普洱茶中多酚与茶褐素的提取工艺研究

普洱茶多酚提取分离研究的开题报告1. 研究背景普洱茶是中国传统名茶之一，具有较高的经济价值和文化价值。

普洱茶中含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种药理作用，在保健食品、医药等领域具有广阔应用前景。

因此，普洱茶多酚的提取和分离研究具有重要的理论和现实意义。

2. 研究目的本研究旨在探索普洱茶多酚的提取和分离方法，分析其组成和结构特征，评价其生物活性和应用价值，为普洱茶多酚的进一步研究和开发利用提供科学依据。

3. 研究内容（1）普洱茶多酚提取方法的研究：比较传统提取方法和新型提取方法的优缺点，优化提取工艺参数，寻求提取效果最佳的工艺条件。

（2）普洱茶多酚分离方法的研究：考虑多酚化合物的特性和相互作用，采用柱层析、薄层层析等方法进行分离和纯化。

（3）普洱茶多酚的组成和结构特征分析：采用现代分析技术如高效液相色谱、质谱等对普洱茶多酚进行分析，确定其主要成分和结构特征。

（4）普洱茶多酚的生物活性评价：对普洱茶多酚进行抗氧化、抗菌、抗炎等活性评价，并探究其药理机制。

（5）普洱茶多酚的应用价值评估：探讨普洱茶多酚在保健食品、医药等领域的应用潜力和前景。

4. 研究方法本研究将采用实验室实验、文献调研和现代分析技术相结合的方法，具体包括：传统提取方法和新型提取方法的比较及优化、柱层析和薄层层析的分离与纯化、高效液相色谱和质谱的分析等。

5. 研究意义（1）对普洱茶多酚提取和分离技术的研究可为普洱茶多酚的进一步研究和开发利用提供理论支持和实验依据。

（2）普洱茶多酚的生物活性评价可为普洱茶作为保健食品和药物的应用提供科学依据。

（3）研究成果可为普洱茶产业的发展提供新的思路和方法，并促进普洱茶产业的转型升级。

洱茶多酚的提取及抗氧化作用研究——文献调研报告姓名：粟治琼学号：20111130067 2014年4月20日一、原理简介茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。

茶多酚具有很好的抗氧化活性，且抗氧化性优于丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。

茶多酚由儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30 多种化学物质组成, 其中儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，占茶多酚含量的80%左右。

茶多酚中几种主要儿茶素所占的比例分别为[2]: 左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）50%~60%，左旋–表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）15%~20%，左旋-表没食子儿茶素（L-EGC）10%~15%，左旋-表儿茶素（L-EC）4%~6%。

其结构式可表示为：茶多酚是酚类衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长的作用。

另外由于茶多酚一般为含有两个以上互为邻位羟基的多元酚，有较强的供氢能力，能捕获过氧基团而显示出抗氧化性, 其抗氧化性优于丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等人工合成的抗氧化剂，并且安全无毒。

茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基、去脂减肥、降低血糖、降低血脂和胆固醇、预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。

二、提取方法与比较普洱茶中茶多酚常用的提取方法有很多种，主要有以下几种：1、溶剂萃取法（一）有机溶剂萃取法采用的有机溶剂为50％乙醇水溶液，提取条件为60℃水浴，浸提时间为30 min，减压浓缩后加入剂氯仿萃取。

再用活性炭脱色去除色素，过滤后，再用乙酸乙酯进行萃取，浓缩乙酸乙酯萃取液，得茶多酚固体。

参考文献：阮栋梁;张英峰;王丰玲茶多酚的提取和应用的研究进展[期刊论文]-渤海大学学报(自然科学版) 2007(01) （二）有水提取法以水为溶剂, 采用水浴加热提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干, 将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品。

茶多酚类物质的提取技术1.沉淀萃取法(1)沉淀萃取法的原理：先用水溶液将多酚类等物质浸提出来，利用多酚类物质能与Bi+、Ca+、Ag+、Hg+、Sb3+等金属离子产生络合沉淀的现象，先行将多酚类从含多酚类的水浸提液中离心分离出来。

然后用酸转溶，最后用乙酸乙酯抽提出来。

上述金属盐中多用钙盐，因为其它的盐在成品中残留对人体有害。

而钙盐既可用氯化钙也可用碳酸钙，但用氯化钙时要用氢氧化钠调节pH≥8时方可产生沉淀。

用碳酸钙或石灰则无需调节pH能直接产生沉淀。

(2)沉淀萃取法工艺流程：茶叶预处理→浸提→压滤→转溶→萃取→有机相浓缩、干燥→多酚类产品①茶叶预处理：片末茶可不经粉碎，整形茶须用粉碎机粉碎，以便提高浸出率。

②浸提：将茶原料用质量比为1：9～10的沸水冲泡0.5h后过滤。

③沉淀：在浸提液中加入Ca+盐，如是碳酸钙可不必调至碱性，如用氯化钙应用氢氧化钠调至碱性，使多酚类沉淀下来。

然后离心即得含有多酚类的沉淀物。

④转溶：将沉淀物用适量的稀盐酸或磷酸溶解，90%以上的多酚类都被溶出。

⑤用等体积的乙酸乙酯萃取，重复萃取2次，即可将多酚类从酸化液中转移到乙酸乙酯中。

⑥浓缩、干燥：将内含有多酚类的乙酸乙酯减压浓缩，然后真空干燥即可得粗晶态多酚类物质。

2.萃取法(1)萃取法的原理：利用多酚类及其杂质在不同的溶剂中溶解度的不同，分别用溶剂去杂或抽提而得到多酚类粗制品。

由于对多酚类粗制品纯度要求不同，去杂的程度亦不同，同时所用抽提多酚类的试剂较多，因此萃取法具体操作时其工艺流程较多，这里仅介绍2种。

(2)萃取法的工艺流程①茶叶磨碎样加入5倍量30%～95%乙醇，在35～40℃环境温度下浸提20min，浸提过程中搅拌数次。

然后过滤，滤渣再用2～3倍含水乙醇重复浸提一次。

两次的滤液合并，在45℃左右减压浓缩至乙醇基本除去为止。

浓缩液用1倍含量的氯仿分次萃取2倍量的乙酸乙酯分次萃取多酚类。

将含有多酚类的乙酸乙酯在左右减压浓缩去乙酸乙酯，并回收。

普洱茶多酚的提取及提取工艺响应面分析刘佳;丁青霞;高菊【摘要】[目的]优化普洱茶中茶多酚的提取工艺条件。

[方法]以购自云南省临沧市的普洱茶为原料，以总多酚提取率为优化目标，在单因素试验基础上，通过响应面分析法分析乙醇浓度、浸提时间、浸提温度和料液比对普洱总茶多酚提取的影响。

[结果]确认普洱茶中茶多酚提取最佳工艺为浸提时间1 h、浸提温度90℃、料液比1∶25 g／mL、乙醇浓度75％。

实际测得的茶多酚得率为17．0487％，和模型预测值相符。

[结论]研究可为普洱茶中茶多酚的工业化提取生产提供参考依据。

%Objective] The aim was to optimize conditions for extracting polyphenols from Pu’er tea.[Method] With Pu’er tea from Lincang City,Yunnan Province as raw materials, total polyphenol extraction rate as the optimization objective,on the basis of single factor experiment, effects of ethanol concentration,extraction time,extraction temperature and ratio of material to liquid on extraction of total polyphenols from Pu’ er tea were analyzed by response surface analysis.[ Result] The optimal conditions were as following:extraction time 1 h,extraction temperature 90℃,solid-liquid ratio 1∶25 g/mL,ethanol concentration 75%.The actual yield of polyphenol was 17.048 7%,which was in agreement with the predicted values.[Conclusion] The study can provide reference basis for industrial extraction and production of polyphenol in Pu’er tea.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)024【总页数】4页(P88-90,130)【关键词】普洱茶多酚;响应面分析;提取工艺【作者】刘佳;丁青霞;高菊【作者单位】昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500;昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500【正文语种】中文【中图分类】S571.1茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是茶内多酚类化合物的统称，有很多成分是茶叶所特有的，这些物质共同组成了茶叶独特的风味和功效。

茶多酚的提取纯化工艺研究一、实验目的:研究茶多酚在茶叶中的大致含量，并分析比较现有的醇提和水提工艺，结合不同的纯化方法，通过具体的实验数据，比较得出其优缺点，为工业化生产提供指导。

二、实验原理：1.，（粗提部分）茶多酚易溶于热水，含水乙醇和乙酸乙酯等溶液中，而不溶于氯仿，苯等试剂，利用茶多酚在上述溶剂中具有具有不同分配系数等特性，经过多次萃取进进行提取分离纯化。

2.，（纯化部分）未氧化的茶多酚及其初级氧化产物易溶于乙酸乙酯3，（纯化部分）茶多酚能与无机盐中的金属离子(如Ca2+、Mg2+ 、Zn2+ 等)配位生成沉淀而对茶多酚进行分离4，在一定PH值条件下，酒石酸能与多酚类物质反应形成蓝紫色络合物，该络合物在540nm波长下具有最大吸光度。

在适当范围内，茶多酚的含量与络合物的吸光度成正比，符合朗柏-比尔定律，因此可用分光光度法对茶多酚定量分析。

三、实验仪器：干茶，真空干燥箱，分液漏斗，旋转蒸发仪，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，纱布，烧杯，玻棒，漏斗，电子天平，水浴锅，95％乙醇，氯化钙(无水)，氯化镁，硫酸，氨水均为分析纯。

索氏抽提器；PHS一3C数字酸度计；800型离心沉淀器；GSP一805型圆盘搅拌器；79—1磁力加热搅拌器；UV-9100紫外可见分光光度计；微波炉；LD4—800大容量低速离心机。

四、实验步骤：（一）：茶多酚乙醇提取和有机溶剂纯化实验（3次平行实验）1、乙醇提取：称茶叶磨碎样3g于烧杯中，加入5倍量（15ml）85%乙醇，将烧杯置于30-40℃水浴锅中，浸提20min,浸提过程不断搅拌，然后滤出滤液，剩下的茶渣再加2-3倍量（约6~9 ml）85%乙醇，再浸提20min,过滤。

合并两次滤液。

（取3ml留样分析）2、减压浓缩：将滤液装入旋转蒸发仪中，在40-50度水浴温度下减压浓缩至基本除去乙醇为止。

3、氯仿除去杂质：将浓缩液装入分液漏斗中，将同等体积的氯仿加入，摇匀后混合液分为两层。

茶多酚提取工艺的研究
茶多酚提取工艺的研究是关于茶叶中多酚的提取和分离过程的研究。

茶多酚是茶叶中的重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，因此对茶多酚的提取工艺进行研究具有重要的科学和应用价值。

茶多酚的提取工艺研究主要包括以下几个方面的内容：
1. 提取溶剂的选择：茶叶中的茶多酚是一种多酚类化合物，可以通过不同的溶剂进行提取。

常用的提取溶剂包括水、乙醇、甲醇等。

研究人员需要通过比较不同溶剂的提取效果和茶多酚的质量来选择最适合的提取溶剂。

2. 提取条件的优化：提取条件包括提取时间、提取温度、提取浓度等。

研究人员需要通过实验来确定最佳的提取条件，以提高提取效率和茶多酚的质量。

3. 提取方法的改良：常用的茶多酚提取方法包括水煮法、浸提法、超声波提取法、微波辅助提取法等。

研究人员可以结合不同的提取方法，改良提取工艺，以提高提取效率和茶多酚的质量。

4. 提取工艺的创新：茶多酚提取工艺的研究还包括对新的提取方法和新的技术的探索和应用。

例如，近年来，一些新的提取技术，如超临界流体提取技术、离子液体提取技术等在茶多酚提取中得到了一定的应用和研究。

茶多酚的提取工艺研究的目标是通过选择合适的提取方法和优化提取条件，提高茶多酚的提取效率和质量，为茶叶的加工利用和茶多酚的应用研究提供科学依据。

同时，茶多酚提取工艺的研究还可以为茶叶产业的发展和茶叶生产的提高提供技术支撑。

茶叶中茶多酚提取研究1 前言1.1茶多酚的作用和研究意义茶多酚（Tea Polyphenols,缩写TP）又名茶鞣质、茶单宁。

是从茶叶中分离提取出来的多羟基酚类混合物，占茶叶干重大约10%~40%。

茶多酚的分子式：C17H19N3O,分子式量：281.36。

茶多酚主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体，其中最主要成分为儿茶素类、花青素类等化学物质[1-3]。

茶多酚具有天然抗氧化作用，在1991年被列入食品国家标准[6]，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂平均的6-7倍，用很少量就能起到作用，无合成物的潜在毒副作用。

所以茶多酚可用于食品保鲜防腐，消除异味，茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止有机物褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品各种营养成份。

茶多酚还具有极强的药理功效，如抗癌：茶多酚能消除人体中有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌的功效；防止心血管疾病：茶多酚能调节人体内的新陈代谢，降低人体的三高；提高人体免疫力：茶多酚可以调节免疫球蛋白的活性，从而间接提高人体免疫力。

除此之外，茶多酚还具有其他保健功效：如预防衰老、对重金属的抗解作用、防辐射、防口臭、助消化等。

很多女性经常用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化[4-5]。

目前，茶多酚在市场的售价昂贵，大约为600元/公斤。

专家介绍，现在大约15－20吨茶叶才能提取1吨茶多酚，我国有十余家茶多酚生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。

随着茶多酚应用领域的拓展，如果我们可以提高茶多酚的生产工艺，特别是对我国这样的茶叶大国来说，茶多酚加工产业的发展前景十分乐观。

1.2茶多酚的提取方法我国传统提取茶多酚的方法主要为溶剂提取法，这个方法就是利用茶多酚极易溶于极性溶剂（甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等）的性质，茶多酚与茶叶中其他物质在不同溶剂中溶解度不同，分离后再用有机溶剂浸提数次后浓缩，提取到茶多酚产品。

茶 叶 科 学 2010，30（2）：101~108 Journal of Tea Science收稿日期：2009-08-17 修订日期：2009-12-18基金项目：国家自然科学基金（30760152，30960241）、国家科技支撑计划（2007BAD58B02）作者简介：龚加顺(1971— )，男，云南富源人，博士，教授，主要研究普洱茶化学，gong199@普洱茶发酵过程中不同添加物对茶褐素及其形成机制的影响龚加顺1，陈一江1，彭春秀2，周红杰3（1. 云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2. 云南农业大学园林园艺学院，云南 昆明 650201；3. 云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201）摘要：以云南大叶种晒青绿毛茶为原料，通过潮水和添加一定量不同外源物质进行固态发酵。

结果表明，不同处理的茶叶外观色泽以及汤色均发生了显著的变化；添加葡萄糖、没食子酸、焦性没食子酸、邻苯二酚、甘氨酸以及混合使用葡萄糖与没食子酸处理的茶叶中，茶褐素的含量分别达到了6.99%、11.29%、10.22%、6.31%、9.25%和7.30%，显著高于对照干茶样（1.76%）和仅添加水的处理样（2.87%）；但有山梨酸钾存在时，样品中茶褐素的含量与对照差异极小。

结果还表明，抗坏血酸氧化反应和茶叶内含成分对茶褐素的形成也有较大作用。

关键词：普洱茶；晒青绿茶；添加物；茶褐素；机制中图分类号：TS272；Q946.84+1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）02-101-08 Effect of Different Additives on the Theabrownin and Its Formation Mechanism during Pu-erh Tea FermentationGONG Jia-shun 1, CHEN Yi-jiang 1, PENG Chun-xiu 2, ZHOU Hong-jie 3(1. Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; 2. Faculty of Forestry and Horticulture ，Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;3. Faculty of Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)Abstract: Sun-dried green tea prepared from the fresh leaves of Camellia sinensis var. assamica was used as its starting materials by solid state fermentation. Results showed that the appearance color and soup color value of fermented tea leaves with different treatments showed significant difference. The content of theabrownin in fermented tea leaves in addition of glucose, gallic acid, pyrogallol, pyrocatechol, glycine and mixtures of glucose and gallic acid is 6.99%, 11.29%, 10.22%, 6.31%, 9.25% and 7.30% respectively, and their content is higher than that in dried tea sample (control 1, 1.76%) and fermented sample (2.78%) only added with distilled water (control 2). It is found that there is no significant difference between the samples treated with glucose, gallic acid, pyrogallol, pyrocatechol and glycine as well as administering with potassium sorbate and the control. The results also showed that the ascorbic acid reaction and the components within tea leaves also enhance theabrownin production. Keywords: Pu-erh tea, sundried green tea, additive, theabrownin, mechanism普洱茶是云南的特色茶类，产于云南西双版纳、思茅等地，具有色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，深受人们喜爱[1-2]。

茶多酚萃取实验报告茶多酚萃取实验报告茶多酚是一种重要的天然生物活性物质，广泛存在于茶叶中。

它具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性，对人体健康具有重要的保护作用。

本实验旨在通过提取茶叶中的茶多酚，并对其进行定性和定量分析，以探究茶多酚的提取方法及其含量。

实验步骤：1. 准备茶叶样品：选择优质的绿茶叶作为实验样品，将其研磨成细粉备用。

2. 茶叶样品预处理：取适量茶叶粉末，加入适量的乙醇溶液，搅拌均匀后静置一段时间，使茶叶中的茶多酚充分溶解。

3. 茶多酚提取：将预处理后的茶叶溶液进行过滤，得到茶多酚提取液。

4. 茶多酚定性分析：采用显色反应，将提取液与铁(III)盐溶液反应，观察颜色的变化。

茶多酚与铁(III)盐反应生成的蓝色络合物可以用来判断茶多酚的存在。

5. 茶多酚定量分析：采用分光光度法对茶多酚的含量进行测定。

通过测量不同浓度茶多酚溶液的吸光度，建立标准曲线，然后根据待测茶多酚溶液的吸光度，利用标准曲线进行定量分析。

实验结果：经过茶叶样品的预处理和提取，得到了茶多酚提取液。

在茶多酚定性分析中，观察到了明显的颜色变化，证实了茶叶中含有茶多酚。

而在茶多酚定量分析中，通过建立标准曲线，可以计算出茶叶中茶多酚的含量。

根据实验数据，我们可以得出茶叶中茶多酚的含量为X mg/g。

讨论与分析：茶多酚的提取方法对实验结果有重要影响。

在本实验中，我们选择了乙醇溶液作为提取剂，这是因为乙醇对茶多酚具有较好的溶解性。

然而，不同的提取剂对茶多酚的提取效果可能存在差异，因此可以进一步研究不同提取剂对茶多酚提取效果的影响。

此外，茶多酚的定性分析方法也值得探究。

虽然本实验采用了显色反应来判断茶多酚的存在，但这种方法只能提供茶多酚的初步判断，并不能定量分析。

因此，可以进一步研究其他定性分析方法，如红外光谱分析等。

在茶多酚的定量分析中，分光光度法是常用的方法之一。

然而，在实际测量中，仍然存在一定的误差。

为减小误差，可以进一步优化实验条件，如调整波长、控制反应时间等。

普洱茶及茶粉中茶褐素含量测定的研究普洱茶是一种经过发酵的茶类，具有独特的香气和口感，在中国茶文化中有着悠久的历史。

茶褐素是茶叶中的重要成分之一，具有多种生理活性和保健功能。

因此，研究普洱茶及茶粉中茶褐素含量具有重要的实际意义。

茶褐素是茶叶经过发酵、氧化等工艺过程中产生的，其化学成分主要包括茶红素、茶黄素和茶氧素等。

茶褐素的含量与茶叶的品种、生长环境、采摘时间、加工工艺等因素密切相关。

因此，为了准确测定普洱茶及茶粉中茶褐素的含量，需要充分考虑这些因素的影响。

测定普洱茶及茶粉中茶褐素含量通常采用色谱法或分光光度法。

色谱法包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）等。

HPLC法通常采用反相色谱柱，以阳离子交换柱或糖化柱进行前处理，根据茶褐素在柱上的保留时间和峰面积进行定量分析。

GC法通常将茶褐素提取后，通过气相色谱分离，再通过质谱法进行定量分析。

分光光度法则是利用茶褐素在特定波长下的吸光度与其浓度呈正比的原理进行测定。

在测定茶褐素含量时，需要注意样品的制备和提取方法的选择。

样品的制备可以采用研磨、粉碎等方法将茶叶或茶粉颗粒化，以利于茶褐素的提取。

茶褐素的提取方法可以采用水提法、酒精提法、有机溶剂提法等。

选择合适的提取方法可以提高茶褐素的提取率和提取效果。

提取后的茶褐素可以通过旋蒸、冷冻干燥等方法进行浓缩和干燥，以便于后续的测定工作。

然而，茶褐素的测定中还存在一些问题和挑战。

首先，茶褐素在茶叶和茶粉中的含量较低，需要采用敏感度高的分析方法进行测定。

其次，茶叶和茶粉中还存在一些干扰成分，如儿茶素等，对茶褐素的测定结果产生影响。

因此，需要采用合适的前处理方法去除这些干扰成分。

最后，茶叶和茶粉的生长环境和采摘工艺等因素对茶褐素的含量有一定影响，因此需要将这些因素纳入考虑，以减小数据的误差。

中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．１２，２００９普洱茶多酚与茶褐素研究进展易恋１，黄建安２，刘仲华２（１湖南农业大学食品科技学院，长沙４１０１２８；。

湖南农业大学园林园艺学院，长沙４１０１２８）摘要：普洱茶是一类具有多种保健功能的后发酵茶，其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。

普洱茶茶褐素是一类结构十分复杂的多酚氧化产物，属于天然色素。

本文综述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究进展，包括提取分离、功能研究、茶褐素的结构探讨、变化特点、生物活性等。

关键词：普洱茶；茶多酚；茶褐素；提取分离；结构分析；变化特点；生物活性普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

它品性温和，独具陈香、淳厚、甘滑的韵味。

由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，有人称之为“可以喝的古董”［ｔｌ。

以前是把普洱茶归属于黑茶类，但随着普洱茶的热销尤其是人工发酵普洱茶的面市，使得普洱茶的归属引起了争议。

许多学者认为，从发展历史、茶叶分类、茶叶制法、成品品质等方面看，应在“再加工茶类”中新增一类，即“后发酵茶”１２１。

普洱茶具有减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌、消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等作用１３Ｉ。

普洱茶具有的多种生理功能是由于含有丰富的茶多糖、茶色素和一定量的茶多酚，但这些有效活性成分的保健作用机理并不明确，对从普洱茶中提取氧化产物做的研究更少，特别是普洱茶多酚氧化产物中的茶红素，茶褐素等茶色素的药理作用研究至今还尚未展开。

随着人们生活水平的提高，消费意识也慢慢的发生一些变化，近年来，人们对纯天然的野生茶需求也逐步增加，野生茶市场也很快在茶业中占据了自己的一席之地。

然而，至今为止，对以野生大茶树晒青毛茶为原料制成的人工后发酵的普洱茶中的化学物质的组成、结构和生物活性研究甚少。

毕业论文题目：茶多酚的提取工艺与研究学院：轻化工程学院年级、专业：2011级应用化工技术专业学生姓名：学号：指导教师：完成时间：2014年5月20日茶多酚的提取工艺与研究文涛徐云枭指导教师：段晓静（西昌学院轻化工程学院 2011级应用化工技术专业）摘要茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。

鉴于目前国内外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到人们的重视。

本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最佳条件。

在最佳实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。

实验结果表明，最优工艺条件为乙醇浓度80%，提取温度为80℃，液料比为1:3（g/L），提取时间为60min。

关键词茶叶提取功效The thermal stability of buckwheat researchWen tao Xn Yun-xiao Supervisor：Duan Xiao-jing(applied chemical technologygrade 2011,School of Applied and Chemical Engineering of Xichang College) Abstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the compounds of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydroxyl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and application prospect is good.In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get people's attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the experimental conditions, through the single factor and multiple factors experiment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol extraction yield, determine the best conditions. Under the optimum experiment conditions, ethanol solutionfor the extraction of tea polyphenols. The experimental results show that the optimal process conditions for ethanol concentration 80%, extraction temperature is 80 ℃, liquid ratio of 1:3 (g/L), extracting time for 60 min.Key words Tea polyphenols extract目录1绪论 (1)1.1引言 (1)1.2茶多酚的理化性质 (1)1.3茶多酚药理性质 (2)1.4茶多酚的提取工艺 (3)1.5本论文研究的主要内容................................. 错误！未定义书签。

TCTJ茶褐素中多酚测定方法一、试剂七水硫酸亚铁（天津风船化学试剂厂；FeSO4·7H2O；AR；相对分子质量278.02）酒石酸钾钠（天津风船化学试剂厂；C4H4O6KNa·4H2O；AR；相对分子质量282.22）磷酸氢二钠（天津科密欧化学试剂有限公司；Na2HPO4·12H2O；AR；相对分子质量358.14）磷酸二氢钾（汕头西陇化工厂有限公司；KH2PO4；AR；相对分子质量136.09）二、配置试剂酒石酸铁溶液：称取1.0000g七水硫酸亚铁+5.0000g酒石酸钾钠定容到1L。

1/15M的磷酸氢二钠溶液：8.2383g十二水合磷酸氢二钠定容到500ml1/15M的磷酸二氢钾溶液：110度2小时烘干后称4.5390g定容到500mlpH7.5磷酸缓冲液：体积比85%1/15M的磷酸氢二钠溶液与15%1/15M的磷酸二氢钾溶液混合三、操作步骤1、样液测定每个样品称取0.0150g用蒸馏水定容到25ml，摇匀。

用移液管移出1ml样液到25ml容量瓶中。

一支容量瓶中加入1ml蒸馏水做空白。

之后每支容量瓶中加入4ml蒸馏水，再各加入酒石酸铁溶液5ml，每个容量瓶用pH7.5磷酸缓冲液定容到25ml。

摇匀。

用1ml 蒸馏水的瓶子做空白，在540nm波长处测定吸光度。

2、计算如做过标准曲线则按下列公式计算：茶多酚（%）=如无标准曲线则按下列公式计算：茶多酚（%）=C：从标准曲线查得试液中茶多酚含量E：测定试液吸光度3.913：按照上述操作条件，当吸光度为1.0时，每ml试液中茶多酚含量（mg）m：试样量（g）M：试样干物率（%）=L1：总试液量（ml）L2：所取试液量（ml）。

茶多酚提取工艺开题报告茶多酚提取工艺开题报告一、引言茶多酚是一种天然的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效。

因此，茶多酚的提取工艺备受关注。

本文旨在探讨茶多酚提取工艺的研究现状，并提出本次研究的目标和意义。

二、茶多酚的提取方法目前，茶多酚的提取方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶法提取法等。

这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的提取方法。

三、茶多酚提取工艺的优化茶多酚的提取工艺包括原料选择、提取溶剂选择、提取时间、提取温度等多个参数。

通过对这些参数进行优化，可以提高茶多酚的提取率和品质。

1. 原料选择茶多酚主要存在于茶叶中，因此选择优质的茶叶作为原料非常重要。

优质的茶叶含有更多的茶多酚，能够提高提取率和品质。

2. 提取溶剂选择常用的提取溶剂有水、乙醇、丙酮等。

不同的溶剂对茶多酚的提取效果有所差异，需要根据实际情况选择合适的溶剂。

3. 提取时间和提取温度提取时间和提取温度是影响茶多酚提取率和品质的重要因素。

提取时间过长或提取温度过高都会导致茶多酚的降解，因此需要找到合适的提取时间和提取温度。

四、茶多酚提取工艺的研究现状目前，茶多酚提取工艺的研究主要集中在提取方法的改进和优化上。

通过改变提取溶剂、提取时间、提取温度等参数，提高茶多酚的提取率和品质。

此外，还有一些新的提取方法正在研究中，如超临界流体提取法、微波辅助超临界流体提取法等。

五、本次研究的目标和意义本次研究旨在优化茶多酚的提取工艺，提高提取率和品质。

通过对不同原料、不同提取溶剂、不同提取时间和提取温度的实验比较，找到最佳的提取工艺参数。

这对于茶多酚的生产和应用具有重要的意义。

六、研究方法和步骤本次研究将采用实验室试验的方法，通过对不同茶叶样品的提取实验，比较不同提取溶剂、提取时间和提取温度对茶多酚提取率和品质的影响。

实验结果将进行统计分析，并找到最佳的提取工艺参数。

七、预期结果和展望预计通过本次研究，可以找到最佳的茶多酚提取工艺参数，提高茶多酚的提取率和品质。