熟食间食品安全管理制度

熟食操作间食品安全管理制度一、目的确保熟食操作间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有进行熟食加工、制作和销售的场所。

三、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 进入操作间前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

3. 严禁有传染病症状的员工进入操作间。

四、环境卫生1. 操作间应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和吸引害虫。

3. 操作间内应有良好的通风设施，保持空气流通。

五、原料管理1. 采购的原料必须符合食品安全标准，有完整的追溯体系。

2. 原料存放应分类、分架，避免交叉污染。

3. 定期检查原料保质期，过期或变质的原料应立即销毁。

六、加工操作1. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。

2. 使用的工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁。

3. 熟食制作完成后应尽快销售或妥善保存，避免长时间暴露在室温下。

七、成品管理1. 成品应妥善包装，标注制作日期和保质期。

2. 销售过程中应保持成品的卫生，避免直接接触。

3. 对于长时间未能销售的熟食，应按规定进行处理。

八、设备维护1. 定期对加工设备进行维护和检查，确保其正常运行。

2. 发现设备故障应立即停止使用，并及时维修。

九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 鼓励员工提出改进食品安全管理的建议。

十、监督检查1. 定期对操作间进行自检，确保各项制度得到有效执行。

2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

十一、事故处理1. 一旦发现食品安全隐患或事故，应立即采取措施控制风险，并报告上级管理部门。

2. 对事故原因进行调查，制定预防措施，防止类似事件再次发生。

十二、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常检查、培训、设备维护等信息。

2. 所有记录应至少保存两年，以备查验。

本制度自发布之日起执行，由熟食操作间负责人负责解释和监督实施。

生熟食品安全管理制度第一条总则为确保食品安全，预防食物中毒事故，提高食品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条生熟食品分类生食品：指经过屠宰、加工、处理、未经过烹饪或加热后可食用的动物性食品、植物性食品和微生物食品。

熟食品：指经过烹饪或加热后，可供食用的动物性食品、植物性食品和微生物食品。

第三条生熟食品储存管理1. 生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

2. 生食品应存放在冷藏条件下，温度不应超过4℃。

3. 熟食品应存放在高温条件下，温度不应低于60℃。

4. 食品储存容器应清洁、完好，避免使用破损、变形、有异味或有毒害的容器。

第五条生熟食品加工管理1. 加工生食品的工具、设备应与加工熟食品的工具、设备分开使用，避免交叉污染。

2. 加工生食品前，应先清洗双手，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

3. 加工生食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品煮熟、煮透。

4. 熟食品应在加热后及时食用，避免长时间存放。

第六条生熟食品销售管理1. 销售生食品和熟食品应分别设置摊位或销售区域，避免交叉污染。

2. 销售熟食品时，应标明食品的名称、制作日期、保质期等信息。

3. 销售生食品时，应向消费者提供食品的来源、生产日期、保质期等信息。

4. 销售生熟食品的人员应具备相应的健康证明，定期进行健康检查。

第七条食品安全培训与教育1. 食品生产经营者应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 食品生产经营者应向员工普及食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等内容。

3. 食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，确保员工严格遵守食品安全规定。

第八条食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即采取措施，停止销售、使用疑似有毒有害的食品。

2. 食品生产经营者应及时向所在地食品安全监管部门报告食品安全事故，并积极配合监管部门进行调查处理。

第一章总则第一条为确保熟食店铺食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有食品加工、销售、储存等环节，旨在规范操作流程，提高食品安全管理水平。

第二章职责分工第三条店长为食品安全第一责任人，全面负责店内食品安全管理工作。

第四条食品安全管理人员负责监督、检查和指导店内食品安全工作的实施。

第五条从事食品加工、销售、储存等岗位的员工，应严格遵守本制度，确保食品卫生和安全。

第三章食品采购与储存第六条采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可靠。

第七条采购食品应查验包装标识，禁止采购过期、变质、有毒、有害的食品。

第八条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第九条储存食品应保持干燥、清洁，定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第四章食品加工与制作第十条食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。

第十一条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

第十二条食品加工操作应严格按照工艺流程进行，确保食品安全。

第十三条禁止使用过期、变质的食品原料。

第五章食品销售与运输第十四条食品销售应使用清洁的容器，避免食品污染。

第十五条食品运输应采取必要的措施，防止食品受到污染。

第十六条销售食品应标明生产日期、保质期、营养成分等信息。

第六章食品安全检查与监督第十七条定期对食品加工、销售、储存等环节进行检查，发现问题及时整改。

第十八条建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时处理。

第十九条定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

第七章法律责任第二十条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第二十一条对违反本制度的行为，店长有权予以纠正，并追究相关责任人的责任。

第八章附则第二十二条本制度由店长负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，本店将全面加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品，确保食品安全无事故。

食品安全管理制度熟食1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。

做到先进先出，易坏先用。

变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

小吃熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小吃熟食食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小吃熟食店的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

第三条小吃熟食店应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。

第二章食品采购第四条小吃熟食店应当从合法的渠道采购食品原料，确保食品原料的质量安全。

第五条采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品原料。

第六条采购的食品原料应当具有有效的产品质量合格证明、检验检疫证明等文件，留存相关资料备查。

第七条采购的蔬菜、水果等农产品应当来自符合国家规定的种植基地或者供应商，并留存相关资料备查。

第三章食品储存第八条小吃熟食店应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第九条食品储存应当分区、分类、分层次进行，生熟食品应当分开存放，避免交叉污染。

第十条冷藏、冷冻食品应当存放于专门的冷藏、冷冻设施中，并保持设施的温度符合国家规定。

第十一条食品储存容器应当符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的容器、包装材料。

第四章食品加工第十二条小吃熟食店应当建立食品加工管理制度，保证食品加工过程安全卫生。

第十三条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第十四条食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。

第十五条食品加工过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。

第五章食品销售第十六条小吃熟食店应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全卫生。

第十七条食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第十八条食品销售过程中，应当遵守食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。

第十九条食品应当进行预包装或者提供密封容器，保证食品在运输和销售过程中的安全卫生。

卤菜店食品安全管理制度第一条总则为保障广大消费者的身体健康和生命安全，加强卤菜店食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，特制定本制度。

第二条人员管理1. 入职员工必须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。

2. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

3. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

第三条食材管理1. 食材必须从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

第四条食品制作与销售1. 卤菜制作过程中，必须严格按照配方和工艺进行，确保食品口味和质量。

2. 制作过程中，要注意食品卫生，防止交叉污染。

工具、设备要定期清洗、消毒。

3. 销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

4. 销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

5. 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

6. 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

第五条场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗、消毒，保持厨房卫生。

4. 定期对店内环境进行清洁、消毒，确保营业场所卫生。

第六条食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，要立即向相关部门报告，并积极配合调查。

食品安全专间管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和交叉污染，提高餐饮服务质量和信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及食堂等食品加工场所的专间管理。

三、专间设置与要求1. 专间是指为加工制作特定食品而设立的专用操作区域，包括备餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体用餐分装间等。

2. 专间应有明显的标识，标明其用途，并根据食品加工需要设置必要的设施设备，如预进间、非手接触式水龙头、消毒水、脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消设施等。

3. 专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。

4. 专间内设施设备应定期清洗、消毒，地面应采取防滑、易清洁的材料。

5. 专间应设立食品输送窗，用于食品的传递，避免食品直接接触外界。

6. 专间内不得放置与食品加工无关的物品，如煤气灶、个人生活用品、杂物等。

四、专间管理1. 专间工作人员应持有效《健康证》上岗，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

2. 专间工作人员进入专间前应进行二次更衣，触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

3. 专间内应实行“五专”制度，即专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用。

4. 非操作人员不得擅自进入专间，未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

5. 专间内应定期进行紫外线空气消毒，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15m²设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

6. 专间内的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗净。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

熟食间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事熟食制作、销售的餐饮服务单位。

第三条熟食间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各岗位人员的职责，确保食品安全。

第二章从业人员管理第五条熟食间从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。

第六条熟食间从业人员应掌握食品安全知识，参加定期培训，经考核合格后方可上岗。

第七条熟食间从业人员应遵守个人卫生规定，保持良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第三章食品原料管理第八条餐饮服务单位应建立食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第九条餐饮服务单位应对供应商进行审核，确保其具备合法资质，建立供应商档案，定期对其进行评估。

第十条熟食间食品原料应分类存放，保持干燥、通风，避免污染。

第四章食品加工管理第十一条熟食间应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。

第十二条熟食间应定期清洗、消毒设备设施，保证设备设施干净卫生。

第十三条熟食间应建立食品留样制度，对每批熟食进行留样，保留不少于48小时。

第十四条熟食间应加强食品温度控制，确保熟食在适宜温度下存放，防止食品变质。

第五章食品销售管理第十五条熟食间应采取有效措施，防止食品在销售过程中受到污染。

第十六条熟食间应加强食品标识管理，确保食品标签清晰、完整，便于消费者识别。

第十七条熟食间应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第六章食品安全检查与风险控制第十八条餐饮服务单位应建立健全食品安全检查制度，定期对熟食间进行食品安全检查。

熟食销售食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食销售食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事熟食销售的经营者和相关管理人员。

第三条熟食销售经营者应当遵守国家法律法规，加强食品安全管理，确保熟食产品质量。

第二章食品安全管理组织第四条熟食销售经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全工作。

第五条食品安全管理组织应当建立健全食品安全管理制度，加强对熟食销售食品的采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。

第六条食品安全管理组织应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。

第三章食品安全采购第七条熟食销售经营者应当从具有合法资质的供应商处采购熟食产品，并查验供应商的食品生产许可证、营业执照等相关证件。

第八条熟食销售经营者应当对采购的熟食产品进行质量检验，检验合格后方可销售。

第九条熟食销售经营者应当建立采购记录，记录供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、采购日期等内容，并保存不少于两年。

第四章食品安全储存与运输第十条熟食销售经营者应当建立健全熟食产品的储存制度，保证熟食产品在适宜的温度和湿度条件下储存。

第十一条熟食销售经营者应当采取有效措施，防止熟食产品受到污染、变质或其他损害。

第十二条熟食销售经营者应当使用符合食品安全要求的运输工具，保证熟食产品在运输过程中的安全。

第五章食品安全销售第十三条熟食销售经营者应当在销售场所显著位置悬挂食品经营许可证、营业执照等相关证件。

第十四条熟食销售经营者应当保证熟食产品的外包装、标签、标识等符合国家法律法规要求。

第十五条熟食销售经营者应当建立健全销售记录，记录熟食产品的名称、数量、销售日期、销售对象等内容，并保存不少于两年。

第六章食品安全事故处理第十六条熟食销售经营者应当制定食品安全事故应急预案，建立健全食品安全事故处理机制。

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熟食间食品安全管理制度
一、熟食间是指包括凉菜间（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）制作直接入口食品的专用间。

应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。

熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。

三、熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。

室内温度保持在25℃以下。

四、熟食间应班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、
底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。

六、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

七、熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天）未用完的熟食品在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食间内存放；不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。

十、奶油类原料应当低温存放。

含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。

责任人：。

第一章总则第一条为确保熟食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的熟食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。

第三条熟食品卫生管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第二章组织与管理第四条成立熟食品卫生管理领导小组，负责本制度的组织实施和监督管理工作。

第五条设立熟食品卫生管理办公室，负责日常管理工作，包括：1. 制定和实施熟食品卫生管理制度；2. 组织开展熟食品卫生培训和宣传教育；3. 监督检查熟食品卫生工作；4. 处理熟食品卫生事故。

第三章人员管理第六条从事熟食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节的人员，必须取得健康证明，并经过岗前培训，熟悉并掌握熟食品卫生知识和操作技能。

第七条从事熟食品卫生管理的人员，应当具备相应的专业知识和技能，并取得相应的资格证书。

第八条定期对从业人员进行健康检查和卫生知识培训，确保其具备良好的个人卫生习惯和食品安全意识。

第四章熟食品生产、加工第九条熟食品生产、加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十条熟食品生产、加工设备应定期清洗、消毒，确保卫生。

第十一条熟食品原料采购应确保来源合法、质量合格，并建立进货台账。

第十二条熟食品加工过程中，应严格控制温度、时间、卫生条件，防止交叉污染。

第十三条加工后的熟食品应按照规定进行储存，并采取防蝇、防鼠、防尘等措施。

第五章熟食品储存、运输第十四条熟食品储存场所应通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。

第十五条熟食品应按照类别、品种、生产日期等进行分类储存，并标明储存期限。

第十六条熟食品运输工具应清洁卫生，运输过程中应采取必要的防护措施，防止污染。

第六章熟食品销售第十七条熟食品销售场所应保持清洁卫生，设施设备符合卫生要求。

第十八条熟食品销售应提供合格证明，并标明生产日期、保质期、生产者等信息。

小吃熟食食品安全管理制度小吃熟食食品安全管理制度（通用6篇）在发展不断提速的社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

制度到底怎么拟定才合适呢？下面是精心整理的小吃熟食食品安全管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

小吃熟食食品安全管理制度11、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

8、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

小吃熟食食品安全管理制度2一、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

超市熟食食品安全管理制度一、目的确保超市熟食区域的食品安全，预防食品安全事故，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于本超市内所有熟食加工、销售的相关部门和个人。

三、责任部门超市食品安全管理部门负责本制度的制定、实施和监督。

四、管理制度内容1. 人员管理- 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

- 进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

2. 原料管理- 采购的原料必须符合国家食品安全标准，建立原料进货查验制度。

- 对原料进行定期检查，确保无过期、变质、污染等情况。

3. 加工过程管理- 加工环境应保持清洁，定期进行消毒。

- 加工工具和设备应定期清洗和消毒。

- 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

4. 储存管理- 成品与半成品应分开存放，避免交叉污染。

- 熟食应妥善保存在规定的温度下，防止变质。

5. 销售管理- 销售区域应保持清洁，避免熟食直接暴露在空气中。

- 熟食销售人员应佩戴口罩和手套，确保个人卫生。

6. 废弃物处理- 废弃物应及时清理，避免积存和污染。

- 废弃物处理应符合环保和卫生要求。

7. 监督检查- 定期对熟食区域进行卫生和安全检查。

- 对发现的问题及时整改，并对整改结果进行复查。

8. 应急处理- 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

9. 记录与档案- 建立熟食食品安全管理档案，记录每日的检查、加工、销售等信息。

- 保存相关的进货凭证、产品检验报告等文件。

五、附则本制度自发布之日起实施，由超市食品安全管理部门负责解释。

对违反本制度的行为，将依照相关法律法规和超市内部规定进行处理。

一、总则为了确保食堂生熟食的安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、食堂生熟食安全责任1. 食堂经理为本单位食堂生熟食安全第一责任人，负责全面管理食堂生熟食安全工作。

2. 食堂工作人员为直接责任人，负责各自岗位的生熟食安全工作。

三、食堂生熟食安全管理措施1. 食品采购与验收（1）采购人员应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源安全可靠。

（2）采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。

（3）验收人员对采购的食材进行严格验收，确保食材质量合格。

2. 食品加工与制作（1）生熟食加工区应分开，防止交叉污染。

（2）加工人员必须持有健康证，上岗前进行岗前培训，掌握食品安全知识。

（3）加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

（4）食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得滥用。

3. 食品储存与运输（1）食品储存区应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、腐烂。

（2）生熟食分开存放，确保食品卫生。

（3）运输食品的车辆应保持清洁，防止食品受到污染。

4. 食品销售与供应（1）食堂工作人员在销售食品时，应保证食品新鲜、卫生。

（2）供应食品应定量、足秤，确保师生利益。

（3）食堂应设立意见箱，接受师生对食品安全问题的反馈，及时改进。

四、食堂生熟食安全检查与监督1. 食堂经理应定期组织食堂工作人员开展食品安全自查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。

3. 食堂工作人员应自觉接受检查，积极配合监管部门工作。

五、奖惩措施1. 对在食堂生熟食安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂生熟食安全管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

六、附则本制度自发布之日起施行，由食堂经理负责解释。

如遇国家法律法规调整，本制度相应予以修改。

熟食留样管理制度一、目的为了确保熟食安全卫生，降低食品安全风险，提高熟食质量，建立并完善熟食留样管理制度，对熟食进行有效的监管和管理，保障消费者的身体健康，维护企业的声誉，保障社会公共利益。

二、适用范围本制度适用于所有生产、销售、经营熟食的单位和个人。

三、定义1.熟食：指加工烹调后经食用的食品，包括熏蒸、煮熟、油炸等方式处理过的食品。

2.留样：指在生产、销售、经营熟食过程中，留取一部分食品，并在一定时间内保留备查。

3.留样管理：指对熟食留样的存放、保管、检验等管理措施。

四、留样责任1.生产单位应设立留样管理岗位，确定专人负责熟食的留样工作，并保证其工作的连续性和不间断性。

2.销售单位应妥善保管熟食留样，并配合相关部门进行检验。

五、留样流程1.留样时间（1）熟食留样应当在熟食完成加工后立即留取。

（2）留样期限应根据熟食的保存期限和特性进行合理确定，一般不少于72小时。

2.留样数量（1）根据熟食的生产量和销售量等因素合理确定留样数量。

（2）留样数量应保持与实际销售量相匹配，确保留样的真实性和有效性。

3.留样方法熟食留样时，应按照以下要求进行：（1）留取的食品应是同一批次、同一时间生产并处理的。

（2）留样应尽可能保留原样，不应有明显的变化或损坏。

（3）应在留样食品上标注生产日期、生产批号等相关信息。

（4）留样食品应分别存放，避免混杂。

4.留样记录（1）对留样的食品应建立台账，记录留样的时间、数量、品种、批号等信息。

（2）应及时对留样进行检验，记录检验结果，并与实际销售状况进行对比。

六、留样管理1.存放（1）留样食品应存放在通风、干燥、阴凉、无异味的环境中。

（2）存放环境应保持清洁卫生，避免虫蛀、霉变等现象发生。

（3）存放的容器应有完整的封闭性，防止外界灰尘、异物等污染。

2.保管（1）留样食品的保管人员应具备相关食品卫生知识，严格按照制度要求执行留样管理。

（2）保管人员应定期检查留样食品，确保留样的完整性和保鲜性。

卤菜熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卤菜熟食食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事卤菜熟食生产、加工、销售的企业、个体工商户和其他生产经营者。

第三条卤菜熟食食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理总局负责全国卤菜熟食食品安全监督管理工作。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的卤菜熟食食品安全监督管理工作。

第二章许可与资质第五条从事卤菜熟食生产、加工、销售的企业、个体工商户和其他生产经营者，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。

第六条申请食品生产许可证或者食品经营许可证的，应当具备下列条件：（一）具备与生产经营规模相适应的生产场所、设施设备和卫生环境；（二）具备与生产经营规模相适应的食品原料供应链；（三）具备与生产经营规模相适应的食品安全管理人员和从业人员；（四）具备与生产经营规模相适应的食品安全检测和追溯系统；（五）法律法规规定的其他条件。

第七条生产经营者应当依法对其生产经营的食品进行质量检验，并依法留存食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货凭证和产品合格证明文件。

第三章生产与加工第八条生产经营者应当严格按照食品安全标准组织生产、加工，确保食品质量安全。

第九条生产经营者应当在生产、加工过程中遵守下列规定：（一）保持生产场所卫生，防止食品被污染；（二）使用符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产品；（三）不得使用非法添加物；（四）按照食品安全标准的要求进行食品包装、储存和运输；（五）法律法规规定的其他要求。

第十条生产经营者应当建立健全食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行召回。

第四章销售与追溯第十一条生产经营者应当建立健全食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。

熟食专间管理制度一、总则为了提高熟食专间的管理水平，确保生产安全和食品质量，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于熟食专间内所有生产制作、包装、贮存和销售环节。

三、管理责任1. 熟食专间负责人应严格遵守国家相关法律法规和食品安全政策，负责熟食专间的运营管理工作，并对熟食专间内的所有人员进行管理和监督。

2. 熟食专间负责人需配备专业的食品安全管理人员，负责熟食专间内的食品安全工作，包括食品原料采购、生产制作、质量检测等环节。

3. 所有从业人员必须接受食品安全培训，具备相关操作技能和知识，确保生产过程中的卫生安全。

四、食品安全管理1. 食品原料采购：熟食专间负责人应指定专人负责食品原料的采购工作，确保采购的食品原料符合国家标准，无死角检查食品原料的质量并留存相关购买证明。

2. 生产制作：所有从业人员必须按照操作规程进行操作，严格遵守卫生操作规范，保持生产环境的整洁和无菌状态，确保食品安全。

3. 质量检测：熟食专间应建立完善的质量检测体系，对食品原料、中间产品和成品进行严格检测，确保食品安全合格。

五、卫生管理1. 清洁消毒：熟食专间内的生产车间、设备、器具必须定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，防止交叉污染。

2. 垃圾处理：熟食专间应建立规范的垃圾处理程序，将生产过程中产生的垃圾及时分类处理，确保环境卫生。

3. 饮用水：熟食专间必须保证用水符合卫生标准，定期对饮用水进行检测，并定期进行消毒处理。

六、设施设备管理1. 设备维护：熟食专间负责人应定期对生产设备进行检查和维护，确保设备正常运转，保障生产质量。

2. 紧急应对：熟食专间应建立健全的安全管理制度，制定紧急应对方案，确保在突发事件发生时迅速响应，保障食品安全。

七、员工管理1. 人员流动：所有从业人员必须经过严格的食品安全培训和考核合格后才能上岗工作，禁止无证上岗。

2. 岗位分工：熟食专间应根据生产需要合理分工，确保每个岗位的操作流程清晰明确，杜绝操作混乱和漏项现象。

熟食操作间管理制度第一章总则第一条为了规范熟食操作间的管理，保障食品安全，提高熟食操作间的生产效率和产品质量，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事熟食制作的操作间，包括餐馆、快餐店、熟食厂等。

第三条熟食操作间应当依法办理相关证照，按照国家和地方法律法规开展生产活动。

第四条熟食操作间应当配备足够的设施设备和生产人员，确保安全生产。

第五条熟食操作间应当定期进行消毒、清洁工作，保持操作间环境卫生。

第六条熟食操作间应当建立健全的食品安全管理体系，对原料采购、生产过程、产品质量等进行全面监控。

第七条熟食操作间应当保证产品质量，确保食品安全，对产品进行定期抽样检测。

第八条熟食操作间应当合理安排生产计划，确保生产有序进行。

第九条熟食操作间应当建立员工健康管理制度，确保员工身体健康。

第十条熟食操作间应当严格执行本制度，不得私自修改、违反制度。

第二章组织结构第十一条熟食操作间应当设立专门的管理部门，负责日常管理和监督。

第十二条熟食操作间应当设立生产部门、质检部门、采购部门等，明确各部门职责。

第十三条熟食操作间应当设立质检员、生产员、采购员等相关岗位，明确岗位职责。

第十四条熟食操作间应当根据生产规模和生产工艺等因素，合理分配人员，确保生产顺利进行。

第十五条熟食操作间应当建立健全的内部管理制度，严格执行。

第三章设施设备第十六条熟食操作间应当设立灭菌柜、冷冻柜、烤箱等相关设备，确保食品安全。

第十七条熟食操作间应当设立洗手间、清洁间、垃圾间等相关设施，确保环境卫生。

第十八条熟食操作间应当购买符合国家标准的设备，确保生产质量。

第十九条熟食操作间应当定期对设施设备进行检修和维护，确保设备正常运转。

第二十条熟食操作间应当建立设备使用记录，及时记录设备使用情况。

第四章生产流程第二十一条熟食操作间应当建立健全的生产流程，明确每个工序的步骤和要求。

第二十二条熟食操作间应当对原料进行检验，确保原料质量符合标准。

第二十三条熟食操作间应当严格执行食品安全标准，加工过程中注意卫生，杜绝污染。

熟食食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事熟食生产、加工、销售、运输、储存、餐饮服务等活动的企业和个体工商户。

第三条熟食食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条熟食生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事生产经营活动。

第五条国家实行食品生产经营分类管理，加强对食品生产经营者的监督管理，提高食品安全水平。

第二章熟食生产管理第六条熟食生产企业应当具备与生产规模相适应的生产场所、设施设备、卫生环境等条件。

第七条熟食生产企业应当建立健全原辅材料采购、生产过程控制、产品检验、销售记录等制度，确保熟食产品安全。

第八条熟食生产企业不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和食品相关产品。

第九条熟食生产企业应当对其生产的熟食产品进行质量检验，确保符合食品安全标准。

第十条熟食生产企业应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的熟食产品进行召回。

第三章熟食加工管理第十一条熟食加工企业或者个体工商户应当具备与加工规模相适应的生产场所、设施设备、卫生环境等条件。

第十二条熟食加工企业或者个体工商户应当建立健全原辅材料采购、生产过程控制、产品检验、销售记录等制度，确保熟食产品安全。

第十三条熟食加工企业或者个体工商户不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和食品相关产品。

第十四条熟食加工企业或者个体工商户应当对其加工的熟食产品进行质量检验，确保符合食品安全标准。

第十五条熟食加工企业或者个体工商户应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的熟食产品进行召回。

第四章熟食销售管理第十六条熟食销售企业或者个体工商户应当具备与销售规模相适应的经营场所、设施设备、卫生环境等条件。

第十七条熟食销售企业或者个体工商户应当建立健全原辅材料采购、销售记录、产品追溯等制度，确保熟食产品安全。

熟食间卫生管理制度一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

对不符合要求的熟食，工作人员有责任拒收。

二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。

任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。

冰箱为专用，非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

三、做到专用熟食间，专有工用具，专人负责，凡非熟食间工作人员，一律不得进入。

四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—____分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽，才能进入熟食间。

五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消毒水或者蒸汽)；收市后把砧板清洁干净，竖放晾干。

砧板做到面、底、边“三面”光洁。

六、搞好个人卫生，不得留长指甲、戴戒指等，不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下。

七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁，每天用消毒水消毒清洗，熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。

熟食间卫生管理制度（2）是一套规范和管理熟食间卫生状况的制度和要求。

其目的是确保熟食间环境卫生、操作卫生和食品安全，预防病菌传播和食物中毒等问题。

熟食间卫生管理制度包括以下内容：1. 环境卫生：要求熟食间的场所、设施、设备、水、电等环境卫生要保持符合标准，定期进行清洁和消毒，排除任何可能造成交叉污染的因素。

2. 操作卫生：要求操作人员必须保持个人卫生，包括规范的穿戴服装和使用个人防护设备，正确洗手和手部消毒，并定期接受健康检查。

同时，要求操作人员在操作过程中，严格遵守食品加工操作规范，防止食品受到污染。

3. 食品安全：要求熟食间必须使用符合食品安全要求的食材，确保食材的来源可追溯和质量安全。

同时，要求熟食的加工、烹饪、储存和销售过程必须符合食品安全标准，防止食品中毒和食物过敏等问题。

4. 检测监测：要求熟食间定期进行卫生检测和食品安全监测，包括对环境、设备、操作人员和食品等进行抽样检测，确保其卫生状况和食品安全性。