食品保鲜技术之涂膜保鲜

果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。

本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。

二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。

三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。

2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。

3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。

4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。

这种方法适用于苹果、梨等水果。

四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。

3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。

4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。

五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。

2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。

3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。

4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。

六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。

在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。

涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。

在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。

本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。

一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。

1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。

2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。

3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。

4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。

二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。

1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。

通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。

2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。

涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。

3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。

涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。

4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。

三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。

1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。

果蔬涂膜保鲜实验小结涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。

涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。

果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹着，所以有人也把这种处理称为“液体包装”。

涂膜保鲜，抑制了果蔬的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，阻止了曝露于空气时的氧化作用，防止了微生物的大量生长繁殖，更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。

涂膜剂的种类较多，归纳起来主要有以下3大类：1．蛋白质沉淀溶液涂膜剂：蛋白质沉淀溶液的制备方法是：将谷粒、大豆、干酪、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，然后制成相应的溶液，再向溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用，将蛋白质沉淀提取出来，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。

用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜，这样便可进行贮存。

多次试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。

2．食用脂肪涂膜剂：这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。

低级脂肪占涂膜剂的50％～70％，它可以从某些动物脂肪中获得，如牛的脂肪；乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％，其作用是提高脂肪化合物与水分子之间的结合力，常使用对人体无副作用的卵磷脂，卵磷脂还可起抗氧化的作用。

3．化学涂膜剂：这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸单甘醋、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。

从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。

为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，人们已开始尝试往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酷、对羟基苯甲酸乙醋，制成复合涂膜剂。

试验表明，以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏，也具有明显的防止水分散失和抑制霉腐变质的作用。

果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。

常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。

果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。

现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。

配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。

使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。

薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，它利用特殊的薄膜材料来包裹食品，从而隔绝食品与外界环境的接触，减少微生物的生长和氧化反应，延缓食品变质的速度。

薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面：1.隔绝氧气的进入：薄膜材料具有一定的阻隔性，可以有效地阻止氧气的进入，减少氧化反应的发生，避免食品腐败。

2.防止潮气的透过：薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收，保持食品的湿度，并防止细菌和霉菌的滋生。

3.阻隔细菌的侵入：薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入，减少食品的污染。

4.保护食品表面：薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏，保持食品的外观和口感。

二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用，以下是一些常见的应用领域：1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果，利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入，延缓蔬菜和水果的腐败速度，延长保鲜期。

•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感，提高产品的市场竞争力。

2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中，使用薄膜材料进行保鲜，可以减少氧气和水分的进入，延长肉类和禽类产品的保鲜期。

•薄膜包装还可以防止产品的污染，保持产品的质量和口感。

3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感，减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。

•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量，并延长其保鲜期限。

4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用，它可以隔绝空气、水分和细菌的接触，保持产品的新鲜度和风味。

•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染，提高产品的品质和口感。

5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入，延长蛋类产品的保鲜期限。

•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性，防止细菌的侵入，降低产品的污染和损坏。

三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高，具有广阔的发展前景：1.环保可持续：薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。

涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。

目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。

其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。

涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。

涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。

果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。

有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。

因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。

与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。

果蔬涂膜常用的方法一、引言果蔬在生长过程中容易受到自然界的各种因素的影响，例如气候变化、病虫害等。

这些因素会导致果蔬表面腐烂、变色等问题，降低果蔬的质量和市场竞争力。

为了延长果蔬的保鲜期、提高外观品质，常常会采用涂膜的方式来对果蔬进行保护。

本文将介绍常见的果蔬涂膜方法及其优缺点。

二、常见的果蔬涂膜方法1. 天然蜡涂膜使用天然蜡来涂覆果蔬表面是一种常见的方法。

天然蜡可以来自于植物、昆虫等多种来源，例如蜂蜡、木蜡等。

天然蜡可以形成一层保护性的膜，防止果蔬受到外界环境的侵蚀。

天然蜡涂膜的优点是环保安全，不会对人体健康造成危害，且价格相对较低。

然而，天然蜡涂膜的保护效果较差，易受撕裂和氧化，保鲜效果有限。

2. 合成蜡涂膜合成蜡涂膜是指使用合成材料制成的涂膜，常见的有聚乙烯、聚丙烯等。

合成蜡涂膜具有较好的抗撕裂性和耐氧化性，可以更好地保护果蔬，延长其保鲜期。

此外，合成蜡还可以根据需要添加一些抗菌剂等物质，进一步提高果蔬的质量。

然而，合成蜡涂膜的安全性存在争议，可能会对人体健康造成潜在风险。

3. 膜包装膜包装是一种将果蔬包裹在透明塑料膜中的涂膜方法。

膜包装可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，有效延长保鲜期。

膜包装的优点是方便实施，具有良好的透明度，可以展示果蔬的外观特点。

然而，膜包装的成本较高，且容易产生大量的塑料垃圾，对环境造成一定影响。

三、果蔬涂膜的优缺点1. 优点•延长保鲜期：果蔬涂膜可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，减少果蔬的水分蒸发和氧化速度，延长其保鲜期。

•保持外观品质：涂膜可以使果蔬的表面光滑、亮丽，增加其吸引力和市场竞争力。

•提高抗病虫能力：部分涂膜方法可以添加抗菌剂等物质，增强果蔬的抗病虫能力，减少病虫害的发生。

2. 缺点•环境污染：部分涂膜方法使用的材料不易降解，容易造成环境污染和资源浪费。

•安全性问题：部分涂膜方法使用的合成材料可能对人体健康造成潜在风险，需要严格控制使用量和添加物质选择。

涂膜保鲜作用
涂膜保鲜的作用主要表现在以下几个方面：
1. 抑制呼吸作用：由于涂膜剂的隔离作用，可以降低果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而保持果蔬的新鲜度。

2. 降低蒸腾作用：涂膜剂可以在果蔬表面形成一层薄薄的膜，有效地减少水分蒸发，保持果蔬的水分和新鲜度。

3. 防止病原菌侵染：涂膜剂还可以阻挡病原菌的侵入，防止果蔬腐烂变质。

这是因为涂膜剂可以堵塞果蔬表面的气孔，降低病原菌的侵染概率。

4. 维持湿度平衡：涂膜剂可以减缓果蔬表面水分的蒸发速度，使其与环境湿度保持平衡，有利于果蔬的保鲜。

5. 保持果蔬品质和风味：涂膜保鲜技术可以保持果蔬原有的品质和风味，使果蔬在贮藏期间保持较好的口感和营养价值。

综上所述，涂膜保鲜技术通过抑制呼吸作用、降低蒸腾作用、防止病原菌侵染、维持湿度平衡以及保持果蔬品质和风味等方面来延长果蔬的保鲜期。

果蔬保鲜加工一、果品涂膜保鲜1、果品的涂层（1）涂层的作用在果品表面形成一层薄膜，抑制果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的损耗和水分的蒸发损失，保持果品饱满新鲜的外表和较高的硬度；减少病原菌的侵染避免腐烂损失；增加果品表面的光亮度，改善外观，提高商品价值。

（2）涂料的种类①按作用分：阻湿性涂料：抑制果品表面的水分蒸发，保持其饱满新鲜的外观和嫩脆的品质。

如石蜡、聚乙烯醇乳剂和聚乙烯乳剂等。

阻气性涂料：减少果品内部组织的氧含量，CO2浓度不变，从而抑制果品的需氧呼吸。

抑制乙烯涂料：抑制果品内部乙烯的生成。

②按性能分：疏水性涂料：由疏水性物质、表面活性剂及水配制而成。

水溶性涂料：由亲水性聚合物、表面活性剂和水配制而成。

常用的亲水性聚合物：海藻酸钠、果胶、鹿角菜胶、琼脂、淀粉、纤维素衍生物、阿拉伯胶、壳聚糖、魔芋葡聚糖、明胶和清蛋白等。

（3）涂膜方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法2、果蔬贮藏保鲜的环境（1）温度在0~（35-40）℃范围内，随温度升高果蔬的呼吸强度增高（酶活加强），超过35-40℃，呼吸作用反而减弱（酶变性）。

一般来说，高温对贮藏总是不利的。

适当的低温使蔬菜仍保持正常的新陈代谢过程，是最合理的贮藏状态。

冻结对任何果蔬都有害；温度经常变动对贮藏有害。

（2）湿度RH的高低影响果蔬的蒸腾作用和微生物活动。

降低蒸腾作用，RH高有利；抑制微生物，则低有利。

确定贮藏湿度，需同时考虑贮藏温度。

由下表可知，RH相同而温度不同时，饱和差是不同的，温度越高饱和差越大（空气的吸湿力越强）。

高温必须高湿，才能控制蒸腾；但高温高湿最有利于微生物活动，贮藏时应避免。

（3）气体成分普通空气组成：O2 21%、CO2 0.03%、N278%；气调贮藏的原理：适当降低氧的分压或增高CO2分压，同时控制O2 、CO2两者的含量，能抑制果蔬呼吸强度、延缓后熟老化、阻止水分蒸发、抑制微生物活动。

气调和冷藏相结合是当前最有效的果蔬贮藏方法。

可食用涂膜果蔬保鲜技术
果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体，果崐蔬成分中存在的各种生物
1 工艺流程
新鲜果蔬--→清洗--→表面杀菌解毒--→清洗--→涂膜--→贮藏
2 涂膜液配制
肌醇六磷酸脂复合液0.20％
CM成膜剂1％
安息香酸钠盐0．20％
蔗糖酯
0．10％
水余量
pH值4
按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均，调节pH值到规定的范崐围即成涂膜保鲜液。

3 工艺要点
3.1 选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。

3．2 果蔬表面杀菌解毒，选用氧化型杀菌剂，去除表面残留农药及各种病菌。

3．3 果蔬表面涂膜可采用浸，涂、喷任一一种方法，涂膜后自然晾干或凤机吹干。

3．4 本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。

3.5 涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，�贮存果蔬的房屋或地窖在使崐用前应进行必要的杀菌处。

果蔬涂膜常用的方法以果蔬涂膜常用的方法为话题，本文将介绍几种果蔬涂膜的常用方法，以及其优缺点。

一、热封涂膜法热封涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料通过热封设备，将其封合于果蔬表面。

这种方法可以有效地防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：热封涂膜法成本较低，易于操作，且可以有效地保护果蔬的外观和营养成分。

缺点：该方法需要使用热封设备，同时在封合膜材料和果蔬表面之间需要一定的接触时间，因此会对果蔬的口感产生一定的影响。

二、喷雾涂膜法喷雾涂膜法是将涂有保鲜剂的膜液通过喷雾器均匀地喷洒在果蔬表面，形成一层保护膜。

该方法可以防止果蔬的损伤和氧化，延长其保鲜期。

优点：该方法操作简单，不需要专业设备，且可以在较短时间内对果蔬进行处理。

缺点：喷雾涂膜法需要使用大量的保鲜剂，造成了环境污染和浪费资源的问题。

三、浸渍涂膜法浸渍涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料浸泡在果蔬的表面，使其形成一层保护膜。

该方法可以防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：浸渍涂膜法可以在较短时间内对果蔬进行处理，同时不会对果蔬的口感产生影响。

缺点：该方法需要使用大量的保鲜剂，并且在浸泡过程中需要一定的时间，因此会对果蔬的外观产生影响。

四、真空涂膜法真空涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料放置在果蔬表面，通过真空设备将其与果蔬表面紧密贴合。

该方法可以有效地防止果蔬的氧化和腐烂，延长其保鲜期。

优点：真空涂膜法可以有效地保护果蔬的外观和营养成分，同时对其口感和质量没有影响。

缺点：该方法需要使用专业的真空设备，成本较高，操作较为复杂。

总体来说，不同的果蔬涂膜方法各有优缺点，应根据实际需要进行选择。

同时，为了减少浪费和环境污染，应该尽量减少保鲜剂的使用。

禽蛋保鲜方法--涂膜保鲜法涂膜保鲜法l．原理利用涂膜剂涂抹在蛋壳表面，以堵塞气孔，防止微生物进入，抑制酶的活性，减少蛋内水分蒸发，达到保鲜和降低干耗的目的。

目前使用较多的是医用无毒的液体石蜡(或固体石蜡)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

2．方法①液体石蜡法。

国内山西商科所利用液体石蜡对鸡蛋进行涂膜，贮藏6个月(4月份一lO月份)后好蛋率平均为93%以上，干耗率平均为3%左右。

而对照蛋(不作任何处理)在同等条件下贮藏5O 天全部严重变质，作废品处理。

用商品蛋涂膜后放入常温冷库内贮藏(大同地区，最高气温平均不超过27摄氏度)，经6个月的贮藏，好蛋率平均为97%左右，干耗率为O.9～2.5%。

而对照蛋分别为26～69.5%、l4.8%以上。

此外，北京、安徽等地也进行了同样的试验，取得了类似的结果。

该种涂料的不足之处是，涂膜后蛋壳表面有令人不快的油光感或油污感，而且，液体石蜡会向蛋内渗透，使蛋内容物产生异味，故有的国家(如日本)禁用这种涂料。

②聚乙烯醇(pva)。

据报道，用pva对蛋进行涂膜，经过3个月的贮藏(28～33摄氏度，湿度6O～65%)，好蛋率为88%。

有的学者建议，利用5%的pva涂膜效果较好。

③水玻璃溶液。

水玻璃溶液通常为白色、黏稠、透明、易溶于水、无毒、无味的液体，用做涂膜的水玻璃溶液的浓度为3,5波美度叫波美度。

水玻璃溶液配好后，将预先检验合格、洗净、晾干的新鲜禽蛋轻轻入缸，浸泡数分钟，取出晾干，放在仓库中保存即可。

此法一般可保存4～5个月。

除了以上介绍的常用方法外，还有用偏氯乙烯、矿物油、直链脂肪酸甘油三酸酯、油脂类、水溶性高分子物质、乳化剂和油脂组成的混合涂料等进行涂膜，都取得了很好的效果。

储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。

但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。

此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。

这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。

鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。

涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。

二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。

化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。

虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。

2.多糖类材料。

多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。

其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。

然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。

因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。

3.蛋白质类材料。

蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。

因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。

同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。

以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。

以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。

涂膜处理对萝卜保鲜效果的研究一、实验目的通过实验对萝卜在常温下进行贮藏保鲜的研究，对于菜农经济效益的增长，人们生活的方便和萝卜保质期的延长，具有重要的实际应用意义。

本实验以青萝卜为实验材料，用壳聚糖为涂膜材料，研究常温下青萝卜在贮藏保鲜期间各种生理生化的变化，探讨出萝卜保鲜效果最佳时所涂壳聚糖膜浓度，尽可能延长萝卜的货架期和保鲜时间。

二、实验假设与理论依据1.实验假设：壳聚糖对青萝卜的保鲜与萝卜的失水率、糠心率、腐烂率、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量呈显著的相关。

不同浓度的壳聚糖保鲜液对萝卜的保鲜程度有明显的影响。

2.理论依据：不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液形成的膜不同，对萝卜的保鲜效果不同。

三、实验对象、方法及手段1.实验对象：青萝卜、壳聚糖（脱乙酰度95%）2.实验方法：通过不同的实验处理组检测出的各种指标进行比较总结3.检测手段（数据统计）：观察分析图对实验数据进行分析比较，得出实验结论。

四、实验过程1.材料与方法1.1实验材料1.1.1青萝卜实验材料选用无病虫害、无机械损伤、果形均匀、大小均等的青萝卜为实验材料，用自来水清洗干净，削去顶芽，晾干涂抹。

1.1.2壳聚糖从虾壳中提取的脱乙酰度为95%的壳聚糖。

1.2主要实验试剂及仪器1.2.1试剂壳聚糖、1.0%醋酸溶液（w/w）、0.2mol/L的NaOH、饱和BaCl2、1%的酚酞、0.1mol/l草酸溶液、无水葡萄糖、蒽酮、乙酸乙酯、浓硫酸（比重1.84）、10µg/mLVc标准溶液、10g/L草酸溶液、2,6-二氯酚靛酚、20 g/L草酸溶液、醋酸锌、亚铁氰化钾1.2.2仪器100ml容量瓶、25ml容量瓶、20ml刻度试管、1000ml棕色容量瓶、150ml 有塞三角瓶、250ml锥形瓶、水浴箱、分析天平、酸碱式滴定管、722型分光光度计、移液管、硬度测定仪1.3实验具体方法1.3.1原材料处理方法1.3.1.1涂膜保鲜液的配制该实验选择3种不同浓度的壳聚糖涂膜保鲜液，即将壳聚糖溶解于1.0%的醋酸溶液（w/w）中制备而成的0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖保鲜液。

果蔬涂膜常用的方法
一、前言
果蔬涂膜是一种保鲜技术，可以延长果蔬的保鲜期，减少损耗和浪费。

目前市场上有很多种果蔬涂膜方法，本文将介绍常用的三种方法。

二、方法一：天然涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：淀粉、明胶、水、柠檬汁或白醋。

2.制作涂膜
将淀粉和明胶分别加入水中，搅拌均匀后放入锅中加热至煮沸，然后
加入柠檬汁或白醋继续搅拌。

待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。

待干燥后即
可存储。

三、方法二：无菌涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：明胶、水、白酒或消毒酒精。

2.制作涂膜
将明胶加入水中，搅拌均匀后加热至煮沸，然后加入白酒或消毒酒精继续搅拌。

待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。

待干燥后即可存储。

四、方法三：包装膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：果蔬专用保鲜袋、吸氧剂。

2.制作涂膜
将果蔬放入保鲜袋中，放入适量的吸氧剂，然后密封袋口。

3.涂抹涂膜
将保鲜袋中的果蔬放置在冰箱中存储，即可延长果蔬的保鲜期。

五、总结
以上是常用的三种果蔬涂膜方法。

其中天然涂膜法和无菌涂膜法都需要手工制作涂膜材料，并且需要一定的技术和经验；而包装膜法则更加简单易行。

根据不同情况选择适合自己的方法可以更好地延长果蔬的保鲜期，减少浪费。