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食安员管理员考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行哪些检查？A. 外观检查B. 质量检查C. 来源检查D. 所有选项答案：D3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 所有选项答案：D4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明文件D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容包括哪些？A. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的合规性B. 食品安全管理制度的执行情况C. 食品生产经营过程的控制情况D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD7. 食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD8. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全事故处置方案D. 食品召回制度答案：ABCD9. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 放射性污染答案：ABCD10. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 记录停止生产经营和通知情况答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 原材料污染B. 生产过程污染C. 包装材料污染D. 人体污染2. 下列哪种食品添加剂使用后不需要进行限量规定？A. 味精B. 苯甲酸钠C. 糖精钠D. 硝酸盐3. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在冰箱冷藏室内C. 食品应该分类存放，生食和熟食分开D. 食品可以放在室外晾晒4. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉B. 生蛋C. 熟食D. 蔬菜5. 下列哪种食品包装材料是不允许使用的？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚偏二氯乙烯6. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 冰箱冷藏储存B. 冰箱冷冻储存C. 直接放在室内储存D. 室外晾晒7. 下列哪种食品属于易腐食品？A. 饼干B. 肉类C. 蔬菜D. 糖果8. 下列哪种食品不属于易腐食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 饼干D. 糖果9. 下列哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 水果10. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食11. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 饮料B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 散装饼干12. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉B. 生蛋C. 熟食D. 蔬菜13. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食14. 下列哪种食品不属于加工食品？A. 面包B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 水果15. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 饮料B. 肉类C. 蔬菜沙拉D. 散装饼干二、多项选择题（每题3分，共30分）16. 食品污染的来源包括哪些？A. 原材料污染B. 生产过程污染C. 包装材料污染D. 运输和储存污染E. 人体污染17. 食品添加剂的种类包括哪些？A. 防腐剂B. 调味剂C. 着色剂D. 增稠剂E. 营养强化剂18. 食品储存方式有哪些？A. 冰箱冷藏储存B. 冰箱冷冻储存C. 直接放在室内储存D. 室外晾晒E. 干燥通风储存19. 食品包装材料主要包括哪些？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚偏二氯乙烯E. 纸制品20. 食品储存注意事项有哪些？A. 食品应该分类存放，生食和熟食分开B. 食品应该放在避光、干燥、通风的地方C. 食品应该放在冰箱冷藏室内D. 食品应该放在室外晾晒E. 食品储存容器应该保持清洁卫生三、判断题（每题2分，共20分）21. 食品污染只发生在食品生产、加工、运输和储存过程中。
食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。
A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。
A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。
（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。
（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。
（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。
（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。
食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。
2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。
答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。
3.简述食品储存的注意事项。
食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。
4.简述食品召回的程序。
食安员管理员考试题库及答案1. 单选题：食品添加剂的使用应遵循的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 无限制添加答案：C2. 多选题：以下哪些属于食品安全管理的主要内容？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：A, B, C, D3. 判断题：所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误4. 填空题：食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于_____年。
答案：两年5. 简答题：请简述食品标签上应包含哪些信息？答案：食品标签上应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
6. 案例分析题：某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，但考虑到成本问题，决定继续使用这批原料进行生产。
请问该企业的做法是否符合食品安全法规？并说明理由。
答案：不符合。
根据食品安全法规，食品生产企业必须确保所使用的原料符合食品安全标准，不得使用不符合食品安全标准的原料进行生产。
使用存在质量问题的原料进行生产，不仅违反了食品安全法规，也对消费者的健康构成威胁。
7. 计算题：某食品生产企业生产的一批食品，保质期为12个月。
如果这批食品的生产日期是2023年1月1日，那么它的最后销售日期是什么时候？答案：2024年1月1日8. 论述题：请论述食品生产经营者如何通过HACCP体系来提高食品安全管理水平。
答案：食品生产经营者可以通过以下步骤来通过HACCP体系提高食品安全管理水平：首先，进行危害分析，确定可能影响食品安全的危害因素；其次，确定关键控制点，对这些关键控制点进行严格的监控；然后，建立关键限值，确保关键控制点在安全范围内；接下来，进行监控和纠正措施，对发现的问题及时进行纠正；最后，进行验证和审核，确保HACCP体系的有效运行。
食品生产企业食品安全管理人员/负责人必备知识考试题库（含答案，最新版）一、填空题（共10分，每题2分）1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。
2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危害食品安全。
3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。
4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。
5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。
二、判断题（共10分，每题0.5分）1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（√）2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
（√）3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
（×）4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
（×）5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
（√）6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
（√）7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
（√）8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
（√）9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。
食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。
（√）3.食品安全标准是介绍性的标准，公司能够依据需要自发采用。
（×）国家鼓舞食品生产公司拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门存案。
（√）食品生产公司应该保证其生产活动切合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（√）6.能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。
（×）食品生产公司应拥有与生产的食品品种、数目相适应的生产设备或许设备，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或许设备。
（√）食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装资料的传达，食品生产公司能够将内包装资料库房与内包装车间之间传达通道上的通行门拆掉。
（×）11.食品生产公司应该拥有合理的设备布局和工艺流程，防备待加工食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，防止食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起储存、运输。
（√）13.食品生产人员应该保持个人卫生，生产食品时，应该将手洗净，衣着洁净的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应该将手洗净，能否需要衣着洁净的工作衣、帽可由公司自行要求。
（×）15.食品生产用水应该切合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的清洗剂、消毒剂应该对人体安全、无害。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1. 食品安全标准是（） [单选题]鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
[单选题]A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。
[单选题]A、吊白块(正确答案)B、鸡精D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。
[单选题]A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
[单选题]A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
[单选题]A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
[单选题]A、品控人员B、检验人员D、主要负责人(正确答案)9. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
[单选题]A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1。
食品生产企业对其生产食品的安全负责.（)2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为.（）3。
食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳.（）4。
国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）。
（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品.( ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职.（）9。
为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式.（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除.（)▼1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错10、错11。
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）12。
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）13。
食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（)14。
食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（）15。
食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准.( ）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
食品安全管理人员必备知识考试题库(一)一、单项选择题1. 以下哪种食品可能导致食物中毒？（A）A. 未煮熟的鸡蛋B. 熟牛肉C. 新鲜蔬菜D. 熟面条2. 以下哪个环节不是食品加工过程中的卫生关键控制点？（B）A. 原料验收B. 质量检验C. 加工工具消毒D. 成品储存3. 以下哪种食品添加剂被禁止在婴幼儿食品中使用？（C）A. 山梨酸钾B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 糖精钠4. 以下哪个场所不是食品生产加工企业应设置的卫生设施？（D）A. 更衣室B. 洗手间C. 食品原料仓库D. 员工宿舍5. 以下哪个部门负责我国食品安全监督管理工作？（A）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 商务部二、多项选择题1. 食品安全管理人员应具备以下哪些能力？（ABCD）A. 食品安全法律法规知识B. 食品安全风险评估C. 食品加工工艺流程控制D. 食品安全事故应急处理2. 以下哪些因素可能导致食品变质？（ABC）A. 温度B. 湿度C. 空气D. 食品添加剂3. 以下哪些食品属于高风险食品？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 海鲜D. 熟食4. 以下哪些措施可以预防食品交叉污染？（ABCD）A. 食品分类存放B. 工具分类使用C. 工作人员洗手D. 食品加工场所消毒5. 以下哪些行为违反了食品安全法规定？（ABCD）A. 使用过期的食品原料B. 虚假宣传食品功效C. 未经检验合格的食品销售D. 生产经营场所不符合卫生要求三、判断题1. 食品加工过程中，只要食品表面干净，就可以直接食用。
（错误）2. 食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可追溯。
（正确）3. 食品安全管理人员可以不具备食品加工工艺知识。
（错误）4. 食品加工场所的卫生状况不会影响食品的安全性。
（错误）5. 食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
（正确）四、简答题1. 请简述食品加工过程中常见的卫生问题及解决办法。
附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（×）2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（×）3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（×）6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（×）7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
（×）8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
（×）9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。
（×）10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。
（×）11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
（×）12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（×）13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
（×）14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
（×）15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（×）16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
（×）17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。
（×）18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
（×）19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。
（×）20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。
（×）21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。
（×）22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。
（×）23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。
（×）24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
（×）25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
（×）26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。
（×）27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。
（×）28.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。
（×）29.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。
（×）30.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。
（×）31.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。
（×）32.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
（×）33.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
（×）34.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。
（×）35.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。
该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。
（×）36.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。
（×）37.一般作业区应与清洁作业区分离。
（×）38.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
（×）39.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
（×）40.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
（×）41.卫生间可与食品生产车间直接连通。
（×）42.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。
（×）43.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。
（×）44.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
（×）45.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。
（×）46.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。
（×）47.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
（×）48.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
（×）49.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
（×）50.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。
（×）51.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。
（×）52.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
（×）53.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
（×）54.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。
（×）55.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
（×）56.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。
（×）57.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
（×）58.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。
（×）59.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
（×）60.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
（×）61.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
（×）62.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。
（×）63.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
（×）64.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。
（×）65.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。
（×）66.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。
（×）67.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。
（×）68.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。
（×）69.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。
（×）70.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）71.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）72.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）73.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（）74.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）75.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）76.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）77.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）78.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（）79.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
（）80.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
（）81.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
（）82.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
（）83.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。
（）84.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）85.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
（）86.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
（）87.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
