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福建农林大学本科生课程论文授课时间2015 — 2016年度第 2 学期论文题目：壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用本科生姓名：刘鋆学号：3135816108专业、年级：2013级食品科学与工程课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：林河通教授、林艺芬讲师壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用摘要鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。
它具有天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。
但是由于切分造成的机械损伤，鲜切产品易出现一些不利保鲜的生理生化反应。
壳聚糖是一种来源广泛的生物大分子材料，安全、无毒、并具有良好的成膜性和生物相容性，将壳聚糖涂膜应用于鲜切果蔬的保鲜，能够起到抑菌、抗氧化、防褐变等作用，从而达到保鲜目的，延缓商品品质下降，保持商品价值。
关键词壳聚糖涂膜鲜切果蔬作用机理保鲜Application of Chitosan Coating in Preservation of Fresh-cutFruits and VegetablesAbstract Fresh-cut fruits and vegetables is a kind of product made of fresh fruits and vegetables, which are processed, cleaned, cut, fresh, packaged and stored without affect its freshness。
It’s Natural, nutritional and convenient to eat. In today's fast-paced life of it has become a trend. Because of the mechanical damage caused by the segmentation, the fresh-cut products are prone to some adverse physiological and biochemical reactions. Chitosan is a source of a wide range of biological macromolecular materials.It's safe , non-toxic and has good film forming properties and biocompatibility. Applied to the preservation of fresh cut fruits and vegetables,the chitosan coating could be antimicrobial, be antioxidant and anti browning effect, so as to achieve purposes of preservation , slow the decline in the quality of goods and maintain the value of the goods.Key words chitosan coating, fresh-cut fruit and vegetable, action mechanism, preservation目录0引言 (1)1壳聚糖涂膜保鲜机理 (1)1.1 气调与保湿 (1)1.2 抑菌 (2)1.3 防褐变 (2)1.4 食品添加剂的载体 (3)2壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 (3)2.1 壳聚糖涂膜在鲜切水果中的应用 (3)2.1.1 鲜切苹果...................................................................................... 错误！未定义书签。
纳米抗菌涂膜材料的研究及在果蔬保鲜中的应用李宗磊【摘要】：纳米SiOx用阴离子表面改性剂SDS改性后，以溶液共混法制备了壳聚糖／SiO x复合膜，用FTIR和TEM表征了其结构与形态，并在粘度、厚度、水蒸气透过率、透光率、透气性、力学性能和抑菌性能等方面与壳聚糖简单膜进行了比较。
实验结果表明，复合膜中，壳聚糖与SiOx微粒间存在较强的氢键作用，从而使SiOx和壳聚糖之间有很好的界面作用。
适量SiOx的加入，可使壳聚糖的力学性能得到改善(拉伸强度提高24.44％，断裂伸长率提高40％，直角撕裂强度提高8.46％)，抑菌性能得到加强。
通过富士苹果室温涂膜贮藏4个月后，优选出纳米S_iO_x／壳聚糖复合涂膜保鲜剂的最佳组成为：1.5％壳聚糖、0.5％S _iO_x、1％丙二醇和1.5％聚乙烯醇(PVA，1750±50)。
富士苹果室温贮藏4个月后，涂膜处理的果实与对照(CK)相比，含有较低的失重率，较高的硬度、Vc、总酸和可溶性固形物含量(SSC)，果实总糖明显高于对照，各处理果实中CO_2的积累均不高于对照。
制备了六种涂膜液对会秋梨在室温和冷藏(0～4℃)条件下进行涂膜保鲜实验，并对常温贮藏60d和0～4℃贮藏90d后的金秋梨的失重率、硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖、腐烂率和Vc 等常见贮藏指标进行了测定。
失重率和腐烂率是影响果蔬商品价值最为重要的两个评价指标。
在实验中发现，不同涂膜处理的金秋梨在不同的贮藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著低于相应的对照(CK)。
其中，添加0.3％纳米SiOx的涂膜液CTS_2所处理的金秋梨无论在室温还是在冷藏条件下，果实的失重率和腐烂率都小于其它涂膜处理，室温下可以延长金秋梨的贮藏期1个月。
不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下与相应的对照相比，在硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖和Vc的变化上区别不显著。
总体而言，金秋梨在低温条件下的贮藏效果要明显优于室温贮藏。
涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。
在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。
本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。
一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。
1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。
2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。
3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。
4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。
二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。
1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。
通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。
2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。
涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。
3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。
涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。
4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。
三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。
1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。
实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性与保鲜机理;2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。
二．实验原理果蔬保鲜的方法很多,有物理保鲜法、化学保鲜法与生物保鲜法。
其原理就是减缓果实对氧气的吸收,降低果实呼吸与膜脂过氧化程度,同时减少果实花青素的积累,延缓果实的衰老。
涂膜保鲜法就是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换与代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。
该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力与一定的机械强度。
三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料:鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。
2．仪器设备:电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。
四、实验步骤（一）原料的选择:1.选择成熟度为八、九成,无病、无机械损伤的健康果实;2.选择成熟度为八、九成,无病、但有机械损伤的果实备用。
（二）涂膜剂的制备:按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠与卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。
保鲜涂膜剂组成如下:一组二组三组四组对照普鲁兰多糖 0、1 0、1 0 0 0海藻酸钠 0 0 0、1 0、1 0抗坏血酸 0 0、02 0 0、02 0水 100 100 100 100 100(三)样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。
目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。
其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。
涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。
涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。
果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。
有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。
因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。
与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。
题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。
但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。
为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。
其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。
本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。
关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。
然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。
这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。
气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。
新疆农业科学2019,56(12)：2263-2274Xinjiang Agricultural Sciences回溯回doi：10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展傅琰琰-梅闯S王衍鹏S王继勋-卢春生2,闫鹏S张付春2,冯贝贝$(1.浙江农林大学农业与食品科学学隨，杭刑311300；2,斯碰农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐830091；3.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100)摘要：【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述，为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。
【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果，对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。
【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。
果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，减少活性氧的产生，保持了果实品质和延长了贮藏期。
用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜.可分别延长果实采后贮藏期长达20和12d,且保持了较好的感官品质。
【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄，以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期；而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。
关键词:可食性涂膜;采后保鲜;货架期;纳米涂膜中图分类号:S609文献标识码:A文章编号：1001-4330(2019)12-2263-120引言【研究意义】目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品的保鲜，而由此做成的涂膜材料通常来自植物,对果蔬涂膜后,既可以在贮藏期保持较好的品质,还能够延长货架期，并且可直接食用而对人体安全UT。
实验三果蔬生物涂膜剂的制作及效果观察【目标原理】涂膜保鲜法是利用涂膜剂包裹在水果表面形成一层极薄的高分子膜，从而抑制水果的气体交换和代谢过程，降低其呼吸强度，同时减少水分蒸发，阻止空气的氧化过程，避免水果遭受微生物的侵害。
【材料和用具】壳聚糖、冰醋酸、淀粉、烧杯、樱桃番茄、蒸馏水、天平、折光仪、硬度计、电炉、玻璃棒【操作要点】1.选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。
每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%壳聚糖处理、0.75%壳聚糖处理、1%壳聚糖处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克壳聚糖加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，然后加入1%冰醋酸，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的壳聚糖保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入壳聚糖保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
2. 选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。
每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%淀粉处理、0.75%淀粉处理、1%淀粉处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克淀粉加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的淀粉保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入淀粉保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
3.大蒜提取液的制备大蒜剥取表皮，准确称取200克，按固液1:2，加入400毫升无菌水，搅拌均匀放入离心机过滤。
试验期间，每隔7天测定番茄样品果实，包括果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、失重率、维生素C,研究其变化规律。
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1]，用于食品保鲜不存在安全隐患，故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。
万方数据 万方数据 万方数据 万方数据 万方数据 万方数据果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景作者：段丹萍， 鲁丽莎， 王海宏， 陈召亮， 乔勇进， DUAN Dan-ping， LU Li-sha， WANG Hai-hong， CHEN Zhao-liang， QIAO Yong-jin作者单位：段丹萍,鲁丽莎,DUAN Dan-ping,LU Li-sha(上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093)， 王海宏,陈召亮,乔勇进,WANG Hai-hong,CHEN Zhao-liang,QIAO Yong-jin(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106)刊名：保鲜与加工英文刊名：STORAGE AND PROCESS年，卷(期)：2009,9(6)被引用次数：25次1.张志健;李新生食品防腐保鲜技术 20062.张霁红果蔬采后涂膜保鲜处理技术[期刊论文]-甘肃农业科技 2005(8)3.海金萍,陆运飘,廖先妹壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉保鲜效果的研究[期刊论文]-食品工业 2008(5)4.吴绍艳,张升晖,辛厚豪魔芋葡甘聚糖的改性研究进展[期刊论文]-安徽化工 2004(5)5.陈立贵魔芋葡甘聚糖的改性研究进展[期刊论文]-安徽农业科学 2008(15)6.姚闽娜,陈缘缘,邓荣华,陈艺勤,杨艳,刘秋丽魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究[期刊论文]-西南大学学报（自然科学版） 2008(8)7.许秀真魔芋葡甘聚糖抗菌复合膜的研制及其应用[期刊论文]-膜科学与技术 2007(6)8.王昕,李建桥,贾君,任露泉,马中苏涂膜液成分对可食膜的透性及番茄保鲜效果的影响[期刊论文]-吉林大学学报(工学版) 2004(2)9.马金龙,王长海短梗霉多糖研究进展[期刊论文]-生物技术 2005(2)10.相茂功,邓长江,郭学平,王凤山,朱希强普鲁兰糖在食品工业中的应用进展[期刊论文]-食品与药品A 2008(1)11.Wayne R;Gombotz;Siow Fong Wee Protein release from alginate matrices 199812.Hagen A;SKjakB G;Dornish M Pharmacokinetics of sodium alginate in mice 1996(01)13.Nagasawa N.;Yoshii F.;Kume T.;Mitomo H.Radiation-induced degradation of sodium alginate[外文期刊] 2000(3)14.贾利蓉,夏娟,周南,陈武勇水解胶原/海藻酸钠/纳米粒子复合保鲜液用于水果涂膜保鲜的研究[期刊论文]-食品与机械 2008(1)15.刘新有,南海娟,郝亚勤,高愿军,张娟,唐艳红鲜切富士苹果涂膜保鲜研究[期刊论文]-河南农业科学 2007(3)16.刘尚军,李霞大豆分离蛋白/淀粉复合涂膜对白蘑菇贮藏品质的影响[期刊论文]-农产品加工 2008(9)17.杜悦,陈野,王冠禹,吴彩琴,郝迎玉米醇溶蛋白的提取及其应用[期刊论文]-农产品加工·学刊 2008(7)18.孔祥珍,周惠明小麦面筋蛋白特性及其应用[期刊论文]-粮食与油脂 2004(11)19.李梦琴,张剑,任红涛,李超,安晓琼小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究[期刊论文]-食品科学 2006(12)20.包怡红功能性乳清的综合利用[期刊论文]-食品与机械 2001(1)21.王芳,张兰威乳清蛋白可食用膜的研究进展[期刊论文]-乳业科学与技术 2007(3)22.王日葵,邵蒲芬,周炼,朱让果涂蜡对柑橘生理变化及商品性的影响[期刊论文]-保鲜与加工 2005(2)23.曾盔,黄才斌,黄高山,刘仲华油茶籽油脂肪酸蔗糖酯的合成研究[期刊论文]-湖南农业大学学报（自然科学版） 2006(3)24.李琳,杨凤鸣,郑康晓黄瓜涂膜保鲜研究[期刊论文]-保鲜与加工 2003(1)25.祝美云,张建威,赵光辉,李梅,魏征蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的研究[期刊论文]-河南农业大学学报2008(5)26.孙洪雁涂膜保鲜技术在果蔬保鲜领域中的应用现状分析 2004(09)27.Shiying Xu;Xiufang Chen;Da-Wen Sun Preservation of kiwifruit coated with an edible film at ambient temperature[外文期刊] 2001(4)28.田春美,钟秋平木薯淀粉/壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究[期刊论文]-食品研究与开发 2007(5)29.郭守军,杨永利,李少娟,雷秋菊,黄佳红,刘志华中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究[期刊论文]-食品科学2007(7)30.李鹏程香椿叶提取物对草莓保鲜效果的研究[期刊论文]-甘肃科技纵横 2007(1)1.李小琴.陈霞.龙飞.刘歆果蔬涂膜保鲜剂研究进展[期刊论文]-南方农业2009,3(1)2.黄耐略论果蔬涂膜保鲜技术[期刊论文]-广西热带农业2006(4)3.冯波.曾虹燕.袁刚.郭强.唐裕芳.FENG Bo.ZENG Hong-yan.YUAN Gang.GUO Qiang.TANG Yu-fang壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术[期刊论文]-福建农林大学学报（自然科学版）2006,35(1)4.张大坤涂膜保鲜在果蔬保鲜中的应用研究[期刊论文]-农技服务2007,24(1)5.温书恒.殷海波.WU Shu-heng.YIN Hai-bo水果和蔬菜保鲜技术研究进展[期刊论文]-中国植保导刊2009,29(11)6.罗芳圣女果天然涂膜保鲜技术的研究[期刊论文]-沙棘(科教纵横)2010(9)7.杨福云果蔬涂膜保鲜技术[期刊论文]-保鲜与加工2003,3(4)1.章银良,周文权,张陆燕牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究[期刊论文]-郑州轻工业学院学报（自然科学版） 2013(03)2.解成骏浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用[期刊论文]-农产品加工·学刊 2012(07)3.张蓓,段小明,冯叙桥,韩鹏祥果蔬复合涂膜保鲜的研究现状与发展趋势分析[期刊论文]-食品与发酵工业2014(04)4.刘琨,李向伟,王雪玲膨润土涂膜对芒果常温保鲜效果的影响[期刊论文]-食品科学 2011(12)5.杨月,陆丹英,凌静,刘雄交联木薯淀粉对蜜橘涂膜保鲜效果研究[期刊论文]-食品科学 2011(06)6.蓝炎阳,高剑龙,曾润颖,王少峰海藻寡糖对琯溪蜜柚保鲜品质的影响[期刊论文]-福建农林大学学报（自然科学版） 2013(05)7.常帆,薛文娇,安超,马赛箭出芽短梗霉及其生物产品研究进展[期刊论文]-保鲜与加工 2013(04)8.胡晓亮,周国燕,王春霞,詹博海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用[期刊论文]-食品与发酵工业 2012(01)9.韦强,罗玲,程波,李宇华嫁接栽培对黄瓜贮藏期品质的影响[期刊论文]-保鲜与加工 2012(06)10.张蓓,段小明,冯叙桥,梁杰玉植物源涂膜保鲜剂在果蔬贮藏中的研究与发展分析[期刊论文]-食品安全质量检测学报 2013(06)11.王凯晨,乔勇进,唐坚,陆敏,马丽蓝莓采后衰老机理与综合保鲜技术[期刊论文]-农产品加工·综合刊 2015(02)12.王凯晨,乔勇进,唐坚,陆敏,马丽蓝莓采后衰老机理与综合保鲜技术[期刊论文]-农产品加工（上半月）2015(02)13.张伟清,王天玉,林媚,冯先桔蓝莓的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展[期刊论文]-中国南方果树 2013(02)14.黄煇荣膨润土/PVA保鲜膜的制备及其在芒果保鲜中的应用研究[学位论文]硕士 201415.刘海金马铃薯贮藏期间品质变化及涂膜保鲜效果的研究[学位论文]硕士 201116.黄林华,吴厚玖果蔬产业中绿色加工技术的研究与应用[期刊论文]-食品安全质量检测学报 2015(06)17.张明明多花黄精提取物对果疏采后生理和品质的影响[学位论文]硕士 201318.许俊齐黄秋葵净菜加工及MAP保鲜关键工艺研究[学位论文]硕士 2013引用本文格式：段丹萍.鲁丽莎.王海宏.陈召亮.乔勇进.DUAN Dan-ping.LU Li-sha.WANG Hai-hong.CHEN Zhao-liang.QIAO Yong-jin果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景[期刊论文]-保鲜与加工 2009(6)。
二氧化钛光催化（P25）涂膜对果蔬保鲜研究进展摘要：以食品保鲜中二氧化钛作用机理入手，重点论述了果蔬保鲜中光催化的作用，从机理到其作用果蔬保鲜包装的现状，综述了其主要应用方式及未来发展。
关键词：二氧化钛；光催化；涂膜保鲜ReviewedofTitaniaPhotocatalyt（P25）CoatingonFruitandVegetablePreervationHAOMengyu，某YUKaiyuan，LISijie，FEIHongli，CHENGWei，JI某ing某u，YUANLi某ue（CollegeofFood，HeilongjiangBayiAgriculturalUniverity，Daqing，Heilongjiang163319，China）Abtract：Startingwiththemechanimoftitaniumdio某ideinfoodpreervation，thipaperfocuedontheroleofphotocatalyiinfruitandvegetablepreervat ion，fromthemechanimtothetatuquoofitfunctioninfruitandvegetablepreerv ationpackaging，andummarizeditmainapplicationmodeandfuturedevelopment.Keyword：titania；photocatalyi；coatingfrehkeeping1食品保鲜包装机理由于食品的保鲜是食品加工和贮藏过程中的一个重要环节，也是许多食品生产企业加工的主要目的。
目前，能够引起食品腐败变质的原因很多，但主要是微生物和各种酶类，其次还有氧化、光照、温度、水分和生物影响，导致食品颜色、风味、质构和营养价值的变化。
目前，国内外主要的控制手段是抑制酶活性、降低生命活动、无菌原理等[1]，其目的都是降低能够产生食品变质的因素，如微生物或者某些酶的活性，而光催化剂利用光能活化氧和小分子如水的表面活性，使其产生氧化大分子变成小分子或抑菌等作用，达到保鲜的目的[2]。
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展摘要近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。
果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。
然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。
目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。
相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。
可食性涂膜概述涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。
该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。
据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。
蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用大豆分离蛋白膜大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。
大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。
果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展作者：苏铁青来源：《科技风》2019年第01期摘要：通过涂膜保鲜袋的应用，能够起到良好的果蔬水分蒸发抑制效果，借此来延长果蔬的货架期，减少外界因素对于果蔬质量造成的干扰。
此外涂膜保险包装材料还有着操作简便以及环保等应用优势，因此在现阶段的果蔬包装过程中也获得了广泛的应用，本文主要就果蔬涂膜保险包装材料以及技术应用进行了探究分析。
关键词：果蔬保险；涂膜材料；技术应用果蔬作为人们日常生活中的必需品，因为其良好的生物活性，在采摘之后还会受到各种外界因素的影响，从而出现腐烂变质的情况，这样一方面会造成严重的浪费，另一方面还有着潜在的食品安全隐患。
这也就要求相关研究人员加强对保鲜涂膜技术的研究力度，并不断提升其保险性能以及环保性能，以促进我国的农业市场得到进一步的发展。
一、涂膜技术与方法（一）涂膜技术果蔬的涂膜保鲜主要是将涂膜剂通过包裹以及喷涂的模式，在食物表层涂膜一层很薄、均匀并且具备有通透跟阻断特性的薄膜，其能够有效减少果蔬表面跟空气的接触范围，并能够减少外界环境对于食品的污染跟损坏，减少果蔬失水、吸潮以及呼吸强度，借此来达到良好的果蔬保鲜效果。
通过在涂膜中添加一些防腐剂的模式，还能够对微生物起到良好的抑制跟灭杀效果，借此获得抗氧保鲜的效果。
（二）涂膜剂的选择标准涂膜剂主要指的是能够覆盖在食品表面，进行保质、保鲜以及防止水分蒸发的物质，涂膜剂的种类非常多，其中虫胶以及蜂蜡等大多数涂膜剂都是天然形成的，并且具备有价格低廉、原料简便以及应用简单的优势。
在食品保鲜过程中进行涂膜剂的选择时，要求涂膜剂能够形成连续均匀的膜，并且能够在提升果蔬保险性能的基础上，有着良好的外观水平。
此外涂膜剂还需要无毒无异味，并不会在食物结合出现有毒物质，借此来保障果蔬的使用性能。
目前常用的涂膜剂有着食用蜡、单甘脂、蛋白质沉淀剂以及油脂类等诸多类型，也就需要在结合果蔬实际需求的基础上进行涂膜剂的合理选择。
涂膜处理对萝卜保鲜效果的研究一、实验目的通过实验对萝卜在常温下进行贮藏保鲜的研究，对于菜农经济效益的增长，人们生活的方便和萝卜保质期的延长，具有重要的实际应用意义。
本实验以青萝卜为实验材料，用壳聚糖为涂膜材料，研究常温下青萝卜在贮藏保鲜期间各种生理生化的变化，探讨出萝卜保鲜效果最佳时所涂壳聚糖膜浓度，尽可能延长萝卜的货架期和保鲜时间。
二、实验假设与理论依据1.实验假设：壳聚糖对青萝卜的保鲜与萝卜的失水率、糠心率、腐烂率、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量呈显著的相关。
不同浓度的壳聚糖保鲜液对萝卜的保鲜程度有明显的影响。
2.理论依据：不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液形成的膜不同，对萝卜的保鲜效果不同。
三、实验对象、方法及手段1.实验对象：青萝卜、壳聚糖（脱乙酰度95%）2.实验方法：通过不同的实验处理组检测出的各种指标进行比较总结3.检测手段（数据统计）：观察分析图对实验数据进行分析比较，得出实验结论。
四、实验过程1.材料与方法1.1实验材料1.1.1青萝卜实验材料选用无病虫害、无机械损伤、果形均匀、大小均等的青萝卜为实验材料，用自来水清洗干净，削去顶芽，晾干涂抹。
1.1.2壳聚糖从虾壳中提取的脱乙酰度为95%的壳聚糖。
1.2主要实验试剂及仪器1.2.1试剂壳聚糖、1.0%醋酸溶液（w/w）、0.2mol/L的NaOH、饱和BaCl2、1%的酚酞、0.1mol/l草酸溶液、无水葡萄糖、蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸（比重1.84）、10µg/mLVc标准溶液、10g/L草酸溶液、2,6-二氯酚靛酚、20 g/L草酸溶液、醋酸锌、亚铁氰化钾1.2.2仪器100ml容量瓶、25ml容量瓶、20ml刻度试管、1000ml棕色容量瓶、150ml 有塞三角瓶、250ml锥形瓶、水浴箱、分析天平、酸碱式滴定管、722型分光光度计、移液管、硬度测定仪1.3实验具体方法1.3.1原材料处理方法1.3.1.1涂膜保鲜液的配制该实验选择3种不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液，即将壳聚糖溶解于1.0%的醋酸溶液（w/w）中制备而成的0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖保鲜液。
一、实训背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和新鲜度提出了更高的要求。
果蔬作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其保鲜问题备受关注。
涂膜保鲜技术作为一种安全、高效、环保的保鲜方法，近年来在果蔬保鲜领域得到了广泛应用。
为了深入了解涂膜保鲜技术，提高自身实际操作能力，我们进行了果蔬涂膜保鲜实训。
二、实训目的1. 掌握涂膜保鲜技术的原理和操作方法；2. 熟悉涂膜保鲜剂的选择和使用；3. 提高果蔬保鲜效果，延长果蔬货架期；4. 培养团队协作和实际操作能力。
三、实训内容1. 涂膜保鲜技术原理涂膜保鲜技术是指在果蔬表面涂覆一层高分子薄膜，形成半透性薄膜，隔离空气、水分和微生物，降低果蔬呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而达到保鲜的目的。
2. 涂膜保鲜剂的选择涂膜保鲜剂分为可食性和非可食性两种。
可食性涂膜保鲜剂主要包括天然高分子化合物、植物提取物等；非可食性涂膜保鲜剂主要包括合成高分子材料等。
在选择涂膜保鲜剂时，应考虑以下因素：（1）安全性：涂膜保鲜剂应无毒、无害，符合食品安全标准；（2）保鲜效果：涂膜保鲜剂应具有良好的阻隔性、保湿性、抗菌性等；（3）环保性：涂膜保鲜剂应易于降解，减少对环境的影响；（4）成本：涂膜保鲜剂应价格合理，便于大规模应用。
3. 涂膜保鲜操作方法（1）浸泡法：将果蔬浸泡在涂膜保鲜剂溶液中，使表面均匀涂覆一层薄膜；（2）涂布法：用刷子、喷枪等工具将涂膜保鲜剂均匀涂覆在果蔬表面；（3）喷洒法：将涂膜保鲜剂溶液喷洒在果蔬表面，形成薄膜。
4. 涂膜保鲜效果评价涂膜保鲜效果可通过以下指标进行评价：（1）保鲜期：涂膜保鲜后，果蔬的货架期延长程度；（2）品质保持：涂膜保鲜后，果蔬的颜色、口感、营养成分等品质保持程度；（3）微生物污染：涂膜保鲜后，果蔬表面的微生物数量变化。
四、实训过程1. 实训材料：新鲜草莓、涂膜保鲜剂、容器、温度计、湿度计等；2. 实训步骤：（1）将新鲜草莓洗净，晾干；（2）将涂膜保鲜剂按照一定比例稀释；（3）采用浸泡法，将草莓浸泡在涂膜保鲜剂溶液中，浸泡时间约为1分钟；（4）取出草莓，晾干；（5）将涂膜保鲜后的草莓放入保鲜盒中，置于室温下储存；（6）定期观察草莓的保鲜效果，包括颜色、口感、营养成分、微生物污染等指标。
