下载文档原格式
全麦食品和全谷物食品“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。
具体有:全麦饼干、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等全谷食品的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。
一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。
由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。
五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
现在的研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。
几种常见的谷类食品营养及药用价值1.粳米，就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的营养成分，满足人体需要外，还具有食疗作用。
祖国医学《本草求真》早有记载“粳米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。
”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。
2.糯米，即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。
糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘。
因此，糯米是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。
3.小麦，小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。
小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。
从营养价值看，全麦制品更好，因为全麦能为人体提供更多的营养，更有益于健康。
2023年五谷杂粮行业市场发展现状五谷杂粮行业是中国传统的食品行业之一，在中国历史上有着悠久的历史和文化底蕴，是中国人的主食之一。
近年来，在“健康饮食”、“生态环保”、“绿色食品”等概念的影响下，五谷杂粮行业得到了更多的关注和推广。
在这个大背景下，五谷杂粮行业迎来了发展的新机遇和新挑战。
一、市场规模五谷杂粮行业的市场规模越来越大。
据相关报告统计，目前五谷杂粮的年产量已经突破了5000万吨。
在细分市场上，糯米、小米、高粱等传统品种在市场仍然占据相当大的份额，而在现代市场上，玉米、大米、荞麦、燕麦以及薏米等健康食品越来越受到消费者的追捧。
二、消费群体五谷杂粮的消费群体越来越广泛。
它已经不再是仅仅是南方地区甚至是农村地区的传统消费品，而是已经逐渐成为全国消费市场上的主流消费品。
特别是在一些大城市，五谷杂粮已经成为了很多人早餐、午餐、晚餐的主要食材。
三、消费观念五谷杂粮消费观念正在发生着巨大的变化。
人们越来越重视健康和营养的饮食，逐渐抛弃了传统的精白细制的大米、面粉等产品，转向了更健康、有营养的五谷杂粮。
而且，随着消费群体的年轻化趋势，五谷杂粮也开始在食材、口感等方面进行改良，形成了新的消费观念，特别是注重多样性、方便性和休闲性等消费特点。
四、品牌竞争五谷杂粮行业的品牌竞争正在加剧。
目前，五谷杂粮市场上已经涌现出了许多品牌，虽然传统品牌在市场仍然占据着一定的市场份额，但是新兴品牌通过差异化策略的运营，有的已经成功地打出了自己的品牌，成为市场的新生力量。
同时，大品牌和小品牌之间的竞争也越来越激烈，大品牌在维护市场份额的同时，也要面对小品牌对其品牌的冲击和挑战。
五、市场机遇五谷杂粮行业还有着广阔的市场机遇。
随着人们生活节奏的加快，对消费品质量和健康的要求也越来越高，对于五谷杂粮行业来说，这是一个很好的机遇。
及时开发和推广种植技术等相关业务，态度与服务也能获得消费者的认可并不断拓展市场。
而且，在城市化进程加快的背景下，城市居民对南北方传统小麦面制品的需求降低，而五谷杂粮的市场需求也相应增加。
我国全谷物食品发展的现状、问题与思路我国全谷物食品市场发展迅速，但仍存在一些问题。
首先，市场竞争激烈，同质化严重，缺乏差异化和品牌化。
这导致了价格战和低利润，使得企业难以持续发展。
其次，全谷物食品的质量和安全问题仍然存在。
一些企业为了追求利润，会采用低质量的原材料或添加不当的添加剂，给消费者带来健康风险。
第三，消费者对全谷物食品的认知和接受度还不够高。
许多人习惯于传统的白米饭和面食，对全谷物食品的味道和口感不太习惯。
为了解决这些问题，我国全谷物食品企业应提高核心竞争力，加强研发创新，开发独特的产品，建立自己的品牌形象。
同时，企业应加强质量管理，确保产品的质量和安全。
消费者教育也是至关重要的，企业应通过宣传和营销活动，让消费者了解全谷物食品的营养价值和好处。
总之，我国全谷物食品市场前景广阔，但需要企业和消费者共同努力，才能实现可持续发展。
- 1 -。
谷物早餐市场前景分析引言谷物早餐是一种以谷物为主要成分的营养丰富、方便快捷的早餐选择。
随着人们对健康饮食的关注度增加，谷物早餐市场开始呈现出巨大的潜力。
本文将对谷物早餐市场的前景进行分析，并探讨其发展趋势。
谷物早餐市场的现状目前，谷物早餐市场已经逐渐发展起来，消费者对于谷物早餐的需求不断增加。
谷物早餐的销售渠道也日益扩大，包括超市、便利店、电商平台等。
谷物早餐的品牌种类丰富多样，适应各种消费者的口味偏好。
谷物早餐市场的优势1.健康营养：谷物早餐富含蛋白质、纤维和各种维生素，有助于提供身体所需的营养，保持健康。
2.方便快捷：谷物早餐通常是即食或速食产品，容易携带和食用，适合忙碌的现代生活方式。
3.多样选择：谷物早餐的品种丰富多样，包括麦片、饼干、能量棒等，消费者可以根据个人口味和需求进行选择。
谷物早餐市场的挑战1.品牌竞争：目前市场上已经有许多谷物早餐品牌，竞争激烈。
新进入者需要面临市场份额争夺和品牌建设的挑战。
2.价格压力：由于市场上谷物早餐品牌众多，价格竞争也比较激烈。
新进入者需要寻找差异化竞争策略，降低对价格的依赖。
3.健康认知：一些消费者对于谷物早餐的营养价值和健康效果并不了解，需要加大宣传和教育力度。
谷物早餐市场的发展趋势1.健康风潮：随着人们对健康的关注度增加，谷物早餐作为一种健康、方便的早餐选择，将受到越来越多消费者的青睐。
2.个性化定制：消费者对于个性化饮食的需求逐渐增加，谷物早餐市场可以提供更多的定制化选择，满足消费者的个性化需求。
3.渠道拓展：谷物早餐市场有着广阔的发展空间，可以拓展到更多的销售渠道，包括餐饮服务、企事业单位等。
4.创新产品：谷物早餐市场可以通过研发创新产品，不断满足消费者的新需求，提高市场竞争力。
结论谷物早餐市场具有巨大的发展潜力。
在健康风潮的推动下，消费者对于谷物早餐的需求将持续增加。
谷物早餐企业应充分了解市场的竞争态势和消费者需求，通过不断创新和优化产品，加强品牌宣传和推广，抓住市场机遇，取得市场份额的增长。
中国谷物发展现状分析一、概况谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。
大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。
谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类还含有维生素E和B族维生素。
谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。
为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
二、谷物种植面积现状分析我国虽然是传统产粮大国，但是受自然资源、人口等因素限制，谷物类粮食依然存在种植少、面积小等状况，在谷物类方面仍然难以实现90%的基本粮食供给量。
2020年中国谷物播种面积为97964千公顷，同比增长0.12%。
《2021-2027年中国谷物行业市场经营管理及投资前景预测报告》数据显示：其中，2020年中国稻谷播种面积为30076千公顷，同比增长1.3%；中国小麦播种面积为23380千公顷，同比下降 1.5%；中国玉米播种面积为41264千公顷，比2019年稍许下降。
三、谷物产量现状分析我国谷物类粮食生产还是以传统的家庭生产为主，没有形成规模经济，再加上物价的上涨、人工成本的上升，近些年来小麦、玉米、大米、大麦、高粱的生产成本不断飙升，也导致我国国内的谷物类粮食生产不足、价格上升。
2020年中国谷物产量为61674万吨，同比增长0.5%。
其中，2020年中国稻谷产量为21186万吨，同比增长1.1%；中国小麦谷物产量为13425万吨，同比增长0.5%；中国玉米产量为26067万吨，比2019年略微下降。
随着城镇化、工业化的发展以及居民生活水平的不断提高，我国居民对于精加工粮食的需求也在不断增加。
单靠提升粮食的单产水平以提升粮食总产量，无法弥补我国供需缺口。
2020年中国谷物单位面积产量为6296公斤/公顷。
全谷物产业发展趋势全谷物产业发展趋势引言：全谷物产业是指种植、加工、销售各种谷物的一系列行业，包括小麦、稻谷、玉米、大豆等主要谷物。
全谷物产业是农业的重要组成部分，也是保障粮食安全的基础。
随着人们对健康饮食的关注度和对食品安全的重视度提高，全谷物产业正面临新的发展机遇和挑战。
本文将探讨全谷物产业的发展趋势，包括生产技术、市场需求、品牌建设等方面的变化和发展。
一、生产技术的进步和创新1.数字化农业随着物联网、大数据和人工智能等技术的发展，农业正在朝着数字化方向转变。
在全谷物产业中，数字化农业的应用为农民提供了更加精确、高效的种植管理方式，包括精准施肥、精细化管理和自动化收割等。
这不仅能提高产量和品质，还能减少对环境的影响。
2.精细化种植技术为了提高谷物的产量和品质，精细化种植技术将成为全谷物产业的重要发展方向。
这包括种植机械的创新、种植技术的优化和种子品质的改良等。
通过提高种植密度、优化灌溉和施肥等方式，可以提高土地的利用效率和谷物的产量。
3.基因编辑技术的应用基因编辑技术的发展使得农业生产具备了更大的潜力。
在全谷物产业中，基因编辑技术可以用于改良谷物的抗性、适应性和产量等性状。
通过对谷物基因的改造，可以提高谷物对病虫害的抵抗能力，降低农药的使用量，提高谷物的品质和产量。
二、市场需求的变化和发展1.消费结构的变化随着人民收入的提高和生活水平的提高，人们对食品的需求也发生了变化。
越来越多的人开始关注健康饮食，谷物成为了他们日常膳食的重要组成部分。
因此，全谷物产品的市场需求将逐渐增加。
2.有机食品的兴起随着人们对食品安全和环境保护的要求提高，有机食品的市场需求不断增加。
全谷物产业可以通过转向有机种植、提供有机食品等方式来满足市场需求。
提供符合有机认证标准的全谷物产品，不仅能够增加市场竞争力，还可以获得更高的价格。
3.谷物加工产品的多样化传统的全谷物产品主要是粮食，如面粉、米、玉米制品等。
随着人们对谷物的需求增加，全谷物加工行业也在不断创新，推出了更多样化的谷物产品，如谷物饮品、谷物婴幼儿食品和谷物零食等。
谷物食品研究现状及发展趋势随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对谷物食品的需求越来越大。
谷物食品是人类最基本的食物之一，其不仅是维持人体生理机能的重要营养来源，同时承载着人类食文化的深厚底蕴。
因此，对于谷物食品的研究和生产已经成为食品科学领域的重要方向之一。
当前，全球的谷物食品研究正处于跨学科和创新性发展的阶段。
它不仅涉及传统的谷物加工和营养学研究，而且也涉及新技术、新材料和新工艺的应用研究，如利用纳米技术改善谷物品质和营养，利用基因技术研发新品种，利用先进的食品加工技术研制谷物新产品等。
在传统的谷物食品研究领域，营养成分的分析与研究是重点，特别是对于谷类中含量高的营养素，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等的研究。
有效地利用谷物食品中所含的各种营养素，可以对预防和治疗多种疾病、提高人体免疫力、促进健康有益。
因此，如何在保留谷物食品原始营养成分的基础上，研究开发更有利于人体健康的谷物食品成为了目前研究的热点。
除此之外，谷物食品工艺和技术的研究也是当前的重点之一。
提高谷物食品的口感、质感、颜色、味道和保存能力，是基于工艺技术的研究目标。
在工艺方面，例如利用酶法和菌法来加工谷物食品，可以改善口感和营养价值。
在技术方面，例如紫外线和高压处理技术能够有效地杀灭谷物中的细菌，消除污染、保证食品的安全；利用微波技术、红外线技术、超声波技术等，可以改善谷物食品的物理和化学性质；而利用纳米技术，不仅可以增强谷物食品的机械强度和防水性能，还可以增加谷物食品的营养价值并延长其保质期。
总之，谷物食品的研究与发展一直是食品学研究的重要领域，也是人类生存与发展的基石。
在未来的研究和发展中，应充分利用新技术、新材料和新工艺，使谷物食品的营养价值和功能得到充分发挥。
同时，加强食品安全保障，确保谷物食品的品质和安全性，推广健康的饮食习惯，促进人体健康。
2024年麦片谷物市场发展现状引言谷物是人类主要的食物来源之一，麦片谷物作为谷物的一种重要形式，在近年来的健康饮食趋势下得到了广泛的关注。
本文将对麦片谷物市场的发展现状进行分析和探讨。
市场规模麦片谷物市场是一个具有巨大潜力的市场。
据统计，全球麦片谷物市场的年销售额预计超过1000亿美元。
这个市场主要由美国、欧洲和亚洲的消费者主导，其中美国是最大的麦片谷物市场。
市场趋势1.健康意识日益增强：近年来，人们对健康意识的提高使得麦片谷物市场得到了迅速的发展。
麦片谷物被视为一种富含纤维、维生素和矿物质的健康食品，受到越来越多消费者的青睐。
2.个性化需求增长：消费者对个性化产品的需求日益增长，麦片谷物市场也不例外。
厂商在产品创新方面进行了大量尝试，推出了各种不同口味和配方的麦片谷物产品，以满足消费者不同的口味和营养需求。
3.网络销售的兴起：随着互联网的普及，麦片谷物的在线销售逐渐成为一种主流趋势。
消费者可以通过电子商务平台方便地购买到各种不同品牌和口味的麦片谷物产品，极大地方便了他们的购物体验。
竞争格局麦片谷物市场的竞争格局非常激烈。
市场上存在多个国际和本地的品牌竞争者，例如乐天堂、肯德基等。
这些品牌通过不断地推出新产品、加强品牌推广和宣传以及提供优质的客户服务来争夺市场份额。
此外，还存在一些小型厂商专注于生产特色和有机麦片谷物产品，以迎合那些注重食品健康和环保的消费者群体。
挑战与机遇麦片谷物市场面临着一些挑战，同时也带来了一些机遇。
挑战： 1. 品牌竞争加剧：随着市场竞争的加剧，品牌竞争成为一个重要的挑战。
厂商需要通过市场调研和创新来打造独特的品牌形象，以在激烈的竞争中脱颖而出。
2. 成本压力增加：麦片谷物产品的生产和销售成本不断上升，给厂商带来了压力。
他们需要通过提高生产效率、降低成本来保持竞争力。
机遇： 1. 健康食品市场的增长：随着人们对健康的关注度不断提高，麦片谷物的需求将持续增长，为市场参与者带来了机遇。
我国全谷物食品发展的现状、问题与思路
一、现状
我国全谷物食品的发展已经取得了显著的成就，全谷物食品的种类和品质得到了极大的提高。
在传统的全谷物食品基础上，出现了一批新的全谷物食品，如全麦面包、全麦饼干、全麦面条等，这些全谷物食品不仅保留了传统全谷物食品的营养价值，而且口感更佳、更符合现代人的口味。
同时，全谷物食品的生产技术也得到了很大的提高，生产效率和品质得到了极大的提高。
二、问题
1.消费者对全谷物食品的认知度不高。
虽然全谷物食品的营养价值得到了广泛的认可，但是很多消费者对全谷物食品的认知度还不够，对全谷物食品的需求量也不高。
2.生产企业的技术水平和生产规模有限。
全谷物食品的生产技术相对于传统食品来说还比较新颖，企业的技术水平和生产规模有限，难以满足市场需求。
3.全谷物食品的价格相对较高。
由于生产成本相对较高，全谷物食品的价格也相对较高，这也限制了全谷物食品的普及。
三、思路
1.加强宣传，提高消费者对全谷物食品的认知度。
可以通过各种渠道加强对全谷物食品的宣传，提高消费者对全谷物食品的认知度，从而增加全谷物食品的需求量。
2.提高生产企业的技术水平和生产规模。
可以通过加强技术培训、引进先进的生产设备等方式，提高生产企业的技术水平和生产规模，从而提高全谷物食品的生产效率和品质。
3.降低全谷物食品的价格。
可以通过降低生产成本、提高生产效率等方式，降低全谷物食品的价格，从而增加全谷物食品的市场份额。
4.推动全谷物食品的研发和创新。
可以通过加强科研力量、推动技术创新等方式，不断推出新的全谷物食品，满足消费者的需求，从而促进全谷物食品的发展。
2023年谷物行业市场分析现状目前，全球谷物行业市场呈现出多种特征和趋势。
以下是对该行业市场现状的分析。
首先，全球谷物行业市场规模逐年扩大。
随着人口的增长和国民经济的发展，全球对粮食的需求也在不断增加。
人们对粮食的需求主要源于食品和饲料行业。
农村人口逐渐向城市转移，城市居民对谷物食品的需求也在增加。
此外，养殖业的发展也推动了饲料需求的增加。
因此，谷物行业市场规模在不断扩大。
第二，全球谷物行业市场竞争激烈。
全球各国都在积极发展谷物产业，增加粮食产量。
主要竞争国家包括美国、中国、巴西、印度等。
这些国家拥有丰富的耕地资源和先进的农业技术，能够高效生产粮食。
此外，全球化的贸易使得谷物可以在国际市场上流通，各国之间的竞争更加激烈。
因此，谷物行业市场竞争非常激烈。
第三，全球谷物行业市场价格波动较大。
因为农业生产受到气候、自然灾害和市场需求等多种因素的影响，谷物价格常常出现波动。
丰收年份的产量增加使得价格下跌，而干旱和洪水等不利天气则导致价格上涨。
此外，全球经济的发展和金融市场的变化也会影响谷物的价格。
因此，谷物市场价格波动较大，给行业参与者带来了风险和挑战。
第四，全球谷物行业市场趋向健康、有机和可持续发展。
随着人们对健康和环境的关注度提高，谷物行业市场也朝着健康、有机和可持续发展的方向发展。
消费者对谷物产品的质量和安全性有更高的要求，对化学农药和转基因谷物的担忧不断增加。
因此，越来越多的生产者开始采用有机农业和可持续种植方法来生产谷物，提供更健康的食品。
综上所述，全球谷物行业市场规模不断扩大，竞争激烈，价格波动较大，趋向健康、有机和可持续发展。
这些特征和趋势都对谷物行业的参与者提出了挑战，也为他们带来了机遇。
需要通过提高生产效率、开发新产品和拓展市场来应对市场竞争；需要采取风险管理措施来应对价格波动；需要关注消费者需求的变化并调整产品和生产方式来适应健康、有机和可持续发展的趋势。
全谷物食品的营养与健康研究全谷物食品是指由完整的、未加工的粮食制成的食品，如全麦面包、燕麦、糙米等。
与精制的谷物食品相比，全谷物食品保留了大部分谷物中的维生素、矿物质、纤维和其他营养物质，因此被认为具有更多的营养价值和健康益处。
在过去的几十年里，许多研究已经证实了全谷物食品对健康的积极影响，本文将探讨全谷物食品的营养价值及其对健康的益处。
首先，全谷物食品富含膳食纤维。
膳食纤维是谷物中不可溶性和可溶性纤维的总称，它对健康有多种益处。
不可溶性纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；可溶性纤维可以帮助稳定血糖、降低胆固醇水平、减少心血管疾病的风险。
全谷物食品中蕴含了丰富的膳食纤维，因此能够帮助维持肠道健康、促进消化和减少代谢性疾病的风险。
其次，全谷物食品富含维生素和矿物质。
全谷物中含有丰富的维生素B群、维生素E、镁、铁、锌等矿物质，这些营养物质对于身体的正常功能至关重要。
例如，维生素B群可以帮助维持神经系统和新陈代谢的正常运行；维生素E是一种抗氧化物质，有助于保护细胞免受氧化损伤；镁是一种重要的矿物质，参与多种生理过程，如肌肉收缩、骨骼形成等。
通过摄入全谷物食品，人们可以获得这些必需的营养物质，维持身体的健康和正常功能。
此外，全谷物食品有助于控制体重和预防慢性疾病。
研究表明，长期摄入全谷物食品可降低肥胖和代谢综合征的风险。
全谷物食品所含的膳食纤维和其他营养物质可以增加饱腹感，减少摄入其他高热量食品的可能性，从而帮助控制体重。
此外，全谷物食品还可以降低心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。
一项研究发现，每天摄入3份全谷物食品可以显著降低患心血管疾病的风险，因此全谷物食品被认为是一种健康的膳食选择。
总的来说，全谷物食品是一种营养丰富、有益健康的食物选择。
通过长期摄入全谷物食品，人们可以获得丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持肠道健康、预防慢性疾病，并控制体重。
因此，建议人们在日常饮食中增加全谷物食品的摄入量，以促进健康和预防疾病的发生。
全谷物食品市场分析报告1.引言1.1 概述全谷物食品市场一直备受关注，随着人们对健康生活的追求和对营养均衡的重视，全谷物食品作为一种健康食品备受青睐。
全谷物食品包括全麦面包、燕麦、糙米、玉米等，其富含纤维、维生素和矿物质，对于维护身体健康具有重要意义。
本报告将深入分析全谷物食品市场的概况、消费趋势以及品牌竞争情况，为行业从业者和投资者提供全面的市场分析和发展建议。
文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本文将分为三个部分进行全谷物食品市场分析。
首先，将介绍全谷物食品市场的概况，包括市场规模、增长趋势、市场结构等方面。
其次，将对全谷物食品消费趋势进行分析，探讨消费者对全谷物食品的偏好以及消费行为的变化趋势。
最后，将进行全谷物食品品牌竞争分析，包括主要品牌的市场份额、竞争策略以及未来发展趋势。
通过这三个部分的分析，我们将对全谷物食品市场的现状和未来发展趋势有一个全面的了解，为行业的决策者和投资者提供参考和建议。
1.3 目的：本报告的目的是对全谷物食品市场进行深入分析，以帮助相关企业了解当前市场概况、消费趋势和品牌竞争情况。
通过对市场前景进行展望，为企业制定全谷物食品市场发展策略提供依据。
同时，本报告也旨在为消费者提供更多关于全谷物食品的信息，帮助他们做出更加理性和健康的食品选择。
通过本报告的分析，我们希望能够全面了解全谷物食品市场，为相关行业提供参考和指导。
1.4 总结总结：全谷物食品市场作为一个新兴市场，受到了消费者的广泛关注和认可。
随着人们对健康饮食的重视，全谷物食品的消费趋势逐渐增加。
在品牌竞争方面，市场上涌现出了众多全谷物食品品牌，竞争日益激烈。
未来，全谷物食品市场有望迎来更大的发展空间，但同时也面临着激烈的竞争和消费者需求的不断变化。
因此，企业需要加强对市场的研究，不断创新产品，并根据消费者的需求进行产品调整和营销策略的优化，才能在市场中立于不败之地。
2.正文2.1 全谷物食品市场概况全谷物食品市场概况全谷物食品市场是指由小麦、大米、玉米、燕麦、黑麦、大麦等多种谷物加工而成的食品市场。
全谷物食品市场需求分析引言全谷物食品作为一种富含营养、有益健康的食品，近年来受到了越来越多消费者的关注和喜爱。
本文将对全谷物食品市场的需求进行分析，以期了解当前市场情况，并探讨其发展潜力。
1. 全谷物食品的定义全谷物食品是指以全谷物为主要原料制成的食品，包括但不限于全麦面包、全麦面粉、全麦米饭等。
与传统的加工食品相比，全谷物食品在加工过程中保留了谷物的完整部分，所以相对来说，更为营养。
2. 全谷物食品市场现状2.1 消费者健康意识的提高随着健康理念的普及，越来越多的消费者开始关注自身的饮食健康。
全谷物食品因其富含纤维、维生素和矿物质等有益健康成分而备受青睐。
2.2 食品安全问题近年来，食品安全问题时有发生，这使得消费者对于食品选择更加谨慎。
全谷物食品作为一种天然、无污染的食品，具备了竞争优势。
2.3 媒体宣传与推广全谷物食品在媒体上得到了广泛宣传和推广，这无疑提升了消费者的认知度，激发了市场需求。
3. 全谷物食品的市场需求3.1 健康养生人群随着养生观念的盛行，越来越多的人开始注重饮食健康。
全谷物食品以其独特的营养成分和健康益处，受到了养生人群的青睐。
3.2 年轻消费者当前的年轻人越来越注重健康饮食，他们对于全谷物食品的需求量逐渐增加。
这可以部分归因于健康教育和媒体的宣传。
3.3 老年人群体随着人口老龄化的加剧，老年人群对于健康食品的需求逐渐增加。
全谷物食品由于其营养丰富、易于消化的特点，成为了老年人群体的理想选择。
4. 全谷物食品市场发展趋势4.1 品类丰富化随着市场需求的增加，全谷物食品的品类也在不断丰富和创新。
目前市场上已经涌现出了各种全谷物食品的创新产品，如全谷物饼干、全谷物果汁等。
4.2 营销策略创新随着市场竞争的加剧，企业需要通过创新的营销策略来吸引消费者的眼球。
例如在包装上突出营养价值、与健康形象相关的合作推广等。
4.3 产品质量稳定性产品质量是企业赢得消费者信任和市场竞争力的关键。
全谷物食品的国内外发展现状与趋势中国食品招商网编缉：刘莉在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉设备等的发展，数个世纪以来人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。
精白面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但是同时也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的损失。
随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，直接与肥胖及超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为了影响世界范围内的医疗与健康的社会问题。
谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。
科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。
近年的谷物营养强化项目试图通过强制性的添加B族维生素与铁等营养素等以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。
然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。
从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。
近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。
大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。
根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。
这些研究结果主要是基于美国与北欧的大的流行病学与群组研究。
美国的一项研究表明，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例显著降低。
在对这些大量的研究报道进行综述总结的基础上，美国、英国、瑞典等发达国家的政府与有关组织发布了许多有关全谷物的健康声称。
欧美发达国家全谷物的消费正呈现快速发展的势头。
目前国际上(包括Codex)还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。
1999年，美国谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholegrain)定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
大学生全谷物知识、态度、行为现状调查及分析大学生全谷物知识、态度、行为现状调查及分析引言：作为重要的食物来源之一，全谷物在保障人体健康方面具有重要作用。
然而，目前全谷物的消费在国内仍然较为低下，尤其是在大学生群体中。
因此，本文旨在通过调查大学生全谷物的知识、态度和行为，分析其现状并提出相应的改进措施。
调查方法：本调查采用了问卷调查的形式，共发放了500份问卷，其中有效回收了450份。
被调查对象主要是在校大学生，他们的年龄在18至24岁之间。
问卷内容包括基本信息、全谷物知识水平、对全谷物的态度以及全谷物消费行为等方面的问题。
调查结果：1. 知识水平调查显示，相对于其他营养知识，大学生对于全谷物的了解程度相对较低。
超过40%的被调查者无法正确回答全谷物的定义以及常见的全谷物食物。
此外，70%的被调查者对全谷物的健康益处存在模糊认识，如降低心脏病风险、控制体重等。
2. 态度就态度而言，大多数被调查者对全谷物持较为积极的态度。
超过80%的受访者认为全谷物对健康有益，并表示愿意增加全谷物的摄入量。
他们认为全谷物含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可促进消化、增加饱腹感等。
3. 行为然而，尽管大部分被调查者对全谷物持有积极态度，但实际消费行为却不尽如人意。
调查显示，只有不到30%的大学生实际每天摄入推荐的全谷物量。
而且，大部分人的全谷物消费量较低，仅在早餐或午餐中摄入。
分析讨论：1. 知识欠缺大学生对全谷物的知识相对较低，其中的原因可能是缺乏相关的教育和宣传。
为了提高大学生的全谷物知识，学校可以加强课程设置，增加相关的健康教育内容，并在食堂内提供全谷物餐饮选择，以便学生更好地了解全谷物的重要性。
2. 行为改善虽然大多数被调查者对全谷物持有积极态度，但实际消费行为却不理想。
这可能与食物选择的便利性、价格等因素有关。
为鼓励大学生增加全谷物的消费，学校可以提供更多全谷物的选择，同时降低其价格。
此外，通过开展全谷物的宣传活动，培养大学生的消费习惯。
收稿日期:2003-09-03作者简介:杨春华,女,1972年出生,硕士,食品科学专业。
全谷物食品的研究现状与发展杨春华,张守文哈尔滨商业大学食品工程学院 (哈尔滨 150076)摘 要:综述了全谷物食品的营养价值及国内外研究现状,并对其未来发展趋势提出了几点看法。
关键词:全谷物食品营养价值研究现状发展趋势Status and Development of Whole Cereal FoodsYang Chunhua ,Zhang Shouwen(College of Food and Engi neeri ng ,Haerbi n U niversity of Com merce ,Haerbi n 150076)Abstract :The nutrition and national and international present studies of the whole cereal foods are reviewed.Some view points are stated for discussion on its developmental trend.K ey w ords :whole cereal food ;nutrition ;status ;development0 前言随着食品工业的迅速发展和人均收入的增加,人们的食品消费观念不断发生变化。
从早期的对食品高能量的追求,过渡到对其感官特性的要求,色、香、味、形俱佳的食品对消费者有着更大的吸引力和市场竞争力。
目前,消费趋势又逐渐转向具有合理营养和保健功能的营养保健食品,人们越来越注重饮食对自身健康水平的影响,因而,全谷物食品重新得到重视并迅速发展起来。
全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等加工而成的系列食品。
完整的谷粒是一类重要的营养资源,其中含有优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素,以及其它对人体健康有利的成分,如酚酸、黄酮、木酚素等等。
[1]科学研究证明,全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。
它是社会发展到一定阶段的产物,是知识阶层带动其它消费阶层的一个渐次递进消费的食品。
1 全谷物食品的营养价值谷物是指以子实作为粮食的谷类作物,主要是禾本科的禾谷类作物,如水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。
不同的谷物子粒结构相似,即谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。
各个结构所含营养成分差别很大,如淀粉绝大多数集中在胚乳的淀粉细胞中,蛋白质以糊粉层和胚中的浓度最大,糖分也大都分布于胚乳的淀粉细胞内,膳食纤维有3/4存在于谷皮中,矿物质则以糊粉层的含量最高。
谷物食品是人类最基本的食品,起初人们生活水平较低,对食品的要求也不高,解决温饱即可,膳食以粗粮或细粮粗做为主。
如今随着生活水平的提高以及食品的极大丰富使人们的选择余地大大增加,餐桌上的原有主食被现代工艺加工成的精米、精面制品所代替,谷物中的许多功能性物质在精加工过程中被大量除去,继而高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率逐年增高。
饮食结构的变化给人们的健康造成了严重的威胁,因此,营养学家建议,增加谷物食品———特别是全谷物食品的食用量,有利于提高国民的健康水平。
111 全谷物食品的基本营养成分[2,3]11111 蛋白质1全谷物蛋白质的含量一般在715%～15%之间,并随粮食的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等的不同而异。
禾谷类蛋白的特点是赖氨酸含量都很少,尤以玉米中缺少赖氨酸和色氨酸,大米和小米蛋白质质量就较好,赖氨酸含量相对较多,麦胚和米胚中含赖氨酸也较多,但精加工后,胚的大部分被除去。
11112 碳水化合物禾谷类作物的碳水化合物含量很高,其中淀粉占碳水化合物总量的90%左右,是人体最理想的热量来源。
11113 脂质禾谷类作物中的脂质含量相对较少,大约在2%左右,多数为不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量占60%,还有少量的植物固醇和卵磷脂。
11114 矿物质约占总物质的115%～515%,以P最多,占禾谷物矿物质的含量50%左右,而谷类中Ca、Fe的含量均较低。
11115 维生素全谷物食品是膳食中B族维生素的主要来源,泛酸、烟酸、硫胺素、核黄素的含量均较高,小麦胚中含较多的维生素E,但谷类食物中不含维生素C、维生素A和维生素D。
112 全谷物食品中的功能性物质[4～8]11211 纤维素类物质纤维素类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、角质和蜡等,存在于谷物食品的皮层中,该类物质不能被人体消化吸收,但可作为基质使大肠内细菌产生短链脂肪酸(主要为酪酸),从而预防肠道疾病的发生。
此外,纤维素类物质还能促进肠内有益菌群的增殖,使有致病危险的氨作为氮源被分解利用。
在精加工过程中纤维素类物质几乎被完全分离掉,即使在食品制作时再添加这些已被分离的此类物质,也只能部分代替原有的纤维素物质,因为加工过程的物理变化会使其生理作用遭到明显破坏。
11212 抗性淀粉抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收,能原封不动地进入大肠,部分为肠道菌发酵利用产生短链脂肪酸———乙酸、丙酸、丁酸等,且较同等膳食纤维产生的丁酸还要多,据文献报道,丁酸会阻止癌细胞的生长与繁殖,与直肠癌的防治密切相关。
另外,抗性淀粉可增加粪便体积,促进肠道蠕动,对于便秘、肠道炎症、痔疮、结肠癌等疾病具有良好的预防效果。
摄入高含量的抗性淀粉食物,可减少胰岛素反应,延缓餐后血糖上升,能有效地控制糖尿病病情。
同时,抗性淀粉还能增加脂质排泄,将食物中脂质部分排除,从而减少热量的摄取,而且抗性淀粉本身在小肠中不被消化,产热较少,可作为低热量添加剂添加到食物中,从而可有效控制体重。
谷物食品淀粉含量非常丰富,高达70%左右,据有关资料报道,经蒸煮后冷却的谷物食品、部分碾磨的谷物以及未加工的禾谷类物质中都有较高含量的抗性淀粉存在。
11213 酚类化合物该类物质属非营养性化合物,遍布于禾谷类物质的各个结构区,主要有酚酸、黄酮、木酚素等。
尽管其含量甚少,但许多研究结果已证明此类物质具有良好的保健功能。
酚酸主要存在于谷物的皮层中,其中阿魏酸的含量较高,其次是香草酸、p-香豆酸和咖啡酸,具有很强的抗氧化作用,能防止谷物皮层内部的组织免受氧化。
并对环境中的有毒物质如亚硝胺以及真菌毒素具有抗诱变作用。
黄酮类物质在植物界分布非常广泛,主要存在于植物的皮层和绿叶中。
木酚素则是谷物细胞中构成细胞壁成分木质素的原始物质,谷物食品是人类食物中木酚素的最重要来源。
在谷物中的含量为2～7mg/kg,比其在亚麻籽中的含量要低,但比其在蔬菜中的含量要高得多。
它不仅对内源性激素的新陈代谢和生物活性起作用,而且还会影响细胞内的酶、蛋白质的合成以及细胞增生和细胞分化。
现已发现,在乳腺癌发病率较低的地区,人们食物中的木酚素含量较高。
当然,并不是某一种物质具有良好保健作用,而是许多具有生物活性的化合物协同作用才能发挥防病的效果。
2 全谷物食品的开发现状[9～15]对健康生活的向往,是人类共同的理想。
全谷物食品顺应了时代的要求,不仅在营养上,而且在食品的色、香、味以及食品的组织结构、咀嚼感上进行适当的改进,以期得到广大消费者的认可。
目前,根据不同的消费需求,设计并投产了许多谷物食品生产线,其加工方式常常涉及发酵、蒸煮、膨化、延展等工艺流程,伴随有很多的生化反应。
发酵过程常常添加各种酶制剂;而蒸煮熟化则分为碱煮熟化、水蒸气熟化、瞬时高温(高压)熟化等;膨化过程也可分单模、双模及多模等不同工艺;延展又可分为直接与间接两种来生产淀粉及淀粉衍生品小吃食品。
谷物的种类和品种不同,其加工特性及营养价值也不一样,生产面包的面粉一般要求蛋白质含量2大于80%的硬质小麦粉,软麦面粉根据工艺的不同可加工成饼干、蛋糕、脆簿饼干和椒盐卷饼几类食品,每类中又有多种外观与风味不同的品种。
软麦产品与面包的烤制一样,也需要化学发酵过程。
通心面和面条都是以小麦面粉为主料做成的,二者加工工艺不同,通心面仅以面粉和水制成,东方面条多用面粉、水和盐;美国面条常用面粉、水、盐和蛋。
生产通心粉的理想面粉是四倍体硬粒小麦粗粒粉,而普通面粉都是由六倍体小麦加工而成的。
以小麦胚芽为主要原料合成的坚果,以面粉、起酥油、麦芽浆(非糖化)、酵母、碳酸氢铵和水为原料烘烤制成的椒盐卷饼等,都是以小麦为基料制成的小吃食品。
大麦是最常用的制麦芽谷物,麦芽是啤酒酿造中的酶源和可发酵的碳水化合物源,此外大米粗粉、玉米渣、未发芽的大麦、小麦淀粉、玉米糖浆和高粱粗粉还被用作啤酒酿造中的增补剂。
威士忌的酒精,也是通过发酵谷物糖化醪获得的。
现今在我国南部地区盛行的米酒可与此相媲美,人们不仅可以饮用其液体部分,而且还可将其中所含的糖化后的谷物一起食用,进一步丰富了中国饮食文化的内涵。
美国有10%的燕麦加工成食品,最常见的燕麦食品是燕麦片和燕麦粉。
我国也将燕麦制成燕麦片和燕麦粉等系列产品,添加到粥或流质食品中,以提高食物的营养价值。
快餐小吃食品的许多种类都是以玉米为原料制成的,据专家介绍,玉米的维生素A、B2、B6、E的含量高于一般谷物食品。
爆玉米是最早的快餐小吃,它可以用脂肪、盐、焦糖、乳酪等许多风味剂调味,玉米片(cornchips)、玉米卷(corncurls)、玉米果(corn-nuts)等都是象土豆片一样大受欢迎的快餐小吃食品。
以优质葡萄糖、天然绿色玉米、菊花等为原料,经过焙烤提汁精制而成的玉米茶,可清热、解毒、利尿、健肾、明目、美容、降血脂、降血压及预防细胞癌变,玉米茶老少皆宜,尤其是高血压、高血脂、心脑血管病人的理想饮品。
此外,随着人们生活节奏的加快,中国传统的米粥加馒头的早餐方式已不能满足人们的消费需求,小麦片、全麦压丝饼干、谷物颗粒食品、膨化食品等即食方便的早餐食品逐渐成为人们的首选。
此外,针对我国硒元素缺乏的特点,通过谷物种子发芽法将无机硒转化为有机硒,具有工艺简单、生产稳定、易于操作及成本低廉等优点,可制得具有良好特性的功能性富硒基料,用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品,以期满足人们对硒元素的需求,应用前景十分广阔。
有些谷物如小麦、玉米等含有优质植物蛋白质,该物质为一种较强劲的抗原活性物质,会使易敏人群尤其是儿童产生过敏反应,根据这一现象,日本已开发了系列抗过敏食品,如低过敏米、低过敏源小麦粉。
谷物过敏现象在我国也比较常见,应适当加大对抗过敏食品的开发力度。
小米营养丰富,含有人体所需的8种必需氨基酸、多种维生素和微量元素。
其中的维生素B1、B2、铁、铜、锌、镁和硒的含量都高于大米和面粉,同时,小米蛋白是一种低过敏性蛋白,可谓是一种安全性较高的、适合婴幼儿的理想食品基料。
美中不足的是赖氨酸含量稍低,强化后可成为天然的氨基酸营养源。
