2017年山西省公共营养师考试试卷

2017年山西省公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物消化吸收的主要部位是____A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏2、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量3、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质4、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化5、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。

A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌6、下列哪项不是营养配餐的理论依据____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯7、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区8、对食谱进行调整，是指根据____调整。

A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁10、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克A．6 B．8 C．10 D．1211、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是12、不常用作钙强化剂的是____A．磷酸氢钙B．碳酸钙C．硫酸钙D．葡萄糖酸钙13、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。

A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)14、以下属于食物中毒范围的是__。

2017年上半年山西省公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜2、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．钾肥C．磷肥D．钼肥4、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%6、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发7、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能8、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期9、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液10、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 1432211、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。

A．5%B．10%C．15%D．20%13、基础代谢耗能占总量的____A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70%14、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A：金属汞B：砷C：铅D：甲基汞15、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。

山西省2017年上半年公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 2、脂肪又称甘油三酯，由____组成。

A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸3、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。

A．高B．低C．一样D．无比较4、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果5、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。

A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部8、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖9、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。

A．2800 B．3000 C．3200 D．340010、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。

A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质11、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂12、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。

A．10 B．9 C．8 D．7 E．613、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。

A．遵纪守法、诚实守信、团结协作B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C．认真负责、服务于民、平等待人D．科学求实、精益求精、开拓创新14、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

2017年山西省公共营养师四级试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、AI是____的英文缩写。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量2、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g3、入户动员是____前的准备。

A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对4、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年5、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众6、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期7、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断8、人体能量代谢的最佳状态是____A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部10、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。

A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸11、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法B．消毒法C．食品卫生法律D．传染病法12、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸13、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。

2017年上半年山西省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值2、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为____ A．40 B．41 C．43 D．453、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是____A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等4、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵5、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。

A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。

A．30 B．40 C．50 D．607、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素8、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷B．硒C．铁D．硫9、肾移植术后，钾盐的摄入可根据病情的缓解逐渐增加，但最好不超过____mmol/d。

A．50 B．35 C．45 D．4010、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素11、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。

A．1989 B．2002 C．1997 D．198712、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸13、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋14、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性15、青春期第二次体格突增男孩在______岁。

2017年上半年山西省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大E．多用于儿童2、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～403、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食4、能消化脂肪的是__A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液5、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。

A．48 B．36 C．24 D．6 E．36、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.7、健康成年人应维持氮平衡并富余______。

A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%8、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇9、食物与营养发展的重点地区是______。

A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区10、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是____A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病11、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法12、资料收集的总体要求中最重要的足____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确13、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用14、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非15、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的____以上。

山西省2017年上半年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是一A .评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂3、体格测量调查表是用于记录体格测量各项—的专门表格。

A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为―A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C5、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样6、—是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A. EARB. AIC. RNID. ULE. DRIs7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。

A.5%B.10%C.15%D.20%8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的―A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、公共营养师职业共设四个等级，目前包括。

A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师10、外科手术患者术前蛋白质供给量为—A. 80〜100g/dB. 90〜120g/dC. 100〜150g/dD. 110〜150g/d11、反映食品营养标签最基本信息的是―A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加—A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥13、健康成人应维持零氮平衡并富余。

A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%14、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。

2017年上半年山西省三级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题1、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右2、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品D．罐头食品3、以下公共营养师职业态度正确的是____A：对待领导的任务更重视一点B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用D：严守规程制度，保证质量4、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度5、人的一生按照年龄可分为____个阶段。

A．4 B．5 C．6 D．7 E．86、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加7、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅8、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点____发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

A．餐后0.5h B．餐后1h C．餐前0.5h D．餐后3h9、业余时间，你喜欢____A．逛大街B．看小说C．看电视D．逛书店10、体内______缺乏或过高时均可导致心律失常。

A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁11、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂12、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．650 B．600 C．700 D．75013、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对14、1茶匙动物油的重量大约是____g。

2017年山西省公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．650 B．600 C．700 D．7503、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%4、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能5、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。

A．30 B．40 C．50 D．607、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。

A．单糖B．双糖C．糖D．寡糖E．多糖8、每克氮相当于____蛋白质。

A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g9、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A．17 B．16 C．18 D．1911、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放12、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年15、调查项目的具体填写方法有____种。

2017年山西省公共营养师四级理论模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。

因此，胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

A．5h B．4h C．3h D．2h2、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪3、食物与营养发展的重点地区是______。

A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区4、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%5、营养教育的主要内容如下（）A．有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D．将营养知识纳入成人高等教育课程6、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____A．10% B．20% C．30% D．40% E．50%7、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉8、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.59、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA10、核黄素良好的食物来源是____A：动物内脏、蛋、奶类B：蔬菜C：水果D：粮谷类E：植物油11、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料12、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg13、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克14、2岁至青春前期身高公式为____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70 C．身高(cm)=年龄×7+80 D．身高(cm)=年龄×8+6015、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语16、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。