食品安全管理员试卷

食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。

（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。

（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。

（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。

（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。

（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。

答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。

3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。

一、单项选择(每题1.0分)：1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门4.食品安全标准是( )A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B．食品安全法制化管理的重要依据C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D．以上都是5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题6.酒类中的甲醇主要来自(A)A．酿酒原料B．生产设备和管道C．容器和包装材料D．储存过程7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）A.19%B.29%C.39%D.49%8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括()A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

食品安全管理员考试试题附答案一、选择题：1、“绿色食品”是指（）A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品答案：A2、“三同”产品是指（）A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料答案：A3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好答案：C4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起答案：A5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正答案：A二、判断题：1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。

( )答案：错2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。

( )答案：对3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。

( )答案：对4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。

( )答案：对5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。

食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。

（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。

（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。

（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。

答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。

食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。

而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。

因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

2、请简述食品安全管理的目的和意义。

答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。

其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。

⾷品安全管理员考试试题及答案26、化学消毒法可⽤于盆、饮具的消毒或⽤于物品表⾯喷洒、涂擦消毒，即⽤含有效氯含量为250毫克／升的消毒溶液浸泡（）分钟。

[答案：C ]A、10B、20C、30D、4027、从事服饰⼯作的从业⼈员应每（）体检⼀次。

[答案：B ]A、⼀年B、⼆年C、三年D、四年28、住宿场所内应放置安全套或者设置安全套发售设施，并提供性病、艾滋病等疾病防治宣传资料。

（）[答案：A ]A、对B、错C、D、29、公共饮具消毒间应具有的卫⽣、消毒设施有：( )。

[答案：ABCD ]A、上、下⽔设施B、3个以上标记明显的⽔池、⾜够的消毒设备C、化学法消毒的要有消毒药物、配⽐量具、浸泡容器D、密闭饮具保洁柜并标记明显30、化妆品经营单位和个⼈任何情况下都可以销售未取得《化妆品⽣产企业卫⽣许可证》的企业所⽣产的化妆品。

[答案：B ]A、对B、错C、D、31、患下列那种疾病后不可游泳？[答案：B ]A、胃炎B、肝炎C、⿐炎D、肾炎32、《化妆品卫⽣规范》于2007年7⽉1⽇正式实施。

[答案：A ]A、对B、错33、沐浴场所可以不配放安全套。

[答案：B ]A、对B、错C、D、34、违反本条例致⼈残疾或死亡的，应追究（）。

[答案：C ]A、民事责任B、⾏政责任C、刑事责任D、35、化妆品的质量合格标记，指的是企业出⼚产品检验合格证或检验报告单。

[答案：A ]A、对B、错C、D、36、集中空调通风系统的卫⽣管理档案应包含( )、清洗公司营业执照及资质证明、空调故障、事故及其他特殊情况记录等内容。

[答案：ABCD ]A、卫⽣学评价报告书B、清洗、消毒及其资料记录C、空调系统竣⼯图、经常性卫⽣检查及维护记录D、预防空⽓传播性疾病应急预案37、公共场所经营者应当按照卫⽣标准、规范的要求对公共场所的空⽓、微⼩⽓候、⽔质、采光、照明、噪声、顾客⽤品⽤具等进⾏卫⽣检测，检测每年不得少于( )次。

[答案：A ]A、⼀次B、两次C、三次D、四次38、化妆品的使⽤⽬的是延缓⽪肤衰⽼、消除体臭、防痱⼦。

食品安全管理员考试试题附答案一、选择题1. 食品安全标准的制定应当以什么为依据？A. 当地风俗习惯B. 食品生产企业的要求C. 国家法律法规和标准答：C2. 关于食品的定义，下列说法错误的是？A. “食品”是指人类口腔进入的、可以提供营养和促进生长发育的物质。

B. “食品”包括饮料、调味品、食品添加剂等。

C. “食品”不包含药品。

答：C3. 包装容器中添加的过氧化氢为食品添加剂中的哪一类？A. 防腐剂B. 着色剂C. 漂白剂答：C4. 下列哪一种单一因素是食品中微生物繁殖生长的重要因素？A. 温度B. 光照C. 湿度答：A5. 食品安全中的“三留一降”是指哪四项？A. 农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、兽药残留B. 农药残留、重金属残留、化学添加剂残留、农药降解物含量C. 残留农药种类、残留量、重金属残留、致病微生物含量答：A二、判断题1. 食品中的转基因成分对人体有害。

答：错误2. 没有检验检疫证明的动植物产品可以随意出口。

答：错误3. 放射性污染对食品安全没有威胁。

答：错误4. 合理使用食品添加剂可以提高食品安全。

答：错误5. 食品中的微生物数量越少越好。

答：错误三、简答题1. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指向食品中增强其色、香、味、营养、保鲜等方面添加的具有各种特定功能的化学物质。

2. 食品中的大豆异黄酮、植物固醇是什么？答：大豆异黄酮和植物固醇是属于植物化学物质中的一种成分，可以对人体健康有益，如有抗癌、减肥、降低血脂等作用。

3. 食品安全管理法规中规定的食品安全国家标准可以代替企业自行制定的标准吗？答：可以，企业所制定的标准应与国家标准一致或超过国家标准要求。

4. 食品安全管理法规中规定的假冒伪劣食品行为应如何打击？答：对于发现的假冒伪劣食品应当及时进行通报和处罚，对生产、销售、运输等环节的相关责任人予以追究刑事责任。

5. 食品安全监管部门如何开展食品安全监管工作？答：开展食品安全监管工作主要有以下方式：开展食品安全检验与监测；开展食品安全法律法规的宣传与教育；对不合格食品进行严厉的惩罚，保护消费者权益。

食品安全管理员考试试题
一、选择题
1.食品安全的主要原则是：
A.预防为主，保障人民安全
B.治疗为主，保障企业利益
C.监管为主，维护政府形象
D.随机抽检，确保质量
2.食品中添加的防腐剂应符合：
A.国家标准
B.企业需求
C.销售要求
D.口味调整
3.以下哪项工作不是食品安全管理员的职责：
A.监督检查餐厅卫生
B.督促员工佩戴口罩
C.确保食品原材料符合质量标准
D.安排餐厅布置和装修
4.食品安全的法律依据主要包括：
A.《中华人民共和国侵权责任法》
B.《食品安全法》
C.《合同法》
D.《公司法》
5.食品安全管理体系包括以下哪个环节：
A.食品添加
B.食品检测
C.食品生产
D.食品销售
二、简答题
1.请简要说明食品安全管理员的主要工作职责。

2.食品安全管理的三个基本原则是什么？请简要阐述。

3.食品安全管理员在发现食品安全问题时应该怎么处理？请谈谈你的看法。

三、案例分析
某餐厅经常有食客发生食物中毒的情况，作为食品安全管理员，你要如何进行调查和处理？
四、论述题
你认为食品安全管理员的重要性是什么？为什么要加强对食品安全
的监管和管理？请谈谈你的观点。

以上是关于食品安全管理员考试试题的一些题目，希朿考生认真思
考后撰写答案。

祝愿考生能够通过考试，成为合格的食品安全管理员。

一、单项选择（每题1.0分）：1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。

C.正对车间入门D.通道中2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？C.农业行政部门D.质量监督部门3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门4.食品安全标准是（）A.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标W l00mg/kg （以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题6.酒类中的甲醇主要来自网C.容器和包装材料D .储存过程7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）C.39%D.49%8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品8.通知相关生产经营者和消费者9.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|），食品供应链还包括（）A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（）投诉、举报。

A.食品药品监督管理B.质量监督11.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由()给予行政处罚。

A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门12.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。

食品安全管理员考试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。

A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 产品口感至上D. 降低生产成本2. 食品生产企业应当建立并执行（）制度，以确保食品安全。

A. 质量管理体系B. 产品召回C. 食品安全追溯D. 员工培训3. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病菌？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 沙门氏菌D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用必须遵循（）原则。

A. 安全性B. 必要性C. 经济性D. 所有以上选项5. 食品生产过程中，为了预防交叉污染，应该采取哪些措施？（）A. 分开存放原料和成品B. 使用不同的加工设备C. 定期清洁和消毒工作区域D. 所有以上选项6. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产企业的广告语7. 食品中毒事件中，最常见的症状是（）。

A. 恶心和呕吐B. 腹泻C. 发热D. 所有以上选项8. 为了确保食品的安全性，进口食品应当符合（）标准。

A. 出口国B. 进口国C. 国际通用D. 企业自定9. 在食品加工过程中，下列哪种做法不利于食品安全？（）。

A. 严格控制温度和时间B. 定期检查设备卫生C. 随意更改加工工艺D. 严格执行清洗消毒程序10. 食品生产企业应当定期对员工进行（）培训，以提高食品安全意识。

A. 食品安全法律法规B. 食品加工技术C. 食品安全管理D. 所有以上选项二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生产企业在原料采购时应当注意以下哪些方面？（）。

A. 供应商的资质审查B. 原料的检验合格证明C. 原料的价格比较D. 原料的储存条件2. 食品安全风险监测包括（）。

A. 食品中有害物质的检测B. 食品加工过程中的卫生监控C. 食品销售环节的温度控制D. 食品消费者的健康调查3. 食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。

食品安全管理员考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：____________________ 姓名：____________________ 成绩：____________________一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）实施。

A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）餐饮服务场所。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A）部门通报。

A、食品药品监督管理局B、卫生局C、___7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于（C）6个月。

A、3个月B、5个月C、6个月8、食品安全标准是（B）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。

（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。

（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。

（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。

（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。

（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。

答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。

（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。

特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。

（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。

特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。

3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。

食品安全管理员试卷及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 肉类答案：D2.以下哪个温度范围是食品冷藏的适宜温度？A. 0℃以下B. 0℃5℃C. 5℃10℃D. 10℃15℃答案：B3.以下哪个是食品安全五要素之一？A. 食品储存B. 食品加工C. 食品运输D. 食品销售答案：A4.HACCP全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. High Anxiety Critical Control PointsC. Hazard Analysis of Critical Consumer PreferencesD. High Anxiety of Critical Consumer Preferences 答案：A5.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？A. 硼砂B. 碳酸氢钠C. 亚硝酸盐D. 苯甲酸钠答案：B6.以下哪个是食品中毒的常见原因？A. 食品受到化学污染B. 食品受到物理污染C. 食品中的细菌感染D. 食品中的病毒感染答案：C7.以下哪种食品更容易发生霉菌污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8.以下哪个是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主，治理为辅B. 治理为主，预防为辅C. 发展为主，安全为辅D. 安全为主，发展为辅答案：A9.以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B10.以下哪种行为可能导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用未经检疫的肉类C. 食用未煮熟的食物D. 所有以上行为答案：D二、简答题（每题20分，共计100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等环节中，不存在对消费者健康造成危害的因素。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。

（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。

（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。

（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。

（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。

（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。

食品安全管理员考核试卷含答案全套-、单选题（共15题，每题2分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。

A、2022年12月1日B、2022年U月1日C、2023年1月1日D、2021年U月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。

A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、I年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。

A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年U月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和(A)aA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，(B)。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论U初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A）。

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。

食品安全知识A一、单项选择(每题2。

0分):1。

下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺?A．有鳞海鱼。

B．无鳞海鱼。

C．青皮红肉海鱼. D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是.3。

面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___.A。

食品处理区面积的20% B。

食品处理区面积的30％C。

食品处理区面积的40％D。

食品处理区面积的50％4。

如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。

A。

熟上生下B。

生上熟下C。

熟左生右 D.生左熟右5。

从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D___.A。

消毒合格证B。

健康证C。

购物清单 D.产品合格证明6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。

A.每天B。

每周 C.每月D。

每年7。

保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以8。

毒蘑菇属于__C___.A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C。

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D。

本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9。

消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___.A。

150mg/L以上B。

180mg/L以上C。

200mg/L以上 D. 250mg/L以上10。

以下属于食物中毒的是__C___. A。

甲肝B。

旋毛虫病C。

河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎11。

接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。

A。

每天 B.每2天 C.每3天D。

每5天12。

鲐鱼的别称是__B___.A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼D。

秋刀鱼13。

采购食品时索证的作用是__C___.A。

证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D。

食品安全管理员考核测试题时间：答题人：得分：一、单选题（每题2分）1．《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2023年5月1日B. 2023年6月1日C.2023年6月1日D. 2023年10月1日2. 食品安全标准是（）标准A.强制性 B 推荐性.C 选择性.D.自愿性3. 食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.公司标准4.食品生产经营公司的( )应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.重要负责人5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年6. 食品生产公司应当保存相关进货凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明保证质期的，保存期限不得少于( )。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.半年，一年D.半年，二年7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。

记录和凭证保存期限不得少于( )。

A.三个月B.半年C.一年D.二年9.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和初次进口的保健食品应当经( )注册。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10. 初次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门（）A.批准B.备案C.许可D.登记11. 食品药品投诉举报电话是( )。

A.12315B.12358C.12331D.1236512. 生产公司对出厂的婴幼儿配方食品实行（）检查，保证食品安全。

深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试试卷类别：食品安全管理员餐饮(中级)一、单项选择题 (共 30 题，每题 1.5 分，共 45.0 分 )1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

(A)—倍(B)五倍(C)十倍(D)二十倍2、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作( )。

(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。

(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事(D)赔偿4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是( )。

(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次5、食品安全管理员每( )要参加一次知识更新培训考核。

(A) 2 年但)3年6、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用( )表示。

(A)C1 和C2(B)C2 和 C17、生鲜肉的短期最佳保藏温度是( )C。

(A)0(B)4(C)108、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于( )毫米。

(A)3(B)6(C)89、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染10、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过(A)呼吸道但)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发(A)甲状腺肿大但)老年痴呆症(C)肠胃疾病(D)癌症12、下列物质中不具有防腐功能的是( )。

(A)苏丹红(B)酒精(C)苯甲酸13、消毒方法不包括 ( )。

(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗(E)熏蒸14、食品经冻结并维持在()C以下贮藏，制酶的活性。

(A)-5(B)-10(C)-18(D)-1215 、“危害分析与关键控制点”体系简称为((A)SSOP(B)HACCP(C)G MP(D)ISO16、 HACCP体系体现了()的管理理念。