肯德基标准化手册模板

KFC肯德基---餐厅管理手册P53本文档是KFC肯德基餐厅管理手册的一页（第53页）。

以下是针对餐厅管理的详细内容细化。

1.人员管理1.1 招聘与面试①人员需求分析②招聘广告发布③简历筛选④面试流程1.2 员工培训①入职培训计划②岗位培训③持续培训计划1.3 薪酬与绩效管理①薪酬制度②绩效考核标准③奖励与惩罚措施2.餐厅运营管理2.1 营业时间与桌位安排2.2 食品与饮料供应①供应链管理②食品存储与储备③食品安全与卫生管理2.3 服务流程①客户接待②订单处理③餐厅环境卫生维护2.4 市场推广活动①品牌宣传②促销活动③社交媒体运营3.设备与设施管理3.1 设备与器具购置3.2 设备维护与保养3.3 设施与装修管理4.供应商管理4.1 供应商审查与选择 4.2 供应商合同管理4.3 供应商绩效评估5.安全与卫生管理5.1 餐厅安全措施5.2 应急预案5.3 食品安全管理①采购与配送控制②储存与处理控制③卫生与消毒控制6.店面管理6.1 区域设定与市场调研 6.2 店面选址6.3 店面装修与布局6.4 店面形象与展示以上是餐厅管理手册的主要内容细化。

附件如下：2.面试评估表格4.岗位培训手册5.薪酬制度说明6.绩效考核表格7.奖励与惩罚措施说明8.食品安全管理手册法律名词及注释：1.劳动合同法●一种保护员工权益以及明确雇佣关系的法律。

2.食品安全法●保障食品安全，规范食品生产与销售行为的法律。

3.消防安全法●保障公共场所及建筑物的消防安全的法律。

KFC肯德基员工手册德基员工手册标准化手册㈠．大堂：一．预备工作：1）检查是否有洁净足量的工具，定位放在顾客看不见的地点，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，同时清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且爱护优良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭洁净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的坚持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。

如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后赶忙清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地点，赶忙拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要阻碍顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗洁净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发觉有任何问题（顾客投诉，设备等）应赶忙向当班经理汇报。

并尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破旧，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台坚持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关怀顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要关心的顾客；3）做清洁工作时，注意不要阻碍顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调剂。

六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，和谐，合作。

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。

希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。

但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。

2．不可涂指甲油，不留长指甲。

3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4．工作时帽子应干净并配戴整齐。

5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。

6．不可大声喧哗、嘻笑。

7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。

8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6．不可在工作站中讲方言。

三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。

4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。

肯德基所有运营管理手册整理版资料一、引言肯德基（KFC）是全球领先的快餐连锁品牌之一，以其独特的炸鸡产品和优质的服务而闻名。

为了确保所有分店能够保持一致的标准和运营效率，肯德基制定了一系列运营管理手册，以指导各分店的运营管理工作。

本文将整理并介绍肯德基所有运营管理手册的内容和要求。

二、餐厅运营手册1. 人员管理- 招聘与培训：包括员工招聘、面试、录用以及新员工培训计划等方面的内容。

- 员工管理：包括员工考勤、绩效评估、薪资福利、晋升与激励等方面的内容。

- 员工安全与卫生：包括员工安全培训、事故预防、应急处理等方面的内容。

2. 餐厅运营- 菜单管理：包括菜单设计、菜品定价、新品推出等方面的内容。

- 食材采购与库存管理：包括供应商选择、食材采购、库存管理、食材质量控制等方面的内容。

- 餐厅装修与设备维护：包括餐厅装修规范、设备维护保养、环境卫生等方面的内容。

- 服务质量管理：包括服务标准、客户投诉处理、员工服务培训等方面的内容。

3. 营销推广- 广告与促销：包括广告策划、促销活动、市场调研等方面的内容。

- 社交媒体运营：包括社交媒体平台的管理、内容发布、用户互动等方面的内容。

4. 财务管理- 预算与成本控制：包括制定年度预算、成本控制、利润分析等方面的内容。

- 财务报表与分析：包括财务报表编制、财务指标分析、财务决策等方面的内容。

三、运营管理手册的重要性1. 统一标准：运营管理手册确保所有分店在经营过程中遵循统一的标准，保证产品质量和服务一致性。

2. 提高效率：手册中规定了各项工作流程和操作规范，帮助员工更好地理解和执行工作任务，提高运营效率。

3. 培训指导：手册中包含了员工培训计划和标准操作流程，为新员工提供指导，帮助他们快速适应工作环境。

4. 管理决策：手册中的财务报表和分析内容为管理层提供了数据支持，帮助他们做出准确的管理决策。

5. 营销策略：手册中的广告、促销和社交媒体运营内容为营销团队提供了指导，帮助他们制定有效的营销策略。

肯德基所有运营管理手册整理版资料肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是全球著名的快餐连锁品牌之一，以独特的炸鸡产品而闻名于世。

为了确保全球各分店的统一运营和管理，肯德基拥有一系列的运营管理手册，以规范各个环节的操作流程和标准。

本文将为您详细介绍肯德基所有运营管理手册的整理版资料。

一、开店前期准备手册开店前期准备手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它包含了开店前期的各项准备工作和流程。

该手册主要包括以下内容：1. 选址与租约：介绍了如何选择适合的店面位置和签订租约的流程。

2. 装修与设备：详细说明了店面装修和设备采购的标准和要求。

3. 人员招聘与培训：介绍了招聘流程、招聘标准和培训计划，确保员工具备必要的技能和知识。

4. 原材料采购与供应商管理：说明了原材料采购的流程和标准，并介绍了如何与供应商建立良好的合作关系。

二、员工操作手册员工操作手册是肯德基运营管理手册的核心内容，它详细介绍了员工在各个岗位上的操作流程和标准。

该手册主要包括以下内容：1. 前台服务：介绍了前台员工接待客户、点餐、收银等操作流程和服务标准。

2. 后厨操作：详细说明了炸鸡、薯条、沙拉等菜品的制作流程和标准。

3. 清洁与卫生：介绍了店内清洁和卫生的要求，包括桌面、厨房、卫生间等的清洁流程。

4. 安全与防损：说明了员工在工作中的安全注意事项和防损措施，确保员工和店面的安全。

三、质量管理手册质量管理手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 原材料质量控制：介绍了原材料的采购标准和质量检验流程，确保使用的原材料符合标准。

2. 食品安全管理：详细说明了食品安全的要求和控制措施，包括食品储存、加工、烹饪等环节。

3. 产品质量检验：说明了产品质量检验的流程和标准，包括外观、口感、温度等方面的检查。

4. 客户投诉处理：介绍了客户投诉处理的流程和标准，确保及时解决客户的问题。

四、营销与推广手册营销与推广手册是肯德基运营管理手册的重要组成部分，它主要包括以下内容：1. 促销活动策划：详细介绍了促销活动的策划流程和执行标准，包括节假日促销、新产品推广等。

(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)肯德基员工手册标准化手册㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。

如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。

并尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

KFC肯德基---餐厅管理手册P53 KFC肯德基---餐厅管理手册目录第一章：引言1.1 管理手册的目的1.2 读者对象1.3 命名约定1.4 文档结构第二章：餐厅组织结构2.1 总体组织结构2.1.1 高层管理层2.1.2 餐厅经理2.1.3 部门经理2.1.4 餐厅员工2.2 职责和职位描述2.2.1 总体职责描述2.2.2 部门职责描述2.2.3 员工职责描述2.3 组织层级和沟通渠道第三章：人力资源管理3.1 招聘与选用3.1.1 人力资源需求分析 3.1.2 招聘流程3.1.3 员工入职手续3.2 绩效管理3.2.1 目标设定和绩效评估 3.2.2 培训和发展3.2.3 奖励与激励措施3.3 员工关系管理3.3.1 员工培训和发展计划 3.3.2 员工福利和离职管理 3.3.3 员工投诉处理第四章：餐厅运营管理4.1 营业时间和服务规范4.1.1 营业时间安排4.1.2 服务流程规范4.1.3 顾客投诉处理4.2 商品供应管理4.2.1 供应商选择与合作 4.2.2 食材采购和库存管理 4.2.3 餐厅设备和保养4.3 财务和成本控制4.3.1 财务管理制度4.3.2 餐厅收支管理4.3.3 成本控制和报表分析第五章：卫生与安全管理5.1 食品安全管理5.1.1 食品卫生操作规程 5.1.2 食品安全培训5.1.3 食品安全检查和监督5.2 环境卫生管理5.2.1 餐厅卫生标准5.2.2 清洁和消毒程序5.2.3 废物处理和环保措施 5.3 安全管理5.3.1 火灾和紧急情况处理 5.3.2 安全设备和维护5.3.3 员工安全意识培养第六章：市场推广与公关6.1 市场调研和竞争分析6.1.1 目标市场分析6.1.2 竞争对手分析6.1.3 潜在顾客需求研究 6.2 市场推广计划6.2.1 促销活动策划6.2.2 建立品牌形象6.2.3 社交媒体营销6.3 公关管理6.3.1 媒体关系管理6.3.2 公益活动组织6.3.3 社会形象维护第七章：文档附件本文档涉及附件：附件1: 组织结构图附件2: 招聘流程图附件3: 员工培训计划示例附件4: 营业时间表附件5: 供应商合作协议范本附件6: 食品安全操作规程示例附件7: 餐厅卫生标准检查表附件8: 市场推广活动计划表法律名词及注释：1：商标法：商标法是对商标权益保护的法律体系。

肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1）检验是否有洁净足量工具, 定位放在用户看不见地方, 工具包含（抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2）检验洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供给, 而且清洁无异味; 3）检验垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4）检验全部设备是否都正常运转且维护优良。

二．日常工作: 1）餐桌收拾及擦拭洁净, 桌椅排列整齐; 2）地面清洁维持, 如有打翻饮料, 立刻处理; 3）垃圾箱内备有一定数量垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4）垃圾桶内垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6）适时检验玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7）餐厅摆设整理, 清洁。

如: 墙画, 花草等; 8）清洁用具不能随地摆放, 不能让用户看见; 9）用户离开后立刻清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完成)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上油污及水渍; 10）随时清洁脏地方, 立刻拖干倒翻饮料, 扫地及拖地时, 靠近用户要有礼貌, 尽可能不要影响用户用餐; 11）每次清洁后, 都应将清洁工具清洗洁净并放回指定位置; 12）餐厅内一旦发觉有任何问题（用户投诉, 设备等）应立即向当班经理汇报。

并立刻采取方法处理。

三．餐厅外围: 1）过道垃圾与杂草清洁; 2）过道地面清洁; 3）窗台清洁; 4）室外广告宣传品如有破损, 应通知值班经理;四．洗手间清洁: 1）马桶、小便池清洁; 2）地面清洁; 3）更换垃圾袋; 4）镜子上水渍及指纹清洁; 5）洗手台维持清洁; 6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五．关心用户: 1）如有用户不小心倒翻饮料, 应立刻补给并通知值班经理; 2）主动主动地帮助有需要帮助用户; 3）做清洁工作时, 注意不要影响用户用餐; 4）音响（空调）太大或太小时, 应通知经理进行调整。

（员工手册）KFC员工手册(肯德基KFC)肯德基员工手册标准化手册㈠．大堂：壹．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放于顾客见不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，且且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否均正常运转且维护优良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有壹定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾且更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要且进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。

如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客见见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，均应将清洁工具清洗干净且放回指定的位置；12）餐厅内壹旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。

且尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾和杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁壹次洗手间；低峰期每30分钟清洁壹次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给且通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍
本手册旨在提供对KFC肯德基餐厅服务组的详尽指导，以确保餐厅团队能够统一的提供卓越的客户服务体验。

本手册包含了餐厅组织架构、员工招聘与培训、工作流程、服务要求等方面的内容。

请所有员工仔细阅读并遵循本手册中的规定。

1.餐厅组织架构
1.1 餐厅管理层角色与职责
1.2 服务组员工职责与义务
1.3 组内协作与沟通渠道
2.员工招聘与培训
2.1 招聘程序与要求
2.2 新员工入职培训计划
2.3 员工技能培训与发展计划
3.工作流程
3.1 餐厅开店与闭店程序
3.2 订单处理流程
3.3 餐厅设备与设施维护
3.4 库存管理流程
4.服务要求
4.1 客户接待与问候规范
4.2 服务时间与速度要求
4.3 餐厅卫生与安全要求
4.4 投诉处理流程
附件：
1.招聘申请表格
2.新员工培训手册
3.培训评估表格
4.投诉处理流程图
本文所涉及的法律名词及注释：
1.员工招聘与培训：根据就业法律法规，对员工进行招聘与培训，包括面试程序、薪资待遇等方面的相关规定。

2.工作流程：餐厅开店与闭店程序、订单处理流程等工作操作的具体规定，旨在确保工作流畅与高效。

3.服务要求：客户接待与问候规范、餐厅卫生与安全要求等方面的服务标准，旨在提供优质的客户体验，并确保卫生和安全。

4.投诉处理流程：餐厅针对客户投诉的具体处理程序与规范。

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。

希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。

但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。

2．不可涂指甲油，不留长指甲。

3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4．工作时帽子应干净并配戴整齐。

5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。

6．不可大声喧哗、嘻笑。

7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。

8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6．不可在工作站中讲方言。

三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。

4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。

（员工手册）KFC员工手册(肯德基KFC)肯德基员工手册标准化手册㈠．大堂：壹．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放于顾客见不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，且且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否均正常运转且维护优良。

二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有壹定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾且更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要且进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。

如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客见见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，均应将清洁工具清洗干净且放回指定的位置；12）餐厅内壹旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。

且尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：1）过道垃圾和杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁壹次洗手间；低峰期每30分钟清洁壹次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给且通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

肯德基后厨员工操作手册【最新版】目录1.引言：介绍肯德基后厨员工操作手册2.肯德基后厨员工操作手册的内容3.肯德基后厨员工的工作流程4.肯德基后厨员工的培训和考核5.结论：总结肯德基后厨员工操作手册的重要性正文1.引言肯德基作为全球知名的快餐品牌，其成功的秘诀之一就是拥有一套完善的后厨员工操作手册。

这份手册详细规定了后厨员工的工作流程、操作标准和行为准则，旨在确保餐厅的食品安全和品质，提高顾客满意度。

2.肯德基后厨员工操作手册的内容肯德基后厨员工操作手册主要包括以下几个方面：(1) 卫生规范：员工需保持个人卫生，如穿戴工作服、帽子和口罩，勤洗手等。

此外，手册还规定了餐厅环境的清洁和消毒要求，以确保食品安全。

(2) 设备使用：手册详细说明了餐厅后厨设备的使用方法和保养要求，包括烤箱、炸锅、冰箱等，员工需按照规定操作，确保设备正常运行。

(3) 食材处理：手册规定了食材的加工和处理方法，包括切割、腌制、烹饪等，员工需严格按照规定操作，确保食材的品质和口感。

(4) 成品制作：手册详细说明了各种菜品的制作方法和步骤，员工需按照规定操作，确保菜品的质量和口感。

(5) 服务规范：手册规定了员工的服务行为和服务用语，要求员工热情、礼貌、耐心，提高顾客满意度。

3.肯德基后厨员工的工作流程肯德基后厨员工的工作流程主要包括以下几个环节：(1) 准备工作：员工需按时到达餐厅，更换工作服，佩戴帽子和口罩，洗手后开始工作。

(2) 环境清洁：员工需按照规定清洁餐厅环境，包括地面、桌面、设备表面等。

(3) 食材准备：员工需按照规定加工和处理食材，包括切割、腌制、烹饪等。

(4) 成品制作：员工需按照规定制作菜品，确保质量和口感。

(5) 服务顾客：员工需按照规定的服务行为和服务用语，为顾客提供优质的服务。

(6) 工作结束：员工需按照规定整理工作台，清理垃圾，做好餐厅的卫生工作。

4.肯德基后厨员工的培训和考核为了确保员工能够熟练掌握操作手册的内容，肯德基会对新入职的后厨员工进行全面的培训，包括卫生规范、设备使用、食材处理、成品制作等方面的知识和技能。

公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。

2．不可涂指甲油，不留长指甲。

3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4．工作时帽子应干净并配戴整齐。

5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。

6．不可大声喧哗、嘻笑。

7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。

8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6．不可在工作站中讲方言。

三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。

4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。

5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。

6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。

简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、 KFC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。

服务员手册目录( 一 ) 欢迎加入肯德基 (1)( 二 ) 肯德基简介……………………………………………………………………2-4 ·我们的家谱·我们的使命·热情的精神·群策群力 , 同心同德的原则·CHAMPS( 三 ) 你的新工作 (5)·服务组的定义·主要工作介绍·服务员协议( 四 ) 薪资……………………………………………………………………………6-7 ·津贴工时·周末·法定节假日加班·病假 / 事假·升迁标准( 五 ) 训练………………………………………………………………………………8-9 ·训练·工作站轮调·升迁机会与发展( 六 ) 工作时间与考勤制度 (10)·工作时间·班表·打卡·请假( 七 ) 发薪及个人人事资料 (11)·发薪日期·个人资料变更( 八 ) 福利 (12)·制服·每月最佳服务员·员工同乐、联谊活动·其他( 九 ) 沟通及协调 (13)·员工大会·服务组意见调查·员工意见箱·餐厅公告栏·百胜纵横·集思广益( 十 ) 其它工作须知 (15)·电话·员工休息室·个人仪容飞仪表·安全( 十一 ) 公司纪律、行政处分………………………………………………………16-18 公司纪律行政处分( 十二 ) 肯德基助你成功 (19)( 十三 ) 修改与解释 (19)确认书 (20)肯德基的食品安全 (21)笔记本…………………………………………………………………………………22-24 最快的快餐连锁企业。

我们的使命我们的使命是要将中国百胜餐饮建成全中国以至全世界最成功的餐饮企业。