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果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。
二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。
三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。
2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。
3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。
4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于苹果、梨等水果。
四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。
3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。
4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。
五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。
2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。
3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。
4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。
六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。
涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。
在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。
本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。
一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。
1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。
2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。
3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。
4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。
二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。
1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。
通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。
2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。
涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。
3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。
涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。
4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。
三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。
1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。
果蔬涂膜保鲜实验小结涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。
涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹着，所以有人也把这种处理称为“液体包装”。
涂膜保鲜，抑制了果蔬的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，阻止了曝露于空气时的氧化作用，防止了微生物的大量生长繁殖，更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。
涂膜剂的种类较多，归纳起来主要有以下3大类：1．蛋白质沉淀溶液涂膜剂：蛋白质沉淀溶液的制备方法是：将谷粒、大豆、干酪、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，然后制成相应的溶液，再向溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用，将蛋白质沉淀提取出来，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。
用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜，这样便可进行贮存。
多次试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。
2．食用脂肪涂膜剂：这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。
低级脂肪占涂膜剂的50％～70％，它可以从某些动物脂肪中获得，如牛的脂肪；乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％，其作用是提高脂肪化合物与水分子之间的结合力，常使用对人体无副作用的卵磷脂，卵磷脂还可起抗氧化的作用。
3．化学涂膜剂：这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸单甘醋、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。
从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。
为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，人们已开始尝试往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酷、对羟基苯甲酸乙醋，制成复合涂膜剂。
试验表明，以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏，也具有明显的防止水分散失和抑制霉腐变质的作用。
果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。
现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。
配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。
使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。
实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜一．实验目的1．了解葡萄的特性与保鲜机理;2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。
二．实验原理果蔬保鲜的方法很多,有物理保鲜法、化学保鲜法与生物保鲜法。
其原理就是减缓果实对氧气的吸收,降低果实呼吸与膜脂过氧化程度,同时减少果实花青素的积累,延缓果实的衰老。
涂膜保鲜法就是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换与代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。
该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力与一定的机械强度。
三、实验原辅材料及仪器设备1．原辅材料:鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。
2．仪器设备:电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。
四、实验步骤（一）原料的选择:1.选择成熟度为八、九成,无病、无机械损伤的健康果实;2.选择成熟度为八、九成,无病、但有机械损伤的果实备用。
（二）涂膜剂的制备:按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠与卡拉胶粉末置于装有100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。
保鲜涂膜剂组成如下:一组二组三组四组对照普鲁兰多糖 0、1 0、1 0 0 0海藻酸钠 0 0 0、1 0、1 0抗坏血酸 0 0、02 0 0、02 0水 100 100 100 100 100(三)样品涂膜处理将待保鲜的水果样品装于镂空的小塑料盆中,取涂膜保鲜液均匀喷洒在水果的表面,然后置阴凉处晾干,装入半封闭的观察柜中,在室温下贮藏。
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。
目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。
其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。
涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。
涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。
果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。
有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。
因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。
与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。
果蔬包装保鲜膜涂覆技术随着生活水平的不断提高，新鲜果蔬的需求不断提高，但新鲜果蔬货架期短，极易腐烂，多数在本地以低价销售。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术，果蔬收获后，仍在进行生理活动，因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法，化学酶失活保鲜法，光氧保鲜法，钴＿60辐照r射线保鲜法，被膜保鲜法，其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味，延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆，风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。
可对果蔬起到防腐保鲜效果，同时又防止水分蒸发。
保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成，通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液，有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。
涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
一、涂膜剂类型1．蜡膜涂被剂将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再将20g酷蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000ml(量多按比例配制)，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。
用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。
2.蛋白质沉淀溶液涂膜剂其制备方法是：将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，制成相应的溶液，并在溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。
用此溶液浸渍果蔬，自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜。
试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。
涂膜保鲜名词解释
嘿，大伙们！今天咱来聊聊涂膜保鲜是啥玩意儿哈。
有一次啊，我去菜市场买菜。
看到有个摊位上的水果特别新鲜，一个个都亮晶晶的，好像刚从树上摘下来一样。
我就好奇地问摊主：“你这水果咋这么新鲜呢？”摊主笑着说：“我这水果啊，用了涂膜保鲜。
”
我就纳闷了，啥是涂膜保鲜呢？摊主就给我解释说，涂膜保鲜啊，就是在水果的表面涂上一层薄薄的膜。
这层膜可以防止水果水分流失，还能阻挡细菌和氧气的侵入，让水果保持新鲜。
我一听，哦，原来是这样啊。
我又问：“这膜是啥做的呢？”摊主说：“这膜有很多种，有的是用蜡做的，有的是用天然的植物提取物做的。
反正都是对人体无害的。
”
我看着那些水果，心里想，这涂膜保鲜还挺厉害呢。
我记得有一次，我买了一些苹果，放在家里没几天就开始变皱了。
要是当时也用涂膜保鲜就好了。
摊主还说，涂膜保鲜不仅可以用在水果上，还可以用在
蔬菜、肉类、蛋类等食品上。
比如说，在鸡蛋的表面涂上一层膜，可以防止鸡蛋被细菌污染，延长鸡蛋的保质期。
我听了摊主的介绍，对涂膜保鲜有了更深入的了解。
我觉得这是一种很实用的保鲜方法。
以后我买水果和其他食品的时候，也会注意看看有没有用涂膜保鲜。
总之呢，涂膜保鲜就是在食品的表面涂上一层膜，让食品保持新鲜。
这种方法简单又实用，能让我们吃到更健康、更美味的食品。
嘿嘿，大伙们觉得咋样？。
果蔬涂膜常用的方法一、引言果蔬在生长过程中容易受到自然界的各种因素的影响，例如气候变化、病虫害等。
这些因素会导致果蔬表面腐烂、变色等问题，降低果蔬的质量和市场竞争力。
为了延长果蔬的保鲜期、提高外观品质，常常会采用涂膜的方式来对果蔬进行保护。
本文将介绍常见的果蔬涂膜方法及其优缺点。
二、常见的果蔬涂膜方法1. 天然蜡涂膜使用天然蜡来涂覆果蔬表面是一种常见的方法。
天然蜡可以来自于植物、昆虫等多种来源，例如蜂蜡、木蜡等。
天然蜡可以形成一层保护性的膜，防止果蔬受到外界环境的侵蚀。
天然蜡涂膜的优点是环保安全，不会对人体健康造成危害，且价格相对较低。
然而，天然蜡涂膜的保护效果较差，易受撕裂和氧化，保鲜效果有限。
2. 合成蜡涂膜合成蜡涂膜是指使用合成材料制成的涂膜，常见的有聚乙烯、聚丙烯等。
合成蜡涂膜具有较好的抗撕裂性和耐氧化性，可以更好地保护果蔬，延长其保鲜期。
此外，合成蜡还可以根据需要添加一些抗菌剂等物质，进一步提高果蔬的质量。
然而，合成蜡涂膜的安全性存在争议，可能会对人体健康造成潜在风险。
3. 膜包装膜包装是一种将果蔬包裹在透明塑料膜中的涂膜方法。
膜包装可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，有效延长保鲜期。
膜包装的优点是方便实施，具有良好的透明度，可以展示果蔬的外观特点。
然而，膜包装的成本较高，且容易产生大量的塑料垃圾，对环境造成一定影响。
三、果蔬涂膜的优缺点1. 优点•延长保鲜期：果蔬涂膜可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，减少果蔬的水分蒸发和氧化速度，延长其保鲜期。
•保持外观品质：涂膜可以使果蔬的表面光滑、亮丽，增加其吸引力和市场竞争力。
•提高抗病虫能力：部分涂膜方法可以添加抗菌剂等物质，增强果蔬的抗病虫能力，减少病虫害的发生。
2. 缺点•环境污染：部分涂膜方法使用的材料不易降解，容易造成环境污染和资源浪费。
•安全性问题：部分涂膜方法使用的合成材料可能对人体健康造成潜在风险，需要严格控制使用量和添加物质选择。
涂膜保鲜作用
涂膜保鲜的作用主要表现在以下几个方面：
1. 抑制呼吸作用：由于涂膜剂的隔离作用，可以降低果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而保持果蔬的新鲜度。
2. 降低蒸腾作用：涂膜剂可以在果蔬表面形成一层薄薄的膜，有效地减少水分蒸发，保持果蔬的水分和新鲜度。
3. 防止病原菌侵染：涂膜剂还可以阻挡病原菌的侵入，防止果蔬腐烂变质。
这是因为涂膜剂可以堵塞果蔬表面的气孔，降低病原菌的侵染概率。
4. 维持湿度平衡：涂膜剂可以减缓果蔬表面水分的蒸发速度，使其与环境湿度保持平衡，有利于果蔬的保鲜。
5. 保持果蔬品质和风味：涂膜保鲜技术可以保持果蔬原有的品质和风味，使果蔬在贮藏期间保持较好的口感和营养价值。
综上所述，涂膜保鲜技术通过抑制呼吸作用、降低蒸腾作用、防止病原菌侵染、维持湿度平衡以及保持果蔬品质和风味等方面来延长果蔬的保鲜期。
题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。
但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。
为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。
其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。
本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。
关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。
然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。
这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。
气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。
因此，开发保鲜效率高、安全性好、适用性广、使用方便、成本低的果蔬保鲜制剂和保鲜技术，减少运输和贮藏过程的损耗，具有巨大的经济效益和社会效益。
2 果蔬涂膜保鲜机理目前，所研制的果蔬保鲜膜的保鲜机理主要为自发气调保鲜（MA），即通过成膜组分的调节和成膜工艺条件的控制，所制成的保鲜膜有一定的微孔结构，从而具备透O2 、CO2 和H2O蒸汽的能力，将保鲜膜涂于果蔬表面后，可控制果蔬细胞的呼吸气氛，使之进入“冬眠”状态以起到保鲜作用。
通过在果蔬表面人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
涂膜保鲜方法简便，成本低廉，材料易得。
涂层具有一定的机械强度、弹性和韧性，对果蔬起到加固作用，从而避免果蔬遭受到机械性损伤[1]。
目前，广泛应用于水果保鲜的可食用涂膜材料有甲壳素膜，淀粉膜、纤维素膜、魔芋葡甘聚糖、以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。
3 保鲜膜形成原理、作用和工艺3.1 形成原理涂膜保鲜剂是选择纯天然、无毒、无害的分子多糖、脂类物质等作为被膜剂，配以天然抗氧化剂、抑菌剂和生长调节剂等为辅料制成适当浓度的水溶液或乳液。
采用浸渍、涂抹、喷洒等方法喷施于果蔬表面，风干后在其表面形成一层薄薄的透明膜。
3.2 作用果蔬表面涂膜后可增强果蔬表皮的防护作用；适当堵塞表皮开孔，抑制呼吸作用并减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫，有利于保持果蔬的新鲜度[2]；抑制微生物侵入，防止腐败变质。
该技术因其生态环保功能逐渐受到人们的重视，对于推动保鲜技术的进一步发展具有积极作用。
3.3 保鲜涂膜工艺3.3.1 工艺流程：新鲜果蔬一清洗一表面杀菌解毒一清洗一涂膜一贮藏。
3.3.2 工艺要点：①选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。
②果蔬表面的杀菌解毒．选用氧化型杀菌剂，以去除表面残留农药及各种病菌。
③果蔬表面涂膜可采用浸、涂、喷任一种方式，涂膜后自然晾干或吹干。
④涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，贮存果蔬的房屋或地窖在使用前应进行必要的杀菌处理。
4 果蔬涂膜保鲜剂的研究与应用涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。
涂膜剂的种类较多，目前研制出的可食用膜主要有以下几大类：4.1 甲壳素膜以虾壳为原料制取一种改性甲壳素，并以此为主要成分配制成果蔬被膜剂，涂于苹果、柑桔、青椒等果蔬的表面．可以形成致密均匀的膜保护层。
研究结果表明．此膜具有防止果蔬失水．保持果蔬原色等保鲜效果．同时该膜还具有抑制果蔬呼吸强度．降低果蔬在贮藏过程中营养成分损失的效果．此外，该膜还具有阻止微生物的侵染，降低果蔬腐烂率的作用。
因此甲壳素可以作为一种新型的果蔬被膜剂材料。
4.2 纤维素膜纤维素经改性可制成羧甲基纤维素（CMC）。
改性纤维素，具有合适的强度、透明、无臭无味、可溶于水等特点，并有良好的成膜性能。
近年世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。
改性纤维素类涂膜保鲜剂在水果蔬菜上有明显的保鲜效果。
刘秀河【4】等对鲜枣进行涂膜及防腐保鲜试验。
结果表明：涂膜后，室温贮存与贮前鲜枣相比，差异较大，保鲜效果较差；低温(0℃～412)贮存，品质差异较小，保鲜效果明显，尤以CMC1％+复合防腐剂涂膜处理效果最好。
大枣开始变红和发软的时间最长，开始长霉的时间也最晚，有效地保持果实水分及营养成分。
刘新有等[3]研究发现，CMC—Na抑制了鲜切苹果的呼吸作用，减少了营养成分的损失，保鲜效果最佳。
对橙、梨、红元帅苹果进行涂膜实验表明，纤维和非纤维结合使用，具有明显的保鲜效果【5】。
4.3 淀粉膜淀粉膜是应用最广泛的农业原材料，它是一种可再生资源，价格便宜易得，性质易于掌握，用淀粉作为被膜材料有着广阔的应用前景。
王昕等[6 ]利用淀粉基可食膜添加不同量软脂酸和甘油在番茄果实的保鲜上取得显著效果。
4.4 魔芋葡甘聚糖膜魔芋精粉的水溶胶在适当条件下成膜。
魔芋葡甘聚糖具有胶凝性、成膜性、易糊化等特点。
特别是其可逆性，在低温（10—15℃）条件下，呈液态或糊状，而在常温或升温至60℃以上则变为固态货半凝态，冷却后又恢复为液态[7]。
以上特性使魔芋葡甘聚糖在食品加工及农产品保鲜方面起着积极的作用。
姚闽娜等[8]利用魔芋葡甘聚糖涂膜液对草莓进行保鲜试验,贮存4天后失重率仅为4%,14天后VC含量可达0.43mg/g，可溶性固形物含量为62%。
许秀真[9]以魔芋葡甘聚糖为基质，加入增塑剂、脂质、抗菌剂几生物抑制剂，在50℃条件下干燥10h，所制得的膜具有良好的阻湿、阻气性能及抗菌性。
该膜材料应用于龙眼保鲜效果甚佳。
4.5 海藻酸钠膜海藻酸是糖醛酸的多聚物，具有良好的成膜性能。
海藻酸钠涂膜对红富士苹果有显著的保鲜效果。
用海藻酸钠膜对胡萝卜进行保鲜，其腐烂率要低于纤维素膜和魔芋精粉膜。
贾利蓉等[10]用海藻酸钠、水解胶原、纳米氧化硅复合保鲜液对枇杷与樱桃进行涂膜处理，明显地减少了枇杷失水率，降低了枇杷和樱桃的呼吸强度和腐烂指数。
4.6 小麦蛋白质膜小麦面筋蛋白主要由麦醇蛋白和麦谷蛋白组成，用95%的酒精和甘油处理麦筋蛋白，得到了柔韧、强度高又透明的膜。
4.7 复合型膜复合膜是由糖、脂肪、蛋白质三种物质经过一定的处理而形成的膜。
国内有人利用这种复合膜对阳山水蜜桃进行保鲜，效果较好。
日本人用淀粉、蛋白质等高分子溶液，加上植物油制成混合涂料，喷在柑橘、苹果上，使贮藏寿命延长3-5倍。
在猕猴桃涂膜试验中发现，采用0.080%Pullulan、0.165%硬脂酸和0.775%大豆蛋白溶液对猕猴桃浸泡30s后存放在15℃、相对湿度50%的环境中，20天后涂膜处理的猕猴桃失水率在6.48%，而对照组则在8.26%，失水率显著降低[11]。
5 果蔬涂膜技术的的发展趋势。
果蔬涂膜技术的研究是一个相对活跃的领域，在国外的食品工作者们借助于电子显微镜、衍射仪等先进的仪器进行研究，对于膜的性能、结构做定量分析，选择成膜的最佳条件和配方，并积极寻找新的类型的膜。
根据各种果蔬的性质特点开发各具特色的膜也会是一个比较有前途的构想。
比如对草莓，可采用一种成膜后强度较高又不易吸湿的材料，可防止贮藏运输过程中碰伤，从而延长贮藏寿命。
当然，这还需要大量的研究工作。
总结综上所述,可食用性膜以其无毒、无害和无污染等特点已成为国内外研究的热点。
近年来，国内外食品业竞相研制开发新产品、新技术，逐渐由单材料向多材料，由单层膜向多层膜方向发展。
研制由多种成分结构的复合型可食用膜和添加防腐剂、酶制剂等生物活性物质的多功能可食性膜，更好地实现可食用性膜在果蔬上的商品化应用是今后发展的主要方向。
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