宜儿童进餐的环境
包括适合进餐的生理和心理环境。
五、营养教育活动的组织和指导应注意的问题
1、关注儿童身体生长的现状；
2、VitD
VD含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄,
牛奶与其他食物中VD的含量较少。 一般说来,人只要 能经常接触阳光,在一般膳食条 件下,不会造成VD缺乏。 以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接 受日光照晒,有 利于生长发育。
学前儿童每日膳食中VitD的适宜摄入量：
第四节 学前儿童营养教育活动的组织
一、合理组织学前儿童的膳食
每日三餐两点
二、注意学前儿童膳食的心理卫生
学前儿童膳食心理有以下特点：
1、善于模仿
2、暗示作用：成人的暗示可以影响儿童的进食习
惯。
3、逆反心理。
三、制定合理的膳食制度
根据学前儿童的生理特点，一般提供：
三餐二点、或三餐一点。
幼儿最好食用鲜奶、配方奶和酸奶，少食
含糖量高的奶制品；
要注意奶类食品的保质情况。
六、食用油和糖类
饮食卫生：
食用油：不宜高温反复使用。
糖类：控制幼儿糖的摄入量。
七、调味品
幼儿不宜多食，尤其是含色素、防腐剂、
糖精的调味品。
第三节 学前儿童营养教育的目的和内容
一、学前儿童营养教育的目的
三）碳水化合物
1、碳水化合物的食物来源
主要食物来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、
豆类；
食糖：蔗糖； 蔬菜、水果
2、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量
1-6岁儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热
能摄入量应占总热能的：
糖每日摄入量：10g。
50%-60%
二、热能
人体所需要的热能来自产热营养素，有三
硬果类
谷类
15-25%
6-10%
1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为:
50g.
最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白.
二）脂类
1、脂肪营养价值评价
1）脂肪的消化率
动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%；
植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。
2）必需脂肪酸含量
身体必须而人体不能合成的、必须由食物
2、重视学前儿童膳食心理卫生；
3、注意个体差异；
4、把握坚持和妥协的分寸。
第四节 幼儿园膳食管理和评价
一、幼儿园膳食管理
一）对学前儿童膳食进行民主管理
幼儿园要成立膳食管理委员会，明确管理
职责，尽到管理义务。重要的是保证幼儿 的营养摄入。
二）建立健全各项膳食管理制度
1、严格执行饮食卫生制度
奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
胡萝卜素,广泛分布 于植物性食品中,其中最重要
的是β-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食
物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、 菠菜、苋菜、杏、芒果等 。
学前儿童每日膳食中VitA和胡萝卜素的适宜
摄入量：
1-3岁：500μg
4-6岁： 600μg 7岁：700μg
（一）学前儿童营养教育的身体健康价值
学前儿童处于身体生长的关键期，所需营养成分
和标准较成人高。
（二）学前儿童营养教育的身心发展价值 1、营养教育促进学前儿童感官的发展 2、营养教育促进学前儿童语言的发展 3、营养教育促进学前儿童认知的发展
二、学前儿童营养教育的内容
（一）认识多种食物的名称、形状、色彩、性质 （二）指导营养与人体健康的关系 （三）建立良好的饮食习惯 （四）掌握饮食的方法与技能 （五）了解民间饮食文化和习惯 （六）知道简单的处理和烹调食物的方法
烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。
二、豆类食品
主要营养：
蛋白质、脂肪。
饮食豆类食品要注意：
大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。
三、蔬菜水果
主要营养：
维生素（胡萝卜素、维生素C）；
无机盐
纤维素 果胶
水果：新鲜、洗净、去皮，不食霉烂变质和有农药残 留的水果。
学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量：
1-3岁：0.6mg
4-6岁：0.7mg
7岁：1.0mg
5、 VitC
食物来源 VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑 桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高； 蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬 菜也含有较多的VC,蔬菜中 的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含
2、工作人员伙食应与幼儿伙食分开；
3、幼儿膳食费要专款专用；
4、建立采购食品验收制度；
5、每周更换食谱
6、建立炊事员、保教人员体检制度。
二、膳食计划和食谱
膳食计划的制订是为了使幼儿获得满足机
体生长需要的平衡的膳食，可以从两方面
考虑：
1、食品种类的选择和营养素的摄入； 2、带量食谱的制订和审核 带量食谱是指把学前儿童可摄入食物的重
4、锌
含锌量高的食物：高蛋白质食物含锌量都较高。
包括：海产品、奶类、蛋类。 学前儿童每日膳食中锌的适宜摄入量： 1-3岁：9mg 4-6岁：12mg
7岁：13.5mg
四、维生素
维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生
素就有几十种,大致可分为（脂溶性）和
（水溶性）两大类。 前者包括维生素A、D、
等。
我国学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量
摄入量应占总热量的比例：
1-6岁： 30%-35%
7岁： 25%-30%
膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物 和烹调用油。膳食脂肪摄入通常应遵循 如下原则： ①膳食脂肪摄入总量在我国规定，由脂
肪提供的热能占每日摄入热能总量的比
例，在成人为20%～25%，儿童、青少
量最高。
干的豆类及种籽不含VC,但当豆或 种籽发芽后则可产生 VC。
学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量：
1-3岁：60mg
4-6岁：70mg
7岁：80mg
五、水
体内水分的来源：
代谢水、食物中水
学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-
1-7岁：10 μg。
含 VB1丰富的食物： 3、 VitB1
含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,
尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶 中含量也较丰富,应当充分利用。 土豆中虽含量不高,但以土豆 为主食的地区,也是VB1的主 要来源。 某些鱼类及软体动物体内,含有硫胺素酶,生吃可以造成其
第五章 学前儿童营养教育
第一节 学前儿童对营养和热能的需要量
一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量
一）蛋白质
由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。
1、蛋白质的营养价值评价
可以从以下几个因素看：
1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营 养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质 的消化率。如，豆类蛋白。
三、膳食调查和评价
一）膳食调查方法
1、记账法
2、称重法
3、询问法
二）每人每日营养素和热能的计算
首先要知道学前儿童摄入的各种食物的量，
其次要知道每100克食物所含的营养素的量，
计算公式为： 具体摄入的各种食物的量╳ 营养素/100=幼