2021生物高考 高考生物 培优 专题26 生物技术在食品加工及其他方面的应用(试题部分)

闪堕市安歇阳光实验学校专题十九生物技术在食品加工及其他方面的应用（植物有效成分的提取、植物的组织培养技术、DNA 和蛋白质技术）高考预测本专题主要介绍了植物的组织培养技术、植物有效成分的提取以及大分子物质提取的技术。

这一专题的内容在旧教材中曾有部分涉及，植物芳香油的提取、胡萝卜素的提取则是初次出现。

因此在当前高考贴近生活的形势下，本专题的内容也会成为出题的一个选择点，但是作为选修内容，相信不会有太大的难度，这在近两年的高考题目中也可以体现出来。

知识体系考点归纳突破愈伤组织及其形成愈伤组织（callus）原指植物体的局部受到创伤刺激后，在伤口表面新生的组织。

它由活的薄壁细胞组成，可起源于植物体任何器官内各种组织的活细胞。

在植物体的创伤部分，愈伤组织可帮助伤口愈合；在嫁接中，可促使砧木与接穗愈合，并由新生的维管组织使砧木和接穗沟通；在扦插中，从伤口愈伤组织可分化出不定根或不定芽，进而形成完整植株。

在植物器官、组织、细胞离体培养时，条件适宜也可以长出愈伤组织。

其发生过程是：外植体中的活细胞经诱导，恢复其潜在的全能性，转变为分生细胞，继而其衍生的细胞分化为薄壁组织而形成愈伤组织。

从植物器官、组织、细胞离体培养所产生的愈伤组织，在一定条件下可进一步诱导器官再生或胚状体而形成植株。

在单倍体育种中，也可由花粉产生的愈伤组织或胚状体分化成单倍体植株。

甚至可由原生质体培养诱导植株或器官再生。

故愈伤组织的概念已不局限于植物体创伤部分的新生组织了。

在植物的组织培养中，从一块外植体形成典型的愈伤组织，大致要经历三个时期：启动期、分裂期和形成期。

启动期指细胞准备进行分裂的时期。

外源植物生长激素对诱导细胞开始分裂效果很好，常用的有萘乙酸、吲哚乙酸、细胞分裂素等。

通常使用细胞分裂素和生长素比例在1∶1来诱导植物材料愈伤组织的形成，如6-BA是一种人工合成的细胞分裂素6-苄基腺嘌呤的简称，IBA 是一种人工合成的生长素吲哚丁酸的简称。

高二生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞慢C．使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质D．制作果醋时，为保证醋酸菌的生长，不能向发酵装置补充氧气【答案】D【解析】腐乳制作时，盐的作用是析出豆腐块内的水分使豆腐块变硬，同时还可以抑制杂菌生长，故A正确；固定化酵母菌的优点是成本低和操作更容易，但因其与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降，故B正确；透析袋是半透膜，分子小的杂质可以通过透析袋，而大分子血红蛋白留在袋内，故C正确；制作果醋所用到的醋酸菌为好氧性细菌，故为保证其生长，必须向发酵装置中不断补充氧气，故D错误。

【考点】本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2.有关植物组织培养的基本过程，下列表述正确的是【答案】A【解析】植物组织培养的基本过程是离体植物组织脱分化形成愈伤组织，愈伤组织经再分化形成丛芽，丛芽生根，A正确。

【考点】本题考查植物组织培养的基本过程，意在考查考生对基础知识的掌握情况。

3.在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，需要下列的条件是 ()①消毒灭菌②一定浓度的植物激素③适宜的温度④充足的光照⑤充足的养料A．①③④⑤B．②③⑤C．①②③D．①②③⑤【答案】D【解析】由离体的植物器官、组织或细胞形成愈伤组织的过程是植物组织培养过程中的一个阶段。

该阶段要进行细胞的增殖和细胞的脱分化，这就必须要有适宜的养料和一定浓度激素，必须要有适宜的温度，这样，才能保证细胞进行正常的新陈代谢；由离体的植物器官、组织形成愈伤组织必须是在无菌条件下，只有在这样的条件下，才能保证培养产生出的细胞是正常细胞，否则培养基内将长出许多杂菌，与离体细胞争夺营养与生存空间，影响愈伤组织的形成；由于此阶段形成的是愈伤组织，并没有形成具有根、茎、叶的植物体，因此不需要光照；D项正确。

【考大纲求】1.从生物资猜中提取某些特定的成分2.运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质4.植物的组织培养5.蛋白质的提取和分别6.PCR 技术的基本操作和应用【高考散布】注：①直方图横轴代表高考考点②直方图纵轴代表 5 年高考汇总分值【命题剖析】1．高考对本部分知识的考察许多，从生物资猜中提取某些特定的成分、运用发酵加工食品的基本方法、植物的组织培养、蛋白质的提取和分别是高考的常考点，此中每个考点的考察体现按年轮考的特色，固然要求对实验目的、原理、方法和操作步骤能综合运用，但高考题仍是以简单的记忆性内容为主。

2．依照早年高考的特色，估计考察从生物资猜中提取某些特定的成分的可能性较大。

【试题展望】一、选择题（共10 小题）1．(2013 ·南通联考 ) 多聚酶链式反响(PCR技术 ) 是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，由高温变性、低温退火及适温延长等几步反响构成一个周期，循环进行，使目的DNA得以快速扩增，其简要过程如右图所示。

以下对于PCR技术表达不正确的选项是() 。

- 1 -A． PCR技术是在实验室中以少许DNA制备大批 DNA的技术B．反响中新合成的DNA又能够作为下一轮反响的模板C． PCR技术中以核糖核苷酸为原料，以指数方式扩增D．应用 PCR技术与探针杂交技术能够检测基因突变【分析】PCR技术是人工合成DNA的方法，原料是脱氧核苷酸而不是核糖核苷酸。

【答案】 C2．(2012 ·金考打破卷) 下表是植物组织培养时，有关激素的使用状况及实验结果。

以下表达错误的选项是() 。

激素使用状况实验结果先使用生长素，后使用细胞分裂有益于细胞分裂，但细胞不分素化先使用细胞分裂素，后使用生长细胞既分裂也分化素同时使用，且比率适中促使愈伤组织的形成有益于根的分化、克制芽的形同时使用，且生长素用量较高成同时使用，且细胞分裂素用量较有益于芽的分化、克制根的形高成A.从表中信息可知，不一样激素的使用次序影响植物细胞的发育方向B．从表中信息可知，不一样激素用量比率影响植物细胞的发育方向C．在植物组织培养中，生长素的主要作用是促使细胞的生长、分裂和分化D．在生长素存在的状况下，细胞分裂素的作用体现减弱趋向【分析】如先使用生长素，后使用细胞分裂素，则有益于细胞的分裂，但细胞不分化，表示在生长素存在的状况下，细胞分裂素的作用体现增强趋向， D 错误。

2021届高考生物一轮复习同步锁定特训复习点：生物技术在食品加工及其他方面的应用1．提取植物有效成分时，不同的有机物具有不同的理化特性，所采用的提取方法也不同。

分析下列关于提取植物有效成分的实验，回答相关问题：(1)薰衣草精油是由薰衣草提取而成的。

可以清热解毒，清洁皮肤。

下面是某同学设计的提取薰衣草精油的实验流程：图中的A表示________过程，在此过程中，影响薰衣草精油提取量的主要因素有______________，B过程的目的是____________。

(2)提取柠檬精油时，常采用________法而不用上述提取薰衣草精油的方法，原因是______________________________________________。

(3)胡萝卜素化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，可采用萃取法提取，萃取装置要在加热瓶口安装回流冷凝装置，其目的是______________。

萃取时选择的有机溶剂应具有的特点是________________________________(答出三点即可)。

(4)如图1所示为将提取的胡萝卜素样品通过纸层析法进行鉴定的结果，从图1中分析可知，层析带________(填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)对应β－胡萝卜素。

出现样品2的结果的原因可能是在操作过程中________(填编号，多选)。

①萃取温度高，时间长②干燥温度高，时间长③未经浓缩蒸馏(5)茶油是从油茶籽中提取出来的，相关流程如图2所示：图2中的A应为________，和橘皮精油一样，在提取之前需用________浸泡，以防止压榨时滑脱，提高出油率。

2．漆树种子中的油脂(不溶于水，易溶于脂溶性溶剂)可开发为食用油或转化为生物柴油。

目前常用萃取法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→加溶剂→水浴加热→溶剂不断回流提取→蒸发溶剂→收集油脂。

回答下列问题：(1)粉碎漆树种子的目的是____________________。

高二生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.下列关于腐乳制作过程的相关叙述，不正确的是A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变软D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，加酒可以抑制微生物的生长【答案】C【解析】加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变硬， C错误。

【考点】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生对基础知识的记忆和应用能力。

2.对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定实验的叙述，正确的是A．可用注射器直接在滤纸基线的A、B、C、D点上连续点样B．点样应快速细致，在基线上形成直径大小相同的圆点C．层析液所用的试剂为石油醚、丙酮和酒精的混合液D．在纸层析过程中，滤纸放在装有层析液的普通烧杯中【答案】B【解析】用最细的注射器针头分别吸取0.1—0.4mL溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在A、D和B、C点上点样，A错误；由于各种色素在层析液中的溶解度不同,滤纸对各种色素的吸附力也不同,色素才得以分离，点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点，B正确；层析液所用的试剂为石油醚，C错误；将滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中，D错误。

【考点】本题考查对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定实验，意在考查考生的应用知识的能力。

3.回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。

(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。

(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___ ____。

(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

高三生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.请回答下列有关细胞和分子生物学技术的问题：（1）DNA粗提取的实验原理是：DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，在 mol/L的NaCl溶液中的最低；鉴定DNA所用的试剂是，沸水浴加热呈色；实验中使用酒精的目的是；实验过程中两次用到蒸馏水，第一次目的是使成熟的鸡血红细胞涨破释放出DNA，第二次目的是。

（2）PCR技术的中文全称是，在操作过程中需要添加引物，它的化学本质是。

反应过程中控制不同温度的意义是不同的： 90℃以上时，双链DNA解聚为单链；50℃左右时，引物与两条单链DNA结合； 72℃左右时延伸，Taq DNA聚合酶有最大活性，使DNA新链沿着方向延伸。

（3）血红蛋白的提取和分离试验中，分离纯化常用的方法有凝胶色谱法和电泳法，前者的原理是，后者的原理是，在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是。

【答案】（1）0.14 二苯胺蓝除去溶于酒精的蛋白质稀释NaCl溶液（2）多聚酶链式反应 DNA或RNA 变性复制5′端向3′端（3）根据相对分子质量的大小分离蛋白质（2分）各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同（2分）让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能【解析】（1）DNA粗提取的实验原理是：DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，在0.14mol/L的NaCl溶液中的最低；鉴定DNA所用的试剂是二苯胺试剂，沸水浴加热呈蓝色；实验中使用酒精的目的是除去溶于酒精的蛋白质；实验过程中两次用到蒸馏水，第一次目的是使成熟的鸡血红细胞涨破释放出DNA，第二次目的是稀释NaCl溶液。

（2）PCR技术的中文全称是多聚酶链式反应，引物其实是一段核苷酸序列，它的本质是DNA或RNA，反应过程中控制不同温度的意义是不同的： 90℃以上时变性，50℃左右时复制，72℃左右时延伸，Taq DNA聚合酶有最大活性，使DNA新链沿着5′端向3′端方向延伸。

高三生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】AC【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌，为真核生物，腐乳发酵的微生物是毛霉，为真核生物，果醋发酵的微生物为醋酸菌，为原核生物，故A正确；果酒制成后转移至较高温度的环境中，还需要通入氧气，才可以制作果醋，故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行，而果醋和腐乳都需要有氧条件，故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶），故D错误。

【考点】本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2.植物的花药培养在育种上有特殊的意义。

植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。

请回答相关问题。

（1）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低的主要影响因素是__________和培养基的组成。

利用月季的花药离体培养产生单倍体时，一般来说，在期花药培养的成功率最高。

为了选择该期的花药，通常选择的花蕾。

确定花粉发育时期最常用的方法有法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用法，该法能将花粉细胞核染成色。

（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞和过程。

（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加、等激素。

欲利于根的分化，植物激素的用量比例应为。

（4）在花药培养中，特别是通过愈伤组织形成的花粉植株，___________的数目常常会发生变化，因此还需要对培养出来的植株进行_______________。

（5）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是，采用灼烧方法进行灭菌的是。

高三生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。

必经步骤为如下图。

请根据实验流程图回答下列问题：(1)新鲜的橘皮中含有大量的________________和水分，如果直接压榨，出油率较低。

(2)压榨是个机械加压过程，要求是既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将挤压出来。

(3)A是，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高。

B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是使柠檬油易与水分离，并调节pH至_________。

(4)C过程为用过滤，目的是除去固体物和残渣。

(5)柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，提取柠檬油不采取水中蒸馏的原因是:水中蒸馏会导致的问题。

柠檬果皮精油的提取适宜采用法。

【答案】(1)果蜡、果胶(2)油分(3)石灰水出油率 7～8(4)普通布袋(5)原料焦糊和有效成分水解压榨【解析】（1）新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶、水分，会影响出油率。

（2）压榨过程要将原料压紧,防止滑脱,将油分挤压出来。

（3）为了提高出油率,压榨前,需要将橘皮用石灰水浸泡,这样可以破坏细胞结构,降低压榨液的黏稠度,过滤时不会堵塞筛眼。

（4）图中C过程为过滤，用普通布袋，可以除去固体物和残渣。

（5）水中蒸馏时，柠檬油中有效成分会水解，也容易发生原料焦糊问题，因此宜采用压榨法。

【考点】本题考查植物有效成分的提取的有关知识，意在考查考生识图能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2.如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请回答下列问题:(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有功能。

我们通常选用猪、牛、羊等动物的血液进行实验,实验前取新鲜的血液,要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠,取血回来,马上进行离心,收集血红蛋白溶液。

高三生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.（11分）常品茶、善品茶者能在杯水之中品出生活的真谛。

茶的种类以色泽（或制作工艺）分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种。

请回答：(1)绿茶是不经发酵制成的茶。

在制作绿茶的工艺中．有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是，从而保证茶叶鲜绿的颜色。

(2)红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是制作红茶糖液一接种红茶菌种一发酵一红茶菌液。

红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共同体，可以用法分离纯化并计数。

在接种活菌之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了。

(3)茶农在种植过程中喷施农药以预防害虫，但降低了茶叶的品质又污染了环境。

为了解决这一难题，科学家用基因工程技术获得了具有抗虫基因的茶树体细胞，其间用到的工具是。

然后利用植物组织培养技术实现优良茶种的繁殖从而得到大量无病毒植株，其原理是。

在培养过程中，外植体要经过过程获得试管苗。

(4)某研究小组完成对新鲜绿色茶叶进行叶绿体中色素的提取和分离实验时，由于各组操作不同，出现了以下两种不同的层析结果。

出现如右图结果最可能的原因是。

实验室分离色素的方法为法。

茶叶中可能含α-淀粉酶，用分离α-淀粉酶，α-淀粉酶相对分子质量较大，在色谱柱中移动速度。

【答案】（1）通过高温使酶变性失活（2）稀释涂布平板清除培养液中的杂菌，并防止高温杀死红茶菌种（3）限制酶、DNA连接酶和运载体植物细胞的全能性脱分化和再分化（4）研磨时未加入CaCO纸层析凝胶色谱法较快3【解析】（1）迅速将温度提高到70℃左右，可以使分解叶绿素有关的酶失活，从而保持绿色。

（2）分离纯化菌种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，但平板划线法不能进行计数，故用稀释涂布平板法分离纯化并计数；红茶糖液先煮沸的目的是杀死培养液中的杂菌，后冷却的目的是防止高温杀死红茶菌种。

（3）基因工程的工具有限制酶、DNA连接酶和运载体；植物组织培养技术的原理是植物细胞的全能性；植物组织培养技术过程中要经过脱分化和再分化两个重要阶段。

高二生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.关于植物组织培养所需培养基的相关叙述，不正确的是A．要经过灭菌处理B．必须含有机物C．需要一定浓度的植物激素D．可用液体培养基【答案】D【解析】植物组织培养所需的培养基是固体培养基，故D错误。

【考点】本题考查植物组织培养所需的培养基，意在考查考生的应用能力。

2.泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，选取6种泡菜老液，筛选优良的乳酸菌菌种。

筛选示意路线图如下：（1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___________条件。

（2）初筛、复筛宜选择____（固体或液体）培养基，当复筛的培养基中出现即可接种到斜面保藏。

增殖培养宜选择________（固体或液体）培养基。

【答案】（1）厌氧（2）固体单菌落液体【解析】（1）乳酸菌属于厌氧型细菌，因此培养时必须提供无氧条件。

（2）初筛、复筛需要根据菌落特点进行筛选，因此必须配制固体培养基；单个菌落才是比较纯净的菌种；微生物的增殖培养需要用到液体培养基。

【考点】本题考查微生物的实验室培养的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

3.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是()A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【答案】D【解析】果酒、腐乳制作所用的微生物分别是酵母菌、毛霉，二者都是真核生物，果醋制作用醋酸菌，属于原核生物，A项正确；三种微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25℃，醋酸菌是30～35℃，毛霉是15～18℃，故可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制，B项正确；酵母菌是通过无氧呼吸产生酒精，而醋酸菌和毛霉都是有氧型生物，C项正确；果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，D项错误。

高一生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制【答案】D【解析】制作泡菜和酸菜利用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌，选D【考点】本题考查无氧呼吸应用，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

2.柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，是一种绿色杀虫剂。

(1)柠檬油的挥发性________，易溶于________。

(2)提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用________法。

柠檬果皮中精油的提取适宜采用________法，此种方法必经步骤为：①A是________，目的是_____________________________________________。

②C过程为________，目的是__________________________________________。

③实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是_______________________。

(3)采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是_______________________、____________________。

【答案】(每空1分)(1)强有机溶剂(2)萃取压榨①石灰水破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率②过滤除去固体物和残渣③除去石灰水(3)对人、其他动物、植物均无毒性减少对环境的污染【解析】(1)根据题意分析可知：柠檬油的挥发性强，不溶于水，易溶于有机溶剂。

(2)根据题意和图示分析可知：在嫩的花朵中提取柠檬油常用萃取法进行；在柠檬果皮中精油的提取适宜采用压榨法。

高一生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题1.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水【答案】C【解析】豆腐中的蛋白质在毛霉等微生物的蛋白酶催化作用下，水解成了小分子多肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在毛霉等微生物的脂肪酶催化作用下，水解成了甘油和脂肪酸，所以制成的腐乳中，主要含有的营养成分是小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等。

【考点】微生物发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对腐乳营养成分的理解。

2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是：A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①--④所需的最适温度基本相同【答案】D【解析】略3.制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（）A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制【答案】D【解析】略4.下列关于DNA粗提取的描述中，正确的是A．NaCl溶液的浓度越大DNA的溶解度越大B．DNA易溶于酒精溶液，而细胞中的某些物质不溶于酒精，从而使DNA被分离出来C．利用DNA在0.14mol/L的NaCl溶液中的溶解度最小，从而使DNA析出D．在破裂的鸡血细胞溶液中，加入2mol/L的NaCl溶液，可使DNA大量析出【答案】C【解析】略5.（双选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验【答案】AC【解析】略6.在“尝试DNA的提取与鉴定”实验中，下列操作不正确的是（）A．新鲜菜花含有比较多的DNA，是提取的优良材料B．十二烷基磺酸钠可以导致蛋白质变性，因此易于将DNA与蛋白质分离C．离心时，为了节省时间防止DNA被分解，应当尽可能的选用高转速离心D．用二苯胺鉴定DNA时，需要水浴加热【答案】C【解析】略7.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色【答案】C【解析】泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．解：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化→重氮化→显色→比色．故选：C．点评：对亚硝酸盐含量测定原理的理解、记忆是本题考查的重点．8.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：lB．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量【答案】D【解析】本题是考查泡菜制作过程和影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量的测定，回忆泡菜制作的流程、影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量测定的方法，然后分析选项进行解答．解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1：4，A错误；B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，B错误；C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：酸化﹣﹣重氮化﹣﹣显色﹣﹣比色，C错误；D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量，D正确．故选：D．点评：本题的知识点是泡菜盐水的配制比例，影响亚硝酸盐含量的因素，比色法测定亚硝酸盐含量的流程，对相关知识的记忆是解题的关键．9.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由外界溶液浓度过高使细胞渗透失水．（2）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是提供无氧环境；（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？不合理．说明理由：应将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图．（4）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：各坛中微生物种类和数量可能存在差异．【答案】（1）加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响外界溶液浓度过高使细胞渗透失水（2）乳酸菌提供无氧环境（3）不合理应将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图（4）比色法玫瑰红（5）各坛中微生物种类和数量可能存在差异【解析】本题是对泡菜的制作过程、原理、泡菜中亚硝酸盐含量测定的考查，回忆泡菜的制作过程、原理、泡菜中亚硝酸盐含量测定的过程和原理，然后结合题干信息解答问题．解：（1）泡菜制作过程中盐水需煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后在用是为了防止温度过高杀死乳酸菌等发酵的菌种；由于盐水浓度大于细胞液浓度，植物细胞会通过渗透作用失水，因此腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加．（2）腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是严格厌氧微生物，用水封坛的目的是为乳酸菌提供无氧环境．（3）由题图知，该小组对每个坛中的数据分别画出曲线，这是不科学的，设置三个泡菜特点目的是进行平行重复实验，取平均值，使实验数据更真实，因此应该将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图．（4）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法；比色法测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．（5）由于各坛中的微生物的种类和数量可能存在差异，因此实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量可能存在差异．点评：对泡菜的制作过程、原理及泡菜中亚硝酸盐含量测定的过程和原理的理解记忆并把握知识点的内在联系是解题的关键，对于实验结果的分析和处理能力是本题的难点．10.对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒【答案】B【解析】加盐腌制时分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入；用盐腌制时，注意盐都用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．解：A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A正确；B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，以防止杂菌从瓶口进入，B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D正确．故选：B．点评：本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查学生识记和理解能力，难度不大．。