略论果蔬涂膜保鲜技术

果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。

本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。

二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。

三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。

2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。

3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。

4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于苹果、梨等水果。

四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。

3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。

4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。

五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。

2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。

3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。

4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。

六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。

在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。

涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。

在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。

本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。

一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。

1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。

2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。

3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。

4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。

二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。

1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。

通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。

2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。

涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。

3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。

涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。

4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。

三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。

1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。

果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。

常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。

果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。

现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。

配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。

使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。

实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性与保鲜机理;2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。

二．实验原理果蔬保鲜的方法很多,有物理保鲜法、化学保鲜法与生物保鲜法。

其原理就是减缓果实对氧气的吸收,降低果实呼吸与膜脂过氧化程度,同时减少果实花青素的积累,延缓果实的衰老。

涂膜保鲜法就是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换与代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。

该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力与一定的机械强度。

三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料:鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。

2．仪器设备:电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。

四、实验步骤（一）原料的选择:1.选择成熟度为八、九成,无病、无机械损伤的健康果实;2.选择成熟度为八、九成,无病、但有机械损伤的果实备用。

（二）涂膜剂的制备:按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠与卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。

保鲜涂膜剂组成如下:一组二组三组四组对照普鲁兰多糖 0、1 0、1 0 0 0海藻酸钠 0 0 0、1 0、1 0抗坏血酸 0 0、02 0 0、02 0水 100 100 100 100 100(三)样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。

涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。

目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。

其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。

涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。

涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。

果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。

有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。

因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。

与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。

果蔬包装保鲜膜涂覆技术随着生活水平的不断提高，新鲜果蔬的需求不断提高，但新鲜果蔬货架期短，极易腐烂，多数在本地以低价销售。

为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。

果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术，果蔬收获后，仍在进行生理活动，因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。

目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。

大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。

目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法，化学酶失活保鲜法，光氧保鲜法，钴＿60辐照r射线保鲜法，被膜保鲜法，其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味，延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。

涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆，风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。

可对果蔬起到防腐保鲜效果，同时又防止水分蒸发。

保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成，通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液，有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。

涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。

一、涂膜剂类型1．蜡膜涂被剂将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再将20g酷蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000ml(量多按比例配制)，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。

用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。

2.蛋白质沉淀溶液涂膜剂其制备方法是：将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，制成相应的溶液，并在溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。

用此溶液浸渍果蔬，自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜。

试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。

题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。

蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。

但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。

为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。

其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。

本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。

关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。

然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。

这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。

为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。

目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。

大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。

其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。

1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。

气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。

果蔬涂膜常用的方法一、引言果蔬在生长过程中容易受到自然界的各种因素的影响，例如气候变化、病虫害等。

这些因素会导致果蔬表面腐烂、变色等问题，降低果蔬的质量和市场竞争力。

为了延长果蔬的保鲜期、提高外观品质，常常会采用涂膜的方式来对果蔬进行保护。

本文将介绍常见的果蔬涂膜方法及其优缺点。

二、常见的果蔬涂膜方法1. 天然蜡涂膜使用天然蜡来涂覆果蔬表面是一种常见的方法。

天然蜡可以来自于植物、昆虫等多种来源，例如蜂蜡、木蜡等。

天然蜡可以形成一层保护性的膜，防止果蔬受到外界环境的侵蚀。

天然蜡涂膜的优点是环保安全，不会对人体健康造成危害，且价格相对较低。

然而，天然蜡涂膜的保护效果较差，易受撕裂和氧化，保鲜效果有限。

2. 合成蜡涂膜合成蜡涂膜是指使用合成材料制成的涂膜，常见的有聚乙烯、聚丙烯等。

合成蜡涂膜具有较好的抗撕裂性和耐氧化性，可以更好地保护果蔬，延长其保鲜期。

此外，合成蜡还可以根据需要添加一些抗菌剂等物质，进一步提高果蔬的质量。

然而，合成蜡涂膜的安全性存在争议，可能会对人体健康造成潜在风险。

3. 膜包装膜包装是一种将果蔬包裹在透明塑料膜中的涂膜方法。

膜包装可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，有效延长保鲜期。

膜包装的优点是方便实施，具有良好的透明度，可以展示果蔬的外观特点。

然而，膜包装的成本较高，且容易产生大量的塑料垃圾，对环境造成一定影响。

三、果蔬涂膜的优缺点1. 优点•延长保鲜期：果蔬涂膜可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，减少果蔬的水分蒸发和氧化速度，延长其保鲜期。

•保持外观品质：涂膜可以使果蔬的表面光滑、亮丽，增加其吸引力和市场竞争力。

•提高抗病虫能力：部分涂膜方法可以添加抗菌剂等物质，增强果蔬的抗病虫能力，减少病虫害的发生。

2. 缺点•环境污染：部分涂膜方法使用的材料不易降解，容易造成环境污染和资源浪费。

•安全性问题：部分涂膜方法使用的合成材料可能对人体健康造成潜在风险，需要严格控制使用量和添加物质选择。

涂膜保鲜作用
涂膜保鲜的作用主要表现在以下几个方面：
1. 抑制呼吸作用：由于涂膜剂的隔离作用，可以降低果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而保持果蔬的新鲜度。

2. 降低蒸腾作用：涂膜剂可以在果蔬表面形成一层薄薄的膜，有效地减少水分蒸发，保持果蔬的水分和新鲜度。

3. 防止病原菌侵染：涂膜剂还可以阻挡病原菌的侵入，防止果蔬腐烂变质。

这是因为涂膜剂可以堵塞果蔬表面的气孔，降低病原菌的侵染概率。

4. 维持湿度平衡：涂膜剂可以减缓果蔬表面水分的蒸发速度，使其与环境湿度保持平衡，有利于果蔬的保鲜。

5. 保持果蔬品质和风味：涂膜保鲜技术可以保持果蔬原有的品质和风味，使果蔬在贮藏期间保持较好的口感和营养价值。

综上所述，涂膜保鲜技术通过抑制呼吸作用、降低蒸腾作用、防止病原菌侵染、维持湿度平衡以及保持果蔬品质和风味等方面来延长果蔬的保鲜期。

实验三果蔬生物涂膜剂的制作及效果观察【目标原理】涂膜保鲜法是利用涂膜剂包裹在水果表面形成一层极薄的高分子膜，从而抑制水果的气体交换和代谢过程，降低其呼吸强度，同时减少水分蒸发，阻止空气的氧化过程，避免水果遭受微生物的侵害。

【材料和用具】壳聚糖、冰醋酸、淀粉、烧杯、樱桃番茄、蒸馏水、天平、折光仪、硬度计、电炉、玻璃棒【操作要点】1.选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。

每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%壳聚糖处理、0.75%壳聚糖处理、1%壳聚糖处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克壳聚糖加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，然后加入1%冰醋酸，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的壳聚糖保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入壳聚糖保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。

⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。

2. 选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。

每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%淀粉处理、0.75%淀粉处理、1%淀粉处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克淀粉加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的淀粉保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入淀粉保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。

⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。

3.大蒜提取液的制备大蒜剥取表皮，准确称取200克，按固液1:2，加入400毫升无菌水，搅拌均匀放入离心机过滤。

试验期间，每隔7天测定番茄样品果实，包括果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、失重率、维生素C,研究其变化规律。

果蔬保鲜加工一、果品涂膜保鲜1、果品的涂层（1）涂层的作用在果品表面形成一层薄膜，抑制果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的损耗和水分的蒸发损失，保持果品饱满新鲜的外表和较高的硬度；减少病原菌的侵染避免腐烂损失；增加果品表面的光亮度，改善外观，提高商品价值。

（2）涂料的种类①按作用分：阻湿性涂料：抑制果品表面的水分蒸发，保持其饱满新鲜的外观和嫩脆的品质。

如石蜡、聚乙烯醇乳剂和聚乙烯乳剂等。

阻气性涂料：减少果品内部组织的氧含量，CO2浓度不变，从而抑制果品的需氧呼吸。

抑制乙烯涂料：抑制果品内部乙烯的生成。

②按性能分：疏水性涂料：由疏水性物质、表面活性剂及水配制而成。

水溶性涂料：由亲水性聚合物、表面活性剂和水配制而成。

常用的亲水性聚合物：海藻酸钠、果胶、鹿角菜胶、琼脂、淀粉、纤维素衍生物、阿拉伯胶、壳聚糖、魔芋葡聚糖、明胶和清蛋白等。

（3）涂膜方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法2、果蔬贮藏保鲜的环境（1）温度在0~（35-40）℃范围内，随温度升高果蔬的呼吸强度增高（酶活加强），超过35-40℃，呼吸作用反而减弱（酶变性）。

一般来说，高温对贮藏总是不利的。

适当的低温使蔬菜仍保持正常的新陈代谢过程，是最合理的贮藏状态。

冻结对任何果蔬都有害；温度经常变动对贮藏有害。

（2）湿度RH的高低影响果蔬的蒸腾作用和微生物活动。

降低蒸腾作用，RH高有利；抑制微生物，则低有利。

确定贮藏湿度，需同时考虑贮藏温度。

由下表可知，RH相同而温度不同时，饱和差是不同的，温度越高饱和差越大（空气的吸湿力越强）。

高温必须高湿，才能控制蒸腾；但高温高湿最有利于微生物活动，贮藏时应避免。

（3）气体成分普通空气组成：O2 21%、CO2 0.03%、N278%；气调贮藏的原理：适当降低氧的分压或增高CO2分压，同时控制O2 、CO2两者的含量，能抑制果蔬呼吸强度、延缓后熟老化、阻止水分蒸发、抑制微生物活动。

气调和冷藏相结合是当前最有效的果蔬贮藏方法。

食品保鲜技术之涂膜保鲜
(一)原理
涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。

(二)涂膜方法
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。

浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。

喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。

刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。

(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂
1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。

果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。

果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。

经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。

2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。

可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。

甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。

3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。

在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。

可食用涂膜果蔬保鲜技术
果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体，果崐蔬成分中存在的各种生物
1 工艺流程
新鲜果蔬--→清洗--→表面杀菌解毒--→清洗--→涂膜--→贮藏
2 涂膜液配制
肌醇六磷酸脂复合液0.20％
CM成膜剂1％
安息香酸钠盐0．20％
蔗糖酯
0．10％
水余量
pH值4
按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均，调节pH值到规定的范崐围即成涂膜保鲜液。

3 工艺要点
3.1 选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。

3．2 果蔬表面杀菌解毒，选用氧化型杀菌剂，去除表面残留农药及各种病菌。

3．3 果蔬表面涂膜可采用浸，涂、喷任一一种方法，涂膜后自然晾干或凤机吹干。

3．4 本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。

3.5 涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，�贮存果蔬的房屋或地窖在使崐用前应进行必要的杀菌处。

果蔬涂膜常用的方法以果蔬涂膜常用的方法为话题，本文将介绍几种果蔬涂膜的常用方法，以及其优缺点。

一、热封涂膜法热封涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料通过热封设备，将其封合于果蔬表面。

这种方法可以有效地防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：热封涂膜法成本较低，易于操作，且可以有效地保护果蔬的外观和营养成分。

缺点：该方法需要使用热封设备，同时在封合膜材料和果蔬表面之间需要一定的接触时间，因此会对果蔬的口感产生一定的影响。

二、喷雾涂膜法喷雾涂膜法是将涂有保鲜剂的膜液通过喷雾器均匀地喷洒在果蔬表面，形成一层保护膜。

该方法可以防止果蔬的损伤和氧化，延长其保鲜期。

优点：该方法操作简单，不需要专业设备，且可以在较短时间内对果蔬进行处理。

缺点：喷雾涂膜法需要使用大量的保鲜剂，造成了环境污染和浪费资源的问题。

三、浸渍涂膜法浸渍涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料浸泡在果蔬的表面，使其形成一层保护膜。

该方法可以防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：浸渍涂膜法可以在较短时间内对果蔬进行处理，同时不会对果蔬的口感产生影响。

缺点：该方法需要使用大量的保鲜剂，并且在浸泡过程中需要一定的时间，因此会对果蔬的外观产生影响。

四、真空涂膜法真空涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料放置在果蔬表面，通过真空设备将其与果蔬表面紧密贴合。

该方法可以有效地防止果蔬的氧化和腐烂，延长其保鲜期。

优点：真空涂膜法可以有效地保护果蔬的外观和营养成分，同时对其口感和质量没有影响。

缺点：该方法需要使用专业的真空设备，成本较高，操作较为复杂。

总体来说，不同的果蔬涂膜方法各有优缺点，应根据实际需要进行选择。

同时，为了减少浪费和环境污染，应该尽量减少保鲜剂的使用。

果蔬涂膜常用的方法
一、前言
果蔬涂膜是一种保鲜技术，可以延长果蔬的保鲜期，减少损耗和浪费。

目前市场上有很多种果蔬涂膜方法，本文将介绍常用的三种方法。

二、方法一：天然涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：淀粉、明胶、水、柠檬汁或白醋。

2.制作涂膜
将淀粉和明胶分别加入水中，搅拌均匀后放入锅中加热至煮沸，然后
加入柠檬汁或白醋继续搅拌。

待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。

待干燥后即
可存储。

三、方法二：无菌涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：明胶、水、白酒或消毒酒精。

2.制作涂膜
将明胶加入水中，搅拌均匀后加热至煮沸，然后加入白酒或消毒酒精继续搅拌。

待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。

待干燥后即可存储。

四、方法三：包装膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：果蔬专用保鲜袋、吸氧剂。

2.制作涂膜
将果蔬放入保鲜袋中，放入适量的吸氧剂，然后密封袋口。

3.涂抹涂膜
将保鲜袋中的果蔬放置在冰箱中存储，即可延长果蔬的保鲜期。

五、总结
以上是常用的三种果蔬涂膜方法。

其中天然涂膜法和无菌涂膜法都需要手工制作涂膜材料，并且需要一定的技术和经验；而包装膜法则更加简单易行。

根据不同情况选择适合自己的方法可以更好地延长果蔬的保鲜期，减少浪费。

涂膜处理对萝卜保鲜效果的研究一、实验目的通过实验对萝卜在常温下进行贮藏保鲜的研究，对于菜农经济效益的增长，人们生活的方便和萝卜保质期的延长，具有重要的实际应用意义。

本实验以青萝卜为实验材料，用壳聚糖为涂膜材料，研究常温下青萝卜在贮藏保鲜期间各种生理生化的变化，探讨出萝卜保鲜效果最佳时所涂壳聚糖膜浓度，尽可能延长萝卜的货架期和保鲜时间。

二、实验假设与理论依据1.实验假设：壳聚糖对青萝卜的保鲜与萝卜的失水率、糠心率、腐烂率、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量呈显著的相关。

不同浓度的壳聚糖保鲜液对萝卜的保鲜程度有明显的影响。

2.理论依据：不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液形成的膜不同，对萝卜的保鲜效果不同。

三、实验对象、方法及手段1.实验对象：青萝卜、壳聚糖（脱乙酰度95%）2.实验方法：通过不同的实验处理组检测出的各种指标进行比较总结3.检测手段（数据统计）：观察分析图对实验数据进行分析比较，得出实验结论。

四、实验过程1.材料与方法1.1实验材料1.1.1青萝卜实验材料选用无病虫害、无机械损伤、果形均匀、大小均等的青萝卜为实验材料，用自来水清洗干净，削去顶芽，晾干涂抹。

1.1.2壳聚糖从虾壳中提取的脱乙酰度为95%的壳聚糖。

1.2主要实验试剂及仪器1.2.1试剂壳聚糖、1.0%醋酸溶液（w/w）、0.2mol/L的NaOH、饱和BaCl2、1%的酚酞、0.1mol/l草酸溶液、无水葡萄糖、蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸（比重1.84）、10µg/mLVc标准溶液、10g/L草酸溶液、2,6-二氯酚靛酚、20 g/L草酸溶液、醋酸锌、亚铁氰化钾1.2.2仪器100ml容量瓶、25ml容量瓶、20ml刻度试管、1000ml棕色容量瓶、150ml 有塞三角瓶、250ml锥形瓶、水浴箱、分析天平、酸碱式滴定管、722型分光光度计、移液管、硬度测定仪1.3实验具体方法1.3.1原材料处理方法1.3.1.1涂膜保鲜液的配制该实验选择3种不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液，即将壳聚糖溶解于1.0%的醋酸溶液（w/w）中制备而成的0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖保鲜液。