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食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各样食品增添剂及病虫害和牲畜疫病所惹起的污染，以及霉菌毒素惹起的食品霉变，运输、包装资猜中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品惹起的。
化学性污染物的主要类型有：（1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、 N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等（2）食品容器、包装资料、运输工具等溶入食品的有害物质（3）滥用的食品增添剂（4）食品加工、储存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等（5）掺假、造假过程中加入的物质各样农药是造成食品化学性污染的一大根源。
当前生界各国的化学农药品种约 1400 多个，作为基本品种使用的有 40 种左右。
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大部分会对人体产生慢性危害，有致癌性，致畸性，而且都是经过污染食品的形式造成；含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体可能造成不一样程度的伤害，如长久摄取含镉量高的食品，会惹起慢性中毒，并致使肾功能伤害，肺气肿等；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品增添剂，其自己及其代谢产物在机体内惹起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理，包含急性毒性、慢性毒性、对生育生殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等，如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会经过食品进入人体，进而惹起病症。
多氯联苯是200多种氯代芬芳烃的总称，现在世界生产和使用这类东西的数目相当大。
有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪影。
食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持娇艳色彩，可是有些人工合成色素拥有毒性。
在平时生活中，我们能够采纳相应的举措来控制食品化学性污染造成的危害。
