餐饮专间食品安全管理制度

餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。

2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。

二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。

2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。

3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。

2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。

3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。

2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。

3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。

五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。

2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。

3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。

六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。

2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。

3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。

七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。

2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。

餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。

二、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。

食品应从能够开合的食品输送窗传递。

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25℃，应设立独立的空调设施。

三、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启____分钟以上，并做好记录。

五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。

用前消毒，用后洗净。

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。

裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。

应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。

九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。

餐饮业专间食品安全管理制度（2）是指餐饮业企业为确保食品安全、规范经营，制定的一套食品安全管理制度。

它具体规定了餐饮企业在食品采购、储存、加工、销售等各个环节中应遵循的原则、措施和要求，旨在提高食品安全管理水平，确保消费者的饮食安全。

专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。

第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。

第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。

第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。

第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。

第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。

第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。

第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。

第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。

第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。

餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。

下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。

2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。

3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。

4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。

5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。

6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。

7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。

8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。

这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。

餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。

餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。

2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。

3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。

4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。

5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。

一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。

2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。

三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。

2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。

3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。

5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。

6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。

8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。

9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。

10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。

四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。

2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。

3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。

5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。

五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度1第一条合法亮证经营。

必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。

禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。

不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。

第二条食品安全管理制度。

餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。

设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条员工卫生管理制度。

从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。

参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。

工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

第四条食品采购索证验收制度。

须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。

从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。

以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的`内容建立进货台账。

第五条烹调加工管理制度。

熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

第六条环境设施管理制度。

加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。

饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。

经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅、食堂等餐饮服务场所的专间（专用操作区）食品安全管理。

第三条专间食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、严格监管、确保安全的原则。

第四条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。

第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责专间食品安全管理工作。

第二章专间设置与要求第六条专间应设置在清洁、通风、光线充足、易于监控的地方，且与其他区域隔离。

第七条专间内应设置预进间、操作间、洗手消毒设施、工用具存放区、食品存放区等，并应有明显的标识。

第八条专间内应配备以下设施设备：（一）非手接触式水龙头和消毒水；（二）脚踏式有盖污物容器；（三）悬挂式紫外线杀菌灯；（四）通风排气系统；（五）温度计；（六）工用具洗消设施；（七）其他必要的设施设备。

第九条专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。

第十条专间内不得放置与食品无关的物品，不得有私人物品。

第十一条专间内的工作人员应持有效健康证明，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

第三章食品加工与操作第十二条专间内应按照食品种类和加工操作要求，实行分区操作。

第十三条专间内加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。

第十四条下列加工制作应在专间内进行：（一）备餐；（二）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；（三）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；（四）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；（五）调制供消费者直接食用的调味料。

第十五条现调、冲泡、分装饮品可在专用操作区内进行。

专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。

三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。

3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。

四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。

2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。

3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。

清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。

4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。

5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。

6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。

7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。

8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。

五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。

2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。

3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。

餐饮业食品安全制度餐饮业食品安全制度（通用14篇）在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的餐饮业食品安全制度（通用14篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮业食品安全制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。

禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。

蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。

贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

专间食品安全管理制度及流程一、目的为确保食品安全，提高餐饮服务质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，制定本制度。

本制度适用于酒店、餐厅等餐饮场所的专间（备餐间）食品安全管理。

二、制度内容1. 从业人员健康管理（1）从业人员必须持有效《健康证》方可上岗。

（2）从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时检查。

（3）从业人员工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状时，应立即离岗接受治疗，症状消失后方可重新上岗。

2. 食品安全自查（1）定期对专间设施设备、卫生状况、食品储存、操作流程等进行自查。

（2）发现食品安全隐患时，立即采取措施进行整改，并及时报告上级主管部门。

3. 从业人员培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能、个人防护等方面的培训。

（2）新入职从业人员必须接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

4. 食品进货查验记录（1）对采购的食品进行查验，核对产品合格证明、产地证明、检疫检验报告等资料。

（2）建立食品进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商信息等内容。

5. 食品储存管理（1）设立专库（区）进行食品储存，库内保持清洁、通风、干燥。

（2）食品按种类、批次、用途分类存放，离墙离地，避免交叉污染。

（3）定期对储存食品进行检查，发现变质、过期、污染等不合格食品，立即进行处理。

6. 不合格食品处置（1）对不合格食品进行隔离存放，不得与其他食品混放。

（2）及时分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。

（3）不合格食品处理结果记录完整，并报上级主管部门备案。

7. 食品安全突发事件应急处置（1）制定食品安全突发事件应急预案，组织从业人员进行演练。

（2）发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

（3）及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。

8. 散装食品管理（1）散装食品要有明确的产品名称、生产日期、保质期等信息。

（2）设置专门的散装食品销售区域，保持卫生整洁。

餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。

餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。

1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。

如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。

2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。

病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。

3.保护现场，保存样品。

立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。

4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。

照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。

7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。

餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。

第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。

第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。

第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。

第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。

第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。

第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。

第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。

第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。

第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。

第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。

第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。

第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。

餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。

第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。

第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。

第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。

第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。

第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。

第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。

餐饮业专间食品安全管理制度一、引言随着社会经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，为广大消费者提供了便捷、美味的餐饮服务。

然而，餐饮业食品安全问题也日益凸显，尤其是专间食品安全管理。

为了保障消费者健康，提高餐饮业服务质量，特制定本餐饮业专间食品安全管理制度。

二、制度目的1. 确保餐饮业专间食品安全，预防食品安全事故的发生。

2. 规范餐饮业专间食品操作流程，提高食品安全管理水平。

3. 保障消费者权益，提高餐饮业信誉和市场竞争力。

三、制度内容1. 人员管理（1）专间工作人员必须持有有效《健康证》，并经过食品安全培训合格后方可上岗。

（2）专间工作人员应具备相应的食品操作技能和知识，严格遵守食品安全法律法规。

（3）专间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，进入专间前进行手部清洗、消毒，穿戴洁净的工作服、帽、口罩。

（4）专间工作人员应定期接受食品安全培训和考核，不断提高食品安全意识和操作水平。

2. 食品采购与储存（1）专间食品采购应严格执行食品采购索证查收制度，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）专间食品储存应遵循“分类储存、分区管理、离地离墙”的原则，确保食品储存条件符合要求。

（3）专间食品储存应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理，防止交叉污染。

3. 食品加工与操作（1）专间食品加工应遵循“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）原则，确保食品加工过程安全。

（2）专间食品加工应严格执行操作规程，确保食品加工过程卫生、规范。

（3）专间食品加工应使用专用工具和容器，避免交叉污染。

（4）专间食品加工应做好食品留样工作，留存样品应保存72小时以上，以便追溯。

4. 清洁与消毒（1）专间应定期进行清洁和消毒，保持室内环境卫生。

（2）专间清洁和消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。

（3）专间清洁和消毒应遵循清洁、消毒、再清洁的顺序，确保消毒效果。

（4）专间清洁和消毒应做好记录，包括清洁消毒时间、人员、所用清洁剂和消毒剂等信息。

食品安全专间管理制度一、总则1. 为确保食品加工、储存和销售过程中的食品安全，特制定本管理制度。

2. 本制度适用于所有食品加工、销售及餐饮服务单位。

二、专间设置1. 专间应与一般操作区域隔离，确保食品加工过程不受污染。

2. 专间应具备良好的通风、照明和温控设施，保持清洁卫生。

三、人员管理1. 进入专间的员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 员工需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和必要时的手套。

四、原料管理1. 所有原料在进入专间前应进行严格检查，确保无污染、无变质。

2. 原料储存应遵循先进先出的原则，避免交叉污染。

五、加工过程管理1. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。

2. 使用的工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁。

六、卫生管理1. 专间应定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌。

七、监督检查1. 定期对专间进行卫生检查，确保各项管理制度得到有效执行。

2. 对违反管理制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。

八、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强员工对食品安全重要性的认识，提高食品安全意识。

九、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录每日的检查、清洁和消毒情况。

2. 保留原料采购、产品销售等相关记录，以备查验。

十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

本管理制度自发布之日起执行，由食品安全管理部门负责解释和监督实施。

专间制作食品安全管理制度
1.专间制作严格执行“五专”规定，即专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施。

2.专间制作必须由专人进行，进入专间间前先将手洗净消毒、更换干净工作衣帽后方可进入，工作时应戴口罩；非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与专间（冷拼）加工无关的活动。

3.专间（冷拼）制作所用工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其它部门的工具、容器混放、混用。

使用后的工具、容器洗净、消毒，摆放整齐。

4.专间每餐(或每次)使用前后应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，距离地面2m以内，应在无人工作时开启30分钟以上，并记好消毒记录。

5.经常检查专间（冷拼）间的通风换气和制冷效果；保持室内温度不高于25度。

6.食品进入专间间前必须先洗净、煮熟，专间间只能进行冷荤食品和专间改刀，专间装盘后不可交叉重叠存放，拼配制作专间的肉类、水产品类原料，当餐用完；剩余的必须存放于专用的冰箱内；各种传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入专间间端菜。

7.专间制作好后到提供给客人食用的时间不得超过2小时，制作好的专间应尽量当餐用完。

剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按相关要求进行再加热。

8.专间间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品，加工结束后，及时
清理室内卫生。

9.专间间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

10.每周一次，对专间进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，并保持地面干燥。